当前位置:看书小说 > 其他小说 > AI电子菜谱之家常菜大全 > 第38章 烩鸭条,清拌鸭丝

第38章 烩鸭条,清拌鸭丝

<< 上一章 返回目录 下一章 >>
    《烩鸭条》

    所需食材及数量:

    鸭子:1只(约1500克,宰杀后去毛、内脏,洗净)

    香菇(鲜):100克(去蒂,洗净,切成长5厘米、粗12厘米的条)

    冬笋:100克(洗净,切成长5厘米、粗12厘米的条)

    火腿:75克(金华火腿为佳,切成长5厘米、粗12厘米的条)

    莴笋:500克(去皮,洗净,切成长5厘米、粗12厘米的条)

    蛋糕(黄、白):150克(切成长5厘米、粗12厘米的条,用于增色和口感)

    姜:10克(洗净切片)

    大葱:10克(洗净切段)

    调料:

    盐:15克

    料酒:10克

    胡椒粉:3克

    鸡油:50克

    猪油(炼制):30克

    淀粉(豌豆):20克(用于勾芡)

    制作步骤:

    前期准备:

    鸭子宰杀后去毛、内脏,洗净,入汤锅内煮透,捞出用温水冲洗干净。

    鸭子去骨,切成长6厘米、粗15厘米的条。

    香菇、冬笋、莴笋、蛋糕、火腿分别切成长5厘米、粗12厘米的条。

    烹饪过程:

    锅置火上,下化猪油烧至六成热时将鸭条入锅煸炒。

    再下姜、葱略炒后,掺鲜汤、加料酒、胡椒粉、盐烧沸,打尽浮沫,用小火煨至鸭条熟软。

    冬菇、冬笋、莴笋等条料,先入沸水锅中焯透,再和黄白蛋糕放入拣去姜,葱的鸭条锅内同烧。

    加盐、胡椒粉、味精调好味,用湿淀粉(淀粉20克加水)勾芡,至收汁,至化鸡油推匀,起锅入盘即成。

    小提示:

    烹饪时间:鸭子煮熟后的冷却过程不仅可以去腥,还能使肉质更加紧实。小火煨煮时要确保鸭条完全熟软,但不要煮得过久,以免失去口感。

    食材搭配:香菇、冬笋、火腿等食材的加入不仅丰富了口感,还增加了营养价值。可以根据个人口味调整食材的用量和种类。

    勾芡技巧:勾芡时要快速翻炒,防止淀粉结块,影响口感。如果喜欢汤汁更浓稠一些,可以适量增加淀粉的用量。

    调味:盐的用量可以根据个人口味调整。如果喜欢更鲜美的口感,可以适量增加鸡油的用量。胡椒粉的用量也可以根据个人口味增减。

    营养价值:鸭肉性寒,有清热去火、补虚养身的功效。同时,香菇、冬笋等食材也富含多种营养成分,如蛋白质、维生素等,对身体有很好的滋补作用。

    —————————————

    《清拌鸭丝》

    所需食材及数量:

    熟熏鸭:半只(约500克,去骨切丝后约为400克)

    青蒜苗:2根(约100克,切段)

    红辣椒:2个(约50克,去籽切丝)

    调味料:

    酱油:1小匙(约5毫升)

    白糖:1小匙(约5克)

    料酒:1小匙(约5毫升)

    味精:1/4小匙(约1克)

    淀粉:适量(用于勾芡)

    制作步骤:

    前期准备:

    熟熏鸭去骨,切成4厘米长、05厘米宽的粗丝。

    嫩姜去皮切细丝;红辣椒去籽切粗丝;青蒜苗切长段。

    调味料调制:

    将酱油、白糖、料酒、味精倒入碗中,调匀成调味料。

    烹饪过程:

    热油一大瓢,先把鸭丝煸过,沥干油分。

    然后再把姜丝、辣椒丝下锅煸炒,放入鸭丝、蒜苗炒出香味。

    加入调匀的调味料,快速翻炒均匀,使鸭丝充分吸收调味料的味道。

    装盘:

    炒好的清拌鸭丝装入盘中,稍微整理一下即可上桌。

    小提示:

    鸭丝处理:熟熏鸭去骨切丝时,尽量保持丝状均匀,这样炒出的鸭丝口感更佳。

    火候掌握:炒制过程中,火候不宜过大,以免鸭丝炒糊或炒老,影响口感。

    调味料比例:酱油、白糖、料酒、味精的比例可以根据个人口味适当调整,但建议不要过咸或过甜,以保持清拌鸭丝的原汁原味。

    勾芡技巧:如果喜欢汤汁更浓稠一些,可以在调味料中加入适量淀粉进行勾芡,但注意不要勾得太浓,以免影响口感。

    营养价值:鸭肉富含优质蛋白质、脂肪和多种微量元素,具有滋阴养胃、利水消肿等功效。青蒜苗和红辣椒的加入不仅增加了菜肴的色彩和口感,还提供了更多的维生素和矿物质。因此,这道菜既美味又营养,非常适合作为家常美食享用。
<< 上一章 返回目录 下一章 >>
添加书签