卷七
<经部,四书类,乡党图考
钦定四库全书
乡党图考卷七
婺源江永撰
饮食
始为饮食考
礼运昔者先王未有火化食草木之实鸟兽之肉饮其血茹其毛后圣有作然后修火之利范金合土以炮以燔以亨以炙以为醴酪以养生送死以事鬼神上帝皆从其朔注未有火化食腥也范金铸作器用合土瓦瓴甓及甒大炮裹烧之也燔加于火上亨煑之镬也灸贯之火上醴酪烝酿之也酪酢酨朔初也○乂夫礼之初始诸饮食其燔黍捭豚污尊而抔饮蒉桴而土鼓犹若可以致其敬于鬼神注中古未有釜甑释米捭肉加于烧石之上而食之污尊凿地为尊也抔饮手掬之也蒉读为【音块】谓搏土为桴也土鼓筑土为鼔○易包牺氏作结绳而为罔罟以佃以渔盖取诸离包牺氏没神农氏作斲木为耜揉木为耒耒耨之利以敎天下盖取诸益断木为杵掘地为臼臼杵之利万民以济盖取诸小过【先火先炊见祭食考又四方犹有不火食粒食者王制云东方曰夷南方曰蛮有不火食者矣西方曰戎北方曰狄有不粒食者矣注云不火食地气暖不为病不粒食地气寒少五谷】
通考食味调和
礼运五味六和十二食还相为质也注五味酸苦辛咸甘也和之者春多酸夏多苦秋多辛冬多咸皆有滑甘是谓六和疏每时三月虽同大总攷之有十二月之异○洪范水曰润下火曰炎上木曰曲直金曰从革土爰稼穑润下作咸炎上作苦曲直作酸从革作辛稼穑作甘○天官食医凡食齐【才细反量也】眡春时羮齐眂夏时酱齐眂秋时饮齐眂冬时注饭宜温羮宜热酱宜凉饮宜寒【内则同】○又凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多咸调以滑甘【内则同】注各尚其时味而甘以成之犹水火金木之载于土疏五行土为尊五味甘为上故甘总调四味滑者通利往来亦所以调和四味内则注多其时味以养气也疏依经方春不食酸四时各减其时味谓时气壮者减其时味以杀盛气此经所云食以养人恐气虚羸故多其时味以养气○又凡会膳食之宜牛宜稌羊宜黍豕宜稷犬宜粱鴈宜麦鱼宜苽【内则同】注会成也谓其味相成稌稉也尔雅曰稌稻苽雕胡也○又凡君子之食恒放焉疏以王为主大夫以上亦依之○内则春宜羔豚膳膏芗夏宜腒【音渠】鱐【音搜】膳膏臊秋宜犊麛膳膏腥冬宜鲜羽膳膏羶【天官庖人同宜作行芗作香鲜作鱻】○又饘酏【音移】酒醴芼羮菽麦蕡【音坟】稻黍粱秫【音述】唯所欲【父母舅姑所欲】注酏粥也芼菜也蕡熬枲实疏饘粥之厚者○又枣栗饴蜜以甘之菫【音谨菜也】荁【音丸】枌【音焚】楡免【音问】薧【苦老反】滫【思酒反】瀡【音髓】以滑之脂膏以膏【音告】之父母舅姑必尝之而后退注谓用调和饮食也荁菫类也冬用菫夏用荁楡白曰枌免新生者薧干也秦人溲曰滫齐人滑曰瀡疏免薧文承菫荁枌楡之下据菫荁等为免薧相和滫瀡之令柔滑也○天官内饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨体名肉物辨百品味之物选百羞酱物珍物以俟馈注割肆解肉也亨煑也煎和齐以五味体名脊胁肩臂臑之属肉物胾燔之属百品味庶馐之属疏少牢解羊豕前体肩臂臑后体膊骼又有正脊脡脊横脊又有短胁正胁代胁是其体十一体○乐记食飨之礼非致味也大飨之礼尚酒而爼腥鱼大羮不和有遗味者矣注大飨祫祭先王【当是飨诸侯】以腥鱼为爼实不臑孰之大羮肉湇不和以盐菜遗犹余也○郊特牲酒醴之美酒明水之尚贵五味之本也醯醢之美而煎盐之尚贵天产也注明水司烜以阴鉴所取于月之水也○左传晏子曰和如羮焉水火醯醢盐梅以烹鱼肉燀之以薪宰夫和之齐之以味济其不及以泄其过君子食之以平其心注燀炊也【陆云燃也】齐益也【齐谓多少之量】泄减也
馔考
