第41 章 火锅底料和水煮系列
第二天，秦山去地里浇水，连连就在家研究火锅底料。
先是把底料要用到的材料全部清洗干净。
五香还有辣椒花椒等
将五香洗干净之后全部用小石磨碾碎成粉，放在一个碗里备用。
花椒辣椒就用白酒浸湿就行，也是放在一边。
然后再用一部分的辣椒煮开煮软，捞起来之后剁碎了做糍粑辣椒。
前世的火锅底料用材多，光是辣椒都是好几种，但到了这里就得一切从简了。
火锅底料的油最好是牛油，但在这里不允许屠杀牛的地方，自然要求也不能太高喽。
好在昨儿买牛肉的时候，瞧见一块牛肉给买下来了，屠户嫌弃牛油腥气，愣是比猪板油便宜了好几文就给卖了，让连连占了个便宜。
把牛肉熬化，然后温度升起来，把准备的姜沫放下去炸一会儿，直到成了干的姜沫就用漏勺打起来不要。
再放入糍粑辣椒熬制，到辣椒壳有一点点微焦之后放花椒、五香粉、生姜、大葱、不用切的蒜。
熬出香味来就成了简易版的火锅底料。
把火锅底料盛出来放在一个大盘子里面，凝固之后切成一块一块的，每次吃就要一块出来就行了。
底料在锅里熬化，加一些生牛油，还有生姜、葱和干辣椒干花椒这些。
水的话不用加很多，两斤牛油底料一斤水就行。
闻着这个味道，就知道差不多了，秦山跟自己一样是个吃货，等到年夜饭给他个惊喜，先就不急着吃。
拿小篮子把底料装起来放进窗外的那个自制版冰箱里。
直到秦山回来都还能闻到院子里飘香的火锅底料味儿。
“这小丫头是越来越会做吃食了”
可惜让他失望的是，晚饭可没有火锅。
秦山没有闻到自己下午闻到的那股香味，心下好奇，但也没问出来，反正这水煮牛肉也很好吃啊。
其实水煮牛肉都已经是缩小的火锅了，里面还有熬制的火锅底料呢。
水煮牛肉做法也简单，先把豆芽断生放进盆里。
牛肉切薄片，放盐、五香粉、葱姜水腌制。
锅里油辣倒入葱姜蒜和少许火锅底料，等底料炒化之后，香味也就出来了。
这个时候放入少许水，在水里放入酱油，一点点白糖提鲜，最后放牛肉进去，只要30秒就可以出锅，不然牛肉就会老了。
倒进盆里之后，在牛肉上铺蒜末，然后干辣椒段放进油锅里，一起浇到蒜末上，激发出百分百的香味。
这道菜也是下饭菜，平时吃两碗的，都得吃上三四碗饭。
一顿饭吃得大汗淋漓，吃完都得撑着肚子在院子里溜达一会儿。
连连怕冷，直接回屋在床上躺着，然后打开窗户，看雪花飘在天上然后落在地下，唯美极了。
“还是冷啊，赶紧关上窗子”
秦山溜达够了，去灶房给连连端来了洗漱的温水，又调试了水温让她泡脚。
这样舒心的日子也很快，到了大年夜当天。
“这对联和福字都贴在院子门口，我去把家里都打水来擦擦”
这里有个小习俗，大年三十当天，要把家里的卫生做好，然后洗头洗澡穿新衣服，迎接美好又充满希望的新一年。
第二天还不能开柜门，要到下午才能开。
俩人忙活到中午，看着焕然一新的小竹屋，连连满意的笑了。
屋子打扫干净了，那就得打扫自己了。
烧了满满四大锅的水，连连洗的时候秦山烧水，秦山洗的时候连连烧水。
反正是把二人身上的脏全部搓干净了。
洗完的污水，都用来浇地了，说不准还有营养呢，嘻嘻。
俩人一起忙活着晚上的年夜饭，本来是想给秦山一个惊喜的，但按照现在的时间，要是自己一个人做的话可就来不及了，但底料还是最后拿出来的。
涮火锅有很多食材，有一句话叫万物皆可涮。
但前世，连连喜欢的涮菜就有一个是卤猪蹄。
卤菜系列算是新派火锅的菜系，里面还有咸蛋黄虾滑之类的，都是深受年轻人喜欢，但中年或者老年人，就比较钟爱老派火锅。
比如，黄喉、鸭肠鹅肠、毛肚之类。
今晚的年夜饭就吃火锅，但菜品上，连连还是下了功夫的。
提前准备的猪蹄，先用火把上面的毛烧了，泡在水里，把烧过的皮刮干净，然后放进水里焯水。
卤猪蹄自然是要卤才行，但同样的，在食物匮乏的现在，卤料根本没有。
连连就不得不提前准备这些，好在之前去济世堂买的那些五香料，还留了一些起来。
用纱布把五香装好丢进水里，把猪蹄和一些卤菜也都丢进去，放酱油、冰糖、干辣椒干花椒。
等到所有食材全部都卤好，再捞起来备用。
卤水是老的好，媳妇是新的靓。
把老卤用干净的盆装起来。
锅里烧大量的油，然后五成热的时候，把卤的猪蹄丢进去炸制，等油温升高，把猪蹄捞起来放进雪水里，不一会就起泡了，这也就叫做虎皮猪蹄，当然，鸡爪什么的也是这个做法。
要想食物有底味，就加点盐就行。
剩下的就没啥讲的，涮火锅就是全部生的食材。
将底料化开，然后多熬一会儿，把底料和佐料的香味熬出来就行。
像猪蹄这种东西各人有各人的看法，有人喜欢吃弹牙一些的，有人喜欢吃软糯的。
就没把猪蹄丢进去煮了，因为他们都喜欢吃有嚼劲一些的。
火锅熬好，食材备好，天色也慢慢暗下来了，村子里甚至都有人开始放炮。
将碳炉子放在地上，锅就架上面，桌子上摆了好些菜。
卤的牛腱子切薄片，旁边放了一点辣椒面。
再就是两个猪蹄，切成了一盘，看起来还挺多的。
提前冻的牛肉和羊肉，化开之后再放在外面微微冻硬，刀切成薄片或者微卷的样子，简单的牛羊肉卷就出来了。
至于现代喜欢的毛肚鸭肠之类的就没有了，毕竟牛的珍贵不需要多说，这玩意的不好搞的。
而鸭肠什么的，这些东西在这里都没人吃，自然不比在现代，花钱到处有，随时能买。
倒也无妨，反正菜多，俩人都吃不完。