第2章 菜谱2
51 《芦笋炒虾仁》
- 配料：芦笋、鲜虾、姜、蒜、盐、料酒、生抽、胡椒粉、食用油
- 制作过程：
1 鲜虾去壳去虾线，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。
2 芦笋洗净切段，姜蒜切末。
3 锅中烧水，加少许盐和油，放入芦笋焯水1分钟捞出。
4 锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入虾仁滑炒至变色。
5 放入芦笋翻炒均匀，加入生抽和盐调味，炒匀即可。
52 《板栗烧鸡》
- 配料：鸡肉、板栗、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
- 制作过程：
1 鸡肉切块，冷水下锅，加入料酒焯水去腥，捞出沥干。
2 板栗去壳去皮。
3 葱切段，姜切片，蒜切末。
4 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡块翻炒上色。
5 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，倒入生抽、老抽翻炒均匀。
6 加入板栗，倒入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火焖煮30分钟左右，至鸡肉和板栗熟透，大火收汁，加盐调味。
53 《红油肚丝》
- 配料：猪肚、葱、姜、蒜、香菜、花椒、辣椒粉、生抽、醋、盐、白糖、香油、食用油
- 制作过程：
1 猪肚洗净，放入锅中，加葱、姜、料酒煮熟，捞出晾凉切丝。
2 葱切丝，姜蒜切末，香菜切段。
3 碗中放入辣椒粉、花椒，浇上热油制成红油。
4 肚丝中加入葱姜蒜、香菜、生抽、醋、盐、白糖、香油、红油，拌匀即可。
54 《鱼香肉丝盖饭》
- 配料：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉、食用油
- 制作过程：
1 猪里脊肉切丝，用料酒、盐、淀粉腌制。
2 木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末。
3 调鱼香汁：碗中加入盐、白糖、醋、生抽、淀粉，加少许水搅匀。
4 锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。
5 锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油，加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒。
6 放入肉丝，倒入鱼香汁，翻炒均匀，盖在米饭上。
55 《锅塌豆腐》
- 配料：豆腐、鸡蛋、葱、姜、盐、生抽、料酒、淀粉、面粉、食用油
- 制作过程：
1 豆腐切成厚片，用盐腌制10分钟。
2 鸡蛋打散，加入淀粉、面粉调成糊。
3 豆腐裹上糊，放入锅中煎至两面金黄盛出。
4 锅中留底油，葱姜爆香，加入生抽、料酒、适量水，放入豆腐，小火烧至汤汁浓稠，收汁即可。
56 《土豆烧牛肉》
- 配料：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
- 制作过程：
1 牛肉切块，冷水下锅，加料酒焯水。
2 土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切块。
3 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入牛肉翻炒上色。
4 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜蒜炒香，倒入生抽、老抽翻炒均匀。
5 加入适量清水，大火烧开后转小火炖1小时左右，加入土豆、胡萝卜、洋葱继续炖至食材软烂，加盐调味。
57 《雪菜毛豆炒肉丝》
- 配料：雪菜、毛豆、猪肉丝、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油
- 制作过程：
1 猪肉丝用料酒、生抽、淀粉腌制。
2 雪菜洗净切碎，毛豆煮熟备用。
3 姜蒜切末。
4 锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入肉丝煸炒至变色。
5 放入雪菜和毛豆翻炒均匀，加盐调味，继续翻炒至熟。
58 《肉末茄子煲》
- 配料：茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油
