第五十八章 盐焗鸡胗，椒盐鸡胗

    盐焗鸡胗：味蕾的盛宴，鸡胗的华丽转身

    盐焗鸡胗，一道充满诱惑力的美味佳肴。在这道菜中，鸡胗经过盐焗的烹饪方式，不仅去除了腥味，还保留了其鲜嫩的口感，再加上盐分的渗透，使得鸡胗肉质更加紧实，味道更加醇厚。每一口咬下，都能感受到那咸香四溢、口感鲜嫩的独特风味，仿佛味蕾在舌尖上跳起了欢快的舞蹈。

    所需食材：

    新鲜鸡胗 500克

    粗海盐 300克（用于包裹和腌制）

    生姜片 5片

    葱段 3根

    花椒 10粒

    料酒 2大勺

    食用油 1大勺

    所需工具：

    烤箱或盐焗煲

    锡纸

    刷子

    步骤：

    前期准备：

    鸡胗清洗干净，用料酒和生姜片腌制15分钟，去腥提鲜。

    烤箱预热至200°c。

    制作过程：

    铺上一层粗海盐在烤盘上，放上腌制好的鸡胗，再撒上剩余的海盐，确保鸡胗完全被盐覆盖。

    将葱段和花椒均匀撒在鸡胗上，增加香气。

    用锡纸将烤盘包裹好，放入预热好的烤箱中，中层，上下火，烘烤30分钟。

    取出烤盘，小心去掉表层的盐层，用刷子轻轻刷去鸡胗上的盐粒。

    刷上一层薄薄的食用油，放回烤箱继续烘烤10分钟，使鸡胗表面微黄酥脆。

    提示和建议：

    选用新鲜的鸡胗，口感更佳。清洗时记得去除鸡胗表面的筋膜和杂质。

    盐的用量要适中，过多会导致鸡胗过咸，过少则无法充分去腥。

    烘烤时间根据自家烤箱的性能和鸡胗的大小调整，以确保鸡胗熟透且口感鲜嫩。

    烹饪时间：

    准备时间：20分钟

    烹饪时间：40分钟

    分量：

    适合3-4人食用

    当这道盐焗鸡胗端上餐桌时，那诱人的香气和金黄的色泽定能吸引所有人的目光。轻轻咬上一口，外酥里嫩、咸香四溢的口感将让你回味无穷。无论是作为下酒菜还是日常小食，盐焗鸡胗都能成为餐桌上的亮点，让人欲罢不能。

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    椒盐鸡胗：香脆可口，回味无穷

    在繁忙的生活中，一道椒盐鸡胗无疑是味蕾的绝佳享受。金黄的外皮，酥脆的口感，再搭配上椒盐的香辣，每一口都是对味蕾的极致挑逗。鸡胗，这个平时可能被忽视的部位，在经过精心烹饪后，也能变成餐桌上的美味佳肴。

    所需食材：

    新鲜鸡胗 500克

    生姜 3片，切丝

    大葱 1根，切段

    料酒 2大勺

    椒盐粉 2大勺（可根据口味增减）

    食用油 适量（用于炸制）

    生抽 1小勺（用于腌制）

    所需工具：

    炒锅

    漏网

    筷子或夹子（用于翻动鸡胗）

    步骤：

    前期准备：

    鸡胗清洗干净，去除表面的筋膜和杂质，切成大小适中的块状。

    将鸡胗放入碗中，加入料酒、生抽和姜丝，腌制15分钟，使其入味。

    制作过程：

    锅中倒入足够的食用油，待油温升至六七成热时（约180°c），将腌制好的鸡胗逐一放入锅中，小火慢炸。

    炸制过程中，用筷子或夹子轻轻翻动鸡胗，确保其受热均匀，炸至表面金黄酥脆。

    当鸡胗完全炸熟后，用漏网捞出，沥去多余的油分。

    将炸好的鸡胗放入盘中，趁热撒上椒盐粉和葱段，轻轻拌匀，让每一块鸡胗都裹上椒盐的香气。

    成品展示：

    金黄酥脆的鸡胗，搭配上翠绿的葱段和椒盐的香气，让人一看就食欲大增。夹起一块鸡胗，轻轻一咬，外酥里嫩，椒盐的香辣味在口中四溢，仿佛整个味蕾都在跳舞。

    小提示：

    炸制鸡胗时，油温不宜过高，以免炸焦。同时，炸制过程中要保持小火，确保鸡胗炸透炸熟。

    椒盐粉的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些，喜欢咸香的可以适量减少。

    炸好的鸡胗趁热食用最佳，口感更佳酥脆。如果放凉后口感会有些变硬，可以稍微加热一下再食用。