第9章 粉蒸肉，清蒸鲈鱼，肉沫炖蛋，蒜蓉粉丝娃娃菜

    《粉蒸肉》

    所需材料：

    带皮五花肉：500克（选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳）

    粉蒸肉米粉：150克（可以根据个人口味调整）

    酱油：50克

    甜面酱：30克

    料酒：15克

    白糖：3克

    葱：20克（切段）

    姜丝：20克

    花椒：10克（用于制作蒸肉米粉）

    所需工具：

    刀

    碗

    蒸锅

    料理机（用于制作蒸肉米粉）

    步骤：

    前期准备：

    将五花肉洗净，刮去表皮的毛，切成8厘米长、4毫米厚的大片，备用。

    准备蒸肉米粉。如果你有现成的蒸肉米粉，这一步可以省略。如果没有，可以取适量大米（约200克），加入花椒10克，小火炒至金黄色，然后用料理机打碎成米粉。

    制作过程：

    将切好的五花肉放入碗中，加入酱油、料酒、甜面酱（用50克清水调均）、白糖、葱姜丝，抓匀腌制60分钟以上，中间翻几次，确保肉片均匀入味。

    肉腌好后，将葱姜丝挑出，倒入蒸肉米粉，用手抓拌均匀，确保每片肉上都裹满米粉。

    准备蒸锅，加水烧开。将裹好米粉的肉片码放在蒸笼上，注意不要重叠。

    将蒸笼放入蒸锅，大火蒸制1小时至肉质软烂即可。

    提示和建议：

    如果喜欢更辣的味道，可以在腌制时加入一些辣椒粉或辣椒油。

    蒸制时间可以根据肉片的大小和厚度适当调整。

    蒸好的粉蒸肉可以直接食用，也可以搭配一些蔬菜或米饭一起食用。

    希望这个菜谱能帮到你，祝你做出美味的粉蒸肉！

    《清蒸鲈鱼》

    简介：

    清蒸鲈鱼是一道广东省特色传统名菜，口味清淡，鲜嫩爽滑。鲈鱼富含多种营养价值，特别是dha含量较高，对大脑有很好的滋补作用。

    所需材料：

    鲈鱼 1条（约750克）

    葱 2根（切段）

    姜 1块（切片）

    蒸鱼豉油 50毫升

    料酒 2茶匙

    蚝油 2茶匙

    盐 适量

    胡椒粉 少许

    香菜 少许（可选）

    所需工具：

    蒸锅

    刀

    盘子

    步骤：

    前期准备：

    鲈鱼去鳞、去内脏，洗净，用厨房纸擦干水分。

    在鱼背两侧各切一刀，便于入味。

    制作过程：

    在鱼肚里塞入葱段和姜片，用盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟。

    将腌制好的鲈鱼放入盘中，鱼身上再撒上一些葱段和姜片。

    蒸锅加水烧开，将鱼盘放入蒸锅内，大火蒸10分钟。

    关火后，利用余温“虚蒸”5分钟，使鱼肉更加嫩滑。

    取出鱼盘，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜。

    在鱼身上淋上蒸鱼豉油和蚝油，撒上香菜（如喜欢）。

    锅中烧热油，淋在鱼身上，激发出香味和鲜味。

    提示和建议：

    鲈鱼的大小会影响蒸制时间，一般750克左右的鲈鱼蒸10分钟即可。

    蒸鱼时可以在鱼身上挖一勺猪油，猪油会随着热蒸汽慢慢融化渗进鱼肉中，使鱼肉更加鲜嫩。

    蒸鱼豉油是提味的关键，可以根据个人口味适量增减。

    烹饪时间：

    准备时间：15分钟

    烹饪时间：15分钟

    总时间：30分钟

    分量：

    适合2-3人食用

    备注：清蒸鲈鱼是一道简单易做的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。秋天吃清蒸鲈鱼更是鲜嫩爽滑，营养滋补。希望你喜欢这个菜谱，并享受烹饪的过程！

