第48章 虾油炒面
隔天一早，张扬洗漱完走出房间的时候，小南和小勇两个人都已经穿戴整齐了。
走到厨房，张扬也开始了昨天说的，教两个人和面。
这和面吧，你要说有技巧，其实还真说不上。可是也有些人，他就是和不好一盆面。
张扬这次没有动手，而是站在一旁指导。
“来，你们两个人一人拿上一个盆，往盆里挖两碗面粉。”
他拿出的这种碗，两碗下去正好是一斤。
看两个人挖好面粉了，张扬继续指导着他们进行下一步。
“这里是一斤面粉，现在往面粉里放上一小勺盐，然后就往面粉里放凉水，把面粉搅成絮状。”
“扬哥，为什么和面还要放盐啊？”
“这是为了让面条更筋道。”
“那要加多少凉水啊？絮状是什么样子的？”
“你现在还拿不准，那就少量多次的往里加水，一边加水一边搅和。”
看他们水加的差不多了，“注意看，现在这种状态就叫大面絮，搅成这样就行了。”
两个人停下手里加水的动作，等着张扬的下一步指令。
“接下来就是上手揉了。和面没什么别的技巧，只要记住盆光，面光，手光，那这面就算是成功了。”
两个人都不缺力气，一会的功夫，棉絮就变成了一个面团。不过面团有点坑坑洼洼的，远不是张扬嘴里的面光。
“行了，这样就可以了。”
“那这面团不是没变得光光的吗？”
张扬看着还想下手去揉面的小勇，“现在就不用跟它较劲儿了，把面团放在一边，饧上个十分钟，再来看看。”
饧面的功夫，张扬把要用到的配菜一一拿出。
香菇，胡萝卜，豆芽，洋葱，香葱，当然，鲜虾必不可少。
十分钟很快就到了，“来，这回你们再来揉一揉你们和的面。”
看着在他们的手里变得光洁的面团，“怎么样，和之前有什么区别？”
“面团好像更软和了一些，比刚才要好揉多了。而且，这面团一揉就变得光滑了。”
张扬笑着给了肯定。“那接下来就是做面条了。现在直接上手拉面还有点困难，今天我们直接切面，正好你们切土豆丝练出的刀工可以用上了。”
在张扬的一番指导下，擀面，切条都一一顺利完成。
两个人的刀工现在确实练得不错，起码在切丝这一块完全可以了。
放上一大锅的水，水开后下面条，“今天要做炒面，面条不用煮的太熟，七八成就行了。”
小勇看着在锅里翻腾着的面条，“那这要怎么判断啊？”
张扬拿了一双筷子递给他，“以后有经验了，一看就知道。现在吗，你捞起一根面条看看，中间稍微有一点硬芯就可以了。要是煮的太熟，那炒面就不筋道了。”
面条煮好后立刻放进凉水里，投了两三次之后，沥干的面条上被拌上了一层食用油。
“你们看，这样，炒面的面就做好了。拌上食用油后，面条既不会粘连，也不怕被风干。”
“这样的面条，不管是炒面，还是拌面都是可以的。”
接下来就是配菜的处理了，香菇切片，胡萝卜洋葱切丝，香葱切段儿备用。
张扬把虾仁剥出来，就着还在翻滚的面汤烫熟，煮面的面汤可以吸附掉大部分的腥味。
然后就是张扬演示的时间了。
不过在炒制的过程中，他也没忘了解说。
“锅里少倒上一点油，然后把面条铺在锅里，尽量把面条炒的干一些。”
随着他的不断翻炒，面条的水分渐渐变少，锅里的面条更加显得根根分明。
“这时候，放一点我们之前熬的虾油。”
一勺虾油放进锅里，面条立马就被红润的虾油包裹住。翻炒均匀后，张扬开始给炒面调味。
“这时候面条看着有点干了，不用怕。放上一勺生抽，再放一点老抽上色。”
锅里的面条都被老抽染上色之后，张扬把准备的配菜和虾仁丢了进去。
“扬哥，怎么这个时候才放配菜啊？”
张扬手里翻炒着面条，嘴里回答着，“配菜都切得比较细，熟起来很快的。还有，在调料之后放配菜，可以让配菜保有自己的颜色，这样会显得更加好看。”
放入配菜后，翻炒断生，张扬又放了一点蚝油和香葱，最后出锅前，再放上一勺虾油，这份虾油炒面就完成了。
看着装在盘子里的虾油炒面，老抽的颜色并没有盖过虾油的红润，那些配菜也是红的鲜亮，绿的青翠，真的像张扬说的，特别的好看。
光好看还不管用，三个人端着各自的炒面来到前厅，开始吃今天的早饭。
一入口，浓浓的鲜虾味道包裹着干香的面条，明明没有放糖，可咽下嘴里的面条后，回味带着甘甜。
面条里的配菜也为这一盘增色不少，不仅好看还解腻。
吃完一整盘面条，盘子里只有少许的红润的虾油挂在上面。
三个人吃的都很满足，唯一的缺点就是，面条做的少了！
吃饱喝足后，三个人一起动手，把后厨收拾好，然后拿上准备好的土豆虾饼，准备到宁禾孤儿院去。
出门之前，张扬没有忘记把点餐小程序进行设置。
小一小二留在店里，今天休息，他们也自动进入了休眠模式。
张扬锁上大门，三个人开车启程。
行驶了大概四十分钟，远远的，宁禾孤儿院得大门就能看见了。
把车直接停在院门前的停车位里，张扬刚把车停稳，坐在后面的两个人，就一人拎起两个袋子，迫不及待的开门下了车。
等到张扬锁好车，看到院长妈妈已经在门口等着了。
不过门口只有院长妈妈在，小南和小勇已经走了进去。
张扬和院长走进院子里的时候，就看到小南小勇正和院儿里的孩子们一起玩儿。
“两个人看着还是瘦，要是知道他们是去扛大包，怎么样我都要给他们拽回来。”
张扬出声安抚，“没事儿，年纪轻，很快就养回来了。”
“再说，您是没看见他们身上那腱子肉，身体强壮着呢！”
“而且，现在他们和我在一起，您还不放心啊！”
院长拍拍张扬的胳膊，“辛苦你了！”
张扬笑笑没说话，辛苦吗？那不都是自己的弟弟吗！