第98章 教学伊始
“想要烤出美味的脆皮烤乳猪，腌制的部分至关重要，用到的乳猪盐不是单一的盐巴，而是多种调味料配比到一起的，有盐、五香粉、八角粉、沙姜粉……”
云姝一边操作一边讲解，刘章程峰等十二个学徒围成个半圆，认真仔细地观察着她的一举一动，力求将每一个步骤都记到心中，然后好在自己实际操作中完整无缺的复制出来。
“……除去乳猪盐，乳猪酱也至关重要，其中陈皮粉能给乳猪带来独特的果香味，所以一定不能少。”
“盐和酱都调好后我们要开始调皮水，这三样都准备好了才能开始处理乳猪。”
“划刀一定要到位，这样不仅方便入味，还能利于渗出乳猪里面含的水分，烤的时候猪皮才不会起泡。”
“烫皮水后一定要在里面再划几刀，然后才能开始腌制，腌制的好，待会出来的烤乳猪才能表皮酥脆、口感鲜香入味。
先盐后酱，注意一定要抹的均匀，盐要被酱包在里面，每一个地方都要涂抹到位，然后上叉的时候注意不要将乳猪皮穿破了，还要用木架子支撑好，如此才能在烤的时候受热均匀，猪腿还有这里都可以用铁丝绑住固定一下，如此烤出来的乳猪是半圆形的，造型美观。”
“这回我们开始清洗乳猪，把腌料都洗掉，避免过咸，注意一定要将表皮的水擦干，这步特别重要，然后才开始刷皮水，注意一定要刷的均匀，而且要连刷三遍，然后风干一个时辰后就可以烤了。”
云姝将这步做完，然后回身看向众人“等待的时间你们开始吧，让我看看你们的表现。”
十二个人齐刷刷挺直了脊背，然后快速散开回到自己的桌案前开始忙碌起来。
云姝本就是认真负责的性子，在下定决心迫切改变命运的情况下教学更加尽心尽力，她在众人间穿梭踱步，不时出声纠正一下手法错误的学徒，时间很快一分一秒的过去。
“烤窑那边早就已经烧上了，估摸着时间现在刚刚好，我们将各自的烤乳猪做好标记，然后开始入烤窑吧，以现在的温度来看，约莫半个时辰也就好了。”
云姝一声令下，众人全都提着自己做好的乳猪依次放入烤窑之中，然后关上窑口，耐心等待着美味的诞生。
岭南的气温偏高，靠近烤窑的地方更是酷热难捱，但没有一个人舍得离开的，全都搬了个小凳子在附近守着，齐刷刷眼巴巴的样子好似恶狼，满是殷切。
渐渐的，香味开始从烤窑里慢慢溢出，然后随着时间的流逝，这股味道越发的香浓起来。
即使还没到中午的饭点，即使众人早上都吃饱了饭，此时也还是抑制不住口腔中不住分泌的唾液，泛滥的口水让他们不自觉的吞咽，喉结上下滑动间，看向烤窑的目光也越发灼热起来。
“阿九师父，烤乳猪是不是快好了？”
“我觉得这香味已经浓的受不了了，我现在就迫不及待想要尝尝它了。”
“我怎么听着有敲门声，该不会这香味把外面街上的人都吸引过来了吧。”
“前面的食肆还没挂招牌，应该不能有人敲门吧。”
“不对，好像真的有人敲门。”
“我去看看，等我回来再开烤窑啊！”
……
有人噔噔噔跑着去了，很快，更多的脚步声传来。
宋清梧的声音也随之响起：“看来我来的正好，正赶上这新鲜出炉的脆皮烤乳猪了！”
云姝循声望去，就见一行十几个人涌进了院子，打头的正是宋清梧，紧随其后的是江竹，后面跟着的是一群十七八的小伙子们。
想必这就是她昨天说的，第二批赶来的学徒们了。
云姝笑容满面的起身相迎，“俗话说来得早不如来得巧，宋姐姐这时间刚刚好，我们第一窑烤乳猪正要出炉了，正好你们来做个见证，然后也品尝下味道，提出下意见和建议。”
说话间，云姝指挥刘章等人开窑。
随着窑口的打开，一股更加浓郁的香味扑面而来，迅速以烤窑为中心蔓延开来，不仅充斥着整个院落，连周边的街道都飘满了香味，并且随着微风越飘越远。
东市街道上的人全都忍不住连连抽动鼻子，循着香味来的方向看去。
“什么味道这么香？”
“肉的味道，哪家在弄什么肉这么香？”
“周围新开了食肆铺子或者酒楼吗？怎么会这么香？”
“快快快，赶紧去给我找这个香味的来源，本少爷现在、立刻就要吃到这东西！”
……
云姝等人不知这霸道的香味搅乱了外面不知多少人的心，她们此时全都围做一团上下查看着这新鲜出炉的、表皮红光油亮的烤乳猪。
“刷皮水的时候没有这种颜色啊，烤出来竟然如此的红亮！”
“这皮不是软的，也不干。”
“好香啊，我要被香迷糊了。”
“你们的都好棒，我的这个好像不太对，这，好像烤过头了点。”
“我这里好像也不太对，看着好像有些发浅。”
……
云姝没管他们的议论，手上持刀在烤乳猪表皮轻轻刮过，众人立即发现了这声音中的不同之处。
“是脆的声音，这烤乳猪的表皮是脆的！”
“怪不得叫脆皮烤乳猪！”
……
这份惊叹在云姝下刀分割自己的那只脆皮烤乳猪时达到了高峰。
“天呐，我第一次见到这样的烤乳猪。”
“色如琥珀……皮酥肉嫩……不行，我的口水流出来了。”
“我感觉我可以一口一头猪。”
……
云姝夹起第一块烤乳猪放入嘴中，入口即消、皮酥肉香、肥而不腻、含浆膏润，不错。
她点了点头，示意宋清梧也来品尝。
宋清梧只一块烤乳猪入口就立即竖起了大拇指，“妙，比上次吃到的味道还要好！”
“上次匆忙，食材和用具都有限，这次准备的充分，味道自然更好一些。”
云姝说完示意其他人全都过来品尝，众学徒早就呈现迫不及待之相，一听指令当即蜂拥而至，每个人都以雷霆之势抢了一块就塞入嘴中。
然后就是此起彼伏的惊叹之声。
“唔唔，好香！好香！”
“掐我一把，我不是在做梦吧，这竟然是真实存在的！”
“别抢，别抢，我刚吃到一块！”
……
第二批来的学员们本来还处于拘谨当中，一见众人这架势也忍不住跃跃欲试，其中有一人试探着上前虎口夺食抢了一块塞入口中，然后脸上的神情顿时变了。
其余人见状顿时放弃了矜持、面子和礼仪，一窝蜂地就挤了上来。
“给我一块！”
“别挤，那边还有好多，别抢我的！”
……