第40章 锅包肉
不知道经理为什么会让这么大年龄的人来面试呢？
邱楠想不大通，或许经理也没想到有一技之长的人到这种年纪还会出来找工作，所以只是看了简历上的经历和工作经验以后就让人过来面试了吧。
就是可惜这位老人要白跑一趟了。
想到这里，下了班坐在回家公交车上的邱楠心里也有点不舒服，她不禁想自己到这个年纪，如果被公司辞退，还能做些什么。
最后她不禁沮丧地发现，要是保持目前的工作水准，去饭店做服务员或是洗碗工更有可能得到一份工作。
难怪现在有很多人开始创业了呢。邱楠盯着车窗外迅速飞掠而过的夜景，路灯在车速下由一个光点拖成了一条明亮的光线。可惜她现在既没有创业的资本，也没有创业的勇气。
心情不好就要吃点美味的饭菜缓解心情。
一下车，邱楠就脚步匆匆地走过马路，沿着以往最常走的马路牙子，直直奔向夜晚被灯光照亮的商场。
有一道菜她想吃很久了，但是由于做起来太麻烦，在家做失败率也高的原因至今没有尝试。
今天的沮丧心情让她很想挑战一下这个以往没有勇气挑战的菜品，哪怕失败，她也会把做出来的菜吃得干干净净的。邱楠想。
她一进商场就直奔二楼，选好一张豆皮、一颗洋葱、一把香菜、一捆大葱、一根胡萝卜、一壶米醋和一壶黄酒，直奔结账台结完账，拎着几个菜袋子往租屋赶。
回到家，开灯脱鞋，换好衣服系上围裙后，将米饭洗好坐上电饭煲，就可以开始准备做菜了。
从冰箱冰冻层拿出一块猪里脊肉，将冻得梆硬的猪里脊肉浸入温热的水中解冻。
一碗土豆淀粉，加水没过约一个指节的高度，用手把淀粉块抓碎，让水中的淀粉变得细腻无颗粒后放到一边静置。
胡萝卜、生姜洗净去皮，用擦丝器擦成胡萝卜丝和姜丝；大葱分开葱白和葱叶，用刀切成丝，再剥几颗大蒜切片。
胡萝卜丝、姜丝、葱丝和蒜片依次码在盘中备用。
猪里脊化冻好后，把两边筋膜去除，按三分之一个指头的宽度切片，不能切太薄，否则复炸的时候容易把肉炸干，失去汁水。
切好的里脊肉片放入碗中调味，一小勺盐、一些胡椒粉、黄酒，简单地调好底味后抓拌均匀，把肉抓到有些粘手的程度。
调料汁，一勺盐、适量味精、13勺白糖、8勺白醋、两勺米醋，白醋提酸，米醋提香，然后搅匀，堆成小山的白糖融化在蜜色的料汁里。
加糖的时候邱楠控制住自己想要减糖的想法，教程里说锅包肉要大酸大甜才好吃，为了做这道菜连米醋和黄酒都买了，多加点糖而已，不算什么。
一旁静置了半小时有余的淀粉已经沉淀下来，把面上剩余的水倒进洗碗池里，将沉淀好的湿淀粉加入里脊肉片的碗中。
湿淀粉处于一种刚好的湿度和稠度，像是非牛顿液体，用手握住会像淀粉块一样碎开，在碗中又是可以流动的液体状态。
将湿淀粉和里脊肉片抓揉至淀粉糊均匀地裹在肉片上，中途加一些油进去，能够让肉片炸得油润起酥。
锅中倒入足量的油烧热，将裹了淀粉糊的肉片捋一下，使肉片上挂的淀粉糊更加均匀，炸出来的肉片也更加大片平整。
裹着淀粉糊的肉片一块块下锅，炸透定型，肉片外观整体雪白均匀，捞出，再下入油锅复炸，锁住里脊肉的水分。低温炸至外壳变成漂亮的浅黄色后，再捞出，炸第三遍。
油咕嘟咕嘟地冒着小泡，滋啦滋啦的声音格外治愈人心，而邱楠早就忘记了烦恼，垂涎欲滴地盯着锅中的肉片。
三遍炸完的肉颜色是惹得人流口水的蜂蜜一样的金黄色，放上胡萝卜丝和白绿两色的葱丝。
炸过肉片的油舀一勺到调的料汁里，其它的油倒进一个大碗里，做其它菜的时候可以用。
带油的锅不用洗，依次下入蒜片、姜丝炒香，把调好的料汁倒入锅中，熬成稍微粘稠的状态，把肉片连带着上面的葱丝胡萝卜丝一同倒入锅中，迅速地翻炒均匀，就可以起锅装盘。
米醋和白醋的酸味萦绕鼻尖，被酱汁裹匀的肉片亮晶晶的，一道锅包肉就做好了。
做这道菜邱楠花了一个半小时，她饿得不行，来不及去做下一道菜，拿了筷子就着碗盘吃了起来。
一口咬下去，酥脆的声响在牙齿间溢出，外皮带着恰到好处的焦味儿，里面里脊肉很嫩，甜酸的料汁合着肉香一起在口中迸发，隐约带点像是果香味的香气，加上葱微辣的清香和胡萝卜丝的清甜，一点不腻，吃了一块还想吃下一块。
三大块锅包肉下肚，胃里那股挠人的饥饿感消下去一些，邱楠忽然想到，锅包肉好像不是个适合第二天带去公司吃的菜，她查了一下，果然如此。
她炸了一大盘，要吃的话，不做第二道菜勉强能吃进去，可邱楠不愿意勉强，心念一动间，她想起老家在东北的秋白。
秋白租的房子离她这儿不远，几分钟就能走到，她自认为炸出来的锅包肉很是美味，想要与人分享，就是不知道秋白这时候有没有吃饭，要是在吃饭就刚好加一个菜，吃完了就有些尴尬了。
“不想了。”邱楠一咬牙，想得多不如开始做，她拿出一个碗，拨出三分之一的锅包肉进去，又用一个盘子扣在上面避免菜的热度流失，摘下围裙，拿上钥匙，连衣服都没换就往秋白家过去了。
秋白正在吃饭，面前很大的一个黄色大盆里煮着青菜、豆腐等东西，她端着碗，忽然听见门外传来的敲门声。
她以为自己听错了，这么晚了，又是个刮风的大冷天，在这个不是家乡的异地，有谁会在这种时候来找她呢？
于是她端着碗的手顿了下，接着扒了一口饭。