曲礼凡进食之礼左殽右胾食居人之左羮居人之右注皆便食也殽骨体也胾切肉也食饭属也居人左右明其近也殽在爼胾在豆疏此明卿大夫与客燕食之礼熟肉带骨而脔曰殽纯肉切之曰胾骨是阳故在左肉是隂故在右食饭燥为阳故居左羮湿是隂故居右皆在殽胾之内春秋宣十六年王享士会殽烝下云宴有折爼又昏礼及特牲少牢皆骨体在爼公食大夫礼庶羞十六豆有牛胾羊胾是胾在豆○又脍炙处外醯酱处内注殽胾之外内也近醯酱者食之主脍炙皆在豆疏此醯酱徐音海则醢之与酱两物各别依昏礼及公食大夫礼酱在右醢在左此醯酱处内亦当酱在右醯在左也公食礼宰夫自东房授醯酱公设之注云以醯和酱也又周礼醯人祭祀共齐菹醯物则醯酱共为一物也○又葱防【音裔】处末注防烝葱也处醯酱之左言末者殊加也防在豆疏仪礼正馔惟有菹醢无葱防故知葱防为殊加○又酒浆处右注处羮之右此言若酒若浆耳两有之则左酒右浆此大夫士与宾客燕食之礼其礼食则当放公食大夫礼云○又以脯脩置者左朐右末注亦便食也屈中曰朐疏脯脩设食竟所须也末边际置右右手取祭擘之便也○内则饭黍稷稻粱白黍黄粱稰【思吕反】穛【侧角反】注饭目诸饭也熟获曰稰生获曰穛黍黄黍也疏玉藻诸侯朔食四簋黍稷稻粱天子则加以麦苽为六○又膳膷【音香】臐【音熏】膮【音嚣】醢牛炙醢牛胾醢牛脍羊炙羊胾醢豕炙醢豕胾芥酱鱼脍雉鹑鷃注此上大夫之礼庶羞二十豆也【膷牛臐羊膮豕】○又食蜗【力戈反】醢而苽食雉羮麦食脯羮鸡羮折稌犬羮羮和糁不蓼注食目诸食也苽雕胡也稌稻也凡羮齐宜五味之和米屑之糁蓼则不【音否】矣此脯所谓析干牛羊肉也疏此明人君燕食所用以蜗为醢以苽米为饭以雉为羮三者味相宜以麦为饭析脯为羮又以鸡为羮此三者亦味相宜细析稻米为饭以犬为羮三者亦味相宜○又濡【音而】豚包苦实蓼濡鸡醢酱实蓼濡鱼卵【音鲲】酱实蓼濡鼈醢酱实蓼注凡濡谓亨煑之以汁和也苦苦荼也以包豚杀其气卵读为鲲鱼子也疏实蓼谓实于其腹中又缝合之○又腵脩蚳醢注腵脩捶脯施姜桂也蚳蚍蜉子也【蚍蜉蚁也】○又脯羮免醢麋肤鱼醢鱼脍芥酱麋腥醢酱桃诸梅诸卵盐注自蜗醢至此二十六物似皆人君燕所食也其馔则乱肤切肉也卵盐大盐也○又牛脩鹿脯田豕脯麋脯麕脯麋鹿田豕麕皆有轩【音宪】雉免皆有芼爵鷃蜩范芝栭蔆椇枣栗榛柿瓜桃李梅杏楂梨姜桂注脯皆析干肉也轩读为宪宪谓藿叶切之也芼谓菜酿也蜩蝉也范蜂也蔆芰也椇枳椇也楂梨之不臧者自牛脩至此三十一物皆人君燕食所加庶羞也周礼天子羞用百有二十品记者不能次录疏芝栭一物也○又脍春用葱秋用芥豚春用韭秋用蓼脂用葱膏用防【音械】三牲用藙【音毅】和用醢兽用梅鹑羮鸡羮驾酿之蓼鲂鱮烝雏烧雉芗无蓼注芥芥酱也脂肥凝者释者曰膏藙煎茱萸也和用醯畜与家物自相和兽用梅亦野物自相和酿谓切杂之也驾烝之不羮也芗苏荏之属也烧烟于火中也自脍用葱至此言调和菜酿之所宜也○又肉腥细者为脍大者为轩【音宪】注言大切细切异名也脍者必先轩之所谓聂而切之也○又或曰麋鹿鱼为菹麕为辟鸡野豕为轩免为宛脾切葱若薤实诸醯以柔之注此轩辟鸡宛脾皆菹类也酿菜而柔之以醯杀腥肉及其气菹轩聂而不切辟鸡宛脾聂而切之○王制五十异粻六十宿肉七十贰膳八十常珍九十饮食不离寝膳饮从于游可也注粻粮也贰副也游谓出入游观○内则羮食自诸侯以下至于庶人无等大夫无秩膳大夫七十而有阁天子之阁左达五右达五公侯伯于房中五大夫于阁三士于坫一注羮食食之主也庶羞亦异耳无秩膳谓五十始命未甚老也秩常也七十有秩膳也阁以板为之庋食物也达夹室大夫言于阁与天子同处天子二五倍诸侯也五者三牲之肉及鱼腊也疏宫室之制中央为正室左右为房房外有序序外有夹室天子尊庖厨远诸侯庖厨宜稍近大夫卑无嫌故亦于夹室而阁三三者豕鱼腊也士卑不得作阁但于室中为土坫庋食也○又淳【音谆】熬煎醢加于陆稻上沃之以膏曰淳熬注淳沃也熬亦煎也沃煎成之以为名【此八珍之一】○又淳母【音模】煎醢加于黍食上沃之以膏曰淳母注母读曰模模象也作此象淳熬【八珍之二】又炮取豚若将【音牂】刲之刳之实枣于其腹中编萑以苴之涂之以谨涂炮之涂皆干擘之濯手以摩之去其皽为稻粉糔溲之以为酏以付豚煎诸膏膏必灭之钜镬汤以小鼎芗脯于其中使其汤毋灭鼎三日三夜毋絶火而后调之以醯醢注炮者以涂烧之为名也将当为牂牂牡羊也谨当为墐墐涂涂有穰草也皽谓皮肉之上魄莫也糔读与滫瀡之滫同芗脯谓煮豚若羊于小鼎中使之香美也豚羊入鼎三日乃内醯醢可食也【炮豚炮牂八珍之三四】又捣珍取牛羊麋鹿麕之肉必脄【音每】每物与牛若一捶反侧之去其饵孰出之去其皽柔其肉注脄脊侧肉也捶捣之也饵筋腱也柔之为汁和也汁和亦醯醢与【此八珍之五】○又渍取牛肉必新杀者薄切之必絶其理湛【音尖】诸美酒期朝而食之以醢若醯醷注湛亦渍也醷梅酱【此八珍之六】○又为熬捶之去其皽编萑布牛肉焉屑桂与姜以洒诸上而盐之干而食之施羊亦如之施麋施鹿施麕皆如牛羊欲濡肉则释而煎之以醢欲干肉则捶而食之注熬于火上为之也【此八珍之七】○又肝膋取狗肝一幪之以其膋濡炙之举燋其膋不蓼注膋肠间脂【此八珍之八】○大雅韩侯出祖出宿于屠显父饯之清酒百壶其殽维何炰鼈鲜鱼其蔌维何维笋及蒲笾豆有且侯氏燕胥传蔌菜殽也笺炰鼈以火熟之也笋竹萌也蒲深蒲也且多貌○小雅吉甫燕喜既多受祉来归自镐我行永久饮御诸友炰鼈脍鲤
