第36章 公公婆婆还有妈妈的厨艺一一展示

    今晚爸爸所要“比拼”的四道拿菜，算是大功告成了以后，公公此刻也是跃跃欲试，迫不及待起来，金万年公公所要制作的第一道菜是太湖炝白虾，这是一道新市当地特色菜之一，以白虾为主料，是江南菜系中的一道独特菜品。它有着悠久的历史和文化传承，并被评选为湖州市的十大湖味名菜之一。主要食材采用，湖州太湖白虾作为主料，配以白酒、生抽、葱姜和白糖等调料。烹饪时，将活虾直接浸入黄酒中，在特制容器中进行腌制。腌制过程中，虾会被黄酒浸泡，使其呈现出浓郁的口感。上桌后，虾仍然活蹦乱跳，因此也被称为太湖醉白虾。太湖炝白虾具有鲜美的味道和独特的口感。白虾肉质嫩滑，口感鲜美。由于浸泡在黄酒中，虾肉带有一丝酒香，鲜甜可口，令人回味无穷。太湖炝白虾代表着湖州的饮食文化和湖味菜肴的传统。作为湖州特色菜之一，它体现了湖州地区对虾类食材的独特烹饪方式和创意。同时，它也是湖州传统凉菜中的上品，被视为湖州饮食文化的重要组成部分。太湖炝白虾在湖州地区享有很高的知名度和影响力。它作为湖州市的十大湖味名菜之一，成为湖州地区独特风味的代表之一。太湖炝白虾的美味吸引了众多游客和美食爱好者，成为湖州地区的一道热门佳肴。

    公公今晚亲自下厨的第二道是石笋风肉，这是一道湖州当地的特色菜之一，源于浙江湖州新市地区。它选用德清县境内的新鲜石笋晒制而成的石笋干与风干肉为主料，是经典的家常名菜之一。石笋风肉有着悠久的历史和文化背景，并被评选为湖州市的十大湖味名菜之一。石笋风肉的主要食材是野生石笋干和农家腌酱肉。石笋干选用野生石笋的嫩头部分，风肉则是经过腌制的酱肉。烹饪时，将石笋干和风肉加入多种调料进行炒制，使其香味彰显。石笋的脆嫩与风肉的鲜香相互融合，创造出独特的口感。石笋风肉具有独特的味道和口感。石笋干脆嫩可口，风肉鲜香多汁。两者的组合使得菜品的口感丰富多样。石笋的清爽和风肉的醇厚相互交融，呈现出独特的风味。石笋风肉代表了新市乃至整个德清地区的饮食文化和特色菜肴。作为湖州经典名菜之一，它向我们展示了丰富的农家美食和独特的烹饪技巧。石笋风肉也受到了大书画家吴昌硕的喜爱，他在诗中表达了对这道家乡美味的赞美。石笋风肉在湖州具有一定的知名度和影响力。石笋风肉的美味吸引了众多食客和美食爱好者，成为了湖州的一道受欢迎的名菜。

    公公今晚所要烹制的第三道菜是湖式剪羊肉，它也是浙江湖州地区的传统名菜，属于浙菜系。它选用湖州新市出产的羊肉作为主料，有着悠久的历史背景。湖羊作为湖州地区的特产，自南宋时期起就开始在太湖地区饲养和繁衍。湖式剪羊肉选用当地盛产的湖羊身上的精肉部分，进行烹制。湖羊肉肥而不腻，肉质细嫩爽口。烹饪时，将湖州产的羊肉经过精细的剪切和烹制，使其色泽红润，香酥软烂，汁浓味醇。湖式剪羊肉通常是冬令时节的特色菜肴。湖式剪羊肉具有浓郁的味道和独特的口感。羊肉的肥美与纹理细腻的特点使得菜品口感丰富。烹制后的湖式剪羊肉鲜嫩多汁，肉质鲜美，带有一定的酱香味。湖式剪羊肉也是湖州冬季饮食的重要组成部分，反映了当地人民对美食的热爱和追求。湖式剪羊肉作为湖州特色菜之一，它也向食客们充分地展示出了湖州地区的独特风味和传统烹饪技巧。

    公公，今晚所要烹制的压轴菜，马上就要开始准备了，第四道菜是藏心鱼圆是新市农家的特色菜之一，也被称为状元球。选用白鱼肉茸和猪肉为主料，经过蒸煮、滗汤、调配料和勾芡等步骤制成，色泽白晶莹。主要食材包括白鱼肉茸和猪肉，制作过程中需要蒸煮、滗汤、调配料和勾芡等步骤。藏心鱼圆的味道清鲜嫩滑，质地弹韧润滑。菜品的口感丰富，馅心的变化多样，可以使用猪肉、虾仁、笋等不同的配料，使得口味各异。在湖州地区的民间食俗中，藏心鱼圆是喜庆筵席上必备的菜品。它常常作为庆祝升学或感谢教师的宴会上的必点菜品，几乎没有一场盛宴不会有藏心鱼圆的存在。因此，它成为了湖州地区饮食文化中重要的一部分。藏心鱼圆也被湖州市评选为“十大湖味名菜”，这进一步加强了它在地方美食中的地位。它以其独特的制作工艺和美味口感，在当地享有较高的知名度和影响力。

    在公公今晚紧锣密鼓的一番辛苦烹制工作之后，妈妈也要动手制作银耳雪梨汤，杭城冬天天气干燥，喝点热乎的雪梨汤，不仅可以去火降燥，还可以滋补润肺，正是冬季正餐配上主食的一道佳品汤例。银耳雪梨汤是以银耳、雪梨，百合、枸杞等食材制成的一款家常甜品，是保健、养颜的健康食品。银耳雪梨汤含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

