第86章 三头宴（二）
蓝盈盈虽然高兴，但和风小雨一起做菜心里微微有点梗得慌，笑着对张艳红说：“我们两去做，让风小雨出来，咱姐妹两说话谈得来。”
揉了揉睡眼，蓝盈盈打量四周，一时没有从梦中恢复，案板，炉灶，嗡嗡响着的冰柜，还有那一朵朵雕刻好的玫瑰花。
似乎不带任何感情|色彩，不像一般男孩那样蓝盈盈稍稍假以辞色，立即笑得暧昧。蓝盈盈毫不感到拘束，一边低头加工猪头，一边说：“整料出骨是烹调的一种技艺，必须了解原料的每一块骨头和骨头附近的肌肉结构，才能做到如庖丁解牛，游刃有余。”
三头宴的菜肴蓝盈盈基本都会，让她和风小雨做招牌菜是对她的最高待遇，吴浩也不想蓝盈盈在家常菜馆一无所获，篮运让女儿过来绝对不是仅仅为了帮忙那么简单。吴浩可不想让篮运笑话他小气。
风小雨确实打得不好，手法不够熟练，形状也不整齐，蓝盈盈淡淡说道：“放松手腕，凭感觉，刀纹深四分之三。”
“没什么。”风小雨醒悟过来：“我只是觉得要想了解原料结构必须到烹调技校学习一段时间。”
这是早晨到现在说的第一句话，风小雨依然淡淡微笑，没有做作，如同春风吹过原野，自然而然。
今天的菜当然是吴浩掌勺，其余的大厨跟着做一些小零碎，他一一吩咐下去，各人分工不同，最后剩下蓝盈盈和风小雨：“风小雨，你到小厨房间负责那几道招牌菜的制作和熬制菜肴调味的汤。”
蓝盈盈以为张艳红是烹调学校毕业，有理论有经验，又是吴浩的徒弟，风小雨能做的张艳红没有不会的道理。没想到张艳红摇了摇头，丝毫没有一点不好意思地说道：“盈盈姑娘，不瞒你说，这个饭店只有风小雨一个人能胜任，她调的味大伙学了好几天还是达不到他那种境界，有人都要放弃了。”
猪头出骨进行了大半，张艳红等人才陆续来到，厨房间顿时热闹起来，王三跟在风小雨和张艳红后面进进出出，他竟然有意拜张艳红为师，这也是他的精明之处，看张艳红和风小雨的地位，无论如何前途也是其他人无法比拟的。
人手多，猪头马上加工好，放进大锅，加入白酒，大料，桂皮，葱姜，醋，大火烧开小火慢炖，如果一两个猪头可以炖到肉烂汤浓稠，多了就不行，放在一起炖到那个地步就不好装盘了。肉到八成熟，味道也进入肉内，吴浩把八成熟的猪头放进笼里蒸。这样猪头糯烂而不失整体造型。等到临上桌，把猪头放入盘子里，原汤下锅大火收到粘稠，浇到猪头上，四周摆上几颗翠绿的香菜点缀。
这是在家常菜馆的厨房，蓝盈盈坐正身体，一股淡淡的风从窗缝里吹进来，她下意识地裹了裹身上的衣服，一股若有若无的男子气息飘动，这件衣服不是自己的。
二十几分钟后，吴浩吩咐风小雨把猪头捞在大托盘内：“先开始去骨。”
“凭感觉？”风小雨愣了一下：“庖丁解牛？”
蓝盈盈原本想说我帮你推荐，要是几天前她倒是可以脱口而出，昨天她忽然发现在风小雨面前难以保持心的冷淡，女孩子的矜持让她尽力说服自己保持距离，她宁愿风小雨来求自己。
风小雨似乎知道蓝盈盈一定会进来，随口说道：“蘑菇二斤，竹笋三斤。平菇一斤，香菇半斤，牛骨八斤，鸡一只……”