米精粗考
大雅彼疏斯粺笺云疏麤也谓粝米也米之率粝十粺九凿八侍御七疏其术在九章粟米之法彼云粟率五十粝米三十粺二十七凿二十四御二十一言粟五升为粝米三升以下则米渐细故数益少四种之米皆以三约之得此数也【说文以粝米一斛舂九斗曰糳舂八斗曰□与此异字林粝米一斛舂八斗曰凿】
食考【饭也】
食医会膳食之宜【见食味调和条】内则饭品及苽食麦食折稌八珍淳熬淳母【俱见馔考条】曲礼食居人左王制五十异粻【俱见馔考条】○大雅或舂或揄或簸或蹂释之叟叟【所畱反】烝之浮浮传揄抒臼也或簸糠者或蹂黍者【集传云蹂禾取谷以继之也】释淅米也叟叟声也浮浮气也疏抒臼抒米以出臼也○又泂酌彼行潦挹彼注兹可以餴饎传泂远也行潦流潦也餴馏也【集传云烝米一熟而以水沃之乃再烝也】饎酒食也○小雅有饛簋飱有捄棘传饛满簋貌飱熟食谓黍稷也捄长貌【长而曲貌】所以载鼎实棘赤心也
按古人礼食以簋盛饭尊卑之差有八簋六簋四簋二簋仪礼又谓之敦【音对】所盛者黍稷加之则稻粱天子又加麦苽其非礼食则盛之于箪以出之食饭于豆其又谓之梜朼管子弟子职篇云左执虚豆右执梜朼周旋而贰唯嗛之视同嗛以齿是谓贰纪此谓弟子侍长者数人食饭从旁益饭之礼是盛饭入豆非载鼎实之
曲礼共饭扬饭抟饭【俱见后食礼考条】
饐餲考
尔雅餀【呼盖切】谓之餯【许秽切】注说物臭也○又食饐谓之餲注饭秽臭
按尔雅合饐餲为一别有餀餯为物臭说文以饐为饭伤湿以餲为饭伤热集注合饭伤热湿解饐本字林而以餲为味变此为定诂味变则气亦变今谓之馊饭是也饭伤热湿者水火不得宜气味变者陈久所致
肉考
周礼体名肉物【见食味调和条】曲礼左殽右胾内则濡豚及用韭用蓼用藙八珍之炮豚炮牂捣渍熬肝膋【俱见馔考条】○王制诸侯无故不杀牛大夫无故不杀羊士无故不杀犬豕庶人无故不食珍注故谓祭飨疏周公制礼天子日食大牢则诸侯日食少牢大夫日食特牲士日食特豚玉藻云天子日食少牢朔月大牢诸侯日食特牲朔月少牢则知大夫日食特豚朔月特牲士朔月特豚是常食有限不得逾越诸侯祭以大牢得杀牛大夫祭以少牢得杀羊天子大夫祭亦得杀牛诸侯及大夫飨食得用牛○内则士不贰羮胾疏谓士燕食也若朝夕常食则下云羮食自诸侯以下至于庶人无等○小雅既有肥羜以速诸父既有肥牡以速诸舅传羜未成羊也【牡牛也】○大雅醓醢以荐或燔或炙嘉殽脾臄传以肉曰醓醢笺荐之礼非葅则醓醢也燔用肉炙用肝以脾函为加疏口上曰臄口下曰函○易噬嗑六二噬肤六三噬腊肉遇毒九四噬干胏六五噬干肉【本义祭有肤鼎肉之柔脆噬而易嗑者腊肉谓兽腊全体骨而为之者坚靭之物也胏肉之带骨者噬干肉难于肤而易于腊胏者也】○内则肉曰脱之疏皇氏云治肉去其筋膜取好处李廵注尔雅云肉去其骨曰脱郭云剥其皮也○曲礼齿决不齿决【见后食礼考条】
按肉出于牛羊豕犬鸡及鸟兽烹之于镬盛之于鼎载之于爼与豆又有土包而烧之者为炰加于火上者为燔贯而炙之为炙干于火上为熬腥肉细切而以醯醢食之曰脍薄析干之曰脯加姜桂治之曰脩肉酱曰醢肉汁曰湇割肉考
少牢馈食礼牢心舌载于肵【音祁】俎心皆安下切上午割勿没舌皆切本末亦午割勿没注牢羊豕也安平也凡割本末食必正也午割使可絶勿没为其分散也肵之为言敬也所以敬尸也疏鄕党孔子云割不正不食故割本末为食正也【特牲篇注午割从横割之】○少仪牛羊之肺离而不提心注提犹絶也离之不絶中央少者使易絶以祭耳疏谓祭肺法也心谓肺中央少许者
按割肉之法引此二条以见凡割切皆当有法肉体亦有不能尽割以正者圣人唯食其正者耳邢疏谓析解牲体脊胁臂臑之属礼有正数者若解割不得其正则不食也按此祭飨之割自当有法此所记谓常食之割也
