第106章 指点
晁爷爷呵呵笑着，也端起碗，打起一勺粥放进嘴里。
他愣住了，低头不可思议地看看这碗粥，试着又打了一勺进嘴里，细细咀嚼两口，咽下，一副见了鬼的表情看向老爷子：“齐师兄，你这些年厨艺居然精进到这种地步了？”
老爷子嘴角微微扬起，但瞬间就被他压下了，面无表情的问：“为什么这么说？”
“这么好的一碗粥，居然只是‘还算可以入口’？你现在要求也太高了吧？”
老爷子嘴角有些压不住了：“那可不是，小禹最近虽然很有长进，但也就那样，离登堂入室还差得远。”
“得了吧你，差点被你唬住了。”晁爷爷看见老爷子调皮的嘴角，翻了个白眼：“别的不说，单单这碗粥我爸在世的时候都熬不出来，你肯定也熬不出来。”
老爷子逞强：“那可不一定。”
“不一定个屁。”晁爷爷很不给面子：“皮蛋瘦肉粥虽号称早餐之王，有着偌大的名气，可也仅仅只是一碗普普通通的粥而已，上限摆在那里。
我们熬的粥再好喝也只是粥而已，比起别人熬的顶多也只是口感更好，味道更香罢了。作为一道主食可以说很不错，拿来下菜填肚子很合适，大早上的来一碗最好不过，但作为一道菜就不太能打了。
但这碗粥可不一样，它突破了我狭隘的认知，别说作为一碗粥，它就是单纯作为一道菜端上桌也绝对能打，放一般馆子里就是最有牌面的招牌菜，搞不好还得限量做噱头那种。这样的粥你熬得出来？”
这话老爷子没法接。
他还真做不出来。
别说像齐禹一样拿大铁桶熬，就算是用小砂锅慢慢煨上几个小时，他也做不出来。
哪怕是用顶级清汤去熬粥，汤的口感也会被炖烂的米拉低，鲜有余而香不足，味道并不和谐，滋味没那么舒服。
他都怀疑齐禹往这粥里下药了。
晁爷爷又喝了一口粥，感慨：“后生可畏啊，单凭这一手，你这孙子这辈子肯定衣食无忧了。”
老爷爷看齐禹一眼，没说话。
齐禹心里美滋滋的。
刚开始系统选定粥进行加成他还有些懊悔，觉得亏了，现在回过头看简直血赚！
色香味形意五维百分百加成下，普普通通的粥直接突破了原有的上限，这可是谁都无法复刻的独门招牌。
相反，如果当初系统选了普通菜式加成，哪怕是加成整个川菜，恐怕都没有这种效果。
那些菜本来上限就高，做的再好吃也给不了这种惊喜。
不只是菜，其他上限同样很高的主食，比如面条米线炒饭等，也给不了这种惊喜。
以为只是平平凡凡一碗粥，结果味道不亚于其他普通馆子的招牌菜，这种无法取代的惊喜感能给粥加分不少，甚至会产生这碗粥比佛跳墙都好吃的错觉。
一口气喝了大半碗粥，晁爷爷又动筷子尝了尝其他三道菜。
然后他放下了筷子，默默喝粥。
庞亦津和冉习赋低下头去。
喝完粥，他想了想，可能觉得厚此薄彼也不好，又看向庞亦津和冉习赋：“这三份菜是你们俩炒的吧？
不错，以你们的年纪，炒大锅菜能有这份手艺，也很不错了，而且两人炒三锅菜居然没耽误时间，三道菜都是热的，这份掌控力堪比大厨了。”
齐禹默默指着土豆回锅肉：“不是，我们一人炒了一道菜，这锅是我炒的。”
晁爷爷：……
“嗯，你有没有想过专精于粥？”
齐禹：……
“其实我还是更想做菜。”
“也好，专精于粥虽然也赚钱，甚至可能比开炒菜馆更赚钱也更轻松，但对厨师来说路子确实有些窄了。”晁爷爷点头认可：“那就跟你爷爷好好学，学扎实点。”
齐禹哦一声，刚刚兴起的虚假自豪感消散大半。
确实，粥熬的好很大程度是系统加成，他在外人面前装一装也就罢了，面对自己内心着实不该自欺欺人，他想当个厨子，就得提高厨艺，目前的厨艺水平还远远不够。
不能沉溺于虚假的自豪感当中。
当然，就大锅饭而言这三道菜已经很不错了，去乡下摆宴席都勉强足够，至少别的老人也都吃得很开心，只是晁爷爷和老爷子本身厨艺卓绝，在他面前这三道菜绝对不够格。
晁爷爷还好，至少勉强夸了几句。
老爷子动筷子时就不那么客气了，虽没骂人但也直接了当的指出了缺点。
“瓜尖炒的过了，叶子太软趴，茎也不够脆。而且炒过了的情况下香味居然也没炒出来。”
“土豆回润的太过，你不该提前那么久去炸的。回锅肉够香但太硬，你以为老人们牙口都跟你一样好？而且最基础的火候也没把握好，菜热的明显不均匀。”
“花菜腊肉还不错，但你明显也不能掌握这么大一锅，腊肉的味道没完全逼出来，也没渗进花菜里，有点美中不足。”
齐禹和冉习赋的头更低了。
但庞亦津却抬起了头：“我也发现了这个问题，可是……如果要把腊肉的香味炒进花菜中，火候可能就过了，花菜不够生脆，影响口感。嗯，另一份炒的软趴些的花菜味道就很足。”
老爷子笑了：“你为什么会觉得，要让味道渗进花菜里只能靠时间呢？”
“啊？”庞亦津有些楞：“不然还有什么办法？”
“两个思路。”老爷子伸出两根手指：“都很考校基本功，但其中一个法子稍微讨巧些，难度也低点。”
庞亦津摆出愿闻其详的表情，齐禹和冉习赋也抬起点头竖起耳朵仔细听着。
“第一种，跟炒肉的原理是一样的，旺火高温，温度越高味道越容易进去，不过大锅菜想把温度提上来很难，温度过高也容易因为翻炒不及时导致糊底。”
庞亦津点点头，这方法听上去简单但其实难度很大，他自认暂时没这个水平，于是问：“讨巧些的办法呢？”
老爷子看向晁爷爷：“师弟你说？”
“好。”晁爷爷笑成眯眯眼：“说来也简单，就两个字——勾芡。”
齐禹眼前一亮，他想起了自己所做的菠萝咕噜肉，隐隐感觉一道大门正缓缓推开，不等正主庞亦津有什么反应，就忍不住插口：“勾芡？原来如此……原来勾芡还有这种作用，我懂了！”