卷十二
香、茗之用，其利最溥(1)。物外高隐，坐语道德，可以清心悦神；初阳薄暝(2)，兴味萧骚，可以畅怀舒啸；晴窗拓帖(3)，挥麈闲吟，篝灯夜读(4)，可以远辟睡魔；青衣红袖，密语谈私，可以助情热意；坐雨闭窗，饭余散步，可以遣寂除烦；醉筵醒客，夜语蓬窗，长啸空楼，冰弦戛指(5)，可以佐欢解渴。品之最优者，以沉香、岕茶为首(6)，第焚煮有法，必贞夫韵士(7)，乃能究心耳。志《香茗第十二》。
【注释】
(1)溥（pu）：大。
(2)初阳薄暝：晨曦薄暮。
(3)拓帖：摹拓古碑帖。
(4)篝灯：置灯于笼中。
(5)冰弦：琴弦。戛（jiá）指：用手弹。
(6)岕（jiè）茶：浙江长兴、江苏宜兴一带所产的茶。
(7)贞夫：守正之人。韵士：风雅之士。
【译文】
焚香品茗，益处很大。隐逸世外，坐着谈玄论道，可以神清气爽；晨曦薄暮，意兴阑珊之际，可以胸怀通畅，舒展歌啸；摹拓碑帖，清谈闲吟，挑灯夜读，可以驱除睡意；闺阁女子，密语私谈，可以加深情谊；雨天闭门而坐，饭后散步，可以排遣寂寥烦恼；宴会醉酒，让客人清醒，夜晚谈心，啸吟于空楼，弹琴唱和，可以解渴佐欢。香茗中最优的，要数沉香、岕茶，只是要煎煮得法。只有真正的君子雅士，才会专心领悟。记《香茗第十二》。
玉局敲闲图
【点评】
本文为香、茗总论，文震亨大谈香、茗之益处，用了六个“可以”来概括其作用，但他讲的并不是香、茗实实在在的益处，而是在想象浸润于香、茗之中得到的精神愉悦；不是客观地说明香、茗之特性、用途，而是表达对香、茗为伴的诗意悠闲生活的向往。但本文不是文震亨的独创，而是一篇抄袭之文，抄自明代屠隆的《香笺》一文。屠隆说的是“香之为用，其利最溥”，文震亨改为“香茗之用”，后面的六个“可以”几乎照搬了屠隆对焚香乐趣的描写。为何抄袭？因为认同。谈玄论道、摹拓碑帖、弹琴唱和，这不正是文震亨、屠隆所代表的文人生活吗？不管是香，还是香、茗，只是作为文人生活的背景而存在。与其说是在说香茗之用处，不如说在写文人生活之情状。
读书抚琴时焚香品茗，既修养心性、收敛心情，也是一种时尚与闲情。香气馥郁、轻烟缭绕的美好气氛，更增添读书的乐趣。陆游《假中闭户终日偶得绝句》：“官身常欠读书债，禄米不供沽酒资。剩喜今朝寂无事，焚香闲看玉溪诗。”生活再清贫，读书也要焚香，香雾缭绕中更觉生活的逍遥自在。从古至今，从宫廷到民间，都有焚香净气的习俗。最初的焚香是为了驱逐蚊虫，去除生活环境中的浊气，后来，焚香成为道教、佛教中的一个仪式。隋唐以后，焚香开始普及，古典诗词中多有焚香的描写，红袖添香更是一个常见的意象。
茗与香一样，是文人生活不可缺少的元素，白居易《晚起》：“融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”喝的不只是茶，还有品位与闲情。在香、茗的悠悠余韵里，锦绣篇章缓缓流淌出来。
伽南
一名奇蓝，又名琪，有糖结、金丝二种。糖结，面黑若漆，坚若玉，锯开，上有油若糖者，最贵。金丝，色黄，上有线若金者，次之。此香不可焚，焚之微有羶气，大者有重十五、六斤，以雕盘承之，满室皆香，真为奇物。小者以制扇坠、数珠，夏月佩之，可以辟秽。居常以锡合盛蜜养之。合分二格，下格置蜜，上格穿数孔，如龙眼大，置香使蜜气上通，则经久不枯。沉水等香亦然。
【译文】
