第73章 .扬帆起航3卤肉真的太好吃了
！……
相比豆腐,卤肉所用到的香料更多。
苏涯念出卤水所需要的香料时，几个大老爷们眼泪都要下来了。
“所需要的香料有丁香、八角、茴香、陈皮、甘草……”苏涯将食谱所需要的三十多种的香料一一道来，问他们，“记住了吗？”
事实上,一般的卤肉根本不需要三十多种香料,只需要其中关键的几种就行了。然而,苏涯又不是慈善家，她可不是专门来帮老苏家脱贫的,劳动改造才是老苏家的最终归宿。
更何况，做买卖，那当然得尽善尽美啊。这几种香料做出来的能和三十多种香料做出来的比吗？
相信老苏家们就算是知道了,也肯定是赞同她的想法的，苏涯自我肯定地点了点头。
老苏家的男人多是没文化的人,虽然扫过盲,但几十年没碰过书,那些奇形怪状的字造就的不知道搁哪处了。
闻言,他们纷纷露出绝望的表情，“记住了吧……”
整整三十多种啊,咋记啊？
也幸亏这段时间他们都在自学母猪产后呵护、猪崽子喂养大全等技术,记忆力和认知能力都在不断提高，因此也勉勉强强记了个八成,再把苏涯的小纸条带身上，那应该也就没问题了。
果然,还是要不断念书啊！老苏家人感叹,不读书，连钱都赚不了！
老苏家的男人们雄赳赳气昂昂地上山采摘香料，苏涯叮嘱他们：“你们如果在山上找不到的话,就甭找了，到时候去县里买就行……”
闻言，老苏家人跑得更快了。
他们当然知道这些香料县城都有的卖，但是大山就在他们身后，能刨出多少就刨多少。他们又不傻，能靠手就挖得到干嘛要去县里买。
不得不说，苏涯对他们的决定还真是一点都不意外呢。
这边，老苏家的女人们也开始对猪肉做前期的工作了。苏涯特意叮嘱苏奶奶挑了猪后腿那块的肉。
“奶，到时候你可得盯着师傅给你割肉啊，咱们家就要是猪后腿那块肉，”苏涯说，“虽然别的肉也可以，但是咱们家要做卤肉就做最好的。这肉肯定也得挑最好的，你看这后腿的肉最有劲道了……”
苏奶奶被唬得一愣一愣的，毫不犹豫就点头了。
当然，苏涯也不是唬她。这猪后腿的肉当然好吃，但是另一方面，这地方的毛也是最多的……
苏奶奶和大伯娘、二伯娘三人已经对那块的肉上下其手好久
<了。三人各自拎着快竹夹子，正对着那长条肉进行丧心病狂的拔毛行动。
苏涯拿着小凳子坐在旁边，了一句。
“这猪肉一定得把上面的毛给拔了。拔不干净影响口感是一回事，要是到时候卖出去，客人们看到倒胃口了，那咱们不仅不能收钱，还得倒赔钱……”
一听这话，原本认真拔毛的三人更加认真了。三个人，六双眼睛，瞪得铜铃大，紧张兮兮地盯着手下的猪毛，力求不能让任何一根毛影响到客人，继而影响到他们老苏家的收入。
猪肉还没处理好，出去找香料那几人回来了。
苏涯很震惊，“你们恁快就回来了？”
“招弟，你给我们说的那些香料，我一开始就琢磨着有点耳熟，”苏老四兴致勃勃说，“后来我回去一看，嘿，这不就是咱们做豆腐的香料吗？我仔细一瞅，重合的得有十几种呢。”
苏涯一愣，对哦，这倒是她没想到了。
她太久没碰过豆腐那块了，都把做法啥的全忘了，更不要说那啥香料了。
“那不是还得好几种没有吗？”苏涯问，“难道你们在山上刚好又摘到了？”
“那倒没有，”苏爷爷乐呵呵地说，“不过，咱们上山遇到了好多小孩子，那些小孩一听咱们用豆腐跟他们去换香料，全都一窝蜂地上山帮咱们摘呢。”
二伯快速地算着，“刚好咱家最近的豆腐都有的剩，都给喂猪了，那就是浪费。不如拿去和那些皮猴子换，还省些功夫。”
苏涯：……
厉害了，这是非法雇佣童工啊。
“不过，还有好几种咱们这山上是真的找不着了，只能去县里买了，”大伯垂头丧气地说，“嘿，这钱又得给别人吃了。”
苏奶奶意气风发，“那等到到时候，咱们家有钱了，就自己开个香料店。一头钱拿走，一头钱流入，都是咱们家的。”
我的天，这提前就整生产链了……
佩服佩服，不愧是赚钱小能手啊。
言归正传，既然这香料齐了，猪肉也拔完毛了，也就要开始卤肉了。
卤肉最先要做的就是熬卤水。现代社会有整包的卤药买，直接往水里煮就行了。然而，换在这物资缺乏的时代，那就得真靠香辛料给熬出来了……
苏涯很有自知之明，把方法告诉苏奶奶后，就知趣地站旁边了。
苏奶奶虽然是这老苏家说一不二的人，但是要说到这厨艺，那还真是大伯娘
