第44章 独门绝技
东方新递给他一根棍子:“我想做冬瓜肉丸汤的肉丸,你帮我个忙?”
赵小河爽快接过:“有吃有喝的差事,干!”
“我先去挑块肉,回头教你手工打肉馅。”
“我们剧组今天有冬瓜肉丸汤喝?”
“对,好几天没做了,换换口味。”
东方新边说边转到仓库,翻了翻存的牛肉。
其实不是所有牛肉都适合做手工肉丸。
像牛小腿、牛上脑、牛外脊这些筋多的就不行。
特别是牛小腿,筋又多又硬。
这样的肉打不烂,更别提打出胶质了。
东方新挑了挑,选了几块筋少的腱子肉扔进盆里。
“赵哥,等下你把这些肉切成小块,顺着肉纹打。”
“要不停地打成肉泥,直到有胶质感才行。”
赵小河握着棍子想了想:“胶质感是啥意思?”
东方新想了想说:“就像包饺子时,和面水加多了那样。”
“哎呀,要打成那个程度?”
“当然,要想味道极好,就得做得极细致。”
赵小河点点头,卷起袖子:“那我就把这些肉当作赵六来打!”
东方新微微一愣:“赵六是谁?”
“我家隔壁邻居,前两天打麻将赢了我一百六十块。”
“才一百六,不至于这么记仇吧?”
赵小河瞪大眼睛:“我老婆一个月才给我一百五零花钱!”
东方新嘴角抽了抽:“那不是还倒欠十块?”
“不,那十块我用裤衩抵给他了。”
“……”
赵小河开始呼哧呼哧地打牛腱子肉。
东方新则在筐里仔细挑了些西红柿和鸡蛋。
他打算中午做顿简单的。
煮点面条当主食,再炒一锅超赞的番茄炒蛋拌着吃。
吃完再来碗冬瓜肉丸汤,养养胃。
毕竟这几天给剧组的人吃了太多肘子烤鸭鸡了。
再这样下去,他都怕剧组集体进医院。
东方新挑了个西红柿,找到皮薄的地方,用烤肉签穿过去。
赵小河在一旁看到,菊花一紧。
“东方哥,你这是干啥呢?”
“给番茄去皮。”
“扎一签子,它自己就把皮脱了?”
东方新没说话,接了盆冷水,然后打着火。
他拿着铁钳,把番茄在火苗上烤了一圈。
“啪”的一声,番茄皮突然裂开了。
东方新马上把番茄浸入水中,一撕,皮就全下来了,露出多汁的红肉。
“热胀冷缩,初中物理知识。”
赵小河看呆了:“我靠,我家做番茄炒蛋,去皮都要煮好几分钟。”
东方新淡然一笑:“独门绝技,一般人我不告诉他。”
“那我得回家教我媳妇,她每次都懒得剥皮!”
“确实有人喜欢带皮的番茄炒蛋,但今天要拌面,带皮不好吃。”
东方新如法炮制处理剩下的西红柿,动作干净利落。
其实他也能用水煮法去皮,但那样会破坏番茄原味。
另外,以他的刀功,也能完美去皮。
但他很不喜欢番茄肉粘手的感觉。
所以这种明火烧皮的方法是他最喜欢的。
这是他以前当主厨时琢磨出来的,也是他最爱的方法之一。
去完皮,东方新把西红柿都切成小块,备用。
接着,他一手一个鸡蛋,“啪啪”打进碗里。
“赵哥,把你旁边的打蛋器给我用用。”
赵小河递过来:“你也用这种没技术含量的东西?”
东方新用打蛋器搅匀蛋黄蛋白:“有简便方法为啥不用?”
“用打蛋器的番茄炒蛋不是没灵魂吗?”
“没灵魂,但省力,昨天干了私活,今天胳膊有点酸。”
东方新拿起刀,寒光一闪,切了葱花。
然后锅里加油,把蛋液倒进去。
橙黄色的蛋液遇热凝固,边缘微微翘起。
东方新迅速翻炒,把鸡蛋炒成小块后盛出。
这一步是番茄炒蛋最关键,却常被忽视的。
第一次下锅的蛋不能炒太久。
否则彻底熟透,番茄的味道就进不去了。
接着,东方新往锅里加了番茄酱和葱花。
炒了一分钟后,把切好的番茄全倒进去。
“嗞啦”一声,锅里冒起白烟。
番茄的酸甜味渐渐弥漫,香气扑鼻。
随后,东方新又在锅里加了盐、生抽和鸡蛋。
嫩滑的鸡蛋在未完全加热时迅速吸收着番茄的汤汁。
接着,在热火朝天的烹调之下,美味彻底封存在了菜肴之中。
浓厚的蛋香与番茄的酸爽相互交织,其中还隐隐透着一丝丝甜蜜。
轻轻一嗅,余味悠长且浓郁,酸甜滋味满嘴四溢。
旁边的赵小河偷偷咽了咽口水,眼睛都瞪直了。
光是这香气,他就觉得自己以前吃的番茄炒蛋都白费了。
这酸甜蛋香怎么融合得如此天衣无缝,闻上去仿佛天生一对!
“东方哥,我能尝一小口不?”
“能倒是能,你的牛肉馅打完了吗?”
“打完了,早就搞定了,你看看合不合格。”
赵小河眼睛一眨不眨地盯着锅里的番茄炒蛋,口水差点儿成河了。
东方新回头一看,牛肉泥确实已经打得黏糊糊的了。
乖乖,赵小河这是对邻居赵六有多大仇啊。
这么一盆牛肉,他自己打也得半小时。
赵小河居然只用了二十几分钟。
这该不会是带着怒气的独门绝技吧?
“怎么样?还可以吧?”
“做得不错,你自己拿筷子夹来尝尝。”
在东方新的允许下,赵小河拿起筷子,从锅里挑出一块炒蛋。
金黄色诱人的蛋花被浓郁酸甜的番茄汁紧紧包裹。
两种色彩相互映衬,美不胜收。
一咬下去,淡淡的酸甜与蛋香在味蕾上绽放。
细腻柔滑的口感中,汁液与食材完美交融。
赵小河只觉一股鲜甜细腻的味道在舌头上久久盘旋。
先是半口汁水滑下喉咙,酸甜咸香四种味道交织不息。
随后是蛋花与炒得软烂的番茄果肉,满嘴留香。
小河哥深吸一口气,细细品味着唇齿间的回甘。
然后慢慢睁开眼,一脸的满足。
“东方大厨,我要是女的,非你不嫁了!”
“你想多了,你要是女的,我宁可单身。”
东方新边说边清洗好汤锅,加水,点火煮沸。
接着拆开十几包手工面条,一股脑全倒进了锅里。