第47章 《山家清供》来自宋朝的菜谱
公元1076年3月14日，阳光明媚，春风拂面。宋嫂早早便通知了所有管事，宣布酒楼即将开张。为了确保菜品符合客人的口味，她决定从今天开始试菜三日，并诚挚地邀请所有管事及朋友们前来品尝，提供宝贵的意见。
一大早，酒楼便热闹起来。宋嫂亲自督阵，厨房里的厨师们忙碌地准备着各式菜肴。很快，一道道色香味俱佳的菜品陆续上桌：宋嫂鱼羹细腻滑嫩，笋蕨馄饨鲜香可口，沸水焯菜碧绿清脆，傍林鲜清新爽口，豆粥香浓可口，令花茶清香扑鼻，肉脯肥而不腻，酥琼叶酥脆香甜，苍耳饭独特美味，地黄馎饦鲜美诱人，蟹酿橙酸甜可口，拨霞供色彩斑斓，槐叶淘清爽解腻，寒具香脆可口。这些菜品不仅外观诱人，更是味道绝佳，足以让人回味无穷。好吧！主打一个清雅。作为早膳还行，作为高档酒楼主打菜，也没话说，尤其是现代，也皆是爆款。
然而，对于喜欢吃香、辣、油、炸、卤的赵令畤来说，这些清淡雅致的菜品却让他有些兴致索然。他坐在桌前，看着一桌丰盛的菜肴，却提不起太大的食欲。尽管如此，他还是礼貌地品尝了几口。
在这个阳光明媚的清晨，安德、安明、安序、安凶四人背着沉甸甸的包裹，踏上了二楼的楼梯。他们的到来，打破了酒楼二楼的宁静。赵令畤，这位酒楼的主人，热情地招待他们入座，并吩咐小二准备丰盛的早餐。
宋嫂在一旁观察着这群特殊的客人。除了赵令畤外，其他人都像饿狼一样狼吞虎咽，双眼因食物而眯成了一条缝。她轻盈地扭动着细腰，在饭桌间穿梭，不时地吩咐小二再去加菜。等到桌上的食物差不多被清空，宋嫂才走到赵令畤的桌前。看着还剩下一大半的菜式，她娇滴滴地问道：“呦！赵东家，是不是不合口味呀？想吃什么菜，想吃什么口味，奴家好去安排。”
赵令畤放下碗筷，从侍女手中接过一块白绢，优雅地擦了擦手和嘴。他满意地点了点头，说道：“还不错，菜式既清淡又雅致。作为早餐来说，非常合适。也符合高档酒楼的配置。”
宋嫂听后，掩嘴一笑，说：“谢谢公子夸奖！不知公子觉得还有哪些方面需要改进吗？”
赵令畤环顾四周，指出了几个需要改进的地方。他首先指了指楼梯，说：“这楼梯太窄了，看见刚才那四个大块头了吗？他们上楼梯都显得有些拥挤。楼梯加宽至少一倍，能让两个大块头并行而上。”接着，他又指向了一楼的厨房，说：“刚才我注意到小二进厨房了，可以设置一个传菜口。除了厨师和帮厨外，禁止任何人进出后厨。菜式可以通过传菜口接送，旁边装个铃铛，需要传菜时响铃为号。”最后，他还注意到了正在一楼和二楼之间跑动的小二，说：“一个菜从一楼跑到二楼不妥。找铁匠打造送菜推车，而且所有菜式都要有加盖，防止香味散失。另外，在厨房里增加个传菜柜，让菜品能够直接垂直吊到二楼，碗筷也可以通过另一个柜子从二楼直接卸到一楼。”
宋嫂听完赵令畤的建议后，原本的笑脸瞬间僵硬。冬雪不失时机地将赵令畤的建议记录下来，递给了宋嫂。宋嫂接过便签，有些麻木地问道：“那！那！那这几天我们该怎么办？这可是需要好几天才能改好的。”
赵令畤轻轻地抿了口茶，说道：“我们已经等了这么多天，不在乎再等这几天。多试菜几天就是了。”
宋嫂的心情可谓是坏透了，她麻木地应了一声“哦”，拿着便签下楼去后厨找人商议去了。而安德、安明、安序、安凶四人吃饱喝足后，走到赵令畤面前，说：“娄东家说以后你就是我们的东家。”
赵令畤看着这四个异于常人的大块头，他们身高两米，躯干一米宽，厚度也有六十厘米，简直就像四堵移动的墙。他好奇地问道：“你们有什么待遇要求吗？有什么想法都可以说说！”