伽南香又叫奇蓝，又名琪，有糖结、金丝两种。糖结最为贵重，表面漆黑，坚硬如玉，上面有像糖一样的油脂。金丝次之，黄色，上面有金色的丝线。伽南香不能焚烧，焚烧时有些微的腥膻味，大的有十五六斤重，放在精美的盘子上面，满室生香，真是奇特之物。小的制作成扇坠、念珠，夏天佩带在身上，可以去除异味。平时用盛放了蜂蜜的锡盒来贮存，盒子分为两格，下格放蜂蜜，上格钻一些龙眼大的孔，使蜂蜜的味道向上与伽南香相通，香就经久不干枯。沉香等香也可以这样做。
【点评】
文震亨讲到两种伽南香的特性及用途、贮存方法。伽南香为沉香中的极品，多产于南洋，以东南亚古国占城者为最著。我国海南岛亦有出产。文震亨讲到伽南香的贮存方法，非常别致新颖，让人想象到焚香时香与蜜混合的味道，温馨而甜润。
龙涎香
苏门答剌国有龙涎屿(1)，群龙交卧其上，遗沫入水，取以为香；浮水为上，渗沙者次之；鱼食腹中，刺出如斗者，又次之。彼国亦甚珍贵。
【注释】
(1)苏门答剌：今印度尼西亚的苏门答腊。龙涎屿：苏门答腊产龙涎香的岛屿。
【译文】
苏门答腊的龙涎屿，许多龙卧在那里，龙将唾液吐入水中，收集起来就制成了龙涎香；浮在水面的龙涎品质最好，夹有尘沙的次之；鱼吸入腹中又喷出来、形状如斗的，又次之。龙涎香在苏门答腊也很珍贵。
【点评】
龙涎香又称“阿末香”，是抹香鲸肠内的分泌物，为名贵香料。文震亨所谓的龙即抹香鲸。将浮于海面的抹香鲸肠内分泌物捞起干燥，或者将捕获的抹香鲸杀死，收集肠中分泌物，经干燥后，即成蜡状的硬块。自古以来，龙涎香就作为高级的香料使用，价格昂贵，差不多与黄金相等。
沉香
质重，劈开如墨色者佳，沉取沉水，然好速亦能沉。以隔火炙过，取焦者别置一器，焚以熏衣被。曾见世庙有水磨雕刻龙凤者(1)，大二寸许，盖醮坛中物(2)，此仅可供玩。
【注释】
(1)世庙：明代人对明世宗嘉靖的称谓。
(2)醮坛：道士设坛祈祷之所。
【译文】
沉香质地厚重，剖开后颜色如墨者是佳品，能够沉入水中，但好的速香也能沉入水中。隔火烘烤，将烤焦的另置一处，焚烧用以熏衣被。曾见到嘉靖年间制作的水磨雕刻龙凤图案的沉香，二寸左右，是道士设坛祈祷时的用品，只能用来赏玩而已。
铜博山炉
【点评】
沉香又称沉水香，常绿乔木，产于亚热带，木质坚硬而重，黄色，有香味，心材为著名熏香料。中医以含有黑色树脂的树根或树干加工后入药，有镇痛、健胃等作用。文震亨讲的是用沉香木制作的香。李白有《杨叛儿》：“博山炉中沉香火，双烟一气凌紫霞。”在男女欢会的背景中，博山炉沉香袅袅，凌入云霞。文震亨提到明代嘉靖年间制作的雕刻龙凤图案的沉香，嘉靖好道，身居宫苑，在长达四十五年的皇帝生涯中，竟然有二十多年从不上朝，专事玄修。他对道教方术的偏好主要表现在终身好斋醮，因斋醮的需要，全国道士大增，大量道教用品也应运而生，瓷器和精美的沉香均是嘉靖尊崇道教的产物。
安息香
都中有数种，总名“安息”，“月麟”、“聚仙”、“沉速”为上，沉速有双料者，极佳。内府别有龙挂香，倒挂焚之，其架甚可玩，“若兰香”、“万春”、“百花”等皆不堪用。
【译文】
京都中有数种安息香，总名叫“安息”，“月麟”、“聚仙”、“沉速”为上品，沉速有双料的，最好。内府另有龙挂香，倒挂着焚烧，挂香的架子很好玩，“若兰香”、“万春”、“百花”等品种都不可使用。
【点评】
