山西与陕西的主打特色
山西面食与陕西面食有以下一些区别：
山西面食：
1 种类极为丰富，有刀削面、拉面、剔尖、抿圪斗等多种独特的面食形式。
2 注重面条本身的制作工艺和特色，对面条的口感和形状要求较高。
3 调料相对较为简单，突出面的原味和质感。
陕西面食：
1 以油泼面、臊子面等为代表，口味偏重，调料丰富多样，常伴有浓郁的油香和酸辣味道。
2 注重面食与各种臊子、汤汁的搭配组合，味道浓郁且富有层次感。
3 在制作过程中对辣子等调料的运用较为独特，形成了鲜明的地域特色。
当然，这只是一些总体上的区别，实际上两个地区的面食都各有千秋，深受人们喜爱。
山西面食种类丰富，以下是一些比较有名的面食店：
- 闫师傅剔尖面：位于太原市小店区体育西路918号亲凤苑南区，招牌剔尖面口感粗犷，卤子偏咸，十分下饭。
- 韩建良焖面：位于太原市小店区平阳路与北园街交叉口东50米路南，招牌酱肉豆角焖面、小炒肉豆角焖面和土豆豆角焖面味道独特，令人回味无穷。
- 涛涛卤面馆：太原打卤面排名第一的面食店，口感绵软，酥沙不腻。
不同的面食店有着不同的特色，可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的面食店。
陕西除了油泼面和臊子面，还有以下几种特色面食：
1 biangbiang 面：是陕西关中特色传统风味面食，因为制作过程中有 biang、biang 的声音而得名。
2 杨凌蘸水面：面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条，拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地吃。
3 户县摆汤面：吃时，夹一小箸面条，放入汤碗中，来回摆动，让面条充分吸足汤汁后再吃。
4 荞面饸饹：被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。
5 岐山空心挂面：陕西省宝鸡市岐山县的特产，工艺独特，面条细如发丝，口感爽滑劲道。
这些面食都具有浓郁的地方特色，深受当地人喜爱。你可以根据自己的口味和喜好尝试不同的面食，感受陕西美食的魅力。
以下是制作刀削面的一些技巧：
1 面团硬度：面团要和得硬一些，这样削出的面条才会更有劲道。
2 揉面：充分揉面，使面团光滑有弹性，这样削出的面条质量更好。
3 削面手法：一手托面，一手持刀，由上而下，快速削出，削面时要保持力度均匀，削出的面条厚度尽量一致。
4 煮面火候：煮面时水要宽，保持水沸腾状态，面条入锅后适当搅拌防止粘连，煮至面条浮起再煮一小会儿即可。
5 面汤：可以适当加些盐在水里，增加面条的韧性。
6 配卤：搭配合适的卤汁能更好地提升刀削面的口感。
以下是杨凌蘸水面的做法：
食材准备：面粉、西红柿、鸡蛋、青菜、葱、姜、蒜、盐、生抽、醋、十三香、辣椒粉、食用油
面团制作：
1 将适量面粉放入盆中，慢慢加入水，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，醒面 20-30 分钟。
汤汁制作： 2 西红柿洗净切块，鸡蛋打散。 3 锅中倒油烧热，倒入鸡蛋液炒散盛出。 4 锅中再倒少许油，放入葱、姜、蒜爆香，加入西红柿块翻炒出汁，放入炒好的鸡蛋，加入盐、生抽、醋、十三香调味，翻炒均匀，加入适量水熬成汤汁。
面条制作： 5 醒好的面团揉光滑，分成小块，搓成条，擀成较厚的面饼。 6 锅中烧水，水开后将面饼一端用手扯住，另一端贴在案板上，用手将面扯入锅中煮熟。 7 青菜洗净放入锅中煮熟。
蘸汁制作： 8 碗中放入适量辣椒粉、葱花、蒜末，浇上热油激发香味，再加入适量盐、生抽、醋拌匀。
将煮好的面条和青菜捞入碗中，蘸上蘸汁即可享用。
山西的特色菜有：
- 过油肉：以猪里脊肉为主料，经过腌制、上浆、过油等步骤制作而成，外软里嫩，味道鲜香。
