第 二十八章 德国餐厅推荐

    当我们思考一个国家的代表性美食时，有两个关键要点需要明确区分：一是存在于私人家庭厨房中的私房菜肴，二是遍布全国各地餐厅供应的大众化菜品。而谈到美食这个话题时，还有另外一个至关重要的因素值得探讨：这里所说的究竟是该国的传统佳肴呢，还是如今人们日常餐桌上常见的当代美食？依我之见，传统与现代并非相互冲突对立，只要是受人喜爱且美味可口的食物，那便是真正的王者之道！

    无论是精致细腻、承载家族情感传承的私房菜；还是量大质优、满足大众口味需求的家常菜系；亦或是源远流长、代表民族文化底蕴的传统名菜；再或者是推陈出新、紧跟时代潮流脉搏的创意料理……它们都各具特色，难分高下。

    毕竟，美食的世界千姿百态，每个人对于“好吃”的定义也不尽相同。有些人钟情于古老烹饪技艺下诞生出的经典味道，认为这才是地道正宗；而另一些人则更乐于尝试新颖独特、富有创意的新式佳肴。归根结底，最重要的莫过于那份对美食发自内心的热爱与追求——因为只有真心喜欢并享受其中滋味之人，才能领略到各种不同风格美食所带来的无穷魅力。所以让我们敞开胸怀去接纳那些或传统或现代、或家常或珍稀罕见但同样令人垂涎欲滴的美妙食物吧！在这场关于味蕾狂欢盛宴中尽情释放自己对美好生活无尽向往与热情期待。

    过去，一个地区的美食在某种程度上仍然是以当地农业的典型产品为特色。人们还没有实现当今的无边界货物运输，使我们几乎可以随时使用几乎所有成分。有时，一个地区的典型美食深受其邻国（如奥地利、法国或波兰）的影响。因此，早餐、午餐和晚餐时间的菜单都以附近地区可用的产品为主。土豆、根茎类蔬菜、肉、鱼，当然还有面包。许多餐馆老板再次借鉴这个主题，并在他们的菜肴中使用区域和时令产品。通过这种方式，他们避免了漫长的运输路线，并支持当地生产商。许多德国餐馆现在采用可持续烹饪方式，

    “brotzeit”是最好的时机！

    可以肯定地说“brotzeit”或“abendbrot”（字面意思是：面包时间，晚间面包）是典型的德国传统并且遍布德国各地。选择和多样性面包在德国是巨大的。它通常与冷盘和火腿或奶酪特色菜，以及腌黄瓜或新鲜萝卜、其他类型的萝卜或其他新鲜蔬菜一起享用。根据一年中的不同时间，brotzeit 可以在阳台或露台上举行——在巴伐利亚，它在啤酒花园，在那里你可以带上自己的食物，然后喝一杯（即啤酒）。

    融合、跨界、国际化生活在德国的来自其他文化背景的人们也将创意带到餐桌上，他们的菜肴也能激发灵感。因此，随着时间的推移，“典型的德国美食”已经发展成为一种美味的融合。

    在不来梅、汉堡、石勒苏益格-荷尔斯泰因、梅克伦堡-西波美拉尼亚等北部各州以及下萨克森州的大部分地区，鱼类和海鲜长期以来一直是菜单上的主食，时至今日仍然如此。在汉堡和梅克伦堡-西波美拉尼亚，吃的鱼比德国其他任何地方都多。因此，许多典型的北德食谱都涉及鱼类和海鲜是很自然的。

    虾肥蟹美，秋天是吃海鲜的好时候。尝美食首选是汉堡大龙虾。汉堡是德国著名的港口城市，汉堡人的生活当然少不了美味的海鲜菜肴。汉堡鱼市可是新鲜海鲜的大卖场，始于1703年并延续至今，早已成为汉堡人生活的一部分。鱼市周边的居民，每周不来鱼市上逛一逛都会感觉少了点什么。汉堡鱼市的地道风情也吸引着来自世界各地的游客，成为行程单上的必去之地。现在在鱼市上不仅能够买到新鲜鱼虾，还能买到物美价廉的水果、蔬菜和植物等许多稀罕物，当然美味的海鲜料理也是不可少的。