文震亨提到了安息香的一些品种，并做出了优劣评判。安息香焚烧时香烟为白色，如缕直上，在空中不易散去。可用于熏衣，《醒世恒言·卖油郎独占花魁》中卖油郎秦重积攒够银两后准备去见花魁娘子，“回到家中，把衣服洗浆得干干净净，买几根安息香熏了又熏”。安息香还具有开窍、辟秽、定神等作用，《红楼梦》第九十七回贾宝玉在成亲之夜发现新娘不是林黛玉，旧病复发，贾母等人“只得满屋里点起安息香来，定住他的神魂，扶他睡下”。
茶品
古今论茶事者，无虑数十家，若鸿渐之“经”(1)，君谟之“录”(2)，可谓尽善。然其时法用熟碾为“丸”为“挺”(3)，故所称有“龙凤团”、“小龙团”、“密云龙”、“瑞云翔龙”。至宣和间，始以茶色白者为贵。漕臣郑可简始创为“银丝冰芽”(4)，以茶剔叶取心，清泉渍之，去龙脑诸香，惟新胯小龙蜿蜒其上(5)，称“龙团胜雪”，当时以为不更之法，而我朝所尚又不同，其烹试之法，亦与前人异，然简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣。至于“洗茶”、“候汤”、“择器”，皆各有法(6)，宁特侈言“乌府”、“云屯”、“苦节”、“建城”等目而已哉(7)？
【注释】
(1)鸿渐之“经”：即唐代陆羽所著《茶经》。陆羽，字鸿渐。
(2)君谟之“录”：即宋代蔡襄所著《茶录》。蔡襄，字君谟。
(3)丸：团。挺：条形。
(4)漕臣：主管漕运之人。郑可简：宋人，善于造茶。
(5)新胯：制茶的印模。
(6)洗茶：洗去茶叶的污垢。候汤：观察水沸的情况。择器：选择茶具。
(7)乌府：盛炭篮子。云屯：盛水的杯子。苦节：斑竹风炉。建城：藏茶的竹筒。
《十竹斋画谱·陆羽像》
【译文】
古代论茶道的，不只数十家。陆羽的《茶经》、蔡襄的《茶录》，可谓论述相当详尽。但当时制茶是用熟碾法制成团和条形，所以有“龙凤团”、“小龙团”、“密云龙”、“瑞云翔龙”的称呼。到宣和年间，开始以白茶为贵。宋代主管漕运的郑可简始创“银丝冰芽”，专取茶心嫩芽，用泉水漂洗，去除龙脑香等异味，用刻有蜿蜒小龙的模具压制而成，称为“龙团胜雪”，当时以为是不可更改的制茶方法。但今天所通行的制茶方法已经大不相同了，烹煮方法也与前人不同，但非常简便，很有自然情趣，可谓完全体现了茶的本味。至于洗茶、观察水温、选择茶具，也都各有一定的规则和方法。这岂止是大谈装炭的篮子、盛水的杯子、斑竹风炉、藏茶竹筒而已呢？
【点评】
陆羽《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏。”人类饮茶的历史未必有这么早，但两晋以后，茶风已盛，唐宋时期饮茶开始风行，并成为文人群体性阶层性的普遍风尚，文人与茶结下了不解之缘。关于茶道的著作也层出不穷，文震亨说“无虑数十家”，并提到陆羽的《茶经》。《新唐书·隐逸传·陆羽》：“羽嗜茶，著经三编，言茶之原、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣。”陆羽被后人称为茶仙、茶神。品茶不是饮茶，不在解渴，而在意境，但文震亨此文却是在追溯品茶的历史，他对比唐宋与明代茶叶制作的不同，肯定明代茶艺的变化与高明。在时间考量的叙述中，品茶既充满历史气息，又有一种时尚感。
杜堇《古贤诗意图》之一《卢仝茶歌》