安德代表四人回答道：“没啥要求！只要能吃饱就行。另外，俺们想把俺们爸妈和其他兄弟姐妹都接过来。还有就是想去部落找个媳妇。你们这的人太瘦了，不好看！”
赵令畤听后哈哈大笑，点头说道：“对对对！你们部落有多少人？要不都接过来吧！我来养你们！”
安德听后惊喜万分，说道：“真的吗？我们部落一共六百多人！真的可以都接来吗？”
赵令畤更是豪爽地笑道：“当然！东家不差钱！只要你们听话！随便吃！”
安德听后更是高兴得哈哈大笑，他的笑声如同雷霆般在整个酒楼中回荡，震得茶水在茶杯中泛起一圈圈波澜。安德笑了一阵子后，郑重地对赵令畤说道：“东家你放心，等我们鬼方部落的人都过来后，谁敢不听东家的，我们四兄弟直接弄死他！”
赵令畤看着这四个如同人形坦克般的大家伙，心中欢喜不已。更没想到自己竟然捡到了一个坦克窝，他开怀大笑道：“你们知道回去的路吗？”
安德摇头说道：“不知道，娄东家知道！”
赵令畤立刻对王福吩咐道：“去趟娄府，请娄东家帮忙组织一队人，去鬼方部落把所有人都接过来。”
赵令畤说完，微笑着向隔壁桌的周同眨了眨眼睛。周同，这位久负盛名的武林前辈，也忍不住好奇心地走了过来，开始仔细打量起眼前的这四个身材魁梧的大块头。他们的肌肉线条分明，仿佛蕴藏着无尽的力量，令人不禁心生敬畏。
赵令畤开怀地笑道：“如何？这四个人才如何？”他的眼中闪烁着满意的光芒，仿佛已经预见到了这四个年轻人未来的辉煌。
周同点了点头，眼中闪过一丝赞赏的光芒。他说道：“这四个人，只要加以训练，日后必定是万人敌的猛将。天赋异禀啊！”
赵令畤听了，更是得意地笑了起来。他转过头，对着四个大块头说道：“这位就是你们的周师傅，以后你们要跟着他学艺，知道吗？”
安德、安明、安序、安凶四人闻言，相互对望了一眼，眼中都露出了坚定的神色。他们齐刷刷地跪在周同面前，咚咚咚地磕了三个响头。整个酒楼都被这震撼人心的声音所震动，众人纷纷侧目而视。
周同捋了捋胡须，满意地笑道：“起来吧！你们四人先回部落接人，然后到我这里来学艺。”他的声音虽然不大，但却充满了威严和力量。
安德、安明、安序、安凶四人起身后，恭敬地说道：“是，师父。”他们的声音整齐划一，充满了对周同的尊敬和信任。
周同摆摆手，转身哈哈大笑着离开了。他心中充满了喜悦和期待，能不高兴吗！这是收了四个万人敌做弟子！
赵令畤看着周同离去的背影，脸上也露出了满意的笑容。他转过头，对赵平安说道：“平安，你安排他们先去一旁休息，等会儿再带他们去见周师傅。”
赵平安点了点头，立刻安排人将这四个年轻人带到一旁休息。他知道，这四个年轻人会是公子未来的重要力量，他必须好好对待他们。
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用过早膳后，李譓便率领着二十余名技艺精湛的工匠，过来改造酒楼。他将工匠们妥善安排后，便悠然自得地踱步至赵令畤身旁，两人一同品茗。此刻的李譓，已然忘却了繁琐的礼节，他拿起桌上的茶壶，自斟自饮，神态自若。品茗之余，他望向赵令畤，笑道：“三弟，有你的日子，真可谓是不愁没活干啊！学堂的宿舍和医馆的宅院刚刚收尾，你这酒楼的改造工程便紧随其后，真是让人应接不暇啊。这酒楼建成才多久，真有你的！”
赵令畤闻言，不禁露出疑惑之色，问道：“宅院进度这么快了？”
