第31 章 试做月饼
二壮今天把烤盘取回来了,一共做了二十个。
杜尚平也把二哥要求的月饼模具做出来了 ,按照他画的样子,模具里刻着花纹,一共六种花纹,杜尚清准备做六种馅料的。
今天先准备做五仁馅,豆沙馅与枣泥馅的,这是昨天杜尚清就教大儿媳先做好的。
大家洗了手,让老三媳妇刘氏,自己大儿媳田氏和面做月饼皮。
刘氏厨房手艺不咋样,不过给侄媳妇田氏帮忙还是可以的。
按照杜尚清吩咐的,先把猪油揉入面粉里,充分搓揉直至出现似干糖粒的状态,再加入水揉成面团。
将揉好的面团放在案板上,反复搓揉,直至表面光滑,再将揉好的面团擀成3毫米的圆片。
这个3毫米杜尚清给弟媳妇刘氏解释了好一番,反正就是很薄,却不能太薄的意思。
再多擀了几次后,这终于定型,“好,就擀这么厚就好了。”
月饼模具泡在油里一天了,油也早浸透了,取出来后撒上点面粉把圆片放在模具里,把馅料塞好。
顶端向下,将月饼模具翻转,轻轻的拍打模具,将一个月饼生胚子就做出来了。上面刻着花纹,很是漂亮。
按照这个方法,萫儿,芸儿也加入月饼胚子的制作上来了。
那边杜尚清让老三老四把烤箱开始预热,这边把月饼胚子一个个摆放在烤盘里,吩咐二壮给月饼上刷上两遍蛋清,进烤炉前再喷了一次水,这样可以使月饼皮受热度内外得到平衡,有利于月饼皮色润滑不开裂。
“现在进炉”
二壮与三牛把一盘盘做好的月饼生胚都放了进去。这个烤炉可以一次放八个烤盘,每个烤盘可以放25个月饼。已经算很大的烤炉了。
关好炉门,杜尚清让老四掌握火候,先大火烤8分钟,第一次可以打开炉门,看一看情况,看到月饼腰背鼓起来,没有泄脚,就说明成功了,关上炉门,用中火继续烤20分钟左右,为了保证第一炉的成功,杜尚清也不敢烤久了,只能再打开炉门观看。
见月饼色泽已然红润,没有焦糊色,知道应该差不多了,决定再进炉烤5分钟。
杜尚清让老四自己掌握住时间,现在扯火,开炉,顿时月饼的烤香味扑鼻而来。
大家闻到都勾起了馋虫,月饼这个做法应该是永泰朝首创,大家都闻所未闻,所以对这样做出来的月饼充满了好奇,他们以前吃的都是油煎或者蒸出来的。
这样用模具做出花纹烤制出来的,还是第一次见。都在烤炉边看着这些精致的月饼。
“好了,你们几个一盘盘端出来,注意烫手,现在还不能吃,会很硬咬不动,月饼要放置一会,等回油就可以吃了。估计到晚上就可以了,来大家把炉火熄灭,到堂屋来,我有事情要安排。”
大家把月饼都放在厨房里,跟着杜尚清来到堂屋,找个地方都挤着坐着听杜尚清安排。
“这段时间大家辛苦了,我想你们也看见我这是再做一个新糕点。这种烤制的月饼味道很好,而且可以放很久,经过模具做出来花纹也很漂亮。比蒸,煎出来的看上去精致许多,也可以运输到很远的地方。”
老三若有所思,似乎想到了什么,又不太确定。
“后面我准备让你们带着月饼样品各地推销,当然我们现在生产力不够,也拓展不了多大的市场,只是先把月饼推出去,让大家知道这种新糕点就可以了。”
老三眼睛越来越亮,二哥说的他好像听明白点,感觉二哥这是要发展成大生意啊!