- 制作过程：
1 茄子切条，用盐腌制片刻，挤出水分。
2 猪肉末用料酒、生抽、淀粉腌制。
3 葱姜蒜切末。
4 锅中倒油，油热后放入茄子煸炒至变软盛出。
5 锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油，加入肉末煸炒至变色。
6 放入茄子，加适量水，大火烧开后转小火焖煮至茄子软烂，加盐调味。
59 《丝瓜炒蛋》
- 配料：丝瓜、鸡蛋、盐、葱、食用油
- 制作过程：
1 丝瓜去皮切块，鸡蛋打散，葱切末。
2 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
3 锅中再倒油，放入葱末爆香，加入丝瓜翻炒。
4 丝瓜变软后加入鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀。
60 《蜜汁叉烧》
- 配料：猪里脊肉、叉烧酱、蜂蜜、料酒、生抽、老抽、蚝油、姜、蒜
- 制作过程：
1 猪里脊肉洗净，用牙签扎些小孔。
2 姜蒜切末，与叉烧酱、蜂蜜、料酒、生抽、老抽、蚝油混合成腌料，涂抹在里脊肉上，腌制过夜。
3 将腌制好的里脊肉放入烤箱，用200度烤约20分钟，期间翻面并刷上腌料，烤至表面金黄。
61 《醋溜木须》
- 配料：鸡蛋、羊肉、葱姜蒜、盐、醋、生抽、料酒、淀粉、食用油
- 制作过程：
1 羊肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制。
2 鸡蛋打散炒熟盛出。
3 葱姜蒜切末。
4 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入羊肉片煸炒至变色。
5 放入鸡蛋，加醋、盐调味，翻炒均匀。
62 《茶树菇老鸭汤》
- 配料：老鸭、茶树菇、红枣、枸杞、姜、盐、料酒
- 制作过程：
1 老鸭洗净切块，冷水下锅，加料酒焯水。
2 茶树菇泡发，红枣去核，姜切片。
3 所有食材放入砂锅中，加适量清水，大火烧开后转小火炖2小时左右，加盐调味。
63 《花菜炒肉》
- 配料：花菜、猪肉、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油
- 制作过程：
1 猪肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制。
2 花菜切成小朵，青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。
3 花菜焯水至断生。
4 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入肉片煸炒至变色。
5 放入花菜和青红椒翻炒均匀，加盐调味，继续翻炒至熟。
64 《韭菜盒子》
- 配料：韭菜、鸡蛋、面粉、盐、香油、食用油
- 制作过程：
1 面粉加水和成面团，醒发30分钟。
2 韭菜洗净切末，鸡蛋炒熟弄碎。
3 韭菜和鸡蛋混合，加盐、香油拌匀。
4 面团分成小剂子，擀成薄皮，包入韭菜馅，捏成盒子形状。
5 锅中倒油，放入韭菜盒子煎至两面金黄。
65 《酱烧排骨》
- 配料：排骨、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、食用油
- 制作过程：
1 排骨洗净切块，冷水下锅，加料酒焯水。
2 葱姜蒜切末。
3 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入排骨翻炒上色。
4 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，倒入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。
5 加适量水，大火烧开后转小火焖煮40分钟左右，至排骨熟透，大火收汁，加盐调味。
66 《豌豆炒虾仁》
- 配料：豌豆、鲜虾、胡萝卜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油
- 制作过程：
1 鲜虾去壳去虾线，用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制。
2 豌豆、胡萝卜焯水备用。
3 锅中倒油，油热后放入虾仁滑炒至变色盛出。
4 锅中留底油，放入豌豆和胡萝卜翻炒，加入虾仁，加盐调味，翻炒均匀。
67 《香菇油菜》
