第29章 干锅鸡
【干锅鸡是末世前四川特色传统名菜，以鸡肉为主要食材，整道菜香脆酸辣，配菜可以根据口味需要添加，颜色五彩缤纷，营养价值非常丰富。】
【可惜系统不能品尝，只能分析出味道的百分比，然后打分。】
‘需要多少分你才可以出现在真实的世界。’
【这次要是顺利完成任务，一万满意值就够了。】
‘好的，等我好消息。’
冯饱垂眉抿嘴，嘴角一丝笑容也无。
一定要胜。
下午在菜场看到一只活鸡，末世后的活鸡很少了，因为买的人很少。也因此物以稀为贵，活鸡也很贵。
现杀的鸡肉虽然很鲜，处理起来却很麻烦，平时大家都都会买处理好的。只有一些讲究的店才会买先杀的，也是店里的噱头。
而且末世后的活鸡真的很大只，有点像前世的鹅那么大。一般人家买回去也要分好几顿吃。所以除了饭店个人应该没有人会买。
百味小馆一直有固定送货的，都是先杀然后当天送过来的，店里自己泡净化液或不泡刘爷爷直接用异能加工，鸡肉的毒性去除了还能保留完整的肉的香味。
冯饱因为知道晚上要做干锅鸡，买回来的鸡肉已经泡了一个下午的净化液。
买的鸡很大，他只用半只，把剩下处理过的鸡放冰箱冷藏。
孟烨烨要做的是海南鸡，用的鸡的品种是文昌鸡，但是在末世后动植物变异了，文昌鸡的大小和口感都不适合海南鸡的做法了。
所以末世后虽然还叫海南鸡，但是用的却是一种变异的鸟类，就是鸽子，鸽子的大小刚好是末世前的鸡的大小，减掉羽之后经过人类饲养，肉质变的适合水煮白切。所以虽然还叫海南鸡，但是其实已经变了。
冯饱这次用的鸡皮是黄色的，末世前叫三黄鸡。
鸡肉的内脏不要，毒性很难完全去除，泡了净化液也不行。一些老饕想吃的话，只能找具有美食异能的厨师料理。冯饱把内脏都留给刘爷爷明天做给食客吃。
内脏清除干净后，鸡肉用清水多洗几遍，减少肉腥味。
再把鸡剁成大小均匀的小块，碗中加入适量食用盐，少许胡椒粉，再加入适量的生抽增加鸡肉的咸鲜味，放些老抽增加鸡肉的底色，加料酒去腥。
然后将鸡肉抓匀腌制五分钟，让鸡肉把所有的调料吸收。
接下来冯饱开始准备干锅鸡的辅料。一把二荆条去头之后，切成一厘米左右的小段备用。大蒜半头，每瓣儿蒜都对半切成小粒备用。
小米辣放了两颗切成小段，想到爷爷奶奶年纪大不太能吃辣，冯饱把小米辣换成红色的辣椒。可以降低辣度。还准备了蒜苗两根也同样切成一厘米左右的小段备用。
最后准备小半个洋葱切成丝放入干锅中垫底，切好的洋葱丝用手拨散，这样子容易均匀受热。
冯饱擦了擦眼泪，跑到外面呼吸下新鲜空气。
“冯饱，你哭什么的？”涛餮紧张地问。
“洋葱辣的。”冯饱睁着通红的双眼说道。
刘爷爷和刘奶奶哈哈笑成一团。
“让你泡一下冰水，不听吧。”刘奶奶笑道。
冯饱回去把锅盖盖在装了洋葱的干锅中。遮上后味道出不来，就不辣眼睛了。
炒锅烧热，锅中加入适量的冷油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，再加入适量的底油。
小火把油烧热，油温6成热。
刺啦一声下锅，腌制好的鸡肉下锅。
然后开中小火，将鸡肉两边煎成金黄色，把鸡皮煎至微微卷起，煎至鸡肉出油为止。大约需要四五分钟。
“好香。”涛餮就站在锅边吸溜着口水看着。
鸡肉要水分炒干炒香，煎香煎至出油后，将准备好的大蒜和小米辣下锅翻炒几下。
蒜和小米辣刺激的辣味冲鼻而出，
冯饱眯着眼睛，吸了吸鼻子，往后躲了几下。他吃辣的能力不太行。
然后再继续加入干辣椒下锅开小火翻炒，把干辣椒炒香。炒锅在冯饱手上上下翻飞，辣椒和鸡肉完美融合在一起，把辣椒的干香味融入进鸡肉里面。
干辣椒炒香之后再加入豆瓣酱和香辣豆豉两勺，然后开小火翻炒3一会儿。辣妹子炒出红油，豆豉炒出香味。
“好香，好香。”涛餮看着锅里焦香的鸡肉恨不得现在就来上一块。
翻炒一会儿后，开始调味。
味精一克，糖少许，加入一些胡椒粉，加入孜然粉一小勺。
“最爱孜然粉，和一切的肉都很百搭，加了就像夏日烧烤。”涛餮边看边讲。
冯饱听的想笑，从小涛餮就爱吃。“啥你不爱吃。”
嘴上调笑着，但手里不断，已经到最后了。
再加入芝麻香油，然后切好的二荆条下锅，边颠勺边翻炒。
随着温度的上升，加了香油的鸡肉香味更加浓郁。
将所有调料翻炒均匀之后加入切好的蒜苗，再加入一把白芝麻提香。
最后翻炒几下即可出锅，一道回味无穷的干锅鸡就完成了。
整个后厨都弥漫着辛辣的鸡肉的香味。
孟烨烨把鸽子整只清洗干净。制作过程中都在释放异能，只见他的双手一直微微散发着蓝色光芒。
鸽子选了饲养时间不超过半年的走地鸽，最好是公鸽子。一只好的走地鸽，皮薄，油少，肉质紧实。
孟烨烨手里这只刚好就符合这些要求。
做海南鸡讲究三提三浸，即过一次滚水，浸一次冰水，如是再三，可使鸡皮爽脆而肉质嫩滑。
水温还要不超过90度，水温过高会使鸡肉变老，吃起来发柴。
孟烨烨烫好鸽肉，着手准备蘸料。
蘸料首选姜蓉，盐，花生油混合的。将带皮的鸡肉在花生油和姜蓉中滚一滚，让花生油的香味包裹整块鸡肉，略带辛辣的姜蓉去除了鸡肉一丝腥味，剩下的就是鲜美。
另外又准备了蒜泥加青柠汁的蘸料，还有一种经典吃法是姜蓉里加酱油。
孟烨烨按照‘南方酒家’一样准备了三种蘸料。
就看食客喜欢哪种了。
冯饱把鸡肉盖在放了洋葱的干锅上。
“胖子，上菜。”冯饱看着自己做的干锅鸡，感觉能吃三大碗饭。