第84章 蛋羹
大锅饭和平时炒菜当然是有很大区别的。
即使饭店后厨的灶台锅具已经不小,一份菜的分量也能做的很大,一锅炒个三四盘完全不成问题,但比起大锅饭还是小巫见大巫了。
据庞亦津说,敬老院有六七十号老人,食堂那口大锅堪比澡盆,一次性最多能炒上百斤菜,得用铁锹来翻。
锅大菜多,火候和调味就很成问题,那么大一口锅要保证热量足够的同时让食材受热均匀,简直是地狱难度。
很多考验火候的菜,比如各式爆炒,没有极其深厚的功底想都别想。
以齐禹和庞亦津,还有尚未见过面的社长的水平,只适合做点炖菜、焖菜和蒸菜,比如红烧或黄焖肉,粉蒸排骨,麻婆豆腐……
等等!麻婆豆腐划掉!
让一群老人吃过晚饭后精神盎然的熬十二小时,buff时效一过怕就得猝死一片。
虽然buff一定程度上是可控的,能减不能增,齐禹可以随意扣减buff的持续时间和效果,或者直接抹除,但他怕自己一个疏忽给老人把带buff的菜上了,然后把老人一波带走。
“对了,”聊着聊着,齐禹忽然好奇起来:“你这厨艺都只是副社长,那你们社长到底是何方神圣啊?”
庞亦津:“呃……为什么你会产生‘烹饪社社长就是全社团厨艺最好的人’的错觉?”
齐禹咦了一声:“这不是常识吗?”
庞亦津抬头看天花板:“按你的理论,学生会主席就是全校最拔尖的学生?校长就是学问钻研最深的教授?”
“呃,听你这么说好像确实……那他的厨艺?”
“比我差一截吧,在普通人中算很不错的了,但在你我这种,年龄段差不多的厨艺世家子弟里只能算一般。”
齐禹:……
把我去掉谢谢,你说我家学渊源还勉强够得上,厨艺世家真的就捧杀了。
庞亦津接着说:“但他比我会来事,人热情圆滑,所以我们都觉得他更适合当社长带社团做大做强,我当副社长用厨艺镇场子——虽然也没有什么场子好镇的。”
齐禹好奇的问:“他家做什么的?”
“卖卤鹅的,开了几家连锁餐厅吧,我想想,粤省六家,川蜀两家,山城一家,春城一家,正好十家。”
齐禹表示打扰了告辞,我们不是一个世界的人。
庞亦津又说:“对了,这次你记得好好发挥,把其他成员都给折服掉,到时候我副社长让给你当。”
“不要。”齐禹果断拒绝:“除了上课我学校都不想去,更不想打理什么社团,我现在就想安安心心练厨,偶尔参加个活动放松放松,平时就当个透明人。”
庞亦津:……
实不相瞒我也是……
时间就在二人一边练厨一边闲聊中悄然流逝。
齐禹抽空给乳鸽刷了两次脆皮水,营业时间也就到了,后厨开始忙碌起来,他们也闭上了嘴巴,该打下手打下手,该做菜做菜。
几锅粥端了出去,没过多久,待在后厨的齐禹都听到了一阵阵夸张的惊呼声,厨房那么大的噪音都压不下去。
一时间,“卧槽”和“妈耶”不绝于耳,此起彼伏。
他知道,改良款的一品粥建功了。
我家炒菜馆的招牌,彻底响了。
三人都听到了外边的动静,不自觉都热血沸腾起来,激情万分,炒菜都更有干劲。
后厨里一幅红火景象。
老爷子不知什么时候摸了回来,没出声打扰大家,就在角落里默默看着他们,看着灶台上熊熊燃烧的烈焰,看着偶尔被点燃的油烟发着轰鸣吞吐火舌,看着食材在锅里上下翻飞,时而聚拢时而散开。
渐渐地他有些手痒,加上也该到他吃饭的点了,于是他在角落里挑了几颗鸡蛋,择了些韭菜和豆芽,准备蒸个蛋羹,再炒盘韭菜豆芽,配上一盘泡菜,再来碗一品粥,把晚饭提前解决掉。
他年纪大了,饮食要规律,等不到营业结束吃员工餐的时候。
齐禹听到打蛋的动静回过头,才发现老爷子回到了厨房。
“哎?爷爷,你……”
“做你们的,不用管我。”他摆摆手:“我就用这个灶台随便弄点菜。”
齐禹壮着胆子问:“呃,能多弄点不?我也想吃。”
虽然他现在还不饿,但爷爷弄得菜怎么都得蹭两口,只要能吃上挨顿打都不亏。
老爷子:……
他没回答,只是又去捡了几个鸡蛋。
“爸,那个……”齐清河见状也忙露出谄媚的笑,苍蝇式搓手。
老爷子抬头看他几秒,看得他额头冒汗,才去又多捡了几个鸡蛋。
齐禹胆子更肥了,试探着递过来一个大盆。
老爷子:?
“那个,妈也没吃。小胖在边上也不好让他干看着……”
老爷子把手中的大碗往厨艺台上一撂。
以为自己痛失蛋羹的齐禹大惊:“啊爷爷,我……”
接着就见老爷子接过盆放一边,又拿了几个碗,骂骂咧咧道:“小时候我是怎么教你的?蒸蛋羹不能太大盆,不然外周中间都没熟!”
齐禹:“那个,您没教过我蒸蛋羹。”
老爷子:……
他不想说话,默默打了整整一板鸡蛋,分作好几碗,拿起筷子逐一把蛋黄上白点样的胎盘夹掉,随后快速搅拌起来:“趁这机会顺便教教你怎么做蛋羹,多看着点!跟着搅鸡蛋!”
“好嘞!”齐禹忙端起碗帮忙。。
庞亦津羡慕极了,一边炒菜,一边忍不住勾着脖子,像头大鹅一样往这边看。
老爷子一边做,一边细细教,故意提高了音量,让庞亦津能听见:“看,鸡蛋一定要搅匀,蛋黄蛋清完全打散,然后加一点点低筋粉,这样蒸出来的蛋羹口感会更厚重滑嫩,但记住千万别加多了,宁少勿多,这里每一碗是五个鸡蛋的量,半茶匙低筋粉就够。
把低筋粉也搅拌均匀,再热点猪油,不要太热,刚刚化开的程度就好,太热了会让蛋液变性,同样倒进蛋液里搅拌匀,猪油会让蛋羹更香更滑。
之后就加温水,但我觉得加清汤更鲜,所以更喜欢用清汤……对了清河,厨房里有清汤没有?”
齐清河忙回:“爸,有的,我上午抽空扫出来的清汤,红茸白茸各扫了三遍,本来想留着明天做清汤面的,您看看能不能用。”
老爷子便让齐禹继续搅蛋,他自己则找到清汤尝了一口。
咂咂嘴,差强人意,勉强能用。
他端着清汤回来放在灶台上热,边热边指导齐禹说:“我习惯直接在清汤里调味,再冲进蛋羹里,调味没有定论,依着自己口味来就好。
但要注意,淋汤的角度、速度和量都有讲究,蛋羹最后滑不滑嫩,这一步特别关键,你看仔细了!”