- 配料：香菇、油菜、蒜、盐、生抽、蚝油、食用油
- 制作过程：
1 香菇洗净切片，油菜洗净切段，蒜切末。
2 锅中烧水，加少许盐和油，放入油菜焯水捞出。
3 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入香菇翻炒。
4 香菇变软后加入油菜，加生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀。
68 《腊味合蒸》
- 配料：腊肉、腊肠、腊鸭、姜、葱、料酒
- 制作过程：
1 腊肉、腊肠、腊鸭洗净，切成片。
2 姜切片，葱切段。
3 将切好的腊味摆入盘中，放入姜片、葱段、料酒。
4 上锅蒸30分钟左右。
69 《清炒豆苗》
- 配料：豆苗、蒜、盐、食用油
- 制作过程：
1 豆苗洗净，蒜切末。
2 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。
3 加入豆苗快速翻炒，加盐调味，炒熟即可。
70 《粉蒸肉》
- 配料：五花肉、蒸肉粉、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、腐乳
- 制作过程：
1 五花肉切片，用葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、腐乳腌制。
2 腌制好的五花肉均匀裹上蒸肉粉。
3 放入蒸锅蒸40分钟左右。
71 《油淋茄子》
- 配料：茄子、蒜、葱、盐、生抽、白糖、醋、淀粉、食用油
- 制作过程：
1 茄子切条，用盐腌制片刻，挤出水分，裹上淀粉。
2 蒜切末，葱切葱花。
3 调酱汁：碗中加入盐、生抽、白糖、醋、淀粉，加少许水搅匀。
4 锅中倒油，油热后放入茄子炸至金黄捞出。
5 锅中留底油，放入蒜末爆香，倒入酱汁煮至浓稠，放入茄子翻炒均匀，撒上葱花。
72 《山药炒木耳》
- 配料：山药、木耳、青椒、红椒、蒜、盐、生抽、食用油
- 制作过程：
1 山药去皮切片，木耳泡发，青椒、红椒切块，蒜切末。
2 锅中烧水，放入山药和木耳焯水。
3 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入青椒、红椒翻炒。
4 放入山药和木耳，加盐、生抽调味，翻炒均匀。
73 《黑椒牛柳意面》
- 配料：牛肉、意面、洋葱、青椒、黑胡椒酱、盐、料酒、淀粉、生抽、食用油
- 制作过程：
1 牛肉切成条，用料酒、盐、淀粉、生抽腌制。
2 洋葱、青椒切丝。
3 意面煮熟捞出。
4 锅中倒油，油热后放入牛肉条煸炒至变色盛出。
5 锅中留底油，放入洋葱丝和青椒丝炒香，加入黑胡椒酱和适量水。
6 放入牛肉条和意面，翻炒均匀，让意面裹满酱汁。
74 《香煎鸡胸肉》
- 配料：鸡胸肉、盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、食用油
- 制作过程：
1 鸡胸肉用刀背拍松，用盐、黑胡椒粉、料酒、生抽腌制。
2 锅中倒油，油热后放入鸡胸肉，小火煎至两面金黄，熟透即可。
75 《葱烧海参》
- 配料：海参、葱、姜、盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、水淀粉、食用油
- 制作过程：
1 海参洗净，葱切段，姜切片。
2 锅中倒油，油热后放入葱段炸至金黄捞出备用。
3 锅中留底油，放入姜片爆香，加入海参翻炒，加料酒、生抽、蚝油、白糖、适量水，小火烧至入味。
4 放入炸好的葱段，用水淀粉勾芡，收汁即可。
76 《泡椒凤爪》
- 配料：鸡爪、泡椒、姜、蒜、花椒、料酒、白醋、盐、白糖
- 制作过程：
1 鸡爪洗净剪去指甲，切成小块，冷水下锅，加姜、花椒、料酒焯水。
2 捞出鸡爪用冷水冲洗，沥干水分。
3 鸡爪放入容器，加入泡椒、姜蒜、白醋、盐、白糖、适量凉开水，浸泡入味。
77 《京酱肉丝》
- 配料：猪里脊肉、豆皮、葱、姜、甜面酱、盐、料酒、淀粉、生抽、食用油
- 制作过程：
1 猪里脊肉切丝，用料酒、盐、淀粉、生抽腌制。
2 葱切丝，姜切末。
3 调酱汁：甜面酱、生抽、白糖、淀粉，加少许水搅匀。
4 锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。
5 锅中留底油，放入姜末炒香，倒入酱汁煮至浓稠，放入肉丝翻炒均匀。
6 豆皮铺好，放上葱丝和炒好的肉丝，卷起来即可。
78 《腐竹拌黄瓜》
- 配料：腐竹、黄瓜、蒜、盐、生抽、醋、香油、辣椒油
- 制作过程：
1 腐竹泡发切段，黄瓜拍碎切块，蒜切末。