    鱼肉汉堡 fischbrtchen

    鱼肉汉堡是汉堡人日常生活中随处可见的小吃，周日的早晨，鱼市的摊位上会有这种鱼肉汉堡售卖，新鲜的汉堡冒着香味，吸引着一个又一个刚结束夜生活的年轻人前来觅食；简单的原料：洋葱、白面包和腌鲱鱼排，却是小时光里的大味道。

    海员杂烩这道菜的原始食谱已经无可考证，因此里面是否一定包含鱼肉也成为了争议，关于海员杂烩的来源，有人说来自英国，也有人猜测它起源于北欧，但是这点争议并不影响这道菜的美味。配料有腌熏肉、土豆、搭配红甜菜及特制的腌鲱鱼。除了汉堡，在德国其他城市一些有名气的饭店里，菜单上也能找到它的名号哦。

    鳗鱼汤 滋补浓汤，每一口都是好味道。这道德国北部的传统佳肴主要配料是各式药草和面粉小丸子，传统的鳗鱼汤里有豌豆、胡萝卜、土豆、葱、芹菜茎块，但唯独没有鳗鱼，原来这种汤是用盐以及德语中被称为鳗鱼药草（香薄荷）制作而成的，所以被称为鳗鱼汤。

    不过现在，汉堡人在制作鳗鱼汤时会加入新鲜鳗鱼，这样来吃这道菜的食客才不会有疑问。

    烤鲽鱼 鲽鱼就是常说的比目鱼，比目鱼的肉质细嫩而洁白，味道鲜美而肥腴，汉堡人吃这种鱼则是经过碳烤的方式，不会烤到很老，极大程度保留了鱼肉的鲜嫩，搭配小土豆和蔬菜浇上酱汁，美味不可阻挡。

    还有一种搭配是搭配上腌肉，猪肉与鱼肉的味道互补，相得益彰，也是一种经典的吃法。

    餐厅推荐

    dasleuchtturm restaurant

    营业时间：每天12:00起（厨房运营至21:00）

    午餐：周一到周五（除节庆日） 12:00-16:00

    地址：auenmuhlendamm 2

    21077 hamburg-harburg

    同样位于德国北部的海边城市罗斯托克也是海鲜味道十足的地方，这座汉萨老城也有一个鱼市，在这里可以收获变化多样的味觉享受，因为这里的鱼来源丰富，既有产自波罗的海的，也有来自米里茨湖的人工养鱼场的。

    罗斯托克鱼市里的米里茨湖作坊有着种类多样的熏鱼和其他鱼制品，还有各种卤制品、虾、龙虾和牡蛎，他们的宗旨是：新鲜，高品质！绝对能满足食客对海鲜料理的渴望。

    罗斯托克鱼市厨房fischbratkuche如今已经享誉德国，只要是波罗的海和米里茨湖有的海鲜，在这里都可以吃到，大厨们烹饪鱼肉料理讲究原汁原味，所以没有很多重口味的调料和别的食材，而且还可以预定家常的鱼宴，十分适合组团旅游或家庭出游的游客。

    开放时间: 周一到周六 11:00-15:00

    地址：warnowpier 431 ·

    18069 rostock

    波罗的海名吃——鲱鱼早在汉萨同盟时代，鲱鱼就是人们生活中非常重要的食物，在乌瑟多姆岛、吕根岛上和汉萨同盟城市维斯马，每年春天都有一个鲱鱼美食周，很多餐厅为食客提供做法多样的鲱鱼，并将鲱鱼称为“海中的银子”。鲱鱼无论是炸、熏制、腌制，还是裹上面粉烘烤都非常美味。

    餐厅推荐

    orwin hafenrestaurant

    营业时间：周一到周日 11：30-24：00

    厨房运营至22：00

    地址: am strande 2a

    18055 rostock

    位于德国西北部的不来梅，在19世纪早期就已经和海洋正式打交道了，当然不只是进行对海洋的探索和海上贸易往来，也从海洋里获得各类新鲜肥美的海鲜。与海洋为邻居，总是能有着取之不尽的海鲜资源，而不莱梅的大厨们也不负众望。