鱼考
内则鱼曰作之【作尔雅作斮】尔雅注谓削鳞也○天官䱷【音渔】人辨鱼物为鱻薧以共王之膳羞注鲜生也薧干也○尔雅鱼谓之鮨【音祁】注鲊属也见公食大夫礼○少仪羞濡鱼者进尾注擗之由后鲠肉易离也○又冬右腴夏右鳍【音祈】祭膴【音呼】注冬气在下腴腹下也夏气在上鳍脊也膴大脔谓刳鱼腹也疏此皆谓寻常燕食所进鱼体○内则鱼脍芥酱【见前馔考条】又鱼去乚【见后不食考条】
馁败考
尔雅肉谓之败鱼谓之馁注败臭坏馁肉烂疏公羊传梁亡自亡也鱼烂而亡也注百姓相率俱去状若鱼烂鱼烂从内发○左传叔展曰河鱼腹疾奈何注言无御湿药将病
脍考
少仪牛与羊鱼之腥聂而切之为脍麋鹿为葅野豕为轩【音宪】皆聂而不切麕为辟鸡免为宛脾皆聂而切之切葱若薤实之醯以柔之注聂之言防也先藿叶切之复报切之则成脍此轩辟鸡宛脾皆葅类也其作之状以醯与荤菜淹之杀肉及腥气也疏聂而切之谓先防为大脔而后细切之为脍也辟鸡宛脾及轩之名其义未闻或用葱或用薤置诸醋中悉皆濡熟故云柔之【脍亦当用葱薤置诸醋中】○内则大夫燕食有脍无脯有脯无脍○内则牛脍鱼脍及用葱用芥【俱见前馔考条】
按脍以牛羊鱼之腥肉细切以醯杀其腥气食时用芥酱及葱同食之火上炙之者为炙脯考
天官腊人掌干肉凡田兽之脯腊膴胖之事注大物肆解干之谓之干肉薄腊曰脯捶之而施姜桂曰腶脩腊小物全干○檀弓古者大夫束脩之问不出竟【音境】○曲礼左朐右末○内则牛脩鹿脯田豕脯麋脯麕脯及腶脩蚔醢【俱见前馔考条】有脯无脍【见前脍考条】
羮考
天官亨人祭祀共大羮铏羮宾客亦如之注大羮肉湇大羮不致五味铏羮加盐菜矣疏大羮肉湇盛于登谓大古之羮不调以盐菜及五味调镬中煮肉汁一名湇云铏羮者皆是陪鼎膷臐膮牛用藿羊用苦豕用薇调以五味盛之于铏器即谓之铏羮若盛之于豆即谓之庶羞○礼器有以素为贵者太羮不和○郊特牲太羮不和贵其质也○左传大羮不致昭其俭也○公食大夫记铏芼牛藿羊苦豕薇皆有滑注藿豆叶苦苦荼滑菫荁之类○说命若作和羮尔惟盐梅○曲礼羮之有菜者用梜【音荚】其无菜者不用梜注梜犹箸也疏有菜者为铏羮以其有菜交横非梜不可无菜者谓大羮湇也直歠之而已其有肉调者犬羮免羮之属或当用也○内则芼羮食医羮齐视夏时左传和为羮【俱见食味调和条】曲礼羮居人右内则雉羮脯羮犬羮免羮鹑羮及羮食无等士不贰羮胾【俱见馔考条】嚃羮絮羮【俱见后食礼考条】
按尔雅肉谓之羮羮为主肉之通名肉熟为羮定是也但有肉汁而不和盐菜盛之瓦豆之登者为大羮三牲肉汁和以盐菜盛之铏器者为铏羮列之鼎者为陪鼎皆礼食之羮其常食之羮鸡犬免及脯皆和米屑作之而不用蓼又有菜羮但有盐菜内则所谓芼羮菫荁葵薇之类皆可作之其尤俭者王褒所谓羮藜司马迁传所谓藜藿之羮者也
酱考
天官膳夫凡王之馈酱用百有二十罋注酱谓醯醢也王举则醢人共醢六十罋以五韲七醢七葅三臡【奴兮反】实之醯人共韲葅醯物六十罋疏酱是总名知酱中兼有醯醢者经云百有二十罋醢人共醢六十罋醯人共醯物六十罋故并引之又醢人注五韲昌本脾析蜃豚拍深蒲也七醢醓蠃蠯【音排】蚔【音池】鱼免鴈醢七葅韭菁茆葵芹箈【音怠】笋菹三臡麋鹿麕臡也醓肉汁也三臡亦醢也有骨为臡无骨为醢【出尔雅】作醢及臡者必先膊干其肉乃后莝之杂以粱麴及盐清以美酒涂置瓶中百日则成矣蠃螔蝓【音夷兪】蜃大蛤蚔蛾【音蚁】子凡醢酱所和细切为韲全物若防为葅又醯人注韲葅酱属醯人者皆须醯成味又醢人醯人皆有女醢女醯二十人注云女奴晓醢者晓醯者○公食大夫礼宰夫自东房授醯酱公设之注醯酱以醯和酱公设之以其为馔本疏此醯酱下但言酱不别言醯明以醯和酱可知祭祀无此法以生人尚防味故有之【此酱宾食殽时以殽擩于酱而食之食后宾亲彻之】○玉藻主人自置其酱则客自彻之注敬主人也彻奠于序端○曲礼献孰食者操酱齐【音韲】疏齐酱属齐酱葅通名耳熟食葱防之属【非也谓肉物煑熟者】酱齐为食之主执主来则食可知若见芥酱必知鱼脍之属○檀弓孔子哭子路于中庭既哭进使者而问故使者曰醢之矣遂命复醢注覆弃之不忍食○天官酱齐视秋时【见食味调和条】内则濡鸡醢酱濡鱼卵酱濡鼈醢酱腶脩蚔醢脯羮免醢麋肤鱼醢又有蜗醢鱼脍芥酱麋腥醢酱脍秋用芥三牲和用醯【俱见馔考条】曲礼醯酱处内【见馔考条】醊醢【见后食礼考条】