2 腐竹和黄瓜放入碗中，加入蒜末、盐、生抽、醋、香油、辣椒油，拌匀即可。
79 《韭菜苔炒鱿鱼》
- 配料：韭菜苔、鱿鱼、姜、蒜、盐、料酒、生抽、食用油
- 制作过程：
1 鱿鱼处理干净，切花刀，焯水备用。
2 韭菜苔切段，姜蒜切末。
3 锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香，加入韭菜苔翻炒。
4 韭菜苔炒至断生，加入鱿鱼，加盐、料酒、生抽调味，翻炒均匀。
80 《冬瓜薏米排骨汤》
- 配料：冬瓜、薏米、排骨、姜、盐、料酒
- 制作过程：
1 排骨洗净切块，冷水下锅，加料酒焯水。
2 冬瓜去皮切块，薏米提前浸泡。
3 排骨、薏米、姜放入锅中，加适量清水，大火烧开后转小火炖1小时。
4 加入冬瓜继续炖20分钟左右，加盐调味。
81 《板栗焖鸡》
- 配料：鸡肉、板栗、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、食用油
- 制作过程：
1 鸡肉切块，冷水下锅，加料酒焯水。
2 板栗去壳去皮。
3 葱姜蒜切末。
4 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡块翻炒上色。
5 加入葱姜蒜炒香，倒入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
6 加入板栗和适量清水，大火烧开后转小火焖煮至鸡肉和板栗熟透，大火收汁，加盐调味。
82 《番茄肉酱意面》
- 配料：意大利面、番茄、肉末、洋葱、大蒜、番茄酱、盐、黑胡椒粉、橄榄油
- 制作过程：
1 意面煮熟捞出。
2 番茄去皮切碎，洋葱、大蒜切末。
3 锅中倒橄榄油，放入肉末煸炒至变色，盛出。
4 锅中再倒少许油，放入洋葱末和蒜末炒香，加入番茄碎炒出汁。
5 倒入番茄酱和炒好的肉末，加盐和黑胡椒粉调味，煮至浓稠。
6 放入煮好的意面，翻炒均匀。
83 《香辣猪蹄》
- 配料：猪蹄、辣椒、花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、食用油
- 制作过程：
1 猪蹄洗净切块，冷水下锅，加料酒焯水。
2 姜切片，蒜切末，辣椒切段。
3 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入猪蹄翻炒上色。
4 加入姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒炒香，倒入生抽、老抽翻炒均匀。
5 加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮至猪蹄软烂，大火收汁，加入辣椒段翻炒均匀。
84 《榨菜肉丝汤》
- 配料：榨菜、猪肉丝、葱姜、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、香油
- 制作过程：
1 猪肉丝用料酒、盐、淀粉腌制。
2 榨菜切丝，葱姜切末。
3 锅中加水，放入葱姜末烧开。
4 放入榨菜丝和肉丝煮至熟，加盐、胡椒粉调味，淋入香油。
85 《虾仁冬瓜》
- 配料：冬瓜、虾仁、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、食用油
- 制作过程：
1 冬瓜去皮切块，虾仁用料酒腌制。
2 葱姜蒜切末。
3 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入冬瓜翻炒。
4 冬瓜变软后加入虾仁，加盐、生抽调味，翻炒均匀，加适量水焖煮至熟。
86 《香菜拌牛肉》
- 配料：牛肉、香菜、姜、蒜、盐、生抽、料酒、醋、辣椒油、花椒油
- 制作过程：
1 牛肉煮熟切片。
2 香菜切段，姜蒜切末。
3 牛肉片中加入香菜段、姜蒜末、盐、生抽、料酒、醋、辣椒油、花椒油，拌匀即可。
87 《芋头扣肉》
- 配料：五花肉、芋头、葱姜、八角、桂皮、香叶、盐、料酒、老抽、生抽、白糖、腐乳
- 制作过程：
1 五花肉洗净，放入锅中加葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒煮至七八成熟，捞出在皮上抹老抽，晾干后放入油锅中炸至皮金黄，切成片。
2 芋头去皮切片，用油炸至表面金黄。
3 肉片用盐、料酒、老抽、生抽、白糖、腐乳腌制。
4 将肉片和芋头片码放在碗中，上锅蒸1小时左右，倒扣在盘中。
88 《菠菜鸡蛋饼》