宰牛的刀从来没有碰过经络相连的地方、紧附在骨头上的肌肉和肌肉聚结的地方，更何况股部的大骨呢？技术高明的厨工每年换一把刀，是因为他们用刀子去割肉。技术一般的厨工每月换一把刀，是因为他们用刀子去砍骨头。现在臣下的这把刀已用了十九年了，宰牛数千头，而刀口却像刚从磨刀石上磨出来的。牛身上的骨节是有空隙的，但是刀刃没有厚度，用这样薄的刀刃刺入有空隙的骨节，那么在运转刀刃时一定宽绰而有余地（游刃有余）。”
厨师最重要的是汤，这种汤不是简单的宴席汤菜，是用骨头等原料熬制，炒菜时用于调味的高汤。每个饭店都有专门熬汤的汤罐，高汤是菜肴的底味，关键中的关键，就如空心大师的文思豆腐，豆腐很平常，全凭那种汤。
蓝盈盈刚要开口询问自己做什么，吴浩已经吩咐：“蓝姑娘，麻烦你和风小雨一起做，他的刀工不怎么样精细。”
猪头已经经过初步清洗，放清水里泡了大半夜，为了去除血污，减少血腥气。风小雨和吴浩两个人把猪头一个个捞起来，放进大锅。
“从这里下刀。”蓝盈盈用手指了指：“再从下面用刀尖挑一下。”
蓝盈盈洗把脸，草草整理一下头发：“吴师傅，我来吧。”
许久，大厅响起脚步声，瞬间到了走道，远远听见吴浩响亮的声音：“风小雨，愣着干什么，干活，干活。”
今天注定是不平凡的一天，客人来得很早，第一个竟然是林秀秀。
蓝盈盈没有动，静静盯着风小雨的背影，时间似乎静止，这是一道心灵的风景，没有人读得懂，或许他们自己心中也是一片空白。
汤放在汤罐里小火熬着，风小雨拿出菜单看看要做的菜肴：“蓝姑娘，帮我做鱿鱼卷，花刀我不怎么会。”
蓝盈盈没想到吴浩竟然把最重要的活交给刚入门的风小雨，更奇怪的是其他人毫无诧异之色，似乎顺理成章。瞄一眼风小雨，风小雨还是那副模样，如果简单熬个骨头汤或者鸡汤无关紧要，如果是菜肴最关键的调味，尤其还要进行招牌菜的制作，这是对一个厨师的最大信任，对于一个新人来说更是不可思议，风小雨没有一点兴奋或是丝毫傲气，只是淡淡一笑，拿起刀走向厨房间。
蓝盈盈心头有一丝微微的失望，手中的刀一晃，差点伤了手指头，她心中一凌，已经几年没有出现这样的意外了，父亲一再告诫：烹调也是一门艺术，容不得半点分心。蓝盈盈一直心如止水般宁静，今天是怎么啦？是谁在水面投下一粒石子，泛起一圈圈涟漪。
“那是一个典故。”蓝盈盈手不停地说着：“古代一个叫庖丁的厨师替梁惠王宰牛，手法神奇，梁惠王问他为何如此高明，他说当初刚开始宰牛的时候，和一般人一样，看见的全牛，三年之后，见到的是牛的内部肌理筋骨，再也看不见整头的牛了。现在宰牛的时候，臣下只是用精神去和牛接触，而不用眼睛去看，就像视觉停止了而精神在活动。顺着牛体的肌理结构，劈开筋骨间大的空隙，沿着骨节间的空穴使刀，都是依顺着牛体本来的结构。
蓝盈盈对风小雨的汤忽然来了兴趣，有东西可学她立即放弃了矜持，毫不犹豫地走进小厨房间。
“嗯。”蓝盈盈表示赞同：“你可以找烹调界的名人推荐一下，学校应该给面子。”
这么早，看来吴浩也是一夜没睡好，他自己倒无所谓，关系到家常菜馆的前途，他又怎能不慎重，这就是一个男人的责任。
“怎么啦？”蓝盈盈觉得风小雨的反应有点怪，忍不住问了一句。