按酱者醯醢之总名醢之物有七醓醢当是豕肉作之家所常用者也又陆产之物有蚔免鴈水产之物有蜗蠯鱼或间有之未必皆备内则有卵酱亦鱼醢之类有芥酱则醯人七葅之类渍诸醢而成者也酱物以醯醢为主或于烹鱼肉时以酱和之濡鸡濡鼈醢酱濡鱼卵酱是也或于食鱼肉脍脯时以酱配之腶脩蚔醢脯羮免醢麋肤鱼醢鱼脍芥酱麋腥醢酱是也凡称醢酱或单言醢者醓醢也言醯酱者以醯和酱也濡豚不用酱而三牲和用醯日食豕肉为多则当设醯也用梅浆作之者为醷醯醷主酸醢主咸公食礼凡炙无酱注云已有咸和是也不得其酱当是配食之酱若烹物时已入酱或有非其酱亦难辨圣人当不苛求至此即配食之酱亦不必尽如内则如当用醯而设醢当用醢而设醯亦是不得其酱不得或是家中偶乏或进食时忘设皆子妇之过圣人以不食者敎之家人自知之后皆当藏之以待乏食时亦不至忘设矣
色恶臭恶考
天官内饔辨腥臊羶香之不可食者牛夜鸣则庮【音由】羊泠【音零】毛而毳羶犬赤股而躁臊鸟皫色而沙鸣貍【音郁内则作郁】豕盲【音亡】眂【内则作望视】而交睫腥马黑脊而般臂蝼【音楼内则作漏】注腥臊羶香可食者是别其不可食者则所谓者谓臭味也庮朽木臭也【内则注庮恶臭也春秋传曰一薰一庮】泠毛毛长总结也【内则注毳毛别聚于不解者也】赤股股里无毛也【以内则注补】皫失色不泽美也【内则注皫色毛变色也】沙澌也【内则注犹嘶也】郁腐臭也【以内则注补】盲眂当为望视腥当为星肉有如米者似星【按腥谓其气腥】般臂臂毛有文【内则注臂前胫般般然也】蝼蝼蛄臭也【内则注漏当为蝼蝼蛄臭也】
按邢疏色恶臭恶谓饭食及肉顔色香臭变恶者饭之色臭恶已在餲中矣米之红朽国语所谓赤米者亦是色恶诗云鲂鱼頳尾鱼劳则尾赤赤是色恶鲍鱼之肆亦是臭恶凡物久而败者色不鲜且有臭也又月令春其臭羶夏其臭焦中央土其臭香秋其臭腥冬其臭朽此五臭之正者庖人注腥谓鸡臊谓犬羶谓羊香谓牛此本气非恶者可食
失饪考
论语失饪不食注孔曰失饪失生熟之节○尔雅抟者谓之糷【音烂】米者谓之糪【音伯】注糷饭相着糪饭中有腥疏饭淖糜相着也米饭半腥半熟名糪即论语云失饪不食
按说文饪大熟也失饪有过熟有不熟不熟者尤害人也尔雅唯言饭之失饪肉物亦有之肉之过熟者亦为糜烂半熟半腥者谓之爓祭礼腥法上古爓法中古熟之为腍进后世之食若生人之食不可不熟也脍与麋腥之类用腥者有葱薤及醯以柔之有酱以和之也
不时考
王制五谷不时果实未熟不粥于市注物未成不利于人
按谷果菜之时若月令孟夏农乃登麦麦秋至王瓜生苦菜秀仲夏农乃登黍天子乃以雏尝黍羞以含桃【樱桃】先荐寝庙孟秋农乃登谷天子尝新先荐寝庙仲秋天子以犬尝麻先荐寝庙是也又夏小正二月采蘩五月煑梅六月煑桃皆为豆实也民之食以时若豳风六月食郁及薁七月烹葵及菽八月剥枣十月获稻为此春酒以介眉寿七月食瓜八月断壶九月菽苴采荼新樗食我农夫是也其有不时者或问引胡氏说云汉诏所谓穿掘萌芽郁养强熟之类姜考
论语不撤姜食注孔氏曰撤去也齐禁荤物姜辛而不臭故不去○本草姜久服通神明○说文防御湿菜○檀弓曾子曰丧有疾食肉饮酒必有草木之滋焉以为姜桂之谓也○内则姜桂为熬屑桂与姜【俱见馔考条】○玉藻膳于君有荤注荤姜及辛菜也
果实考
内则枣曰新之栗曰撰之桃曰胆之柤梨曰钻之注皆治择之名○韩非子孔子御坐于哀公公赐之桃与黍孔子先饭黍后防桃公曰黍者非饭之也以雪桃也对曰君子以贱雪贵不闻以贵雪贱今以五谷之长雪果蓏之下以为妨义故不敢【雪洗也】○内则芝栭等【见馔考条】
不食考【不食之外又有见礼经者补此】
内则不食雏鼈狼去肠狗去肾貍去正脊去凥狐去首豚去脑鱼去乚鼈去丑注皆为不利人也雏鼈伏乳者乚鱼体中害人者也丑谓鼈窍也【一说鱼肠谓之乚见尔雅】○又雏尾不盈握弗食舒鴈翠鹄鸮胖舒鳬翠鸡肝鴈肾鸨奥鹿胃注亦皆为不利人也舒鴈鹅也翠尾肉也鹄鸮胖谓胁侧薄肉也舒鳬鹜也鸨奥脾胔也○少仪君子不食圂腴注周礼圂作豢谓犬豕之属食米谷者也腴有似人秽【礼牛羊有肠胃鼎犬豕无】
食礼考