- 配料：菠菜、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、食用油
- 制作过程：
1 菠菜洗净焯水，切碎。
2 鸡蛋打散，加入面粉、菠菜碎、盐、胡椒粉，加适量水调成面糊。
3 锅中倒油，倒入面糊摊成饼，煎至两面金黄。
89 《卤猪蹄》
配料：猪蹄2-3只、生姜1块、大葱1根、八角3-4个、桂皮2小块、香叶3-4片、花椒1小把、干辣椒5-6个、草果1-2个、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、鸡精适量。
制作过程：
- 猪蹄洗净，切成小块，冷水下锅，加入生姜片、大葱段和料酒，煮至水开，焯水3-5分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。
- 锅中倒油，放入适量冰糖，小火炒出糖色，待冰糖融化变成焦糖色并起小泡时，放入猪蹄翻炒均匀，使其表面裹上糖色。
- 加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、生姜片、大葱段，炒出香味。
- 倒入适量生抽、老抽，翻炒均匀，让猪蹄上色。
- 加入足量清水，没过猪蹄，再加入适量盐和鸡精，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮约15 - 2小时，直到猪蹄软烂入味。期间可适时翻动猪蹄，确保受热均匀。
- 最后开大火收汁，至汤汁浓稠，猪蹄色泽红亮即可关火。
90 《西芹百合炒腰果》
配料：西芹250克、百合100克、腰果50克、蒜2瓣、盐适量、生抽少许、食用油适量
制作过程：
- 西芹洗净切段，百合洗净掰成片，蒜切末。
- 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入西芹焯水约1分钟，捞出过凉水，沥干备用。
- 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入西芹和百合翻炒均匀。
- 放入腰果继续翻炒，加入适量盐和少许生抽调味，炒匀即可出锅。
91 《油焖笋》
配料：春笋500克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐适量、食用油适量
制作过程：
- 春笋去皮洗净，切成小段。
- 锅中烧开水，放入春笋段焯水3分钟左右，捞出沥干。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入春笋段，中小火煸炒至表面微黄。
- 加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。
- 加入少许清水，盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，至汤汁收浓，笋入味即可。
92 《蒜香排骨》
配料：排骨500克、大蒜5-6瓣、盐适量、料酒2汤匙、生抽2汤匙、淀粉适量、胡椒粉适量、食用油适量、白糖少许
制作过程：
- 排骨洗净切块，用清水浸泡半小时去血水，捞出沥干。
- 大蒜切末，用热油浇出蒜香。
- 排骨中加入盐、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和蒜油，搅拌均匀，腌制1-2小时。
- 锅中倒油，油热后放入排骨，中小火炸至金黄色，捞出控油。
- 锅中留少许底油，放入白糖炒出糖色，倒入排骨翻炒均匀，使排骨裹上糖色，撒上蒜末炒匀即可。
93 《苦瓜酿肉》
配料：苦瓜1根、猪肉馅200克、葱姜末适量、盐适量、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉适量、鸡蛋1个
制作过程：
- 苦瓜洗净切段，挖去中间的瓤。
- 猪肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、料酒、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀。
- 将肉馅填入苦瓜段中。
- 蒸锅加水烧开，放入苦瓜酿肉，大火蒸15-20分钟。
- 取出后将盘中汤汁倒入锅中，加少许生抽和淀粉水勾芡，淋在苦瓜上。
94 《豆角焖面》
配料：豆角200克、面条200克、五花肉100克、葱姜蒜适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、料酒1汤匙、食用油适量
制作过程：
- 豆角洗净切段，五花肉切片，葱姜蒜切末。