茶与酒都是文人生活中的重要因素，但品茶与饮酒不同，茶尚新，酒尚陈，茶是清淡，酒是浓烈，饮酒要有气贯长虹的气势，品茶却需气定神闲的心态，饮酒是摇荡勃发，品茶却是平坦舒畅，品茶与饮酒一样催生了文人的锦绣篇章。唐代卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》一诗以奇特的诗情写尽了饮茶的乐趣：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”在卢仝笔下，饮茶更胜过饮酒。才女李清照与丈夫赵明诚打赌比记忆力，赌的便是茶水，让几百年后的纳兰性德在暮春时节写下了“赌书消得泼茶香，当时只道是寻常”（《浣溪沙》）的句子。
苏轼《望江南·超然台作》：“且将新火试新茶，诗酒趁年华。”有青春作伴，酒和茶都是美丽的诗篇。
虎丘 天池
虎丘，最号精绝，为天下冠，惜不多产，又为官司所据(1)。寂寞山家，得一壶两壶，便为奇品，然其味实亚于“岕”(2)。天池，出龙池一带者佳(3)，出南山一带者最早(4)，微带草气。
【注释】
(1)官司：官府。
(2)岕（jiè）：岕茶。浙江长兴、江苏宜兴一带所产的茶。
(3)龙池：苏州地名。
(4)南山：苏州地名。
【译文】
虎丘茶，最称好茶，为天下之冠，可惜产量不多，又被官府所据有。山里人能得到一壶两壶，便将之作为奇品，但它的味道实在不及岕茶。天池茶产自龙池一带的较好，产自南山一带的最早，微带青草味。
【点评】
虎丘茶、天池茶都产于苏州，是以地方命名的茶。虎丘茶仅产于苏州城西北的虎丘，东晋时，王及其弟王珉在山中营建别墅，后来改别墅为寺庙，就是今天的虎丘山寺，虎丘茶就产于以寺庙为中心的小块茶园中。据《虎丘志》记载：“虎丘茶色如玉，味如兰，宋人呼为白云茶，号称珍品。”所以文震亨说“又为官司所据”，一为珍品，普通百姓便很难尝到。据载明代天启四年（1624），中央某大臣临苏州，向寺僧索要虎丘茶，寺僧无茶可献，大臣对其用刑，于是寺庙住持等都受到刑辱。回到寺庙后，住持愤而毁去茶树，于是真正意义上的虎丘茶就这样香消玉殒了。在一个以强权为唯一评判标准的社会体系下，无论茶树还是人，都无力维护自己的尊严，只能靠运气来生存。
岕
浙之长兴者佳(1)，价亦甚高，今所最重；荆溪稍下(2)。采茶不必太细，细则芽初萌，而味欠足；不必太青，青则茶已老，而味欠嫩。惟成梗蒂，叶绿色而团厚者为上。不宜以日晒，炭火焙过，扇冷，以箬叶衬罂贮高处(3)，盖茶最喜温燥，而忌冷湿也。
【注释】
(1)长兴：浙江长兴县。
(2)荆溪：水名，在今江苏宜兴南，近荆南山。
(3)箬（ruò）叶：箬竹叶子。罂：大腹小口的瓶子。
【译文】
岕茶，产自浙江长兴的最好，价格也很高，最为今人看重；产自荆溪的稍次之。采茶不必太嫩，刚刚萌发的嫩芽，味道不足；也不必太青，太青茶已老，茶味过于浓烈。只有梗蒂刚长成，叶子翠绿而圆厚的为上品。不宜日晒，炭火烘焙后扇冷，用箬竹叶包裹后装入大腹小口的瓶中，存放于高处，因为茶叶适宜干燥，忌讳潮湿阴冷。
【点评】
茶产于浙江长兴县境内的罗山，故名，为茶中上品。文震亨对茶的采摘、烘焙、存放予以较详细的说明，见出他对茶的熟悉。明代袁宏道《龙井》：“茶叶粗大，真者每斤至二千余钱。”清余怀《板桥杂记·轶事》：“厚予之金，使往山中贩茶，得息颇厚。”可见茶价格之昂贵。
六安
宜入药品，但不善炒，不能发香而味苦，茶之本性实佳。
【译文】
