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第47 章 做月饼

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    爹爹第二天一大早就去了镇上,打听关于摆摊卖月饼的各种事宜。他先去了集市管理处,询问摊位的租赁规则和费用,又在集市上转了好几圈,观察其他卖糕点的摊位,看看人家的品种、价格和销售情况。回来之后,就马不停蹄地开始着手准备原材料。

    墨白和娘亲也没闲着,墨白上午听完先生的课下午给爹爹画了好几种不同花色,不同形状的月饼模子,花好月圆,天长地久,嫦娥奔月,富贵吉祥,花开富贵,吉祥如意,招财进宝,平安喜乐,画了不同的花样子,玉兔的,嫦娥仙子奔月的,各色花卉的……形状有圆形的,正方形的,花朵形的,动物形状的。

    墨白说了自己的构思,墨白和爹爹李全一起做了一个烤炉,长方形的烤炉,最中间当然放盘子,烤炉外面加上了加急定制的铁皮箱子,底部可以烧柴火也可以烧木炭,主要是掌握火候。

    忙完这些墨白又帮着爷爷去地里,除除草,施施肥,确保今年的庄稼能有个好收成。虽然烈日炎炎,汗水湿透了衣衫,但墨白一点也不觉得辛苦,他心里想着,多付出一份努力,家里就能多一份收获。

    娘亲则一边做着绣活,一边操心着家里的琐事。那绣针在她手中上下翻飞,宛如灵动的蝴蝶,绣出的图案精美绝伦。可她的心思也时不时飘向爹爹准备月饼的厨房,想着怎样能帮上更多的忙。

    两个妹妹主动承担起了照顾家禽的任务,拿着新鲜的菜叶去喂鸡和兔子,小小的身影在院子里忙碌着。她们一边喂,一边还轻声和小动物们说着话,“小鸡小鸡,多吃点,快快长大。”“小兔子乖乖,要吃得饱饱哦。”那模样可爱极了。

    爹爹为了能做出美味独特的月饼,尝试了好几种配方。他仔细地挑选着面粉、油、糖和各种馅料,一次次地调整比例和制作工艺。有时候,用烤炉做月饼爹爹还是第一次做这样的做出来的月饼口感不够酥脆,他就皱着眉头思索问题出在哪里;有时候,馅料的味道不够浓郁,他就反复尝试添加不同的香料。经过几天没日没夜的努力,终于做出了让全家人都满意的口味。那月饼外皮烤的金黄酥脆,内馅香甜软糯,咬上一口,满满的幸福滋味在口中散开。

    反复试做做出了莲蓉月饼,五仁月饼,豆沙月饼,奶黄月饼,锅烤酥月,五种月饼口味这几种是全家决定最好吃的几种,于是全家帮忙开始做月饼。

    一个烤炉有点不够用,又做了3个烤炉。

    墨白又找了村子里会编织的李奶奶家定制了竹篮做的礼盒是村里一家卖编织背篓的人家,墨白画的图纸让人家按照这个图纸做的,竹盒一个3文钱,先定制了500个。李奶奶家听后很是高兴,这个比做背篓小的多也简单的多。并说3天左右给他们家送过去。于是他们家3个儿子加上家里的儿媳妇,十几岁的孙子孙女一大家子快二十口人了一起忙着编织竹盒。

    墨白又去了村里的木匠王木匠家定制了木盒,一个5文钱,这个要比竹盒精致。木匠说5天能全部做出来,墨白不同意,说他们3天就要用,木匠也不肯错过这笔生意,说找人一起和他做,王木匠他叫了他爹,和他的三个兄弟来给他打下手,最后商量好也是3天交货。

    这边爹爹李全在家里不停的做着月饼,全家分工合作的帮忙打下手,制作莲蓉月饼的过程非常繁琐,需要经过选材、磨粉、调馅、包裹、压制、烘烤等多个步骤。首先,选用上等的莲子,去皮去心,磨成细腻的莲蓉。然后,将莲蓉与白糖、花生油等配料按照特定的比例搅拌均匀,制成馅料。接着,将馅料包裹在特制的月饼皮中,放入模具中压制成型。最后,将成型的月饼放入炉中烘烤,直至金黄酥脆,当月饼出炉的那一刻,整个糕点铺都弥漫着浓郁的莲蓉香气。爹爹李全满意地看着自己的作品,他知道,今年的莲蓉月饼一定会让人们满意。