    餐厅推荐

    fisherman&39;s

    特色：每个月的第2个星期五18：30有海鲜自助餐，包括来自7处海洋与河流的多样水产品，让人大饱口福

    营业时间：周一到周四 11：00-22：00（厨房运营至21：00）

    周五到周六 11：00-23：00（厨房运营至22：00）

    周日店休

    地址：am wall 201

    28195 bremen

    靠海吃海，靠湖吃湖，在德国南部，当然要数鳟鱼最美。在德国，鳟鱼是淡水养殖业最重要的产品，而蒂蒂湖titisee中的鳟鱼堪称最好吃的鳟鱼。

    德国有一道菜名为磨坊女主人风味香煎鳟鱼，是用蒂蒂湖新鲜捕捞上来的鳟鱼，用牛奶腌制后，抹上盐和胡椒，裹上面粉，放入锅里炸至金黄，再撒上香芹，淋上黄油和柠檬汁，便是磨坊女主人风味香煎鳟鱼了。这个裹上面粉的烹饪手法有点类似中国东北的“垮炖”。

    想象一下，绵延不绝的原始森林，幽静的深山湖泊，以及传来的阵阵布谷鸟叫声，口感甘甜清新的气泡酒配搭鲜嫩细腻的鳟鱼肉，这才是置身世俗尘嚣之外的乡间美餐。

    餐厅推荐

    gasthaus heiligenbrunnen

    营业时间：每天8:00-22:00

    厨房运营时间 11:30-20:00

    周一14:30后及周四全天店休

    在德国的西部中心，莱茵、帕拉丁、黑森和萨尔州的美食特别受欢迎。在这里可以找到许多典型的菜肴，例如“himmel un d”（土豆泥和苹果酱，可搭配炸香肠或热黑布丁片）、莱茵风格贻贝、莱茵酸菜烤肉或“halve hahn”（黑麦面包卷）配奶酪和香草）。看到菜单上，“法兰克福青酱”或“handks with music”一定会让热爱这座美因河畔黑森州城市的人们心跳加速。在传统的棱纹玻璃中加入一句“ppelwoi”，美好的生活重回正轨。在普法尔茨，人们传统上喜欢非常丰盛的食物，例如“pflzer dreifaltigkeit”（字面意思：普法尔茨三位一体）：肝饺子、多味腊肠和一片德国腊肠配酸菜和肉汁。在东方，特别是在萨克森, 爱吃甜食的人：一定要尝尝“dresdner eierschecke”，这是一种松软可口的德国烘焙主食。或者“leipziger lerchen”，一种由酥皮糕点和杏仁糖制成的糕点：这是在咖啡店度过的一个下午的蛋糕上的樱桃。当我们想到图林根时，我们会流口水：图林根 rostbratwurst 是真正的烹饪珍品！

    来自巴伐利亚、符腾堡和巴登的美食

    mhringen：施瓦本馄饨 (maultaschen) 配土豆沙拉和白葡萄酒，zur linde 餐厅dzt (carolina hubelnig)

    一些在国外也广为人知的德国食谱来自德国南部地区：确切地说是巴伐利亚、巴登和符腾堡。最后但并非最不重要的一点是，慕尼黑啤酒节几十年来为这些菜肴的流行做出了贡献——毕竟，国际客人想要一些东西典型的巴伐利亚人与他们的 ma啤酒一起享用。特别是出于这个原因，weiwurst、bratwurst 和 schweinshaxe（火腿曲棍球）配酸菜和热 leberkse（肉饼）通常是德国美食的典范。当然，这不是不公平，因为典型的巴伐利亚美食远不止于此。符腾堡州 德国几乎 1/3 的米其林星级餐厅位于该州。在巴登，人们也非常喜欢美食 - 围绕饮食的文化非常活跃和诱人。您可以清楚地感受到阿尔萨斯、法国美食和瑞士的影响。这里有巴登蜗牛汤、火焰馅饼或 ofenschlupfer 面包布丁。

    世界不同的地方不同的人带来不一样的调料，菜品，做法，再融合开发，创造出新的味道，新的做法，万变不离其中的食物的味道。

    德国游玩两周时间，房车营地费用十四天核算人民币2000元，吃饭费用3000元，路费油费停车费2000元，还有一些门票2000元。总体约一万元。