第175章 辉煌的谭家菜
帝都饭店。
吕兰坐在包间里,看着眼前的师傅,不知道师傅突然将自己叫过来有什么打算,原本自己正在练手艺呢,明天就是三十了,他想要在三十之前完成对那道谭家菜中蜀香鸭舌的研究。
看着眼前还在流汗的吕兰,柳中的心里十分的欣慰,不管怎么样,谭家菜总算是后继有人了。
“兰儿,怎么样了?”柳中品着手上的龙井茶,慈祥的脸上满是欣慰的说道。
吕兰笑了笑,擦了擦额头上的稀罕朱:“差不多了师傅,鸭舌的味道已经可以很好地保留下来,现在就想着怎么把作料合理的用上去,刚才试了一次,味道还是有点重。”
柳中笑了笑:“蜀味原本就是辛辣居多,在咱们谭家菜中,其实对于重口的味道把握最是欠缺,毕竟谭家菜更多的讲究的是清淡质朴,兴许,你可以多想想怎么才能让让这道菜各有各味。”
看着师傅微笑的脸,吕兰的脸上有了豁然开朗的神色:“各有各味!?对呀师傅,做到各有各味,其实就是咱们谭家菜的根本了!”
柳中满意的点点头,自己的这个徒弟,悟性十分的高,往往自己简单的点拨一下,他马上就行通透。
给自己心爱的徒弟倒上了一杯茶,看着吕兰迫不及待想要去尝试的表情,柳中笑
了笑佯装小怒的拍了拍桌子:“瞧你那猴急的样子,师傅今天有正事和你说呢,拿到蜀香鸭舌,我料定你下一厨定然可以攻破。”
听到师傅略带责怪的声音,吕兰赶忙端坐不再心急火燎,战战兢兢的看着自己的师傅,后者的脸上开始有了严肃的神色。
“兰儿,你跟着我也有两年了吧。”柳中的语气突然间夹杂了几分缅怀,这让吕兰一时间有点无所适从,不知道自己的师傅为何突然这般。
没有理会吕兰的疑惑,柳中继续说道:“这两年,你的表现,大大的出乎了我的预料,对于料理,你的悟性极高,但是更让我没想到的是,你的态度,那股子一定把事情办成的劲,是我最喜欢的。”
精雕玉镯的窗户外,雪花还在飘落,包间里,火炉的温度正好,暖气四溢,柳中的声音缓慢而和蔼。
“都是师傅当年看得起,否则吕兰绝对没有今日的际遇。”吕兰说着,将茶一饮而尽,卧膝坐地,朝着柳中深深的一拜。
柳中笑了笑:“是金子总会发光,你不用感谢我,我倒是感谢上天,给了我一个延续谭家菜的希望。”
香炉里的香烟袅袅升起,柳中看了一眼窗外的雪景,眼神中有了决定,再度看向吕兰的时候表情已经有了更多严肃的神色。
“今天,我要跟你说说咱们谭家菜的现状,之前,你也了解点,咱们谭家菜到如今,已经有了些式微,但是你不懂的更多,最主要的就是,之前十几年的事情。”
看着师傅严肃的神情,吕兰知道,师傅这是要跟自己认真了,真正的,将自己作为谭家菜下一代传人来培养了,而很多关于谭家菜的秘辛,自己现在就要知道了。
“咱们谭家菜的起源是谭宗浚老先生,这个你自己也清楚,当年老先生孤身从粤省赴京,到创办谭家菜,这期间的种种际遇和辛酸,每一个关注谭家菜的人都清楚,时至今日,谭家菜作为华夏能够流传下来的官府菜,实在是不容易。”柳中的眼神中满是追思和怀念,作为谭家菜的第四代传人,他背负着谭家菜兴衰的重任,只是如今的谭家菜,早已不是当年的规模了。
“一九零九年,谭宗浚的儿子谭瑑青返回帝都,自西四羊肉胡同搬至米市胡同,与三姨太赵荔凤沉迷膏粱,依谭府“谭家菜”的味极醇美和谭府的翰林地位,聚京师官僚饮馔,使得京师官僚假谭府宴客成为时尚,华夏餐饮界的私家会馆由此发端,谭家菜走向社会、对外营业。咱们谭家菜坚持以选料精、下料狠、做功细、火候足、口味纯的门规数十年如
一日,当红其时,获“食界无口不夸谭”的美誉。到了三十年代更是名声大震,当时的政界、军界、商界、文化界的名流要人,以用谭家菜宴客为光宠,即使提前半月预订也不嫌迟。京师外的人也要想方设法以品尝谭家菜为快。”
“谭家菜在形成的初期,只是作为一种家庭菜肴。清亡后,谭家逐渐败落。但是在饮食方面,谭宗浚之子却不愿意稍有收敛,但坐食山空,以后实在维持不下去了,便悄悄地承办家庭宴席,但碍于面子,还不肯挂出餐馆的招牌,不过生意却日益兴隆。有许多素不相识的人慕名而来,以重金求他备宴。谭家菜通过这样的家庭小宴而流传到社会上来。渐渐地谭家菜已成历久不衰的时尚招牌菜,故此社会上曾一直流传有戏界无腔不学谭,食界无口不夸谭”
吕兰知道,这是谭家菜发端的事迹,当时,谭家菜确实是华夏料理界的一股清流,可以想象,当时的谭家菜究竟有多么的红火。
看到吕兰认证倾听的表情,柳中很是欣慰,继续说道:“一九四三年、一九四六年谭瑑青、赵荔凤相继辞世,小姐谭令柔主持、家
厨彭长海掌灶,继续经营。一九四九年谭令柔参加公干,家厨彭长海、崔鸣鹤、吴秀全,搬出谭宅,在果
子巷经营“谭家菜”。一九五四年彭长海、崔鸣鹤、吴秀全,参加公私合营,谭家菜自果子巷迁往西单恩承居。一九五七年,西单商场扩建,曲园酒楼并入恩承居,自此一居两菜。一九五八年,当时的华夏总理亲自安排谭家菜驻北京饭店西七楼。”
“时至今日,谭家菜被完好地继承了下来,并获得了新的发展。做为华夏官府菜中的一个最突出的典型,谭家菜不仅赢得了许多国内外老饕的赞美,也引起了不少烹饪研究家的兴趣。从华夏烹饪历史角度说,谭家菜是一块活化石,提供了一份研究清代官府菜的最完整而准确的资料。”
说道这里,柳中的神色中满是骄傲,作为流传下来唯一的华夏官府菜,他为自己能够成为谭家菜的一份子感到骄傲,更为自己能够延续谭家菜的存活感到自豪。
听完师傅的诉说,吕兰心里也十分的感慨,此刻,他也算是明白了谭家菜的来龙去脉,心里莫名的更多了一份责任感,只是一种传承华夏文化的责任感。
只是,听师傅说了这么多,吕兰却不明白,当年红极一时的谭家菜,为何全华夏只有帝都饭店一家了?
而当有了这个想法之后,吕兰看向了柳中才发现,师傅的脸上在骄傲之后浮现的,就是悲伤了。