    五仁月饼,作为中秋节期间的传统食品,不仅承载着浓厚的节日氛围,更蕴含了丰富的文化内涵和家庭情感。五仁月饼的“五仁”指的是五种不同的坚果或果仁,它们分别是核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁和葡萄干。这些食材不仅赋予了月饼丰富的口感,更象征着团圆和谐、五谷丰登的吉祥寓意。

    选择高质量的小麦粉,经过精细研磨,确保面粉细腻无杂质。

    馅料材料:包括核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁和葡萄干将这些坚果预先炒熟,以增加风味和口感。

    使用白糖,用于调节馅料的甜度。

    -使用猪油用于和面以及涂抹在月饼表面,使烤出的月饼色泽金黄且口感酥脆。

    蛋液:用于刷在月饼表面,增加光泽和口感。

    准备馅料:将炒熟的坚果仁(核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁)和葡萄干混合,加入适量的糖。

    制作面皮:将面粉放入大盆中,加入适量的清水,边加水边用手揉搓,使面粉充分吸水,形成柔软的面团。然后将揉好的面团放置在一旁,盖上湿布,醒发一段时间。

    包制月饼:将醒好的面团分成小剂子,每个剂子擀成圆皮,包入准备好的五仁馅料,捏紧封口,然后揉成圆球状。

    放进模子中,印模,最后刷上一层蛋液或蜂蜜水。

    烤制月饼:将烤炉预热至适当温度,将包好的月饼放在烤盘上,放入烤炉中烤制。烤制过程中,可以适时翻动月饼,确保两面均匀受热,烤至表面金黄酥脆即可。

    冷却与包装:将烤好的月饼取出,放置在架子上稍微冷却。待冷却后,用油纸包裹,再放入竹篮或者木盒中保存。

    五仁月饼的香甜和酥脆,不仅满足了味蕾的需求,更增添了节日的喜庆和温馨。

    制作豆沙月饼,爹爹李全他先精选出颗粒饱满的红豆,仔细淘洗干净,然后放入大锅中慢慢炖煮。随着时间的推移,红豆逐渐变得软烂,香气四溢。煮好的红豆经过滤网的过滤,去除豆皮,留下细腻的豆沙。

    接着,爹爹在豆沙中加入适量的白糖和花生油,开始了漫长而又细致的炒制过程。他站在炉灶前,手持大勺,不停地搅拌着,眼神专注而又坚定。锅中的豆沙逐渐变得浓稠,色泽也愈发诱人。

    另一边,全家正忙着准备月饼皮。他们将面粉、糖浆、枧水和熬好的猪油按照严格的比例混合,揉成光滑的面团,然后静置一旁醒发。

    当豆沙馅料炒制完成,冷却到适宜的温度,全家包制月饼。取一块面团,擀成薄皮,包入一大勺豆沙馅,收口捏紧,放入模具中轻轻按压,一个个精美的月饼胚便成型了。

    最后,月饼被送进预热好的烤箱。爹爹根据多年的经验,精准地掌握着烤制的时间和温度。不多时,烤箱中传出阵阵诱人的香气,豆沙月饼新鲜出炉。

    月饼的外皮金黄酥脆,内馅软糯香甜,一口咬下去,满满的都是幸福的味道。豆沙月饼口感细腻,甜而不腻,仿佛每一口都能品尝到岁月的温柔和家的温馨。

    奶黄月饼的制作熬好的猪油、鸡蛋、买的新鲜的牛奶和面粉等原材料,每一种材料爹爹都严格筛选,确保品质上乘。

    制作奶黄月饼首先,将猪油软化,加入细砂糖,不停的搅拌鸡蛋打发至蓬松。接着,分次加入鸡蛋液,搅拌均匀,让猪油充分吸收蛋液的鲜美。然后,倒入牛奶,继续搅拌,直至液体完全融合。

