外焙

    世称外焙之茶，脔小而色驳[246]，体好而味澹，方之正焙[247]，昭然可别。近之好事者箧笥之中，往往半之蓄外焙之品。盖外焙之家，久而益工制造之妙，咸取则于壑源[248]，效像规模[249]，摹外为正[250]。殊不知，其脔虽等而蔑风骨，色泽虽润而无藏蓄，体虽实而膏理乏缜密之文，味虽重而涩滞乏馨香之美，何所逃乎外焙哉。虽然，有外焙者，有浅焙者。盖浅焙之茶，去壑源为未远，制之能工，则色亦莹白，击拂有度，则体亦立汤，惟甘重香滑之味稍远于正焙耳。至于外焙，则迥然可辨[251]。其有甚者，又至于采柿叶桴榄之萌，相杂而造，味虽与茶相类，点时隐隐有轻絮泛然，茶面粟文不生，乃其验也。桑苎翁曰[252]：“杂以卉莽，饮之成病[253]。”可不细鉴而熟辨之？

    【注释】

    [246]脔（luán）小而色驳：茶体瘦小，颜色不正。脔，原指切成块状的鱼肉，这里借指制成饼茶的团胯。驳，色彩错杂，混杂不精纯。

    [247]方：比较，对比。正焙：指官方设置的北苑官焙茶园。

    [248]取则：取作准则、规范或榜样。

    [249]效像规模：模仿制茶棬模的样式、图案。

    [250]摹外为正：把外焙的茶做成正焙的样子。

    [251]迥然：形容差得很远。

    [252]桑苎翁：即陆羽。

    [253]杂以卉莽，饮之成病：此句为陆羽《茶经·一之源》中语，惟末一句陆羽原文为“饮之成疾”。

    【译文】

    竹林煎茶

    世间所称为外焙的茶，团胯瘦小颜色不正，外表虽好但滋味淡薄，与北苑正焙的茶相比较，可以非常明白地判别。最近以来，好茶之人的茶箱之中，往往会收藏一半的外焙之茶。大抵外焙茶园的茶家，长久以来越来越掌握制茶的奥妙，都将壑源茶取作准则榜样，模仿制茶棬模的样式、图案，把外焙的茶做成正焙的样子。竟然不知，茶饼的样子虽然相同却没有正焙茶的品质、格调，表面的色泽虽然光润却没有内涵，茶体虽然坚实却缺乏细致的纹理，滋味虽然浓厚却苦涩停滞缺乏馨香之美，哪里能够逃避它们是外焙茶的本质呢。即使如此，正焙之外的茶还是能够区分为外焙茶和浅焙茶。浅焙的茶，因为茶园离壑源不远，如能够精巧制造，茶色也能莹白，点茶时如果击拂合法中度，也能有汤花乳沫，只是甘、香、重、滑的滋味稍逊于正焙之茶罢了。至于外焙之茶，则差别很远，迥然可别。还有更为严重的情况，竟至于采摘柿树的叶子和桴榄初生的芽，与茶叶相杂而制造茶饼，其味道虽然和茶相类似，但点试时隐隐约约有轻似白絮的东西浮起，茶汤表面形不成粟状的花纹，就是明证。桑苎翁陆羽曾说：“杂以卉莽，饮之成病。”可以不仔细周详辨别区分么？

    【点评】

    《外焙》提出的问题，与此前《品名》的问题相类，面对仿制甚至作假的茶叶，最终到底以什么因素来判定呢？是原料的品种、产地呢？还是制造工艺，甚至茶的外在形态？和当今饮茶人的困惑一样，赵佶也给不出客观的标准，只能通过实际的观察和品饮来鉴别。中国茶叶自宋以来的名茶，品名的丰富性与多样性，既造福了饮茶人，也一直困惑着饮茶人。