“下面我还有一些东西需要准备,老三你一会和二壮去镇里买一些油纸与黄纸回来”
“老四你要编一些竹匣子,具体尺寸样式我一会再与你商量。”
“三牛去把你五叔喊过来,让他把手里活先停一下,我要临时加东西做”
“另外弟妹你去村里问问,各家有没有咸鸡蛋,我们要收购一批,价格按照市场价高一文,有多少收多少,一会让你侄媳妇先给你点钱 ,你们两个把这个事情做好,后面我有大用。”
“剩下来就是月饼的馅料要多做准备,不过这些都容易做,具体方法二壮媳妇基本上都会了 ,另外我还想加一个椒盐馅的,这个方法等晚上我再教你怎么做”
“总而言之 ,大家只要听我安排,大家把这个月饼做好了 ,今年中秋节我们应该可以过一个富足的节。”
大家听了杜尚清的鸡血,一个个红着脖子,精神亢奋。都表示要好好干。
果然,适当的打点鸡血还是有用的,现在整个杜家嗷嗷的,都红着眼睛想着怎么赚到这笔钱。
小孩子们也自告奋勇去挨家挨户问咸鸡蛋,告诉大家自己家高价收。
这边杜尚清与老四商讨了一下,决定想编一些普通的竹匣,里面可以放二斤的,和放四,六斤的三种,这三种竹匣每样先编十个。
二壮赶着骡车带着三叔赶往镇上,杜尚清忙又叫住“老三,回来,还有一件事”
老三跳下来,跑过来听他说“老三你回来的时候,去几家绸缎庄看看,问问有没有绸缎布头,要大块一些的,我准备做一些礼盒做内部垫布,我们要适当的做些高端的,留那些富人购买。”
老三嘿嘿一笑“二哥,你说的我明白了,就像首饰盒,胭脂水粉盒一样,里面垫上好看的绸缎,价格可以翻几倍。”
杜尚清给杜老三翘了翘大拇指,这个老三头脑还是够的,一点就明白了,这叫包装。
杜老三明白了意思,坐上骡车办事去了。
这边杜老五也过来了,“二哥,不是,你是不是耍我啊,动不动就让我停了,给我加活。”
杜尚清轻咳一声“这孩子,谁耍你了,只不过哥哥忙忘了。”
“嗯,现在你先不要做其他的,我给你画几个样子 ,你先每样做一个出来,后面我估计你一个人忙不过来,如果效果好,有订单,我准备让你联系你师傅他们,大家一起做,这是木盒,里面放月饼的,木盒可以做几层的,我准备做二种,每层可以装一斤月饼,分别是可以装两斤的,两层木盒。装四斤的四层木盒”
具体木盒花样我一会画给你,你先做几个两层木盒,花纹先不要刻了,我估计时间不够,只能先上色吧!
另外做的时候计算好工作量,以后你找别人做,好给别人定价格。后面二哥交给你负责了。
杜尚平一头黑线,难不成还要做多少吗?
交代完这些,又给老五画了几个木盒样式,让他找时间先做几个出来。
杜尚清才歇了一会,不一会村里各家听到杜家要高价收购咸鸡蛋,都纷纷把自己家腌制的鸡蛋取出来,纷纷扰扰到了门口。
“四柱娘,我把我家腌的鸡蛋都拿过来了,你家孩子说比镇上贵一文钱手,是不是真的?”
“当然是真的,我家二伯说了,大家有多少要多少,当然腌臭的,时间不够的不要,别到时候我查出来 ,大家脸上都不好看?”
“那是,那是,谁家干那事,又不能卖一次就发财了,那样做以后还能在村里呆吗?”
大家听了齐齐说不能,都保证不会。
还有人家里腌了鸭蛋,见杜家高价收咸鸡蛋,心里痒痒的“二壮媳妇,我家今年腌的是鸭蛋,都是我娘家自己家养的鸭子,蛋也不好卖,所以我们家腌的都是鸭蛋,不知道你们收不收?”
杜尚清听了接过话“咸鸭蛋也收,价格与咸鸡蛋一样价格,这玩意腥气大,一般人不喜欢吃,我先试试看,以后别人喜欢吃,我下次收再加钱。”
“哎呀,太好了,我家还有娘家兄弟几个都腌的咸鸭蛋,约莫有几百个,杜二叔不要你加钱,反正我们也吃够了,等我回头告诉娘家一声,比市场高一文就可以了,谢谢了。”
杜尚清摸摸鼻子,自己怎么还有奸商的潜质呢?当年那个热血青年呢?