    随后,将面粉筛入,轻轻拌匀,形成细腻的面糊。面糊被分成均等的小份,搓圆备用。

    再将奶黄馅包入事先准备好的月饼皮中,收口捏紧,放入模具轻轻按压,一个个造型精美的奶黄月饼胚便呈现在眼前。

    月饼被送进预热好的烤箱,在高温的烘烤下,逐渐散发出诱人的香气。出炉的那一刻,金黄色的外皮闪烁着诱人的光泽,内馅的奶黄香气扑鼻。

    锅烤酥月咸口味的,将面粉和盐混合均匀,加入猪油,用手搓成颗粒状,慢慢加入温水,揉成面团,面团揉至表面光滑,盖上湿布醒发30分钟。

    将猪肉馅、葱花、姜末放入碗中。加入酱油、芝麻油、盐,搅拌均匀。

    将醒发好的面团分成小剂子,将面剂子擀成圆片,包入馅料,捏紧封口。

    用烤炉小火慢慢煎至底部金黄酥脆。翻面,继续煎至另一面也金黄酥脆。

    月饼烤好后,放在架子上待稍微冷却后油纸打包好每个月饼,放进竹篮里,有的放进木盒里。

    做好的每一种月饼家人们尝后都觉得很好吃,卖相也好,

    临近还有十天中秋,爹爹正式在镇上摆起了摊。一开始,生意有些冷清,路过的人只是匆匆瞥一眼,就继续往前走。爹爹的心里有些着急,但他没有灰心,依然热情地招呼着过往的行人,“新鲜美味的月饼,快来尝尝啊!免费品尝,不好吃不要钱,这都是墨白提前和爹爹商量好的,两个妹妹也在旁边打起了广告,免费品尝不好吃不要钱”爹爹的声音洪亮而充满诚意。妹妹们的声音甜美充满童真,渐渐地,有人被那阵阵飘出的香味吸引过来,抱着试试看的心态买了一块尝尝,随后赞不绝口,“这月饼真是太好吃了!”这一声称赞吸引了更多人的注意,大家纷纷围拢过来,小孩子们尝过的拉着大人的手喊着要。

    爹爹喊着童叟无欺,一块月饼三文钱,我们家月饼外皮面黄酥脆,内里软糯香甜,还有咸口的锅烤酥月,每一种价格都一样,百姓们你一块我一块地买了起来。

    也有大户的采买管事尝过也来买的,奶奶和娘亲芸娘拿着木质的夹子,把月饼夹到礼盒里,包好,礼盒精致好看,要的多的都用礼盒打包,一个木制礼盒10文钱,竹制礼盒5文钱,好多送礼的都需要打包,要哪一种礼盒的也不少。

    随着口碑的传播,爹爹的月饼摊前越来越热闹。有的人买回去自己吃,有的人则是当作礼物送给亲朋好友。爹爹忙得不亦乐乎,脸上洋溢着喜悦的笑容。娘亲奶奶爷爷帮忙也忙的脚不沾地,墨白在空闲的时候也会来帮忙,两个妹妹招呼客人品尝,爹爹负责收钱,娘亲奶奶负责打包月饼,虽然累得腰酸背痛,但心里却充满了成就感。

    还有没有买到的交了定金的明天过来拿货,所以这10多天家人白天黑夜不停的做着月饼还顾雇佣了村里的10个手脚干净利落的女的一天20文负责包月饼。

    月饼的销量越来越好,家里的日子也越过越红火。赚到的钱不仅能够改善家里的生活,还能存下一些作为未来的打算。墨白看着爹爹忙碌的身影,心中满是欢喜,他知道,这是一家人共同努力的结果。

    中秋过后,虽然月饼的需求减少了,但爹爹通过这次摆摊积累了不少经验和客源。他没有停下脚步,又开始琢磨着新的吃食他每天早早起床,精心准备食材,反复试验新的配方。一家人也在一旁出谋划策,提出自己的建议。

    墨白每每瞧见爹爹那忙碌却充满干劲的模样,心中的欢喜便又增添几分。他知晓,这是一家人同舟共济的回报。每当夜幕悄然降临,温柔的月光洒在小院之中,全家人便围坐一处。爹爹总会兴致勃勃地拿出新试验成功的点心,让众人品尝。墨白与娘亲、妹妹们围坐在一起,细细品味着爹爹的精湛手艺,脸上绽放着幸福而满足的笑容。

    仔细盘算下来,这段时间卖月饼的收益颇为可观,约有 130 多两,除去成本,净赚 90 两。再加上家中原有的 100多两银子,足以购置一个小的店铺。一家人经过一番商议,决定前往牙行探寻合适的铺子。毕竟,长久摆摊售卖糕点终非长久之计,开一家店铺,推出新的吃食,每日有稳定的流水进账,方为长久的营生之道。

    他们满怀期待,憧憬着未来的美好生活,相信凭借一家人的努力和智慧,定能让这糕点铺生意兴隆,让日子越过越有盼头。
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