第46章 土豆虾饼
张扬起了一个油锅，在等油温升起来的时候，也和小南他们一起做着虾饼。
刚开始他们两个人做的形状还不是那么好看，多做了几个之后，张扬觉着越来越像那么回事儿了。
“不错，越来越好看了。这就是拿出去卖也是行的。”
听到张扬话里的肯定，两个人干的更起劲了。
张扬看油温也差不多了，拍拍手，“这些就交给你们了，我去给土豆虾饼定型。”
锅里的油温不高，也就五成热。
张扬把一个个裹着淀粉的土豆虾饼放入油锅，油锅足够大，这一锅就把他们刚刚做的那些全部都装下了。
火不大，等到油锅里的虾饼都慢慢的浮起来，张扬用一个长柄炒勺不停的拨弄着锅里的虾饼。
这次主要是为了给虾饼定型，等到吃的时候，在进行复炸就可以了。
看到虾饼两面都变得微黄的时候，拿起放在一边的大笊篱，把虾饼全部捞起，放在了一边的不锈钢大盘子里。
两个人做，一个人炸，就这样，也整整弄了一个多小时才全部炸好。
一看时间，已经上午十点半了，他该做今天的午饭了！
张扬从冰箱里翻出了买的牛肉，还有一些白萝卜和空心菜。
“你俩谁有空，把这个空心菜给摘一下。”
说完，他就去处理手上的牛肉了。
这是一块上好的牛腩，张扬把牛腩切成了七八公分宽一指长的块儿。
切好的牛腩放在水里稍微浸泡一下，这个时间，他就把一根白萝卜削皮切成了滚刀块。
等准备工作做好了，他先给牛肉焯水，冷水下锅，放上葱姜料酒，等烧开了，撇去浮沫，然后把肉放温水里清洗干净。
接下来就是下锅炒了。
焯过水的牛腩直接放进锅里煸炒，把牛肉的水分尽量炒干。然后放上香叶白芷炒香，再放上些老抽上色。
加入热水直接烧开，然后准备换锅。
今天的时间不早了，张扬拿出高压锅，把锅里的牛腩连汤带水的全部倒进去，不用调味儿，先用高压锅压上一刻钟。
小勇的空心菜也摘好洗净了，这会儿正举着。
“扬哥，这个菜怎么弄啊，直接切段儿吗？”
张扬瞅了一眼，“对，切段儿，然后在弄点蒜泥备着。”
“好嘞！”话音落下的时候，也响起了刀在案板上切菜的声音。
小勇端着切好的空心菜来到张扬跟前，“扬哥，中午我们也弄点那个土豆虾饼吃呗！”
张扬无所谓，本来就是做来吃的，油锅都是现成的，只要油热复炸一下就可以了。
“行！”
高压锅里的牛腩已经到时间了，开盖，把萝卜放进去，继续再压五分钟，然后就可以换到砂锅里了。
等把牛腩萝卜全部放进砂锅里后，张扬给牛腩进行调味。
生抽，蚝油必不可少，张扬还放了一勺黄豆酱。这样炖出的牛腩会有一股酱香气。
盖上砂锅的盖子，中小火炖着，等到饭好了，这牛腩也就差不多了。
张扬用盘子捡了十几个土豆虾饼，把油锅重新加热，等油温烧到八成热了，下土豆虾饼复炸。
两分钟后，土豆虾饼就出锅了。颜色也从淡黄变得金黄。
刚盛到盘里，小勇就拿筷子夹了一个。
小小的咬下一口，立马嘶哈嘶哈起来。
“你小心烫，稍微凉会儿在吃！”
张扬看他一副等不及的样子，赶紧说道。
小勇早就馋了，这会儿闻着香味儿也顾不上烫，一边嘶哈嘶哈着，嘴里还含糊不清的念叨着，“好吃！”
张扬也拿起一个尝了尝，嗯，咸淡刚刚好。
复炸后，经过两次淀粉和蛋液的加持，虾饼的外壳变得更加酥脆。
酥脆的外壳下面就是软嫩的混合着虾仁颗粒的土豆泥。
咀嚼两下，除了虾仁的鲜香还能吃到胡萝卜和芹菜的香气。
一个成人手掌心那么大的饼，三两口就吃完了。
把盘子直接递给小勇，“喏，去和你南哥一起吃吧。”
小勇接过盘子又多拿了一双筷子，喜滋滋的和小南去吃虾饼去了。
张扬看米饭已经好了，顺手就把空心菜给炒了出来。
脆嫩的空心菜，在热锅里翻滚了几下，马上就断生了。放了少许的盐调味儿，出锅的时候，把蒜泥放进去，在翻炒两下就装盘了。
空心菜脆嫩，易熟。不需要长时间的翻炒，不然很容易出汤，那样就会失了口感。
空心菜炒好，牛腩也差不多了。
揭开盖子，牛肉的浓香扑鼻而来，张扬看着砂锅里翻着泡泡变得浓稠的汤汁，萝卜也被汤汁浸润的成了赤褐色。
张扬转身从冰箱里翻出了两根青蒜，洗净后切成了一指长的段儿，放进了还在不断翻滚着的砂锅里。
盖上盖子焖上两分钟，然后关火。
今天的萝卜炖牛腩就完成了。
用盘子装好饭，上面放上一勺萝卜牛腩，边上在搭配着嫩绿的空心菜，今天的菜单就完成了。
拍好照上传后，他们也开始享用起今天的午饭。
张扬在吃饭前，又往自己的米饭上浇了一点汤汁，红褐色的汤汁立马浸润了饱满圆润的饭粒。
张扬先是夹起了一块萝卜，这个萝卜形状完好，并不像别人炖的那种太过酥烂，一碰就断的那种。
但是吃进嘴里，只是上下牙齿轻轻的一碰，萝卜就在嘴里断开了。萝卜块儿切得不小，但是哪怕是最里面，也被浸透了味道。
张扬吃着萝卜，心里不住的点头。火候刚刚好，真正的酥而不烂。这要是搁以前，他是做不到的，萝卜炖牛腩里的萝卜，可以做到味香俱全，可色就差了那么一点。
张扬知道，这都是因为有了美食复刻，在做菜的时候，不知不觉中就已经对这道菜进行了改良。
萝卜都已经这么好吃了，作为主角的牛腩自然不会差。
看着在筷子上颤颤巍巍的牛腩，一口送入嘴里，炖了这么久，一点都不会柴。吃起来还是那么的滑嫩酥软。牛腩上的那层筋膜也炖的软烂，吃起来带着牛筋特有的那种黏糊的口感。
最最特别的是牛肉边上的那层油脂，在嘴里爆开后，包裹着牛肉，每一口都是油润多汁。
张扬觉得就算让他吃一盆，他都能眼睛不眨的干掉。
如果有人希望吃的清爽一点的，那在享受了牛肉的浓香后，就可以来上一口炒的脆嫩的空心菜，保证爽口又解腻！