第7章 凉拌鸡丝，凉拌秋葵，凉拌藕片，口水鸡
《凉拌鸡丝》
简介：
凉拌鸡丝是一道清爽开胃的凉菜，以其酸辣可口的味道和丰富的营养受到大家的喜爱。鸡胸肉作为主要的蛋白质来源，搭配清爽的黄瓜和胡萝卜，再加上特制的调料，味道鲜美，营养均衡。
所需材料：
鸡胸肉：200克
黄瓜：1根（约200克）
胡萝卜：半根（约100克）
蒜末：1大勺（约15克）
红辣椒：1个（去籽切丝）
盐：1/2小勺（约2克）
白糖：1小勺（约4克）
香油：1大勺（约15毫升）
味极鲜酱油：2大勺（约30毫升）
香醋：1大勺（约15毫升）
玉米油：适量（用于浇热油）
所需工具：
锅
刀
碗
筷子或搅拌勺
步骤：
前期准备：
鸡胸肉洗净，放入锅中加水煮熟，然后捞出用凉水冲洗一下，放凉后撕成细丝。
黄瓜和胡萝卜洗净削皮，切成细丝，放入碗中备用。
蒜末和红辣椒丝放入另一个小碗中备用。
制作调料：
在小碗中加入盐、白糖、香油、味极鲜酱油和香醋，搅拌均匀成调料汁。
混合食材：
将撕好的鸡丝放入装有黄瓜丝和胡萝卜丝的碗中。
加入蒜末和红辣椒丝。
浇热油：
锅内放少许玉米油烧热，然后趁热浇在红椒蒜末上，激出香味儿。
拌匀并装盘：
将调料汁倒入碗中，用筷子或搅拌勺充分搅拌均匀，使所有食材都裹上调料汁。
拌匀后装盘即可食用。
提示和建议：
鸡胸肉煮熟后的冷却过程不仅可以去腥，还能使肉质更加紧实，口感更好。
调料汁的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣口味的可以多加一些香醋。
如果不喜欢辣，可以减少红辣椒的用量或者完全不放。
烹饪时间：
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟（鸡胸肉煮熟的时间）
总时间：20分钟
分量：
这道菜适合2-3人食用。
《凉拌秋葵》
简介：
凉拌秋葵是一道清爽开胃的凉菜，秋葵的口感清脆，搭配蒜香和调料汁，味道鲜美，营养丰富。
所需材料：
秋葵：300克
蒜末：2大勺（约30克）
酱油：1大勺（约15毫升）
米醋：1大勺（约15毫升）
白糖：1小勺（约3克）
食盐：适量
芝麻香油：1小勺（约5毫升）
食用油：适量（用于浇热油）
所需工具：
锅
刀
碗
筷子或搅拌勺
步骤：
前期准备：
秋葵清洗干净，去蒂。
蒜末准备好。
煮秋葵：
在锅中加入足够的水，大火烧开。
加入少许盐，放入秋葵，焯水约2分钟，直到秋葵变得鲜绿且稍微变软。
捞出秋葵，放入冷水中过凉，沥干水分备用。
切秋葵：
将秋葵斜切成段或块，摆入盘中。
制作调料：
在碗中加入酱油、米醋、白糖、蒜末和芝麻香油，搅拌均匀成调料汁。
浇热油：
锅中加入适量的食用油，烧热至冒烟。
将热油浇在秋葵上，激发出蒜香。
拌秋葵：
将调料汁倒入秋葵中，用筷子或搅拌勺轻轻拌匀，让秋葵充分吸收调料汁。
装盘：
拌匀后，将凉拌秋葵装入盘中即可食用。
提示和建议：
秋葵煮熟后的冷却过程不仅可以去腥，还能保持其翠绿的颜色和清脆的口感。
调料汁的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣口味的可以多加一些米醋。
拌好的秋葵可以放入冰箱冷藏一段时间，食用时口感更加清爽。
烹饪时间：
准备时间：5分钟
烹饪时间：5分钟（煮秋葵的时间）
总时间：10分钟
分量：
这道菜适合2-3人食用。
《凉拌藕片》
所需材料：
新鲜莲藕：500克
生抽：2大勺（约30毫升）
醋（最好是白醋）：1大勺（约15毫升）
白糖：1小勺（约5克）
食盐：适量
香油：1小勺（约5毫升）
蒜末：2大勺（约30克）
葱花：适量
辣椒油（可选）：根据个人口味添加
所需工具：
锅
刀
碗
筷子或搅拌勺
步骤：
前期准备：
将莲藕清洗干净，削去外皮。
蒜切末，葱切葱花备用。
切藕片：
将莲藕切成薄片，尽量保持厚薄均匀。
煮藕片：
在锅中加入足够的水，大火烧开。
将藕片放入锅中，焯水约1-2分钟，直至藕片稍微变软但保持爽脆。
捞出藕片，放入冷水中过凉，然后沥干水分备用。
制作调料：
在碗中加入生抽、醋、白糖、食盐和香油，搅拌均匀成调料汁。
如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油。
拌藕片：
将沥干水分的藕片放入碗中。
撒上蒜末和葱花。
倒入调料汁，用筷子或搅拌勺轻轻拌匀，让藕片充分吸收调料汁。
装盘：
拌匀后，将凉拌藕片装入盘中即可食用。
提示和建议：
藕片煮熟后的冷却过程不仅可以去腥，还能保持藕片的爽脆口感。
调料汁的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多加一些醋和白糖。
凉拌藕片最好在制作后尽快食用，以保持其最佳的口感和风味。
烹饪时间：
准备时间：5分钟
烹饪时间：5分钟（煮藕片的时间）
总时间：10分钟
分量：
这道菜适合3-4人食用。
《口水鸡》
简介：
口水鸡是四川省达州市的一道传统名菜，属于川菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
所需材料：
鸡腿：1只（约500克）
白芝麻：1大勺（约15克）
葱段：适量
香叶：适量
姜：1块，切片
蒜：4瓣，切末
生抽：3大勺（约45毫升）
白糖：半勺（约25克）
花生碎：适量
细香葱：适量，切末
干辣椒：适量，剪成段
花椒：2克
植物油：适量
所需工具：
锅
刀
碗
筷子或搅拌勺
步骤：
前期准备：
鸡腿洗净，备用。
准备好所需的调料和配料。
煮鸡腿：
鸡腿冷水下锅，加入姜片，大火煮开。
水开后撇去浮沫，转小火煮20分钟。
制作红油：
干辣椒和花椒放入锅中，小火炒干水份，然后倒出，剁碎放入碗中，加入一勺白芝麻。
热锅烧油，下葱段和香叶，小火煸炒到葱段变焦，捞出香料。
将热油倒入装有辣椒和芝麻的碗中，搅拌制成红油。
调制料汁：
姜蒜捣碎，倒入碗中，加入生抽和白糖，搅拌均匀。
处理鸡腿：
煮好的鸡腿捞出，放入凉水中冷却。
冷却后捞出，剁成小块，摆入盘中。
调味：
先将料汁倒入鸡肉上，再倒入红油，让鸡肉充分浸泡5分钟。
最后撒上花生碎和葱花。
提示和建议：
鸡肉的冷却过程不仅可以去腥，还能使肉质更加紧实，口感更好。
辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以多放一些。
花生碎和葱花可以增加口感和香气，也可以根据个人喜好加入其他配料。
烹饪时间：
准备时间：10分钟
烹饪时间：20分钟
总时间：30分钟
分量：
这道菜适合2-3人食用。