第四十八章 埃及美食
埃及位于中东地区，东部与亚洲相邻，北部靠近欧洲。埃及北部的烹饪风格属于地中海菜系，而南部则是努比来菜系。正宗的埃及西餐主要受法国影响，但埃及厨师善于借鉴世界各地名菜的特色，融合了中国、希腊和土耳其菜肴的优点，创造出一种独特的混合菜肴。
埃及人的早餐通常以面包为主食，搭配果汁或牛奶。普通百姓喜爱食用大饼，他们会将生洋葱、生辣椒蘸上黄豆粉酱，再包裹着大饼一起享用，看起来吃得非常满足。然而，埃及还有几种食物让人难以忘怀。例如烤羊肉串，微微的辣味中透着鲜美，不仅不油腻，也没有膻味，肉质嫩滑可口。只有品尝到这样的烤肉串，才能真正领略到羊肉独有的、天然的鲜嫩香气，那种独特的味道是其他任何烹饪方式所无法比拟的。也许，这就是最原始、流传最久的饮食习俗之一吧！
还有芝麻饼，那可是餐桌上最为热门的点心啊！它的松脆程度简直令人惊叹不已，完全不需要添加任何糖分、盐分或者油脂，纯粹就是那种原汁原味的美食，散发着天然的香气，让人一旦品尝就欲罢不能，吃了一个还想再吃一个。而真正让人回味无穷的，则要数那道土豆牛肉汤了。埃及人将土豆与牛肉切成细小的丁块，再加入洋葱，然后用文火慢慢熬制出一锅浓郁的汤品。或许是因为这里的牛肉品质格外出色吧，使得这锅汤的味道变得异常鲜美。每当自助餐厅的汤锅里出现土豆牛肉汤时，无论是欧洲人还是亚洲人，都会迫不及待地排起长队去舀取这份美味佳肴。看来，大家的味蕾都是敏锐无比的呢！
埃及人对于甜食有着无法抗拒的热爱，他们所喜爱的甜品种类繁多，不下数十种之多。在开罗的街头巷尾，专门经营甜食的店铺随处可见。甚至在每一餐的饭桌上，甜食也是必不可少的存在。值得一提的是，埃及甜食的名字都极具特色，充满了浓厚的异国风情。这些独特的名字不仅赋予了甜食更多的神秘感，同时也成为了吸引人们品尝的一大亮点。
由于历史的因素，南非菜式在保留传统的烹制方法外，还融入了许多其他元素。它不仅吸纳了法式菜系的精致做法，同时也受到了意大利和中东国家美食文化的深远影响，这些多元的融合共同塑造出南非菜式别具一格的独特魅力和食物架构。
埃及的烹饪风格呈现出明显的二元化特点。在富裕的家庭中，法国和意大利的烹饪方式备受推崇；而在较为贫困的家庭里，则主要采用阿拉伯式的烹饪手法。值得一提的是，辣味菜肴在埃及民众间广受喜爱，成为一种流行的风味。在多种菜肴的配料中，葱、蒜和辣椒都是不可或缺的重要组成部分。
埃及菜的烹调方式以烧烤、煮拌为主导，调味方面则偏爱使用盐、胡椒、辣椒、咖喱粉、孜然和柠檬汁等调料，营造出浓郁且富有层次的味道。这种口感偏重的特色使得埃及菜给人留下深刻的印象。
埃及烹饪原料的特点是：广泛使用大米、黄豆、羊肉、山羊肉、家禽和鸡蛋；大量食用奶酪（山羊奶酪）以及酸制品；也喜欢用蔬菜做菜肴；在沿海区域流行鱼肴。由于埃及的国教为伊斯兰教，所以埃及人禁食猪肉。
在古老而神秘的埃及国度，每个宗教节日都与特定的美食紧密相连。斋月期间，人们品尝着焖蚕豆和甜蜜的点心，感受着斋戒后的满足；开斋节时，鱼干和撒糖的精致点心成为庆祝的标志；闻风节则带来了咸鱼、大葱和葱头的独特风味；而宰牲节更是以烤羊肉和香脆的油烙面饼盛宴迎接。埃及人对羊肉的喜爱可谓深厚至极，他们深知羊肉的益处，并将其视为美味佳肴。11 月 14 日，盛大的开斋节拉开帷幕，紧接着再过两个月，便是欢乐的宰牲节。这两段时间成为埃及人民尽情享受美食的时刻，他们可以尽情宰杀牛羊，品尝丰盛的大餐。
