第104章 土豆回锅肉
齐禹很奇怪的看了庞亦津一眼：“你以为我要做姜丝洋芋丝？”
庞亦津咦了声：“难道不是？”
“不是啊。”齐禹摇头说：“那道菜我用小锅炒才勉勉强强达到还算好吃，有点特色的程度，拿大锅做铁定翻车，我可不想做了找骂。”
“那你打算做什么？醋溜土豆丝？酸辣土豆丝？土豆丝炒肉？”
齐禹：……
“你要不要看看我这洋芋切的是什么？要不要再想想我之前给你报的食材是什么？”
庞亦津看了眼。
嗯，滚刀块。
“所以你想炸土豆块？有点太糊弄了吧……额不对，你好像还要了五花肉……”
“不是，我打算做洋芋回锅肉。”齐禹摇头说：“本来想做辣椒面干煸洋芋丝的，但大锅干煸确实太考验火候了，想想还是做回锅肉的好。”
庞亦津顿时好奇起来：“土豆还能做回锅肉？怎么整？”
“就正常回锅肉的做法，你等会看一眼就知道了。”齐禹说着，默默加快了速度。
很快，几大脸盆的土豆块就切好了，齐禹又看了眼泡了有一会儿的几大块烧过皮的五花肉。
买五花肉的同学有点不太会挑，有点偏肥了，目测肥瘦有五五开，甚至肥肉占比还要更高一点点。
虽然回锅肉肥点也不打紧，煸肉的时候煸干些就是，但老人吃太油也不太健康。
呃等等，追求健康的话好像就不该给老人做回锅肉这种重油重盐的菜……
齐禹默默收回吐槽，表示是自己考虑不周了，只是到了这一步他也没得选，等会少加点油多利用五花肉本身的脂肪就是。
老人们平时都吃得怪清淡，偶尔吃重点多下些粥应该也还好。
这么想着，齐禹默默把皮上的那层焦给刮干净，下锅加水，开火，倒了整整两瓶料酒半瓶白酒，再把几大根大葱切段，几大块姜切片，一并倒进锅里。
接着齐禹另起一锅，开始炸土豆块，期间还抽空去炖肉的锅里撇了几次浮沫。
土豆块炸好，五花肉也炖的差不多了，齐禹试了下，筷子能很轻易地将肉戳穿，便将土豆块捞起沥油，五花肉夹出来切片。
炖煮过的五花肉比生肉好切的多，齐禹刀工本就扎实，切起熟肉来更快，不一会儿便将肉都切好，接着再次烧火，锅底留少油，热后肉片便直接下锅。
五花肉脂肪丰富，除非抓了粉，又或者锅里温度着实偏差太多，否则一般不易粘锅，用不着热锅冷油。
初时齐禹快速翻炒肉片，等肉的水分被逼的差不多，开始出油后，就不怎么动了，只时不时翻一下让肉片受热更加均匀。
等肉渐渐煸香，油脂逼的差不多后，齐禹琢磨琢磨，将多余的油用勺捞出装进搪瓷缸里。
随后倒入干辣椒段、葱白末、拍碎后随便切了几刀的姜蒜碎和蒜苗白，再往锅里倒入豆瓣酱和辣椒酱。
翻炒两下，齐禹顺手到边上把另一份肉末倒进瘦肉粥里，再加入皮蛋，然后给几口粥都搅拌搅拌，再回来继续翻炒。
炒出红油后，再倒入炸好的土豆块和蒜苗叶、韭菜段，快速翻炒均匀，调味，出锅。
这道菜着实很家常，难度不大，对火候和调味的宽容度都很高，五花肉煸的干点嫩点各有千秋，土豆块脆些面些均有特色，调味偏重偏淡也都能接受。
而且这菜上限也不低，有极大地提高空间，只要用心，很容易就能炒的很香很好吃。
就是比较费时间，尤其用大铁锅炒，看似没几个步骤，其实炖肉炸洋芋就用了很长时间，煸肉耗时也不短，最后翻炒时同样颇费功夫，等菜出锅都已经差不多六点了。
庞亦津和冉习赋的菜也差不多，前后脚熄火。
时间有限，一共就做了两荤一素加俩粥，不过量都很足，够老人们吃了。
以他们仨这效率要去烧席肯定要被人骂死。
噢，庞亦津例外，他效率其实不算低——大概是炉头经验比较丰富的缘故，这厮炒大锅菜居然都能左右开弓，两锅花椰菜是一块炒的。
一锅先出炉，脆爽多汁；另一锅慢一些，软趴入味。
然后齐禹就问：“话说回来……你干嘛要分两锅啊，炒到断生了先打一盆出来不就好了吗？”
庞亦津：？？？
“对吼，我怎么没想到？”他瞪大眼睛：“你简直是天才！”
齐禹：……
有没有一种可能，只是你脑子太直了而已？
“叮！员工庞亦津认可度提高。”
齐禹：？
这也行？
这厮认可度再高要溢出了吧？
然后他又扭头看向冉习赋。
冉习赋炒的是盘绿叶菜，炝炒瓜尖，火候明显稍微有些过了，叶子看上去有点软趴，但问题不大，这道菜主要讲究的是个香，能炒的嫩些爽口些固然好，稍微过点也不打紧。
齐禹尝了一口，很不错，非常香，妥妥c级水准，是家常菜里相当不错的水平了。
他自己的土豆回锅肉大概也就是c级水平而已，比起那份瓜尖略好也好的有限，离b级差一大截。
没有小炒锅加成，他火候也没到高级，顶多比冉习赋略强，调味还不如他，回锅肉能略好些都是沾了菜的光，回锅肉对上瓜尖有着天然的优势。
当然，第一次炒大锅菜能炒出这种水平，对齐禹而言也已经是超常发挥了。
庞亦津的花菜腊肉也没到b级水平，但比齐禹又要更强一些。
而且三份菜都比敬老院日常的菜好吃许多，这家养老院虽然服务不错，可日常伙食是个短板，比普通人家的家常菜都稍显逊色。
所以毫无疑问，今天的全场最佳当属……
即将出锅的八宝粥和皮蛋瘦肉粥。
齐禹让庞亦津帮忙把菜打出来，便走到八宝粥前，加入从自家店里带来的蜂蜜和糖桂花。
嗯，烹饪社给钱了的，按市场价买下了这一小瓶蜂蜜和糖桂花。
接着齐禹又把肉丝倒进皮蛋瘦肉粥里，搅拌关火，盖上盖子，用粥的余温把肉丝煨熟。
为防止有老人忌口，他没有放葱花香菜，要吃等会自己加——至于之前炒肉时加的葱白末，他表示味觉普遍退化了的老人们能吃的出来才有鬼。
真要见了鬼有老人这么一丁点葱味都吃的出来而且表示无法接受的话……
那就去喝八宝粥吧。
他转过头，看向已经把菜铲出来分好盘的庞亦津和冉习赋：“时间差不多了，粥也可以出锅，上菜吗？”
“上吧。”
“好。”齐禹回身，拿了两块抹布包着手抓住桶耳，气沉丹田用力一抬。
纹丝不动。
齐禹：……
“别愣着，过来帮忙！”