一般饭店的高汤都是用骨头，鸡或是蹄髈熬制，多少倒也不讲究。蓝盈盈第一次见到按照方子配置的高汤，她也不多问，既然张艳红他们对风小雨绝对信任，自然有他们的道理，蓝盈盈一边配置一边暗暗记下来。
“不用了。”风小雨低头继续用刀在猪头上划着：“萧雅已经答应让我去天艺烹调学校进修。”
风小雨也学着吴浩的样子做起来，第一次，手法太生疏，十分笨拙，吴浩加工好一个，风小雨刚刚剔除一根骨头。
麦穗形花刀先将斜刀法在原料表面剞上一条条平行的斜刀纹，再将原料转一个角度，用直刀法剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹，然后改刀成条状，再加热后就卷曲成麦穗形。
风小雨说得自然而然，似乎蓝盈盈也只是普通的同事。蓝盈盈也不多言：“你做一个给我看看。”
吴浩用刀把猪耳朵，眼睛，舌头取下来，再沿后脑劈开，保持面部的完整，小心地把骨头一根一根用剔骨刀剔出来。
“原来和雕刻一样，庖丁解牛，全凭神会。”风小雨脸上露出兴奋的笑，笑得近乎天真，如同一个小孩抓到喜爱的玩具。
“行。”吴浩放下刀：“我去再检查一下，原料是不是齐全。”
风小雨停下刀，喃喃自语：“游刃有余，游刃有余，原来是这个意思。”他忽然想起夏爷爷那本书上对于刀工的描述不多，只是指出手部的感觉到一定高度，自然游刃有余。
蓝盈盈瞪着大眼一动不动，好一会，风小雨放下刀，看了看自己加工的鱿鱼，放进开水里一烫，立即卷成一个个麦穗，整齐划一。
说完，他做了一个奇怪的举动，双手合十，一分多钟以后，轻轻拿起刀，目光倒没那么专注，似乎很迷离，但每一刀下去深浅一致，距离均匀。
吴浩走向储藏间，留下蓝盈盈和风小雨并肩而立，蓝盈盈不说话，风小雨却也不言语。他倒不是象蓝盈盈那么冷淡的人，只是面对这一次三头宴，心中有一种压抑，一是为了家常菜馆的前途惴惴不安，二是他觉得自己和蓝盈盈等人比起来差得远，尤其是那个龚无双，没见过他出手，看买菜时的老练，手艺应该不在蓝盈盈之下，自己没有他们得天独厚的条件，唯有两个字：刻苦。他把心全部用在每一道菜肴上，如果说周宇飞是痴迷，他就是近乎疯狂。
凌晨的空气格外清冷，寒意越发浓重，似乎在阳光来临前做最后的挣扎。蓝盈盈梦见自己掉进了一个无比寒冷的深渊，徒劳地伸手向上叫喊，上方露出一张鄙视的笑脸，是风小雨，嘴角依然是那种淡淡的微笑，不过变得有点邪恶，蓝盈盈绝望地闭上眼，身体一点一点下沉，一股彻骨的寒意淹没了全身……
“庖丁解牛是什么？”风小雨对烹调的学问格外在意，不懂立即就问。
风小雨按照蓝盈盈的指点，转眼间那块骨头取了下来，他抬头说了声：“谢谢。”
游目四顾，风小雨站在临街的窗户前一动不动，不算粗壮的身体笔直挺立着，如寒风中屹立的一棵苍松，肩部宽阔，似乎在遮挡窗外无尽的寒意，他挡得住吗？
蓝盈盈感觉不到风小雨的热情，却也感觉不到风小雨的冷漠，偷偷用眼一瞄，风小雨正吃力地拽着一块骨头，由于筋膜没有割断，格外费力，可能加上焦急，风小雨额头竟然有几粒汗珠。