第203章
清洗将干净的内脏拿起来嗅闻,已经闻不到异味,甚至隐隐有一股淡淡的清香。
在发现香豚兽肉质鲜美异常时,清黎就猜香豚兽的内脏味道不会太重,果然呀!
估计和香豚兽只食草的习性有关,只吃草的动物内脏一般不会太臭,比如黄皮乌角兽,长毛兽的内脏。
不过与后两者的内脏比起来,香豚兽内脏的异味还要更弱一些,估计与它本身有关。
清黎也不打算焯水,卤煮了。
这样的新鲜无异味的内脏更适合做汤或者爆炒。
不过今天已经熬有大骨汤,所以清黎选择了爆炒了。
但这只是她的猜想,清黎没敢一下子全部爆炒。
先每样内脏都来一些,切好后搭配着姜、葱、蒜爆炒出锅,拿筷子尝过后,才下的决定。
清黎觉得有些可惜,还没找到大米,不然熬一锅生滚粥得多好香。
“香豚兽内脏异味比较小,我们今天换个做法,不卤了。”清黎尝过后,解释道。
早在清黎把内脏爆炒后,段家栋他们就在猜是不是要换做法,等尝过爆炒后的内脏,每个有人心里都有了数。
爆炒对于几人来说,技术略有难度,不是把锅烧得太热,直接走上林巧菲的后路,差点火烧厨房。
就是锅烧得不够热,粘锅了。
尝试几次,唯有温婉一人成功,连段家栋也一直失败。
清黎挠挠脑袋,只能放弃全部爆炒的想法,否则再让几人霍霍下去,这内脏也别想吃几口了。
清黎拿着盆子每样捞出一小部分,份量大概足够他们七人,以及秦景珩、苏时遇和江星河他们三个,外加秋素商夫妻,一共十二个人的量,余下的直接白灼。
反正今天的香豚兽也是水煮白切,不差多个白灼内脏。
“记得和大家说明这是内脏,以免有的人不知情吃下后,才知道是什么肉,心里却难以接受。”清黎叮嘱道。
六个徒弟连忙乖巧应下,表示一定会和大家说清楚。
搞定内脏后,清黎又拿出预留的香豚兽皮,教他们熬皮冻。
清黎拿了一块大概三斤重的香豚兽皮,把香豚兽能皮清洗干净,放入锅里煮几分钟捞出来过凉水,用刀把油脂刮掉。
清黎一边示范一边解说:“一定要把皮上的肥肉和油脂去干净,这样做出来才会晶莹剔透,口感好。”
等油脂刮得差不多了,清黎又撒了点盐在上面,用手反复揉搓。
“加盐揉搓为了把多余的油脂,以及皮上的脏东西搓掉。”
反复揉了三四分钟,清黎感觉差不多了,用清水冲洗干净。
“洗干净后,切成细丝,尽量切细一点,切得越细熬出来的皮冻越好。”
清黎利落又快速地切好,又用温水清洗一遍才倒进锅里。
“注意,兽皮和水的比例是1:3。”清黎说着加入香豚兽皮3倍的水,又放入姜、葱,“放的姜葱煮好后记得捞出来,大火烧开转小火慢炖一个半小时。”
“熬好后倒进矮一点的容器里,等冷却后密封放入冰箱冷藏四个小时以上。不过我们今天菜多,皮冻明天再吃。”
六人略有些小失望,没想到皮冻做好后还要冷藏,还以为又能尝到新菜的味道。
清黎看了一眼时间,已经下午3点,也懒得催促他们。
反正皮冻的做法已经教给他们,徒弟们爱做不做。
之所以做皮冻一是觉得浪费可惜,二是自己想吃,刚做的已经够她吃两天了。
清黎跑去看自己的六只大河蟹和两只大河虾,拿着刷子把六只河蟹简单清理干净,实在忍不到晚餐时间,决定先蒸三只,再顺便把两只大河虾一块蒸了。
然后清黎纠结了,这么大只的河蟹和河虾要蒸多久?以前也没蒸过呀!
清黎望着和她脸差不多大的河蟹,决定把蒸的时间翻倍定了20分钟,后又犹犹豫豫地增加5分钟,两只大河虾则选了15分钟。
人生头一次蒸这么大的河鲜,清黎只能估摸着来,最多这次蒸老了,下次少蒸一点时间,反之亦然。