第70章 幸福美满菜系
“我们还要。”
“好哒各位宝子们有何感想呀？”
“感想？太好吃了。”
“没什么感想，做梦也没有想到。”
“没有想到和你聊天。”
“认识你，还在这个光明的时代。”
“是呀是呀。”
“好啦，开始第一道。”
五花肉 400克
冰糖 一小把
八角 1个
姜 适量
老抽 1勺
生抽 3-4勺(看个人口味)
料酒 2勺
小鲍鱼 5只
小葱 1根
把五花肉洗净，冷水下锅，待水煮沸后滚两分钟左右捞出，冲洗一下浮末，控水备用。
小鲍鱼洗净，挑两个长得好看的切花(只是为了好看哈哈哈)。其他的切块备用。
将锅微热后，放入五花肉块，小火慢煎，煎至如图，两面都变成金黄色后，用筷子夹出肉块。把油留在锅里。 这一步可以把肥肉里的油煎出来，这样就不会太腻。如果嫌麻烦，就挑瘦一点的肉买，把这一步替换成直接炒一下。
刚才煎肉的油做菜就足够啦。继续开小火，倒入一小把冰糖，不断翻搅，待冰糖慢慢融化。(这就是俗话说的炒糖色的步骤啦)。最好的状态是能全部化了，但是那样比较难控制火候，会容易炒久了变苦。如果是新手的话，我建议是做到如图这样就差不多了。
冰糖化的差不多之后，倒入肉块，翻炒翻炒。
加热水没过肉。一定要是热水。然后加入一勺老抽，3-4勺生抽，两勺料酒，一个八角，几片姜。开大火待水沸腾后，撇去浮末。然后盖上锅盖，小火慢炖40分钟到1小时~一定要炖够时间，这样才好吃！中途如果水不够了，记得加的也要是热水啊！
开锅前10分钟左右加入鲍鱼炖煮，然后大火收汁，装盘，撒上葱花就可以啦！
小提示：
鲍鱼不能煮太久，容易变老。如果控制不好时间的话，这里有两个方法供参考:
1 可以先让鲍鱼在沸水里煮七八分钟，最后大火收汁的时候再加进去翻炒一下。
2 开锅前水多一点的时候炖煮，8分钟左右捞出。最后收汁的时候再倒入肉里翻炒一下。
“嗨喽宝宝们。”
“本仙女做的饭谁要吃呀？”
这是小怡做的菜。
“我要我要我要。”
不一会就抢光啦。
“哎呀你们别抢呀。”
“好啦下一道。”
干鲍鱼 4只
「熬鲍鱼汁」材料：
金华火腿 半斤
大地鱼 一片
烧鸭 半个
猪蹄 半个
料酒 少许
祥兴隆鲍汁 适量
大干鲍鱼提前4天泡软，小的提前3天泡软，第三天晚上煮一锅清水，水开后关火，立即把泡好的鲍鱼干放进去盖上盖子焖上一晚，第二天再换清水浸泡。
刮干净鲍鱼表皮以及周边。
清洗干净的鲍鱼干。
清洗干净的鲍鱼。
猪脚半个，去除猪毛，清洗干净。可以切大块，也可以整边放进锅里煮。（我是整边放）
大地鱼清洗干净。
烧鸭半个（不要淋汁）
金华火腿半斤，用刀刮干净表皮，用温水清洗干净。 我这个火腿是一大个风干火腿里砍下来的，大概300克左右。
所有材料放入高压锅里，水浸过材料再多一些。不用放盐！ （因为煮后水会少，我们需要用到最后的汤汁来熬鲍鱼）
盖上盖子，大火转小火慢煮大概15个小时左右，直到所有肉质轻轻搅拌就能软烂即可。 （时间不是硬的，主要看状态，我中途开了2次锅搅拌。如果看到水很少，加清水回去再煮一下）
超级软绵绵的肉过滤掉肉，只就汤汁。 汤汁有点咸咸的，这个是正常的。 我用大眼勺过滤掉肉末之后，还用细网过滤了一次汤汁（过筛面粉那种筛）
过滤后的浓汤。
往汤里面加入鲍鱼汁，我这个是500克容量的，大概用了250克左右。 这个鲍鱼汁我在批发市场买的是30元/瓶，味道还是可以的。
加了鲍鱼汁的汤汁搅拌煮开，加入泡发好的鲍鱼（鲍鱼提前清洗干净，备用）
我喜欢整个鲍鱼炖，炖软之后再切开食用，口感超好。
加入鲍鱼干，大火煮开后转小火慢熬2个半小时左右。（如果用高压锅压1小时软了即可） 用筷子或竹签轻绰一下，鲍鱼软后即可熄火焖1个小时左右再食用。 中途记得多搅拌，以免糊底。 （高压锅需要中途熄火搅拌）
熬好的鲍鱼汁放凉后用盒子装好，放冰箱急冻。下次可继续使用。可以存放2个月左右。
成品
小提示：
剩下的鲍鱼汁可以继续用来焖鲍鱼海参等，或是可以放一点来焖五花肉也是不错滴。
熬好的鲍鱼汁是有咸味的了，注意菜肴的调味。
“来宝贝们，开吃啦。”
“太香啦。”
“小怡大美女太美啦。”
“太爱你啦。”
“辣妹子。”
“好啦，下一道啦。”
“么么哒。”
“爱似你们啦。”
干鲍鱼 500克
五花肉 1500克
盐 适量
姜 5片
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
美极鲜 少量
蚝油 20克
甜面酱 100克
大葱段 少量
红曲粉 少量
干鲍鱼一斤。
很不错哦。
加入纯水浸泡，这个过程需要两三天，这个看鲍鱼个头的，越大泡发时间越长，期间每天换水2次，纯水比较好。
泡发两天后，明显长大了不少。
洗洗刷刷，把鲍鱼嘴巴去除。
加入纯水，煮开后转小火煮40-50分钟，这个看鲍鱼个头，越大的那就多煮一会，然后自然冷却后放冰箱浸泡着。
用手捏捏，中间没有硬心，代表泡发成功。这时候的鲍鱼，用来炖鸡放几个，做红烧肉放点，烧黄鳝放点都很棒的。
五花土猪肉切正方体块清洗备用。
热锅加点猪油，开始慢煎猪五花，加点葱段、生姜片。
煎得带点焦黄色的时候，加入料酒、生抽、老抽，蚝油，盐，冰糖。
加入泡发的鲍，份量很ok，孩子们爱吃。
加入甜面酱，美极鲜，红曲粉（天然色素），加水开始炖煮。
大火煮开，小火慢炖，大约一个半小时。期间尝一下味道，可以调整咸淡哦。加了红曲粉，色泽很nice。
汤汁粘稠即可，鲍鱼软糯即可出锅。（小火炖煮时间看鲍鱼大小）
“我们是一家人。”
“团结的一家人。”
“太爱你们啦。”
“嗯嗯，我们也爱你们。”
“好哒，咪咪哒。”
随后一起吃着美味快乐的菜。