在阿拉伯的穆斯林食品文化中，羊肉占据着重要地位，成为最受欢迎的肉类之一。经过多年的饮食传承，埃及的普通百姓对于食用羊肉的好处如数家珍。走在街头巷尾，随意询问几位埃及人，他们就能滔滔不绝地列举出吃羊肉的诸多益处。羊肉被认为具有温暖脾胃、调养气虚、增加热量抵御寒冷、提升阳气并促进生殖能力等功效。
这些丰富多彩的节日食品和独特的饮食习惯，不仅体现了埃及悠久的历史和文化底蕴，也展示了人们对生活的热爱和对美食的追求。每一道菜肴都承载着祝福与喜悦，让人们在欢乐的氛围中共同分享这份美好。无论是斋月里的素食还是宰牲节的肉食狂欢，埃及的美食世界总是充满着无尽的魅力和惊喜。
埃及人在羊肉的吃法上通常有煎羊肉配芸豆、羊排、羊肉末面条、羊肉饼、焖羊肉块、烤羊肉串、红烧羊肉块、煎羊肝等；而烤全羊则是他们最高档次的羊肉佳肴。具体做法是，把一只肥嫩的羔羊除去头脚，掏空内脏，塞满大米饭、葡萄干、杏仁、橄榄、松子等干果和调料，放在火上烤。
一些埃及菜肴将代表一个特殊的年度场合，因为它们可能只出现在那些假期节日里。如果你在这几天来埃及，很有可能会被邀请尝试以下美食！
feseekh是另一种古老的菜肴，包括咸鱼和发酵鱼，主要用的是乌鱼。
埃及人喜欢用鲱鱼、皮塔饼和大葱来搭配。这实际上是一道很有争议的菜，因为不是每个人都会喜欢它的臭味。
埃及人一般在sham el-nessim国庆日时制作和享用这道菜。
这是埃及春季举行的最古老的庆祝活动之一。这个节日可能会让你想起基督教的复活节，因为它也还有五颜六色的定制彩蛋。许多家庭在这个假期享用这道鱼美食！
fatteh（皮塔饼配鹰嘴豆和酸奶）这是一种在特殊场合出现的埃及盛宴！
fatteh在阿拉伯语中的意思是“面包屑”或“面碎”。
这道菜包括许多沾有各种成分的大面包片，这些成分可能会有所不同，但通常是米饭、羊肉和大蒜番茄酱或埃及版的醋酱。这是一种简单而美味的节日食品！
它也是中东许多国家的共同菜，尤其是在黎凡特地区。
因此，你看到它出现在阿联酋、黎巴嫩、巴勒斯坦等国的必尝食物清单中，不要感到惊讶。
回到埃及的那些古老日子，它经常出现在埃及人的重要庆祝活动中，例如婚礼或新生儿的生日。
它是七月举行的伊斯兰节日eid al-adha的第一天餐桌上的主要菜肴之一。
konafa或kunafa是埃及美食中最受欢迎的甜点之一！
他们通常每天都有这道美味佳肴，尤其是在斋月期间。它是一种必备甜食。
埃及人可以将埃及蛋糕制成单独的小块或一大块，然后在上菜时切成小块。当地人会为您奉上一杯热腾腾的薄荷茶。如果到了埃及，您一定得享用这款美味的甜点套餐！
您会惊讶地发现埃及蛋糕也有很多变体。其中一些可以在叙利亚、希腊或巴尔干地区找到，其中一个著名的例子是保加利亚菜系之中，叙利亚版的菜肴独具特色，其中一道美食更是引人注目——它采用了一种由生牛奶制成的独特的半软奶酪。这种奶酪散发出浓郁的奶香，口感细腻且醇厚，给人带来无与伦比的味觉享受。
而 umm ali（埃及面包布丁）则是另一款备受瞩目的甜点。乌姆阿里这个名字蕴含着神秘的色彩，仿佛诉说着它悠久而迷人的历史。这道甜点以其独特的制作工艺和美妙的口感而闻名于世。它将柔软的面包与香甜的牛奶、蜂蜜等食材巧妙融合，经过烤制后呈现出金黄色的外皮和软糯的内部。每一口都能感受到甜蜜在舌尖蔓延，让人陶醉其中。无论是作为餐后甜点还是下午茶的点心，umm ali 都能带给人们愉悦的味蕾体验。