曲礼共食不饱注谦也谓共羮饭之大器也疏共食宜谦不辄厌饫为饱也○又共饭不泽手注为污手不洁也泽谓捼莎也礼饭以手疏古礼饭不用箸但用手既与人共饭手宜洁浄不得临食始捼莎手恐为人秽○又毋抟饭注为欲致饱不谦疏取饭作抟则易得多○又毋放饭注去手余饭于器中为人秽【朱子云大饭也】○又毋流歠注大歠嫌欲疾【朱子云长歠也】○又毋咤食注嫌薄之疏谓以舌口中作声似嫌主人之食○又毋齧骨注为有声响不敬○又毋反鱼肉注谓已歴口人所秽○又毋投与狗骨注为其贱饮食之物○又毋固获注为其不亷也欲专之曰固争取曰获○又毋扬饭饭黍毋以箸毋嚃【音防】羮注亦嫌欲疾也嚃为不嚼菜疏扬饭扬去热气也毋以箸当用【今按箸即梜也毋以箸当用手】羮有菜者用梜故不得歠当梜嚼也○又毋絮【□虑反】羮注为其详于味也絮犹调也疏絮谓就食器中调足盐梅也若得主人羮更于器中调和是嫌主人味恶也○又毋刺齿注为其弄口也口容止○又毋歠醢注亦嫌详于味也歠者为其淡故疏醢肉酱也○又客絮羮主人辞不能亨客歠醢主人辞以窭注优宾○又濡肉齿决干肉不齿决注犹断也坚宜用手○又毋嘬【楚怪反】炙注为其贪食甚也嘬谓一举尽脔○又卒食客自前跪彻饭齐【音跻】以授相者注谦也自从也齐酱属也相者主人赞馔者公食大夫礼宾卒食北面取粱与酱以降也○又主人兴辞于客然后客坐注不听亲彻○又客若降等执食兴辞主人兴辞于客然后客坐注辞者辞主人之临已食若欲食于堂下然○又主人延客祭祭食祭所先进殽之序徧祭之注延道也祭祭先也君子有事不忘本也客若降等则先祭主人所先进先祭之所后进后祭之如其次徧祭谓胾炙脍也以其本出于牲体也疏君子不忘本有徳必酬之故得食而种种出少许置在豆间之地以报先代造食之人也若敌客则得自祭不须主人之延道今此卑客听主人先祭道之已乃从之○又三饭主人延客食胾然后辨【音遍】殽注先食胾后食殽殽尊也凡食殽辨于肩食肩则饱也○又主人未辨客不虚口注俟主人也虚口谓酳也客自敌以上其酳不待主人饱主人不先饱也疏虚口谓食竟饮酒荡口使清洁及安食也用浆曰潄用酒曰酳○玉藻侍食于先生异爵者后祭先饭注谦也疏此馔不为已故后祭而先饭者示为尊者尝食也○又客祭主人辞曰不足祭也客飱【音孙】主人辞以疏注祭者盛主人之馔也飱者美主人之食也疏之言麤也疏客飱者若食竟作三饭飱也【以水浇饭】○又食枣桃李弗致于核注恭也疏谓怀核不置于地也○又瓜祭上环食中弃所操注上环头刌也○又凡食果实者后君子注阴阳所成非人事也○又火孰者先君子注备火齐不得也○少仪燕侍食于君子则先饭而后已注所以劝也○又毋放饭毋流歠小饭而亟之注亟疾也备哕噎及见问也疏小口而饭备哕噎速咽之备见问也○又数【色角反】噍【子笑反】毋为口容注口容弄口疏数噍谓数数嚼之又客自彻辞焉则止注主人辞其彻○坊记子云敬则用祭器注祭器边豆簋铏之属也有敬事于宾客则用之谓飨食也盘盂之属为燕器○又故君子不以菲废礼不以美没礼故食礼主人亲馈则客祭主人不亲馈则客不祭故君子苟无礼虽美不食焉注言不可以其薄不及礼而不行礼亦不可以其美过礼而去礼礼主敬废灭之是不敬○玉藻孔子食于季氏不辞不食肉而飱注以其待已及馔非礼也疏凡客将食兴辞而孔子不辞者必是季氏进食不合礼也凡礼食先食胾次食殽乃至肩至肩则止乃飱不食肉而仍为飱者是季氏馔失礼故也○杂记孔子曰吾食于少施氏而饱少施氏食我以礼吾祭作而辞曰疏食不足祭也吾飱作而辞曰疏食也不敢以伤吾子注言贵其以礼待已而为之饱也时人倨慢若季氏则不以礼矣少施氏鲁惠公子施父之后疏飱谓食后更飱而强饭以答主人之意
侍食考
论语侍食于君君祭先饭注郑曰于君祭则先饭矣若为君尝食然疏若敌客则得先自祭降等之客则后祭若臣侍君而赐之食则不祭若赐食而君以客礼待之则得祭虽得祭又先须君命之祭后乃敢祭也此言君祭先饭则是非客之礼也故不祭而先饭若为君尝食然也○玉藻若赐之食而君客之则命之祭然后祭先饭辩【音徧】尝羞饮而俟注虽见宾客之犹不敢备礼也侍食则正不祭饮而俟俟君食而后食也君将食臣先尝之忠孝也○士相见礼若君赐之食则君祭先饭徧尝膳饮而俟君命之食然后食注君祭先饭食其祭食臣先饭示为君尝食也此谓君与之礼食膳谓进庶羞既尝庶羞则饮俟君之徧尝也疏凡君将食必有膳宰进食则膳宰尝君前之食备火齐不得也此文谓膳宰不在则