    《肉末炖蛋》

    简介：肉末炖蛋是一道色香味俱佳的家常菜，鸡蛋的嫩滑与肉末的鲜美完美融合，让人回味无穷。

    所需材料：

    鸡蛋 3个

    瘦猪肉馅 150克

    葱姜末 各5克

    精盐 3克

    味精 1克

    清水 350克

    料酒（或黄酒） 2克

    所需工具：

    碗

    筷子或打蛋器

    蒸锅

    步骤：

    前期准备：

    鸡蛋打入碗内，备用。

    瘦猪肉馅准备好，可以稍微剁碎一些，以便更好地与蛋液融合。

    葱姜切末备用。

    制作过程：

    在鸡蛋碗中加入清水350克，然后加入料酒（或黄酒）、精盐、味精和葱姜末，搅拌均匀。

    接着将猪肉馅倒入碗中，再次搅拌，使蛋液和肉馅充分融合。

    蒸锅内加水，大火烧开。

    将搅拌好的蛋液和肉馅混合物倒入蒸碗中，放入蒸锅内。

    使用中火蒸15-20分钟，或者直到蛋液凝固，表面微微隆起即可。

    提示和建议：

    搅拌蛋液时，可以稍微搅拌久一些，这样蒸出来的蛋羹会更加细腻。

    如果喜欢口感更嫩滑的蛋羹，可以适当减少蒸的时间。

    可以根据个人口味，在肉末中加入一些生抽或老抽，增加肉末的鲜味。

    烹饪时间：

    准备时间：10分钟

    烹饪时间：15-20分钟

    总时间：25-30分钟

    分量：

    适合2-3人食用

    备注：

    肉末炖蛋是一道既简单又美味的家常菜，适合各种人群食用。在寒冷的季节里，一碗热腾腾的肉末炖蛋不仅能温暖身体，还能为身体提供丰富的营养。希望你喜欢这个菜谱！

    《蒜蓉粉丝娃娃菜》

    蒜蓉粉丝娃娃菜是一道非常受欢迎的家常菜，它将蒜蓉的香味、粉丝的爽滑和娃娃菜的鲜嫩完美地结合在一起。以下是蒜蓉粉丝娃娃菜的详细菜谱：

    所需材料：

    娃娃菜 2棵

    粉丝 40g

    大蒜 4瓣

    剁椒酱 30g

    生抽 10g

    酱油 5g

    橄榄油 15g

    葱 1段

    所需工具：

    锅

    刀

    碗

    筷子或搅拌器

    蒸锅或蒸烤箱

    步骤：

    前期准备：

    将娃娃菜洗净，切成6-8等分的条状。

    粉丝用温水浸泡，直至变软。

    大蒜剁成蒜蓉。

    葱切成葱花。

    制作过程：

    锅中倒入橄榄油，烧热后放入蒜蓉，小火煸炒至微黄。

    加入剁椒酱，翻炒出香味。

    倒入生抽和酱油，翻炒均匀，调成味汁，盛出备用。

    取一个蒸盘或盘子，将切好的娃娃菜整齐地摆放在上面。

    将泡软的粉丝放在娃娃菜上。

    将调好的味汁均匀地浇在娃娃菜和粉丝上。

    将蒸盘放入蒸锅或蒸烤箱中，大火蒸10-15分钟，或直到娃娃菜和粉丝完全熟透。

    装盘：

    蒸好后取出，撒上葱花即可。

    烹饪时间：

    准备时间：10分钟

    烹饪时间：15分钟

    总时间：25分钟

    分量：

    这道菜适合2-3人食用。

    备注：

    娃娃菜煮熟后的冷却过程不仅可以去掉多余的涩味，还能使娃娃菜保持更鲜艳的颜色。

    粉丝的浸泡过程不仅使其变软，还能去除多余的淀粉，使口感更佳。

    蒜蓉和剁椒的用量可以根据个人口味调整。喜欢辣的可以多放一些剁椒，喜欢蒜香的可以多放一些蒜蓉。