李譓点头笑道：“如今工匠们吃得好，住得舒适，生病的也少了许多。他们的积极性空前高涨，根本不需要什么监工，自发地卯足了劲头干活。天不亮便起床劳作，直至夜幕降临。如今连饭菜都直接送到工地，节省了不少时间。再者，你那钢钉、马钉、铁丝等物，实在是太好用了。木工器具也全部采用钢材打造，质量上乘。时不时喻木匠还跑来工地，询问器具是否合用。今日他还送来了一辆独轮人力车和一辆两轮人力车，我试用了一下，简直是为营造而生的神器，太方便了。尤其是那翻斗装置，能省下不少力气。”
赵令畤听后，满意地点了点头，随即问道：“那集市何时开始建造？预计多久能建好？”
李譓捋着胡须，微笑着答道：“我正要与你商议此事。明日便可开始建造集市，预计十五至二十天便可完工。我们会安排两帮人马同时开工，以确保工程进度。三弟，你后续还有什么计划？现在告诉我，我好提前安排。”
赵令畤沉思片刻，说道：“人多了，自然要考虑住宿和饮食问题。我计划让学堂继续往北扩建宅院，集市往南则建造一个大型家禽养殖场。养殖场的面积与集市相当，房舍则与仓库一般高大。此外，养殖场四周还需用围墙封闭起来，以确保家禽的安全。”
李譓闻言，露出疑惑之色，问道：“你这是何种养殖方法？需要养殖多少家禽才能满足需求？”
赵令畤指着食堂的方向，说道：“你可知道现在一餐要做多少人的饭菜吗？将近六千人！你说要养多少家禽才能满足他们的需求？”
李譓听后，站起身来，向赵令畤深深一鞠躬，感慨道：“三弟，你真是大善人啊！在宋朝，除了开封和临安等大城市，普通民众补充肉食大多靠野外打猎。”
赵令畤摆摆手，说道：“我并没有你的那样高尚。让民众吃饱饭，他们就会更加拥护我们，也就不会有人起义造反。万一有反贼打过来，我们有一帮身强力壮的民众保护，还有哪里比这更安全的呢？世道艰难，我们更要防患于未然。午膳后，让民众都歇息一个时辰再上工，告诉他们这是我说的，工钱不会降低。”
李譓再次鞠躬道：“三弟如此仁义，民心可用！我这就去安排！”
赵令畤见李譓准备离去，便说道：“二哥，你平时在工地走动时，多多留意那些身强力壮且机灵的人员。我需要一百名壮丁组建护卫队，还需要五十名挑货郎帮我卖货。请二哥务必多多费心！”
李譓拱手道：“三弟放心！二哥立即去办！”说完，他便转身下楼而去，留下赵令畤一人继续品茗思考着未来的规划。
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赵令畤手握着11万两银钱，心中充满了期待与思索。这笔巨款，该如何妥善运用，既能满足当前的需要，又能为未来的发展打下坚实基础？他细心地规划着，希望能够发挥出每一分钱的最大价值。
就在这时，王福和张三两人一同登上二楼，步履匆匆。王福先一步走上前来，恭敬地禀告道：“公子，娄员外说，需要几日时间准备，临出发前再来拜会。”赵令畤微微点头，问道：“娄员外没有说费用问题吗？”王福摇了摇头，回答道：“他说不用，区区小事，理应帮忙。”
赵令畤望向张三，眼中闪过一丝疑惑。张三见状，靠近他小声说道：“公子，今天送来了最后一批乞丐，包括50名儿童和60名成年人。这段时间应该不会再有新的乞丐送来了。”赵令畤眉头微皱，似乎对这个消息感到有些意外。
张三进一步贴近耳边说道：“吾等近日调查出了一个惊天大秘密，竟然存在一个名为丐帮的天下第一帮派，其帮众人数竟然多达百万之众。此事已经禀告给了吕大人，吕大人要求我们将其帮众控制起来，严刑拷打以查明真相。现在县衙关押了400多名乞丐，牢狱已经爆满。不知能否借用那个刑讯仓库一用？”
赵令畤沉思片刻，然后点了点头说道：“拿去用吧！吾对丐帮也颇感兴趣，如若这些人无处安置，吾这有些想法可以解决。”张三闻言，顿时媚笑起来，连声道谢：“一定一定！一有消息，我等必定第一时间告知公子。”
