第292章 再建议
花雕是黄酒，竹丝鸡是乌骨鸡。
“我们包厢与厨房的距离太远，你们又特意摆盘，在上菜途中也没有保温罩，这样的三葱爆龙虾又如何来的镬气，又如何会好吃？”何晓光瞥了一眼卢国成，目光中尽是不屑的味道。
“其实，最大的问题，便是你们的主厨不上灶的问题。”何晓光说出了问题，“比如说你们的招牌菜三葱爆龙虾。”
顾楷文摆手摇头，“我又没有去过港岛的探阁，也没有尝过其他高端粤菜餐厅。对于我来说，探阁的味道还是可以的。”
因为目前是卢国成在管理探阁，蔡思曼只是边缘人员，何晓光指出的问题越多，卢国成在吕兴发心中的印象就越糟糕，然后蔡思曼才能顺利替代卢国成的位置。
蔡思曼反问道，“三葱爆龙虾也有问题吗？”
“不好！”何晓光直接反驳，“我刚刚进来的时候，观察了你们的内部布局，我们南侧的包厢距离你们的厨房，应该有一段距离吧？”
蔡思曼再次点头，“嗯。”
吕兴发在一边听得直皱眉头，当听着何晓光说砸招牌的时候，他忍不住插话道，“何先生，你可以详细点评一下我们的三葱爆龙虾吗？”
蔡思曼稍微想了一下，便附议的点头，“感谢顾总的建议！”
蔡思曼沉默了数秒钟，才点头道，“关于三葱爆龙虾，鲍师傅亲自去港岛探阁学习了数个月的时间。”
何晓光肯定的回应，“当然有问题！我之前就说过了，我去过港岛的探阁，在港岛的探阁，三葱爆龙虾已经烹饪了整整38年了，对吧？”
“嗯。”蔡思曼肯定的回应。
听见何晓光点评摆盘问题，蔡思曼微微皱眉。
“我也观察了三葱爆龙虾上菜的时候，并没有使用保温罩，直接就这样端上来了，没错吧？”何晓光又说了一个观察结果。
“嗯！”蔡思曼点头。
按照顾楷文的说法，那他们米其林三星级餐厅的水平，不就是普普通通咯？
何晓光看向顾楷文，“老哥，你补充补充？”
事实上，何晓光指出探阁的问题，蔡思曼心中高兴着呢！
何晓光反问道，“三葱爆龙虾是鲍亚龙烹饪的吗？”
顾楷文比何晓光更扎心！
蔡思曼看出了何晓光的疑惑，她询问道，“何先生，你为什么觉得三葱爆龙虾砸招牌呢？”
“是的。三葱爆龙虾是我们的招牌菜，它只能由鲍师傅亲自上灶。”蔡思曼回应。
顾楷文在一边暗自猜测，恐怕三葱爆龙虾也不是鲍亚龙亲自上灶的吧？
蔡思曼点头，“是的。”
探阁的南侧包厢。
何晓光疑惑的看了一眼蔡思曼，他发现蔡思曼不是在说反话，‘这个家伙怎么回事，我贬低他们探阁，她居然不介意吗？’
顾楷文提议道，“你们可以把竹丝鸡更换成小青坡跑山鸡，正好可以利用一些边角料，对吧？”
“最后还有一点问题！”何晓光竖起右手食指。
“站在我个人角度啊？”顾楷文满脸笑容的回应，“当然是所有小青坡跑山鸡的菜品。对了，蔡总，我刚刚翻看菜单的时候，发现你们还有花雕竹丝鸡炒饭？”
顾楷文倒是觉得三葱爆龙虾的味道不错，澳洲龙虾的味道非常鲜，新鲜龙虾淡甜味的口感不错。
何晓光点评起来，“第一，你们家的三葱爆龙虾太注重摆盘造型，港岛的探阁直接就随意装盘。”
所谓的镬气，简单来说，便是热气腾腾。
何晓光愣了一下，他和顾楷文一样，还以为三葱爆龙虾不是鲍亚龙亲自上灶烹饪的，结果居然恰恰相反？
卢国成稍微松了一口气，至少顾楷文没有落井下石。
虽然是吃霸王餐，但何晓光还真的就不客气的指出了探阁的问题，而且探阁的问题确实比较大。
“何先生，你还发现了问题吗？”蔡思曼虚心求教。
蔡思曼也有一点尴尬，“咳咳，关于这一个问题，我们会尽快聘请鸡禽烹饪高手，从而解决这一个问题。对了，顾总，站在你个人角度来说，你推荐什么菜品呢？”
卢国成原本松了一口气的心，差一点就给气吐血！
何晓光继续道，“我在那边的探阁吃了不少于十次三葱爆龙虾，我的评价是，它不愧于获奖无数的招牌菜。但是，你们家的三葱爆龙虾，说真的啊，有一点砸招牌！”
“港岛探阁的三葱爆龙虾为什么不摆盘？理由就是保持镬气！按照港岛探阁首席主厨的说法，三葱爆龙虾无需摆盘，上菜的时间拖延不得，一旦温度降下来了，那味道就差远了，正所谓差之毫厘谬以千里，便是这一个原因！”何晓光继续说明。
然而，蔡思曼予以肯定！
他直接杀人诛心地说道，“鲍师傅在三葱爆龙虾的火候上面，还是差了一点，三葱与酱汁的味道根本没有进入龙虾肉中，仅仅浮于表面。如果我没有猜错，鲍师傅学习这一道菜的时间不久吧？”
更具体一点解释，镬气其实也是一种锅气，通常指的是当食物在高温的环境下烹调，这个高温一般都是指的超过200度。
“数个月？”何晓光嗤笑了一声，“亏得你们的澳洲龙虾新鲜，至少食材的本身档次足够高，才勉强弥补了问题。不过，还是老问题，你们是米其林三星级餐厅，你们的烹饪料理是要让顾客享受的，但我一个外行人都可以找出如此多的问题，你们觉得如何？”
蔡思曼客气的回应，“谢谢何先生的点评。”
但下一刻，顾楷文便补充了起来，“不过嘛，你们对小青坡跑山鸡的烹饪水平，如同阿光说的一样，还真是普普通通的。我们参鸡汤店的主厨，便是一个普普通通的厨师，甚至没有通过厨师考级。”
“粤菜讲求镬气！港岛探阁的首席主厨在烹饪三葱爆龙虾的时候，坚持使用铁镬三十八年，便是为了所谓的镬气。”何晓光凝声说明。
卢国成终于忍不住插话，“摆盘造型不好吗？”