- 平遥牛肉：肉质鲜嫩，味道醇香，营养丰富。
- 定襄蒸肉：肉香扑鼻，口感软糯。
陕西的特色菜有：
- 葫芦鸡：经过清煮、蒸制、油炸三道工序，皮酥肉嫩，香烂味醇。
- 紫阳蒸盆子：食材丰富，汤鲜肉美。
- 温拌腰丝：腰丝脆嫩，清爽利口。
以下是过油肉的做法：
食材准备：猪里脊肉、蒜薹、木耳、洋葱、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、生抽、胡椒粉、食用油、葱、姜、蒜
步骤：
1 将猪里脊肉洗净切片，放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉抓匀腌制 15 分钟左右。
2 蒜薹切段，木耳泡发撕成小朵，洋葱切块。
3 锅中多倒些油，烧至六成热（筷子插入油中冒小泡）时，将腌制好的肉片逐片放入炸至变色捞出。
4 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入蒜薹、木耳、洋葱翻炒至断生。
5 倒入炸好的肉片，加入生抽、盐调味，翻炒均匀即可。
葫芦鸡的做法如下：
食材准备：嫩母鸡、姜、葱、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、淀粉、食用油
步骤：
1 将鸡宰杀处理干净，在鸡身上用刀划几刀方便入味。
2 把鸡放入锅中，加入适量水，放入姜、葱、花椒、盐、料酒，煮至八成熟捞出。
3 将鸡放入蒸锅中蒸 20 分钟左右至熟。
4 取出蒸好的鸡，趁热用老抽、生抽涂抹鸡身。
5 锅中倒油烧热，将鸡放入炸至金黄色捞出。
6 再将鸡复炸一次使其更加酥脆。
7 另起锅，加入少许油，放入白糖、醋，熬制糖醋汁，浇在炸好的鸡上即可。
平遥牛肉独特的制作工艺主要包括以下几个方面：
1 选料严格：一般选用当地的优质牛肉，如西门塔尔牛等，且对牛的年龄、肉质等有很高要求。
2 腌制：用盐和秘制的调料进行长时间腌制，使味道充分渗透。
3 煮制：在特制的锅中，用老汤慢炖，掌握好火候和时间，使牛肉熟而不烂，保持鲜嫩的口感。
4 焖制：煮后还要经过长时间的焖制，进一步提升牛肉的风味和口感。
5 晾制：出锅后的牛肉要进行晾制，使其表面自然形成独特的色泽和质感。
这些独特工艺使得平遥牛肉具有肉质鲜嫩、味道醇香、营养丰富等特点，成为闻名遐迩的特色美食。
平遥牛肉的历史悠久，起源于汉代，在唐代已初具雏形，到明清时期逐渐兴盛。平遥牛肉传统制作工艺独特，从生牛屠宰、切割、腌渍到锅煮等过程都有严格的要求。凭借其独特的风味和鲜美的口感，平遥牛肉深受人们喜爱，并在国内外享有盛誉。
平遥牛肉的传承和发展不仅体现了平遥人民的智慧和勤劳，也成为了中国传统美食文化的重要组成部分。经过几百年的传承，平遥牛肉已成为平遥的一张名片，吸引着众多游客前来品尝。
平遥牛肉具有以下一些营养价值：
1 蛋白质：富含优质蛋白质，有助于维持身体的正常生理功能，如生长发育、组织修复等。
2 矿物质：含有铁、锌等矿物质，铁对于预防缺铁性贫血有一定作用，锌对免疫系统和生长发育有益。
3 维生素：可能含有少量的维生素，如 b 族维生素等，对新陈代谢等有一定益处。
4 能量：能为人体提供一定的能量。
除了平遥牛肉，平遥还有以下特色美食：
1 平遥豆腐脑：以鲜嫩可口、香气四溢著称。
2 平遥栲栳栳：是用莜面制成的面食，形状像“栲栳”。
3 平遥碗托：由面粉和水制作而成，可凉拌也可热炒。
4 曹家熏肘：肉质鲜嫩，味道醇香。
5 长升源黄酒：酒味甜绵，香气浓郁。
这些美食都具有平遥地方特色，值得一试。
山西的其他特色美食还有：
- 头脑：以羊肉、山药等为主要原料。
- 羊杂割：各种羊内脏煮制而成。
- 太谷饼：甜而不腻。
陕西的其他特色美食有：
- 肉夹馍：白吉馍外酥里嫩，夹上剁碎的卤肉。
- 羊肉泡馍：汤鲜味美。
- 甑糕：用糯米、红枣和红豆蒸制而成。
- 荞面饸饹。
- 油酥饼。