第87章 溜肉段
小勇终于吃上了心心念念的烤串，嗯，这烤出来的好像比炸出来的还要香啊！
口口爆汁的羊肉串，脆嫩的藕片，艮啾艮啾的鸭胗，还有外酥里嫩的土豆片和茄子
好吃！每一样他都喜欢！
张扬只是挑着几串尝了尝，感觉还行。
他这站在这里烤了那么一柜子的串串，感觉闻味道就已经闻饱了，还真就不那么饿。
晚上的烧烤和中午的情况差不多，在卖完一柜子的食材之后，张扬感觉总算解脱了。想着明天中午不用继续摆摊，躺在被窝里的他美美的闭上了眼睛，睡觉，赶紧睡觉！
第二天到大门口拿今天送来的食材的时候，张扬往不远处的步行街看了一眼。
昨天街上摆满的小摊已经全都不见了，整条街显得空荡荡的。
很多的店面都还没有开，只偶尔有几个卷帘门被拉开。
张扬其实现在还不太知道前面那条街上都是做什么的，不过等空了，他也可以去转转。
按照系统的意思，从今天开始店里面可以随自己的心意随便卖什么了。不过他这就是一家小菜馆，还能卖什么。
最后，张扬看着食材把今天上午的菜单给定了下来，溜肉段，酸辣土豆丝，鱼香肉丝，干煸豆角。这些都是店里堂食能供应的，至于外卖的话，就是把溜肉段和酸辣土豆丝给整一个套餐得了。
虽然今天的套餐可能看着很简单，但是张扬敢保证味道绝对不差。
定完菜单后，就要开始今天的准备工作了。
上好的梅花肉被他直接切成了小拇指指节大小的肉段，在他演示过后，小南他们也拿着刀加入进来。
切好的肉段先放水里过一下，尽量把里面的血水给过的干净一点，这样炸出来的肉段才更香没有异味。
然后把挤干水的肉段放在大盆里，先放上点盐入个底味，然后放入胡椒粉，料酒和淀粉，抓拌均匀后在放上一点油继续抓拌，这样拌出来的的肉段炸出来才会外脆里嫩还不容易回软。
拌好的肉段先放一边，接着处理今天的配菜。
三人同时下刀，处理着所有的食材，整个厨房立马都是笃笃笃笃的声音，听着规律又解压。
手上的菜刀一个用力刀尖插进了案板里，稳稳的立在案板上，今天的备菜就全部结束了。
起锅烧油，先来炸肉段。
宽油烧到五成热把肉段一块一块的下进油锅，看着肉段沉入锅底，浑身冒着小气泡然后再慢慢的浮起来。
不一会，油面上就全是炸的微微泛黄的肉段，炸好的肉段捞出控油，继续炸下一锅。
等到把所有的肉段都炸好后，把油温加热到七八成热，把所有的肉段重新复炸个20秒就可以。
这一步既可以让肉段外面更加酥脆里面软嫩，还能把第一遍炸肉段吸进去的油给逼出来。
炸好的肉段放进盆里的时候，相互碰撞的声音已经让人能够想到它到底有多酥脆了。
肉段炸好后，把处理好的青椒也放到油里面，简单过个油，20秒就可以捞出来了。
今天的溜肉段和酸辣土豆丝是要进行外卖的，那么就需要提前制作了。
锅里留底油，放入葱花和蒜末炒香，然后直接放入事先用蚝油，老抽，糖，水淀粉等调好的酱汁，大火让酱汁立马就翻起了绵密的气泡。
把炸好的肉段和青椒全部放进去，翻炒几下让酱汁均匀的裹在所有的食材上，一道鲜香适口的溜肉段就做好了。
张扬喜欢稍微带着一点油脂的肉，这样吃起来才觉着香。而且经过高温油炸之后，肉里多余的油脂也都被逼出来了，吃进嘴里只会留下浓浓的香气。
尝上一个，果然这梅花肉做出的溜肉段就是要比精瘦的里脊肉好吃些。
酸辣土豆丝就不用张扬上手了，小南他们就能搞定。
切得粗细均匀的土豆丝在锅里不停地翻炒，出锅的时候烹上锅边醋，酸辣开胃的土豆丝也完成了。
把套餐的照片和价格上传到小程序的后台，设置好数量。今天的外卖工作就完成了。
走到门口，昨天圣诞节没有飘得雪花现在却开始了。
不是那种鹅毛大雪，但是雪花很碎很密。
张扬看着外面的情况，这今天中午应该不能有人来店里吃饭了吧！
快到十一点的时候，外面的雪下的更密了，张扬感觉走路视线都有点受阻。
不过这会他也没时间关注外面了，不知道是不是因为天气的原因，今天的外卖点的特别的快，六百份的外卖一下子就售罄了。
三个人开始忙的热火朝天的装外卖，然后在由小二往外送。
在张扬把外卖的数量限定在600以后，小二外出送餐就只用跑一趟了。
在小二带着所有的外卖走出大门的时候，在屋里歇息的三人都听到了一声响亮的欢迎光临。
张扬从后厨走出来，看了看外面的天，还真有人在这种天气出来吃饭啊！
走进店里的是两个小姑娘，把撑着挡雪的伞收起来后，两个人就被小一给请到了座位上。
一杯热乎乎的大麦茶放在了她们的面前。
“两位客人吃点什么？”
两个小姑娘看着递到面前的平板上今天供应的菜单，把今天供应的四个菜全都点上了。
溜肉段和酸辣土豆丝有现成的，只要进行装盘就行了，鱼香肉丝和干煸豆角需要现做。
老样子还是张扬先打样，之后再有人点这道菜就可以让小南他们掌勺了。
锅里油热后先把肉丝放里面炒熟，盛出后备用。锅里放上豆瓣酱炒香后把切成丝的胡萝卜，黑木耳，青椒全部放进去。
炒到断生后把之前的肉丝放进去，这时候放上葱姜蒜倒炝锅，然后把调好的料汁直接倒入，翻炒均匀后就可以出锅了。
张扬炒的鱼香肉丝不仅好看，香味还特别的浓。其实这是刚刚张扬往锅里加入豆瓣酱的时候还加入了一些泡海椒切成的沫，这就是吃鱼香不见鱼的关键。
再一个就是料汁的调配，其实特简单，只要记住54321，依次放入等量的清水，醋，白糖，酱油和淀粉，这样调配出的料汁不管是鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香杏鲍菇，都可以做，保证一吃一个不吱声。