umm ali意思是阿里的母亲。这种古老民族的埃及甜点有一个历史故事。它以 埃及苏丹艾巴克的妻子的名字命名的，她在13世纪为庆祝胜利而制作了这道菜。
它将烤酥皮或面包与牛奶和糖结合在一起，创造出完美的面包布丁版。当地人通常将坚果、葡萄干、椰子片、黄油、生奶油放在这道菜上，最好趁热食用。你总能在埃及婚礼上看到它！
乌姆阿里不仅在埃及很受欢迎。如果您有机会探索非洲美食及其美味的甜点，您肯定会至少遇到一次乌姆阿里的。
feteer meshaltet（埃及软垫馅饼）feteer meshaltet是埃及版本的馅饼或比萨饼的名称。它包含许多层面团，上面有数千种甜味（椰子、花生酱、巧克力、糖浆、蜂蜜、糖）或咸味（碎肉、奶酪、蔬菜）的配料。
在埃及，这种甜点是热情好客的标志性象征，埃及家庭通常将其作为礼物送给亲人或访客。
它可能不适合那些不喜欢油腻食物的人，因为这道菜超级多黄油！埃及人的特殊庆祝活动中会遇到它，例如婚礼和假期。它也是埃及家庭送给心爱的人或访客的完美礼物。
meshabek（埃及漏斗蛋糕）是甜食爱好者的最佳埃及美食之选！
meshabek是一种超级甜的甜点，呈圆形管状。在埃及随处可见！揉捏好的面团里含有面粉、玉米淀粉、糖和油，然后手工制作成扭曲的螺旋形，最后在热油中油炸。
这种甜点源自达米埃塔和坦塔。后来它在埃及变得流行起来。
它有一点嚼劲，可以和蜂蜜一起蘸酱吃。在这个国家，它也是一种负担得起的小吃，便宜。
qatayef/ katayef（迷你煎饼）这是一种节日甜点，您可以在神圣的斋月期间找到！
qatayef是埃及人的煎饼版本。是一种斋月甜点，将会在这个神圣的月份出现在餐桌上。这道菜包括用奶油和坚果填充的迷你油炸粗面粉酵母煎饼。
古老的埃及迷你煎饼食谱出现在阿拔斯哈里发时代的一本食谱中。它已经发展到一个新的版本，其烹饪过程就像煎饼一样，厨师只炸了它的一面，然后把馅料塞进去，再配上一些蜂蜜。
basbousa（椰子酸奶粗面粉蛋糕）可以取悦任何美食爱好者！
它是埃及无处不在的甜点。它也是利比亚、希腊、土耳其和北非、中东和巴尔干半岛其他国家的著名甜点。
这道菜通常是粗面粉、酸奶和椰子的混合物。它的甜味来自带有橙花或玫瑰提取物的特殊糖浆。最终产品的顶部是坚果，例如开心果和杏仁。
它的名字“basbousa”是埃及语中的一个术语，指的是家庭中心爱的人。一位母亲可以称她的女儿为“my basbousa”，这就像英语中的“my love”。
roz bel laban（埃及大米布丁）是中东美食中无处不在的甜点。
它包括短粒米、玫瑰水、黄油、牛奶、香草、肉桂、肉豆蔻和糖。埃及人通常将这种美味的甜点与热薄荷茶一起品尝。
为了让大米布丁呈现出无与伦比的绝美外观以及绝佳口感，制作者往往会在其上方点缀些许葡萄干或者剁碎的坚果碎末。不仅如此，埃及人民通常将这道菜品当作甜品享用，甚至还会选择在清晨时分品尝它来充当早饭或是嘴馋时解解馋的零嘴！
ghorayeba（埃及脆饼曲奇）属于一款构造相对简易的三层配料甜品，一般只会现身于某些特定的庆典场合之中！这种点心主要由三类再寻常不过的材料拼凑而成：面粉、酥油以及糖粉。待到烘烤完面团之后，掌勺者便会拿坚果去装点那些饼干。其中最为经典的坚果类别当属杏仁、腰果还有开心果啦。此外，这种甜品的其余一些变体版本在叙利亚亦或是黎巴嫩地区相当出名，当地人习惯往里面添加玫瑰水亦或橙花水用以提味。