侍食者自尝自己前食既不尝君前食则不正尝食故云示为君尝食也此谓君与臣小小礼食法仍非正礼食正礼食则公食大夫是也彼君前无食此君臣俱有食故知小小礼食玉藻云客之则此注礼食但此文不云客之命之祭然后祭文不具也若臣尝食不得云礼食亦不得祭○玉藻若有尝羞者则俟君之食然后食饭饮而俟注不祭侍食不敢备礼也不尝羞膳宰存也饭饮利将食也疏此谓臣侍食得赐食而非君所客者也○又君命之羞羞近者注辟贪味也○又命之品尝之然后唯所欲注必先徧尝之○又凡尝远食必顺近食注从近始也○又君未覆手不敢飱注覆手以循咡已食也飱劝食也疏食饱必覆手以循口边恐有殽粒汚着之飱谓用饮浇饭于器中也礼食竟更作三飱以劝饱○又君既食又饭飱注不敢先君饱○又饭飱者三饭也注臣劝君食如是可也○又君既彻执饭与酱乃出授从者注食于尊者之前当亲彻也○曲礼赐果于君前其有核者怀其核注嫌弃尊者物也○以黍雪桃事【见果实考条】
按鄕党记侍食于君是君以客礼待之者故代宰夫尝食客之则已当祭此不言者或是君未有命或是记者畧之邢疏谓君祭先饭则是非客之礼非也若非客之则有宰夫尝食夫子不得先饭矣
赐食考
玉藻酒肉之赐弗再拜注轻也受重赐者拜受又拜于其室也疏亦谓君赐也再拜重也酒肉轻但初赐至时则拜至明日不重往拜也
祭食考
明堂位有虞氏祭首夏后氏祭心殷祭肝周祭肺注气主盛也【谓周祭肺】○春官大祝辨九祭一曰命祭二曰衍【音延】祭三曰炮【音包】祭四曰周祭五曰振祭六曰擩【而泉反】祭七曰絶祭八曰缭【音了】祭九曰共祭注九祭皆谓祭食者命祭玉藻曰君若赐之食而君客之则命之祭然后祭是也衍当为延曲礼曰主人延客祭是也炮当为包包犹兼也有司曰宰夫赞者取白黑以授尸尸受兼祭于豆祭是也周犹徧也曲礼曰殽之序徧祭之是也振祭擩祭本同不食者擩则祭之【特牲少牢未食之前以葅擩于醢祭于豆间是也】将食者既擩必振乃祭也【特牲少牢尸取肝擩于盐振祭哜之是也振者振动其手也】絶祭缭祭亦本同礼多者缭之【以手从肺本循之至于末乃絶以祭见鄕饮酒礼】礼略者絶则祭之【不循其本直絶肺以祭见鄕射礼】共犹授也王祭食宰夫授祭○玉藻唯水浆不祭若祭为已偞【虚渉反】卑注水浆非盛馔也已犹大也祭之为大有所畏廹臣于君则祭之疏言食于体敌之人若祭水浆为大厌降也【偞厌也】卑微有所畏廹也臣于君则祭之者公食大夫礼祭觯浆是也○左传齐庆封来奔叔孙穆子食庆封庆封泛【音泛】祭穆子不说使工为之诵茅防亦不知注礼食有祭示有所先也泛祭远散所祭不共茅防逸诗刺不敬疏公食大夫礼取韭葅以徧擩于醢于上豆之间祭又言祭铏羮于上铏之间祭饮酒于上豆之间是祭食之礼各有其处○少施氏辞祭【见食礼考条】
按古人祭先代始为饮食之人大者如后稷配天次者如大蜡祭先啬司啬其先火先炊之人则于祭祀后祭之夏官司爟【音灌】凡祭祀则祭爟祭先火也特牲馈食礼尸卒食而祭饎【音炽】爨饔爨祭先炊也先炊者老妇之祭盛于盆尊于瓶臧文仲燔柴祭之谓是祭火神孔子以为非礼至每食必祭亦是祭先火先炊彼是正祭此是小祀耳
变食考
庄子不饮酒不茹荤此祭祀之齐
按士相见礼膳荤注谓食之荤辛物葱薤之属玉藻注荤姜及辛物不撤姜食孔注齐禁荤物姜辛而不臭故不去然则荤辛物谓葱韭薤也祭肉考
祭统凡为爼者以骨为主骨有贵贱殷人贵髀周人贵肩凡前贵于后爼者所以明祭之必有惠也是故贵者取贵骨贱者取贱骨贵者不重【平声】贱者不虚示均也惠均则政行政行则事成事成则功立功之所以立者不可不知也俎者所以明惠之必均也善为政者如此故曰见政事之均焉注殷人贵髀为其厚也周人贵肩为其显也凡前贵于后谓脊胁臂臑之属○又夫祭有畀煇【音运】胞【音庖】翟阍者惠下之道也唯有德之君为能行此明足以见之仁足以与之畀之为言与也能以其余畀其下者也煇者甲吏之贱者也胞者肉吏之贱者也翟者乐吏之贱者也阍者守门之贱者也此四守者吏之至贱者也尸又至尊以至尊既祭之末而不忘至贱而以其余畀之是故明君在上则竟内之民无冻馁者矣此之谓上下之际注煇周礼作韗谓韗磔皮革之官也翟谓敎羽舞者也○曲礼凡祭于公者必自彻其俎注臣不敢烦君使也疏此谓士助君祭若大夫以上君使人归俎○春官大宗伯以脤【上忍反】膰之礼亲兄弟之国注脤