六安茶适合入药，不适合炒制，没有香味反而很苦，但茶的本味其实很好。
【点评】
屠隆《考余事》记载六安茶：“品亦精，入药最效，但不善炒，不能发香，而味苦，茶之本性实佳。”文震亨的叙述抄袭自屠隆。
六安茶产于安徽的六安、金寨和霍山三县，因外形似瓜子而俗称六安瓜片。唐代陆羽《茶经》里就提到“庐州六安”，明代徐光启在其《农政全书》里曾记载“六安州之片茶，为茶之极品”，明代李东阳在《咏六安茶》中有“七碗清风自里边”，“陆羽旧经遗上品”等诗句来赞美六安茶。
松萝
十数亩外，皆非真松萝茶，山中亦仅有一二家炒法甚精，近有山僧手焙者，更妙。真者在洞山之下、天池之上(1)，新安人最重之(2)；南都曲中亦尚此(3)，以易于烹煮，且香烈故耳。
【注释】
(1)洞山：地名亦茶名。天池：地名亦茶名。
(2)新安：今安徽境内地名。
(3)南都：南京。曲中：妓坊。
【译文】
安徽松萝方圆十几亩外，都不是真正的松萝茶，山中只有一两家炒法精湛，近来有一个山僧炒制的，更妙。真正的松萝茶品质在洞山茶之下、天池茶之上，新安人最为喜爱它。南京妓坊也很流行松萝茶，因为它易于烹煮，而且味道浓郁。
【点评】
松萝茶产于安徽休宁城北的松萝山，松萝山在唐朝就有产茶的记载，而松萝茶的盛名远播是在明代。明代谢肇《五杂俎》：“今茶之上者，松萝也，虎丘也，罗也，龙井也，阳羡也，天池也。”文震亨说“十数亩外，皆非真松萝茶”，可见松萝茶产量并不高。至于松萝茶的味道，文震亨认为“在洞山之下、天池之上”，但明代的袁宏道却说：“近日徽有送松萝茶者，味在龙井之上，天池之下。”（《袁中郎全集》）同是敏感细腻的文人，对松萝茶的感觉却不相同。郑板桥《题画诗》：“不风不雨正晴和，翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。”正合适的天气，遇上最知心的友人，泡上松萝茶，品茗闲聊，何等惬意！又何必在乎彼此对松萝茶不同的感觉？
龙井 天目(1)
山中早寒，冬来多雪，故茶之萌芽较晚，采焙得法，亦可与天池并。
【注释】
(1)龙井：在浙江杭州西湖。天目：浙江临安县境内的天目山。
【译文】
龙井、天目茶，因为产地山高早寒，冬季多雪，所以茶树发芽较晚，如果采摘、烘焙得当，也可以与天池茶相提并论。
【点评】
龙井茶可以说是最知名的绿茶之一，但文震亨对龙井茶、天目茶介绍极为简略，并认为只有“采焙得法”，才能与天池茶相提并论。这与龙井茶的发展历史有关。龙井茶得名于龙井，由于产地不同分别为：西湖龙井，钱塘龙井，越州龙井。龙井茶始产于宋代，但到明代才开始有声名，万历年间《钱塘县志》记载：“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”到清代顺治年间，龙井茶被列为贡品，乾隆六次南巡，四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗，龙井茶这才天下闻名。所以文震亨的时代，龙井虽声名已盛，却不在最上等之列。
茶壶
壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气，“供春”最贵(1)，第形不雅，亦无差小者。时大彬所制又太小(2)。若得受水半升，而形制古洁者，取以注茶，更为适用。其“提梁”、“卧瓜”、“双桃”、“扇面”、“八棱细花”、“夹锡茶替”、“青花白地”诸俗式者(3)，俱不可用。锡壶有赵良璧者亦佳(4)，然宜冬月间用。近时吴中“归锡”(5)，嘉禾“黄锡”(6)，价皆最高，然制小而俗。金银俱不入品。