<家的强。
她站在炉灶前许久，终究还是把这熬卤水的活儿分给了大伯娘，“老大家的，你来做。”
大伯娘差点感恩涕泪，他们家的老妖婆竟然有一天会放手她来做！她夺取老苏家大权的日子是不是快来了？
二伯娘也倒抽一口气，这熬卤水恁重要一件事情，苏奶奶竟然把它交给了大房家？那他们二房家咋办？
不行，等到日后买卤肉的时候，他们二房家一定要更加努力，卖出最多卤肉，赚最多的钱！
这时，苏奶奶阴险一笑，“大房家的，要是把这卤水搞砸了，你就和你那口气滚出老苏家睡大街去！”
大伯娘抖了抖，彻底把那鬼扯心思丢脑后了，战战兢兢开始熬卤水。
熬卤水这活儿，说难不难，最主要是把握住放香料的顺序，和熬的时候的火候和时间。
大伯娘那厨艺，也是历练过来的。别的不敢说，这火候是最有把握的。试了两三次，差不多第五次的时候，那卤水已经熬得相当漂亮了。
棕红却澄澈，香味扑鼻又芬芳暗藏。在大火的熬制中，香料中的油脂渗出，属于不同香料的味道交汇融合，诞生出更加不可思议的奇异香气。在小火的烹调中，灼烈的香气逐渐内敛，继而敛迹，却又不是完全消失不见，而是若隐若现似有若无，如同美人若即若离勾人心弦。
这卤水一出来，老苏家也甭怀疑那卤肉好不好吃了。这卤水都恁香了，再把那新鲜昂贵的肉放下去，那滋味，得多享受啊！
一时之间，这小小的炉灶，竟想起了好几声的口水吞咽声。
好，好想吃。
苏涯也忍不住了，耸动鼻翼，不断吸收这既熟悉又陌生的香味。她双眼发光，“没错，就是这味儿。”
感人肺腑！她上辈子最爱的卤肉啊！能拌三碗大白米饭吃的卤肉终于要在她手上诞生了吗？
“快快，甭耽搁了，快把肉放下去卤……”苏涯催促道。
老苏家人也恍然大悟，睁着发绿光的眼睛直勾勾地盯着大伯娘，“可不是，大房家的，搞快点。”
大伯娘将要卤制的肉做氽水后，放入了陶罐中，接着将卤水缓缓倒进，直至淹过肉顶。
随后，她又谨慎地加入清油和酱油以及适量的冰糖和盐后，便大火煮开，紧接着就是小火入味。
老苏家一家人如同嗷嗷待哺的小狼群，纷纷围着炉灶，那喉结上下不停滚动。
“这味道，不得了啊，”
<大伯一边紧盯着那逐渐煮开的卤肉，一边吞口水感叹，“我快馋死了。”
二伯娘也愣住了，眼睛都不会眨了，“好，好想吃啊……”
二伯本来还在幻想中，却猛地被某种黏黏的湿湿的不明物体击中，他一抬头，就看到了自家婆娘那不争气的样子。
……
二伯抽出手绢，往他婆娘嘴上擦，“快擦擦口水，流出来了啊！”
这肉是越煮越入味，这香味也是越煮越霸道。那阵阵浓郁又不失清冽的香气，真是给老苏家人当头一棒。
他们活了大半辈子，还真从未闻过如此的香气。
“人还真得活久一点，”苏爷爷拎着他的烟枪感慨万分，“要不然你都不知道这世上还有他娘的恁好吃的东西。”
大伯娘瞅紧时辰，那卤肉刚变色，她便立刻调至小火了，嘴里还念念有词，“快了快了，等到肉软而不烂就成了……”
这等待的时间实在是太漫长了。尤其是在香气的熏染之下，简直就是一种折磨啊！
“不行，我要拿出烈士□□的气势来，绝不向邪恶势力低头，”苏奶奶念念叨叨。
苏涯满头黑线，这倒也不必。
熬过那生不如死的时候，那卤肉终于臻至完美。在火候完美控制下，原本红白二色变为了相当剔透漂亮的内外遍红。
“可以了！”大伯娘颤抖地说，“快，尝尝。”
不等她说，大伙儿们已经彻底忍耐不住了，差点就想一拥而上。
最后，还是积威颇深的苏奶奶震住了场子。
“吵啥？再吵就通通给我滚出老苏家。”
哪能滚呢？这么馋人的卤肉就那么颤巍巍摆那儿，谁能忍得住？就想真的被扔出大街，那是爬也要爬回来！
苏奶奶二话不说，眼疾手快从那还沸腾着的陶罐中夹出一小块色泽剔透靓丽的卤肉，鼻子轻嗅，情不自禁露出了享受的微笑。
“真香啊！”
其他人都快急死了，“奶，你快吃，好不好吃赶紧告诉咱们。”
苏奶奶也是忍不住了，顾不着烫，直接一大口就给吃了。
一入口，满口芬芳，那是天堂般的感受啊！
多种香料独特的香气和猪肉淳朴的本色合二为一，衍生出更加诱人奇绝的味道，入口即化，触感奇佳，叫人欲罢不能。
苏奶奶闭上眼睛，沉默良久，忍不住沉迷在这无边的享受中。
< “真好吃啊。”
人活着，真好啊。