- 锅中倒油，油热后放入五花肉煸炒出油，加入葱姜蒜炒香。
- 放入豆角翻炒至变色，加入生抽、老抽、料酒和适量盐调味。
- 加入适量清水，没过豆角，大火烧开后盛出一部分汤汁。
- 把面条均匀铺在豆角上，盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟。
- 分多次将盛出的汤汁浇在面条上，继续焖煮至面条熟透，汤汁收干，搅拌均匀即可。
95 《黄焖鸡》
配料：鸡腿3个、青椒2个、香菇5朵、土豆1个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白糖适量、蚝油1汤匙、食用油适量
制作过程：
- 鸡腿洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水，捞出沥干。
- 青椒切块，香菇切片，土豆去皮切块，葱姜蒜和干辣椒切末。
- 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
- 加入鸡块翻炒至变色，放入香菇、土豆继续翻炒。
- 加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、蚝油翻炒均匀。
- 加入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火焖煮15-20分钟，至鸡肉熟透，土豆软烂。
- 放入青椒块，大火收汁至汤汁浓稠即可。
96 《炒合菜》
配料：韭菜100克、豆芽100克、鸡蛋2个、粉丝50克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽1汤匙、食用油适量
制作过程：
- 韭菜洗净切段，豆芽洗净，粉丝泡软，鸡蛋打散煎成蛋饼，切成丝。
- 葱姜蒜切末。
- 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。
- 加入豆芽翻炒至断生，放入粉丝和韭菜继续翻炒。
- 放入鸡蛋丝，加入盐和生抽调味，翻炒均匀即可。
97 《鲫鱼豆腐汤》
配料：鲫鱼1条、豆腐1块、葱姜适量、盐适量、料酒1汤匙、白胡椒粉适量、食用油适量
制作过程：
- 鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制15分钟。
- 豆腐切块，葱姜切丝。
- 锅中倒油，油热后放入鲫鱼煎至两面金黄。
- 加入葱姜丝炒出香味，倒入适量开水，大火烧开，撇去浮沫。
- 放入豆腐块，转小火煮15-20分钟。
- 加入盐和白胡椒粉调味即可。
98 《双椒炒鸡杂》
配料：鸡杂200克、青红椒各1个、葱姜蒜适量、盐适量、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉适量、食用油适量
制作过程：
- 鸡杂洗净切片，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
- 青红椒切块，葱姜蒜切末。
- 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。
- 加入鸡杂翻炒至变色，放入青红椒继续翻炒。
- 加入生抽和盐调味，翻炒均匀即可。
99 《皮蛋拌豆腐》
配料：皮蛋2个、豆腐1块、葱姜蒜适量、生抽2汤匙、香油1汤匙、盐适量、白糖适量、醋1汤匙
制作过程：
- 皮蛋去壳切成小块，豆腐切成小块放入盘中。
- 葱姜蒜切末，放入碗中，加入生抽、香油、盐、白糖、醋，调成料汁。
- 将料汁浇在皮蛋和豆腐上，拌匀即可。
100 《虎皮凤爪》
配料：鸡爪500克、葱姜适量、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖适量、盐适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒适量、食用油适量
制作过程：
- 鸡爪剪去指甲，冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水，捞出沥干。
- 锅中倒油，油热后放入鸡爪炸至表面金黄，捞出放入冰水中浸泡1-2小时，形成虎皮状。
- 锅中留少许底油，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
- 加入鸡爪，放入生抽、老抽、白糖、盐和适量清水，大火烧开后转小火焖煮30-40分钟，至鸡爪软烂入味，汤汁收干即可。