【注释】
(1)供春：明代宜兴陶工之著名者。
(2)时大彬：明代宜兴陶工之著名者。
(3)提梁：两耳上之横把。
(4)赵良璧：明代嘉靖年间铸锡有名者。
(5)归锡：归懋德制品。
(6)嘉禾：今浙江嘉兴。黄锡：黄元吉制品。
如意纹盖壶
【译文】
茶壶以砂质的最好，因为既不夺茶香，又没有熟水味，供春砂壶最好，只是形状不雅致，也没有稍小一些的。时大彬所制砂壶又太小。如果能有盛水半升而且形制古雅的砂壶，用来沏茶，那就更好。至于“提梁”、“卧瓜”、“双桃”、“扇面”、“八棱细花”、“夹锡茶替”、“青花白地”等俗式，都不可使用。赵良璧制造的锡壶是佳品，但适宜冬天使用。近来苏州归懋德制作的锡壶、浙江嘉兴黄元吉制作的锡壶，价格都很昂贵，但是规格小而且俗气。至于金银制品，都不入品。
茶盏
宣庙有尖足茶盏(1)，料精式雅，质厚难冷，洁白如玉，可试茶色，盏中第一。世庙有坛盏(2)，中有茶汤果酒，后有“金箓大醮坛用”等字者，亦佳。他如“白定”等窑(3)，藏为玩器，不宜日用。盖点茶须熁盏令热(4)，则茶面聚乳，旧窑器熁热则易损(5)，不可不知。又有一种名“崔公窑”(6)，差大，可置果实，果亦仅可用榛、松、新笋、鸡豆、莲实、不夺香味者(7)；他如柑、橙、茉莉、木樨之类(8)，断不可用。
【注释】
(1)宣庙：明宣宗。
(2)世庙：明世宗。
(3)白定：白色定瓷。
(4)熁（xié）盏：把茶盏烫热。熁，熏烤，熏蒸。
(5)熁热：以热水暖茶盏。
(6)崔公窑：嘉靖、隆庆年间制陶的名窑。
(7)新笋：鲜笋。鸡豆：芡实。莲实：莲子。
(8)木樨：桂花。
定窑柿釉盏托
【译文】
明宣宗年间有尖足的茶盏，用料精细，样式雅致，质地坚厚，茶水不易冷，洁白如玉，可用来试茶色，可谓茶盏之首。明世宗年间的祭坛茶盏，用来盛放茶汤果酒，后面刻有“金箓大醮坛用”等字，也是佳品。其他如定窑白瓷等瓷器，可作为玩器收藏，不宜日常使用。因为沏茶的时候需要让茶盏受热，令茶面泛起泡沫，旧窑器一受热则容易破裂，这些特性不能不知道。还有一种叫“崔公窑”的瓷器，稍大一些，可放置果实，但只能放榛子、松子、鲜笋、芡实、莲子这些不夺茶香的果品；其他如柑、橙、茉莉、桂花之类，则断不可使用。
【点评】
茶洗、茶炉、汤瓶、茶壶、茶盏都属于茶器，茶洗用来洗茶，茶炉、汤瓶用来煮茶，茶壶、茶盏用来冲茶。与文震亨之前对器物的叙述风格相一致，不外乎样式与材料，并做出雅俗之别。
唐皮日休有《茶具十咏》，列出“茶坞、茶人、茶笋、茶、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶”十种茶具，与今天狭义的茶具不同。据唐代范摅的笔记小说《云溪友议》记载：“陆羽造茶具二十四事。”宋代审安老人著有《茶具图赞》，列有十二种茶具，并赋予每件茶具姓名、字、雅号，详述其清新高雅之职责，体现了茶人以小见大，以茶明礼仪、制度的思想。嗜好饮茶的文人当然离不开茶具，皮日休《褚家林亭》：“萧疏桂影移茶具，狼籍苹花上钓筒。”元代王逢《排难行》：“我时载茶具，荡漾五湖船。”不管是家居消闲还是外出游玩，茶具都与文人形影不离。