    其主要的食材选用，银耳50g、雪梨1个、冰糖40g、鲜百合及干枸杞少许、5粒大枣。首先，用将银耳泡发，把银耳发黄的根部去除，雪梨去皮切块，鲜百合洗净。接着，在锅中加入足量的水，大火烧开后加入银耳，再次开锅后，转中小火煮20分钟。最后，放入冰糖，下梨块，煮20分钟后，加入百合，煮15分钟关火，关火后不要马上打开锅盖，再焖10分钟后，便可食用。食用此汤的时候注意，如果肺热有痰作为治疗的话，可以把梨掏空心，银耳和冰糖放入，蒸一小时再吃。梨皮最好不要去掉，营养都在皮上；如果咳嗽，可以加点川贝。本汤里的银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；它富含维生素d，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳里，有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；它的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。除此以外，本汤里的雪梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素b1、b2c、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。它的药用价值上，能够治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。梨可以生吃，也可以蒸，还可以做成汤和羹。

    见着妈妈做的银耳雪梨汤制作地如此成功，婆婆也是站在一旁观摩，她对着妈妈道：“诶，既然你们都已经把今晚的主菜和汤例成功地给制作好了，那我岂不是可以接着给孩子们制作上一道我们家乡的特色小吃吗？”婆婆的话音刚落，就得到了妈妈的大力支持，她回应道：“也是喔，我看着，孩子们明天一早就要出院了，你要不就按照自己的意思，做一道你们家乡的小吃，我看也可以，顺便也让我们大家尝尝你制作小吃的手艺呀。”公公在一旁也鼓励着婆婆道：“是啊，是啊，老太婆，你就别犹豫了，我看现在时间也不早了，你就赶快动手吧。”爸爸顺着公公的话，也道：“好好好，我们大家都来围观，也让我们大家都好好地来学习学习，你们浙北千年古镇的特色小吃。”婆婆听了大家的表态，也就不好推却，说干就干，她立刻开始着手制作着今晚给我俩带上的经典小吃——细沙羊尾了。

    细沙羊尾，系杭嘉湖平原一带传统的特色名菜，因其形似羊尾而得名。新市镇一带称之为“细沙高丽肉”。其色泽金黄，体形丰腴，脆中带软，郁香鲜甜，为酒席常备之佳肴，颇受人们喜爱。细沙羊尾与粢毛肉圆、汇昌粽、米塑、板鸭合称“杭嘉湖五大名小吃”。

    这道小吃，在食用的口感上，馅心放有板油，溶化后被细沙吸收，更觉油润香甜。主料主要选用，红豆沙250克 猪油（板油）100克 辅料：糯米粉15克 玫瑰花5克 鸡蛋清125克 淀粉(蚕豆)20克 调料：白砂糖20克 猪油（炼制）40克。接着就是进入到了紧张而精彩的制作环节：首先，制馅的细沙要用精制的细豆沙，即将赤豆煮至酥烂，挤成豆汁，滗去水，加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧，以防松散，影响成形；接着，我们要将新鲜的蛋清，打蛋泡不能掺有蛋黄，器皿不能有水，否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放，加淀粉要适量，厚薄适宜；再次，我们炸用的油也要注意白净，也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油，出时油温可略高，以防炸焦老或“胀油”；因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。这是一道湖州风味的甜味小吃。湖州是全国有名的湖羊特产地，而用豆沙、猪板油、鸡蛋清、糯米粉等制成的此菜，湖州民间、菜馆置办筵席，少不了要备这一佳肴，尤以春、秋、冬三季食用为多，“羊尾”用“细沙”作馅，经炸制而成。食用本道菜，彩菜里面的食材也极具营养成分：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、b族维生素、维生素e、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热解毒，除湿等功效；猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素等微量元素；糯米含有维生素b1、维生素b2、蛋白质、脂肪、糖类、钙等，许多营养物质；鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌侵入人体体内等食疗功效。

    在制作完成了这道独特的“细沙羊尾”之后，婆婆，还特地为我俩现切了一盘，特殊的果切，作为我俩饭后的水果来食用，水果是日常养生的必备品，不仅补充身体多种元素，而且又能美容养颜。今晚婆婆特地准备了一道，适合餐后，特别是晚餐后能够进食的果切，她选用了今天从超市里精挑细选的菠萝、木瓜、猕猴桃、橘子、山楂等水果，组成了一个别样的果盘搭配，看着不仅果盘的颜色俱佳，而且水果在经过了一道道的清洗步骤以后，果色鲜艳，营养价值更为丰富，特别是，在这道果切中的菠萝，它的果肉内含有的菠萝蛋白酶能帮助消化蛋白质，补充人体内消化酶的不足，增强消化功能。李时珍在《本草纲目》中也肯定，菠萝可以健脾胃、固元气。餐后吃些菠萝，能开胃顺气，解油腻，助消化。除了菠萝以外，今晚的木瓜，也是一个不错的饭后水果的选择，木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质，饭后吃少量的木瓜，对预防胃溃疡、肠胃炎、消化不良等都有一定的功效。最后，便是猕猴桃、橘子、山楂等水果了，它们的果肉中因为富含着大量的有机酸，能起到增加消化酶活性，促进脂肪分解，帮助消化等良好的食用功效。能够选用着以上特别的食材，作为今晚的果切安排，足见婆婆对我俩身体健康的极大关心和关注。