第4 章 老醋六样，凉拌蜇头，菠菜拌毛蚬肉，苦苣花生米
《老醋六样菜谱》
所需材料：
黄瓜：适量，去皮后切成厚片或条状。
虾仁：适量，新鲜或冷冻均可，需要提前解冻并煮熟。
小螺肉：适量，新鲜或罐头均可，需要清洗干净。
扇贝丁：适量，新鲜或冷冻均可，需要提前解冻并煮熟。
皮蛋：适量，切成块状。
炸花生米：适量
香菜：适量
蒜末：适量
（适量的可根据个人口味调整）
所需调料：
陈醋：适量，可根据个人口味调整。
白糖：适量，增加甜味。
盐：适量，增加咸味。
鸡精或味精：少许，增加鲜味。
香油或芝麻油：适量，增加香气。
制作步骤：
准备食材：将黄瓜、虾仁、小螺肉、扇贝丁、皮蛋等食材准备好，黄瓜去皮去瓤后切成厚片或条状，虾仁、扇贝丁提前解冻并煮熟，小螺肉清洗干净，皮蛋切成块状，炸花生米，香菜段，蒜末准备好。
调制醋汁：在碗中加入陈醋、白糖、盐、鸡精或味精等调料，搅拌均匀，直到糖完全溶解。
将切好的黄瓜、虾仁、小螺肉、扇贝丁、皮蛋，香菜，蒜末等食材放入盆
浇醋汁：将调制好的醋汁均匀地浇在食材上拌均匀，确保每个食材都能充分吸收醋汁的味道。
撒花生米：最后装盘，将炸好的花生米均匀地撒在食材上，增加口感和香气。
小贴士：
黄瓜去皮去瓤后放在冰箱内凉透，口感更佳。
炸花生米时，最好使用平底锅，少许油，慢火炸至花生米无生味，捞出后放在铺有吸油纸的盘子上晾凉。
醋汁的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢甜的可以多放些糖，喜欢酸的可以多放些醋。
这样一道美味的老醋六样就做好了，冰凉爽口、开胃生津，非常适合夏天食用。
《凉拌蛰头》
凉拌蛰头是一道清爽可口的凉菜，以下是其菜谱：
所需材料：
海蜇头：250克（需提前一夜浸泡以去除盐分）
黄瓜：1根
蒜米：10粒
香菜：1棵
所需调料：
食用盐：1勺
鸡精：1勺
香油：适量
辣椒油：适量
麻椒油：适量（如没有，可用花椒油代替）
陈醋：2勺
味极鲜酱油：2勺
制作步骤：
准备 食材：将海蜇头提前一夜浸泡在水中，去除其盐分。黄瓜洗净备用。
处理食材：黄瓜切成四瓣后，再斜刀切成小块。浸泡好的海蜇头用刀片成薄片，再放入水中浸泡清洗，然后攥干水分。
混合食材：将处理好的海蜇头和黄瓜放入一个盆中。
调味：加入一勺食用盐、一勺鸡精、蒜泥（将蒜米捣成泥状）、2勺陈醋和两勺味极鲜酱油。
拌匀：加入少许香油、辣椒油和麻椒油，然后充分拌匀。
装盘：将拌好的凉拌蛰头装入盘中，最后撒上香菜作为点缀。
这样，一道清脆爽口的凉拌蛰头就做好了，非常适合夏天食用。如果喜欢其他调料或配料，也可以根据个人口味进行调整。
《菠菜拌毛蚬肉》
所需材料：
菠菜：适量（根据个人喜好和饭量来决定）
毛蚬子：500克（或根据个人喜好增减）
蒜末：适量
生抽：适量
醋：适量
香油：适量
白糖：少许（提鲜）
盐：适量
所需工具：
锅
漏网
碗
筷子或搅拌器
步骤：
前期准备：
菠菜清洗干净，沥干水分。
毛蚬子洗净，如果是冷冻的，可以提前拿出来解冻。
制作过程：
在锅中加入足够的水，煮沸后，将毛蚬子放入锅中。煮至毛蚬子全部开口后，关火捞出，放入冷水中过凉。
冷却后的毛蚬子去壳取肉，备用。
同一锅水，再次煮沸后，放入菠菜，焯水约1-2分钟，至菠菜变色即可。捞出后同样放入冷水中过凉，然后沥干水分。
在一个碗中，放入毛蚬子肉和菠菜，加入蒜末、生抽、醋、香油、白糖和盐，根据个人口味调整调料的量。
使用筷子或搅拌器轻轻搅拌均匀，确保每片菠菜和每块毛蚬子肉都均匀地裹上调料。
提示和建议：
毛蚬子煮熟后的冷却过程不仅可以去腥，还可以让肉质更加紧实。
菠菜焯水后的冷却过程可以保持其翠绿的颜色和脆嫩的口感。
调料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以加入一些辣椒油或辣酱。
烹饪时间：约15分钟
分量：适合2-3人食用
《苦苣拌花生米》
所需材料：
苦苣：1把
花生米：适量
小葱：1小把
白砂糖：适量
食用盐：少许
白米醋：适量
香油：少许
味精（可选）：适量
所需工具：
炒锅（用于炒花生米）
刀
砧板
盆
筷子或搅拌器
步骤：
前期准备：
将苦苣摘洗干净，沥干水分备用。
取1小把洗好的小葱备用，葱的多少可以根据个人口味来调整。
准备白米醋备用。
制作过程：
将已经准备好的苦苣、小葱切成小段（长短可随意），放入盆中。
加入适量的食用盐、白砂糖（糖适量即可，主要是调节酸味，放得太多会使甜味凸现出来，影响这道菜的整体口感）。
加入海天白米醋（白醋也要适量，不能太多或太少，刚好和白砂糖调和成酸甜口味为最佳）。
加入香油和味精（如果不喜欢可以不加）。
将花生米炒熟（或炸熟亦可），放入上步骤的盆中。
使用筷子或搅拌器将所有内容在盆中拌匀。
装盘：
将拌好的苦苣花生米装盘。
提示和建议：
花生米的炒制或炸制过程中，要注意火候，避免炒糊或炸焦。
调味料的用量可以根据个人口味来调整，如果喜欢更酸一些，可以适量增加白米醋的用量；如果喜欢更甜一些，可以适量增加白砂糖的用量。
苦苣和花生米的搭配不仅口感丰富，而且营养价值也很高，是一道非常适合家庭制作的凉菜。