第89章 亚健康五脏饮食调养【肝调养药膳（二）】

    玄参炖猪肝——

    玄参炖猪肝调养药膳

    玄参炖猪肝是一道传统的中药调养药膳，具有滋阴降火、养肝明目等功效。适用于肝肾阴虚、头晕目眩、视力减退、口干咽燥、心烦失眠等症状。

    一、玄参炖猪肝的功效

    1 滋阴降火：玄参性微寒，味甘、苦、咸，归肺、胃、肾经，具有清热凉血、滋阴降火、解毒散结等功效。猪肝性温，味甘、苦，归肝经，具有补肝明目、养血安神等功效。两者搭配在一起，可以起到滋阴降火的作用，适用于肝肾阴虚、虚火上炎等症状。

    2 养肝明目：猪肝中含有丰富的维生素 a，维生素 a 可以促进视网膜的发育和维持正常的视力。玄参中含有多种氨基酸和微量元素，这些成分可以滋养肝脏，提高肝脏的解毒功能，从而起到养肝明目的作用。

    3 养血安神：猪肝中含有丰富的铁元素，铁元素是合成血红蛋白的重要原料，血红蛋白可以携带氧气到身体各个部位，从而起到养血安神的作用。玄参中含有多种生物碱和多糖类物质，这些成分可以调节神经系统的功能，缓解焦虑、紧张等情绪，从而起到养血安神的作用。

    二、玄参炖猪肝的材料

    1 玄参：15 克。

    2 猪肝：200 克。

    3 姜片：3 片。

    4 葱段：3 根。

    5 料酒：10 毫升。

    6 盐：3 克。

    7 鸡精：3 克。

    8 胡椒粉：3 克。

    9 香油：5 毫升。

    三、玄参炖猪肝的做法

    1 将玄参洗净，切成薄片备用。

    2 将猪肝洗净，切成薄片备用。

    3 将姜片、葱段洗净，切成末备用。

    4 将猪肝片放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、香油，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

    5 将腌制好的猪肝片放入炖盅中，加入玄参片、姜片、葱段，加入适量的清水，盖上盖子，放入蒸锅中，蒸 30 分钟。

    6 取出炖盅，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、香油，搅拌均匀，即可食用。

    四、玄参炖猪肝的注意事项

    1 玄参的用量：玄参的用量不宜过多，一般为 15 克左右。如果用量过多，可能会导致腹泻、腹痛等不良反应。

    2 猪肝的选择：猪肝的选择要新鲜，色泽鲜艳，表面光滑，无异味。如果猪肝不新鲜，可能会导致食物中毒等不良反应。

    3 烹饪时间：玄参炖猪肝的烹饪时间不宜过长，一般为 30 分钟左右。如果烹饪时间过长，可能会导致猪肝的口感变差，营养成分流失。

    4 食用禁忌：玄参炖猪肝不宜与藜芦、五灵脂、萝卜等食物同时食用。如果同时食用，可能会导致不良反应。

    鸡肝菟丝子汤——

    鸡肝菟丝子汤调养药膳

    鸡肝菟丝子汤是一道具有滋补肝肾、明目养血功效的药膳。它以鸡肝和菟丝子为主要食材，搭配其他药材和食材，经过精心熬制而成。这道汤品不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合肝肾不足、视力模糊、贫血等人群食用。

    一、材料准备

    1 鸡肝：2 副

    2 菟丝子：15 克

    3 枸杞子：15 克

    4 红枣：5 可

    5 生姜：3 片

    6 料酒：适量

    7 盐：适量

    8 鸡精：适量

    二、制作步骤

    1 将鸡肝洗净，切成小块，用料酒腌制 10 分钟左右。

    2 将菟丝子、枸杞子、红枣洗净，备用。

    3 锅中加入适量清水，放入鸡肝、菟丝子、枸杞子、红枣、生姜，大火煮沸后转小火炖煮 1 小时左右。

    4 加入适量盐和鸡精调味，即可出锅。

    三、注意事项

    1 鸡肝要选择新鲜的，颜色鲜艳、质地柔软的为佳。

    2 菟丝子要选择颗粒饱满、无杂质的为佳。

    3 炖煮的时间要足够长，这样才能使汤品的营养充分释放出来。

    4 盐和鸡精的用量要适量，以免影响汤品的口感。

    四、功效与作用

    1 滋补肝肾：鸡肝和菟丝子都具有滋补肝肾的作用，能够缓解肝肾不足引起的头晕、耳鸣、腰膝酸软等症状。

    2 明目养血：鸡肝中含有丰富的维生素 a，能够保护眼睛，预防夜盲症。菟丝子和枸杞子也具有明目养血的作用，能够改善视力模糊、贫血等症状。

    3 增强免疫力：红枣中含有丰富的维生素 c 和多种矿物质，能够增强免疫力，预防感冒等疾病。

    五、适宜人群

    1 肝肾不足者：鸡肝菟丝子汤具有滋补肝肾的作用，适合肝肾不足者食用。

    2 视力模糊者：鸡肝中含有丰富的维生素 a，能够保护眼睛，预防夜盲症。菟丝子和枸杞子也具有明目养血的作用，适合视力模糊者食用。

    3 贫血者：红枣中含有丰富的维生素 c 和多种矿物质，能够增强免疫力，预防感冒等疾病。适合贫血者食用。

    六、禁忌人群

    1 高血脂者：鸡肝中含有较高的胆固醇，高血脂者不宜食用。

    2 高尿酸者：鸡肝中含有较高的嘌呤，高尿酸者不宜食用。

    3 过敏体质者：对鸡肝、菟丝子等食材过敏者不宜食用。

    菊花鱼丸——

    菊花鱼丸调养药膳

    菊花鱼丸是一道传统的中式菜肴，以鱼肉和菊花为主要原料，制作成丸子后再进行烹饪。这道菜肴不仅口感鲜美，而且具有一定的调养功效。

    一、材料

    - 鱼肉：300 克

    - 菊花：10 克

    - 葱姜蒜：适量

    - 盐、料酒、生抽、淀粉、鸡精、胡椒粉、香油：适量

    二、制作步骤

    1 将鱼肉洗净，去掉鱼刺和鱼皮，切成小块，放入料理机中打成鱼泥。

    2 将鱼泥放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、料酒、生抽、淀粉、鸡精、胡椒粉、香油，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

    3 将菊花洗净，用开水焯烫一下，捞出沥干水分。

    4 将腌制好的鱼泥搓成丸子，放入开水中煮熟，捞出沥干水分。

    5 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入适量的清水，放入鱼丸和菊花，煮 5 分钟左右。

    6 加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油即可。

    三、调养功效

    1 鱼肉：鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补身体、增强免疫力、促进生长发育等功效。

    2 菊花：菊花具有清热解毒、平肝明目、疏散风热等功效，可用于治疗头痛、眩晕、目赤肿痛、风热感冒等病症。

    3 菊花鱼丸：菊花鱼丸将鱼肉和菊花的营养成分结合在一起，具有滋补身体、清热解毒、平肝明目等功效，适合身体虚弱、免疫力低下、眼睛疲劳等人群食用。

    四、注意事项

    1 鱼肉要选择新鲜的，去掉鱼刺和鱼皮，以免影响口感。

    2 菊花要选择新鲜的，用开水焯烫一下，以免影响口感。

    3 煮鱼丸时要注意火候，不要煮得太久，以免影响口感。

    4 调味时要根据个人口味适量添加调料，以免影响口感。