随后，赵令畤对王福说道：“你把茅白四肢带上铁链，押送到工匠营地看管起来。吾一会就到。”他又对张三说道：“地方交给你没问题，但安全问题官府也得负责啊！丐帮帮众百万之众，稍微有个千八百号强人，城东这座小庙可兜不住啊！”
张三拍着胸脯保证道：“公子放心，吕大人已经安排了500名厢兵日夜防守此地，而且我等巡街差役已经在城外30里范围内布控。一有风吹草动，我等会第一时间通知公子。”说完，张三便告辞离去，准备今日就转移丐帮的重要人物过来进行刑讯。
待众人离开后，赵令畤命人安排马车和随从，准备前往工匠营地查看情况。他深知比丘尼的事情必须尽快解决，否则可能会引发更大的麻烦。
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赵令畤带着侍卫队伍抵达工匠营地时，眼前的一幕令他触目惊心。只见一群衣衫褴褛、蓬头垢面的乞丐被押送至此，他们面容憔悴，身体瘦弱，时不时还有几只跳蚤在发间跃动，显得无比凄惨。
赵令畤不敢靠近这群乞丐，他命令侍卫将他们驱赶至洗浴区，让他们沐浴更衣，以恢复一些基本的体面。在乞丐们洗澡剃发、换上干净的衣服的同时，赵令畤转身前往了比丘尼的营地。
比丘尼们随身物品已被整齐地还给了她们，她们换上了素净的衣裳，显得比来时要稳重许多。赵令畤并未进入营地，而是在营门口召集了20名比丘尼和带着铁链的茅白，让她们站成一排。
赵令畤凝视着她们，缓缓开口：“知道你们有罪吗？”众人沉默不语，无人回答。他继续说道：“都是修行之人，不能正视自己，你们修什么修？为了逃避世俗吗？”
随着赵令畤的话音落下，有几名比丘尼脸色苍白，软倒在地，但很快她们又强撑着盘膝而坐，默念经文。赵令畤扫视着她们的眼睛，继续说道：“你们也是女人，应该能够体会到一名虔诚供奉你们的女施主在你们庵中被侵犯的痛苦。她的一生都被毁了！而你们却无动于衷，甚至包庇罪犯。你们的修行呢？你们的良知呢？如此行径，佛会原谅你们吗？难道你们的佛也喜欢这种行径？所以你们可以无视吗？”
赵令畤的这一连串问题，如同重磅炸弹般在比丘尼们的心中炸开。她们纷纷盘膝坐地，开始念经祷告，试图通过这种方式来平复内心的波澜。有些人甚至想逃离这场质问，但营门口已被堵住，她们无处可逃，只能默默念经祈福。
赵令畤并未理会她们的反应，他深知只有打破她们的心理防线，才能更好地对付资福禅寺。更何况这些比丘尼涉世不深，大多是为了逃避世俗而出家。他继续说道：“不能正视自己，只想逃避现实，又如何能在自己需要帮助的时候，得到佛的庇佑呢？即心即佛，佛心待人；自己即佛；佛性悟人，人即是佛！万法缘生，皆系缘分。缘起即灭，缘生已空。”
说完，赵令畤立即命侍卫抬来两大扩音器，放在嘴边，庄严地喊道：“尔等悟了吗？尔等知错吗？尔等还不跪地自赎吗？”他的声音一声高过一声，一句比一句愤怒，终于将在场的21人震慑住。她们纷纷跪地，额头贴地，以示忏悔。
赵令畤见此总算松了口气，他示意侍卫将扩音器拿开，然后继续说道：“此地有乞丐140人，其中儿童50人。他们生活艰难，缺乏教育和关爱。尔等是否愿意教授这些乞丐做人之道，教他们读书识字，与他们一同清扫这尘世间的污垢，让他们重新做人，成为他们的佛呢？”
众比丘尼虔诚地回答道：“吾等愿意。”赵令畤微笑着点了点头，说道：“那你们去吧，你们可以自由进出营地。等那140人都能自食其力、重新做人后，你们就可以回观音庵了。”
