第18章 小白酒与太白酒
“崔永从小就跟着舅母家的大管家跑前跑后，管家、出门办事、打理铺子都是比较擅长的。
崔三圆滑一点，待人待物，迎来送往都是可以的。想来主街上的铺子，煜儿定是要做大生意的，所以崔三比较合适一些。
崔五踏实能干，有点功夫在身。巷子里无论做什么生意，都不可用话多的。想来崔五也能胜任。
至于后面六个，都是家生子，父母妻子都在家中当差，煜儿也可放心。”
说罢，便从怀中拿出几人的身契和十张银票：“这是几人的身契，煜儿收好。另外，舅母想着，银两太多不方便，这十张银票，面值都是一万两的，上京城的通宝钱庄皆可兑换，若是不够了，煜儿再命人来找舅母。”
听完崔氏所说，苏嘉煜不得不再次感叹，这些世家大族里出来的人，眼光，头脑，行事皆是一等一的。
“多谢舅母替煜儿考虑周全，麻烦舅母了！”苏嘉煜弯腰作揖道。
“煜儿不必客气，若有其他事儿，派人来找舅母便可！”说完，便走了出去。
苏嘉煜打算让崔五，带着六个人去酒肆酿酒，让崔三去酒楼当掌柜。
至于小二和厨娘，去牙行处买，至于崔永，苏嘉煜另有打算。
等到第二日，苏嘉煜便带着八人出了门，先去了牙行。
等进了门，说明了来意。
没一会儿，牙子就带了几十个男女老少站在了院子里。
“公子，这些大部分都是新到的，因为家里原因，或者上个主家的原因，都是愿意卖死契的。”牙人站在苏嘉煜身边，笑着说道。
苏嘉煜站在廊上，看着下面的众人：“十二岁以上，十六岁以下的男子，十岁以上，十四岁以下的女子，还有会做饭的妇人往前一步。”
听到苏嘉煜的话，院中符合条件的都往前走了一步。
苏嘉煜看了一圈，先点名要了四个个会做饭的妇人，又点名要了六个十四五岁的少年。
就在打算点名要哪几个丫头的时候，突然，选中的厨娘里，有一个妇人跪了出来：“公子大善，求公子能不能把小女一起买下。少点银两没关系，只要能让我们母女在一起，能吃饱饭就行。”
“哪一个是你女儿？”苏嘉煜看了她一眼，出声问道。
随即，那妇人指了一个十四五岁的少女，那少女忙走了出来。
苏嘉煜看去，就见那少女左脸上有一块红色的胎记，有些自卑的搓着衣角。
苏嘉煜想着，买的几名少女，都是在厨房打下手的，顺便也有了些恻隐之心，就点头答应了。
“谢谢公子！谢谢公子！”那妇人和少女忙跪下磕头道。
除此之外，苏嘉煜又点名要了三个十二三岁的少女。
一共买了四个厨娘，四个少女，和六个十四五岁的少年，花了两百一十三两。
……
人手准备好，苏嘉煜就打算开始酿酒，先让崔五带着人去收购粮食，越多越好。
然后，带着在宫里画好的图纸，去工坊里找人定制。
先订制了两个木桶，要求在里面镶上凸槽。
其中一个木桶还要在侧边掏出一个圆口，顺便买了一根带有凹槽的竹管。
随后，又去瓷器坊订制了一百口缸。并签订契约，交了押金，一个月之后，连续一个星期，每天都要五百个白色的小酒壶。
回去的途中，又顺便买了两口铁锅。
到了巷子的宅院里，让六个家生子把三间房间，左右两边厢房和前头铺面的东西都收拾了出去。
没过两天，崔五便收购了满满一屋子的粮食，堆在了正屋左边的房间里。
等定制的木桶和缸到了，苏嘉煜便指挥崔五，带着人在剩余的正屋两个房间里各支起了一个灶台，开始教他们酿酒之前的准备工作。
首先把粮食放入缸中清洗、浸泡，把有杂质的、虫蛀的都挑出来，然后放入锅中蒸煮。
等蒸煮好，捞出放到左边厢房中摊晾，等摊晾到常温后，加入酒曲搅拌均匀，再放入缸中密封好，等待发酵一个月。
在等待发酵的时间里，苏嘉煜又着手准备翻修食肆。
先命人把酒楼旧的桌椅板凳都卖掉，全换成新的。
又里里外外都重新刷了漆，一楼的地面上铺满了地板，在每个桌椅四周，架起了绣有青竹的屏风。
二楼和三楼每个雅间的地板上铺了锦席，桌面上也铺了崭新的桌布。墙壁挂着的宣纸上各题了一幅字，而房间的装饰，则根据诗词所描写的意境，交相辉映。
当下的人们，还多把生姜、花椒、八角、辣椒、陈皮、桂皮只用于药材，不知可以当成做菜的佐料。
苏嘉煜命人去药铺里买了来，拿出写好的食谱，按照步骤教给了四个厨娘。
这一月之中，崔五带着六人每日都蒸煮、摊晾、密封发酵粮食。
等第一批发酵的酒谷好了，苏嘉煜便开始教众人酿酒。
首先，在木桶中放入水，把篦子放到凸槽上，并铺上一层白布。
把发酵好的酒谷倒进去，再把带有凹槽的竹管从木桶侧面的圆孔里伸出来。
然后在木桶的顶部，放置一口铁锅，在铁锅里装满凉水，并不停的往里面加水，保证水温始终冰凉，灶台下的火也必须保持温火。
随着时间的推移，蒸馏成的酒会在铁锅底部越聚越多，从而滴入凹槽里流出来，把酒壶放在竹管的流出位置接住即可。
第一次蒸馏出的酒水大概有三十多度，等头次蒸馏出酒后，加入酒曲二次发酵，再次蒸馏出的酒水大概有五六十度。
酿出来的酒，苏嘉煜和众人都尝了尝，醇和柔滑、入口绵甜，回味悠长，香气久久不散。
“这……这世间竟有如此佳酿，还是我们酿出来的，我不是在做梦吧！快……你快掐一下我。”六人中，有个人激动的说道。
其中另一个人，使劲掐了他一下。
“啊！好疼，是真的，不是在做梦！”那男子摇了摇身边的人说道。
“好啦！你们记住，干活时，不可饮酒，此方法更不能让别人知道。好好干，以后少不了你们的好处。”苏嘉煜看着众人，一脸郑重的道。
“是！”
“敢问公子，这酒可有名字？”崔五站在一旁问道。
“一次发酵酿出的酒叫小白酒，二次发酵酿出的酒叫太白酒。”苏嘉煜把早就想好的名字，说了出来。