众比丘尼齐声应道：“谨遵教诲！”说完，她们起身双手合十，低头从赵令畤身边经过，前往乞丐营。现场只剩下茅白一人跪在地上，瑟瑟发抖。
赵令畤令人将躺椅抬至茅白近前，他低头看着还匍地念经的他，缓缓说道：“万法缘生，皆系缘分。缘起即灭，缘生已空。因你之缘，观音寺遭此劫难；因你之缘，即将有一女一婴童因你而遭受苦难。你在这局中，是该成佛拯救两条生命呢，还是成魔让这两条生命因你而灭呢？”
茅白浑身颤抖，哭泣着说道：“吾愿成佛！吾愿成佛！请尊上吩咐！吾一一听命。”赵令畤深吸了一口气，缓缓说道：“去娄家吧！潜心服侍自己的缘法！做那两条生命的佛，让他们幸福一生。”
茅白哭泣着回答道：“是！谨遵圣命！”赵令畤对王福说道：“解了铁链！送他去娄府吧。我们走。”说完，他转身离去，心中默念着：“观音庵的事情已经解决了大半，现在就剩资福禅寺了……”
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《山家清供》作者林洪，字龙发，号可山。南宋晋江安仁乡永宁里可山人。全书广收博采，收录以山野所产的蔬菜（豆、菌、笋、野菜等）、水果（梨、橙、栗、杏、李等）、动物（鸡、鸭、羊、鱼、虾、蟹等）为主要原料的食品。宋代食物主要以清淡菜蔬为主，注重养生。主打一个清雅的饮食文化。
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在宋朝之前，民间也有人吃猪肉。但是吃的人很少，主要是富人不吃猪肉，穷人也不会做猪肉，这样就遇到猪肉难为老百姓享用的尴尬境遇。当年《东京梦华录》中就记载，每天有上万头猪从四川运输到东京，生猪在当街上屠宰，然后切割成身体不同部分的肉，满足京城老百姓的需要。
当时，苏轼看到老百姓烹调猪肉方法太粗糙，于是就研究出了“东坡肉”。就是用大块的猪肉，放上姜、葱、酱油、料酒、红糖等，在小火慢炖之后，出来猪肉红亮光鲜，甜甜腻腻，味道浓厚，堪称佳肴。宋朝也是中国最富庶的朝代，在宋朝前期老百姓也是能吃到肉的，主食物是羊肉。
如苏轼写的“十年京国厌肥羜”，就是说吃羊肉都吃到腻味，证明当时宋朝的汴梁城羊肉。苏东坡当时算是中产阶级，当然有余钱买肉吃。当苏东坡被贬官到惠州的时候，一座城一天也只杀一只羊。经济穷困的他没钱买羊肉，写字卖钱也不是他文人文雅人物能做的，所以只能让屠夫留一些羊骨头，然后用慢火煨熟，烹调为“羊蝎子”。
但是，在宋朝时候的辽金朝，由于严寒的气候不适合养猪，猪肉也只是贵族的享受，普通老百姓吃的是羊肉。当时，宋辽边境的猪肉羊肉卖得红火。同时，由于当时没有野生动物保护法，野猪、熊、虎、野鸡、狍子、狼、鹤、鹭鸶等野味也成了老百姓的肉食来源。
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宋代孟元老着的《东京梦华录》中就有这样的记载：首都开封城中的乞丐“亦有规格，稍似懈怠，众所不容”，大概就是说乞丐们穿着制式服装，在特定地区或针对特定对象来进行乞讨，同时也受到团体约束，要尽相应的的规定和义务。根据野史记载，北宋丐帮弟子有100万之众。
宋朝，当时的乞丐老大金老大他手中的打狗棒，也就是团队领袖的标记，可以统辖全城的乞丐，而且众丐帮子弟按时上交银钱，成为了杭州城中首屈一指的富豪，这也证明了当时宋代丐帮已经形成了一定的势力，而且在某种程度上组织规模的社会群体，许多的宋朝文献当中也涉及到了丐帮。