膰社稷宗庙之肉以赐同姓之国同福禄也兄弟有共先王者疏二王后及异姓有大功者得与兄弟之国同○秋官大行人归脤以交诸侯之福注交有往来之义○左传刘康公成肃公会晋侯伐秦成子受脤于社不敬成子曰祀有执膰戎有受脤神之大节也今成子惰弃其命矣其不反乎注脤宜社之肉也盛以脤器故曰脤宜出兵祭社之名膰祭肉○又会于葵丘王使宰孔赐齐侯胙曰天子有事于文武使孔赐伯舅胙齐侯将下拜孔曰且有后命天子使孔曰以伯舅耋老加劳赐一级无下拜对曰天威不违顔咫尺小白余敢贪天子之命无下拜恐陨越于下以遗天子羞敢不下拜下拜登受注胙祭肉尊之比二王后八寸曰咫陨越颠坠也据天王居上故言恐颠坠于下○又皇武子曰宋先代之后也于周为客天子有事膰焉注有事祭宗庙也膰祭肉尊之故赐以祭肉○春秋定公十四年天王使石尚来归脤注石尚天子之士脤祭社之肉盛以脤器以赐同姓诸侯亲兄弟之国与之共福○少仪为人祭曰致福为已祭而致膳于君子曰膳祔练曰告凡膳告于君子主人展之以授使者于阼阶之南南面再拜稽首送反命主人又再拜稽首其礼大牢则以牛左肩臂臑折九个少牢则以羊左肩七个犆【音特】豕则以豕左肩五个注此皆致祭祀之余于君子摄主言致福申其辞也自祭言膳谦也祔练言告不敢以为福膳也展省具也折断分之也皆用左者右以祭也羊豕不言臂臑因牛序之可知
按馈祭肉古人重其礼如此孔子所以必拜受言再拜稽首者馈尊者之辞平敌当再拜不稽首
檀弓顔渊之丧馈祥肉孔子出受之入弹琴而后食之注弹琴以散哀也
酒考
战国防帝女令仪狄作酒禹饮而甘之遂疏仪狄絶防酒曰后世必有以酒亡其国者○天官酒正掌酒之政令以式法授酒材注式法作酒之法式作酒既有米麴之数又有功沽【音古】之巧【功沽善恶也】○又辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒注事酒酌有事者之酒其酒则今之醳酒也【冬酿春成】昔酒今之酋久白酒所谓旧醳者也清酒今中山久酿接夏而成○月令仲冬乃命大酋秫稻必齐麴糵必时湛【音尖】炽必洁水泉必香陶器必良火齐【才计反】必得兼用六物大酋监之毋有差贷【音忒】注酒熟曰酋大酋者酒官之长也于周制则为酒人秫稻必齐谓熟成也湛渍也炽炊也火齐腥熟之调也物犹事也差贷谓失误有善有恶也○秋官萍氏几酒谨酒注几酒苛察沽买过多及非时者谨酒使民节用酒也书酒诰曰有政有事无彝酒疏萍氏主水禁几酒者酒亦水之类故也【浮萍入水不溺以此取义酒亦能溺人】不得非时谓若酒诰惟祀兹酒及鄕饮酒及昏娶为酒食以召鄕党僚友是其时也○内则饮重醴稻醴清体黍醴清糟粱醴清糟注重陪也糟醇也清泲也致饮有醇者有清者陪设之也○射义酒者所以养老也所以养病也
饮食考
乐记夫豢豕为酒非以为祸也而狱讼益繁则酒之流生祸也是故先王因为酒礼壹献之礼宾主百拜终日饮酒而不得醉焉此先王之所以备酒祸也注言豢豕作酒本以飨食养贤而小人饮之善酗以致狱讼壹献士饮酒之礼百拜以喻多○鄕饮酒义孔子曰吾观于鄕而知王道之易易也主人亲速宾及介而众宾自从之至于门外主人拜宾及介而众宾自入贵贱之义别矣三揖至于阶三让以宾升拜至献酬辞让之节繁及介省矣至于众宾升受坐祭立饮不酢而降隆杀之义辨矣工入升歌三终主人献之【工升堂歌鹿鸣四牡皇皇者华每一篇一终】笙入三终主人献之【笙入立于堂下奏南陔白华华黍每一篇一终】间歌三终【间代也堂上歌鱼丽堂下笙由庚堂上歌南有嘉鱼堂下笙崇丘堂上歌南山有台堂下笙由仪此为三终】合乐三终【堂上下歌瑟及笙并作旧说工歌关雎笙歌鹊巢合之工歌葛覃笙歌采蘩合之工歌卷耳笙歌采苹合之疑未必然当是六诗迭歌瑟与笙皆应之耳鹊巢三诗非笙诗也】工告乐备遂出一人扬觯乃立司正焉知其能和乐而不流也宾酬主人主人酬介介酬众宾少长以齿终于沃洗者焉知其能弟长而无遗矣降说屦升坐脩爵无数饮酒之节朝不废朝莫不废夕宾出主人拜送节文终遂焉知其能安燕而不乱也贵贱明隆杀辨和乐而不流弟长而无遗安燕而不乱此五行者足以正身安国矣彼国安而天下安故曰吾观于鄕而知王道之易易也
按鄕饮酒之礼有四一则三年宾兴贤能二则乡大夫饮国中贤者三则州长习射饮酒四则党正蜡祭饮酒鄕饮酒义篇亦言党正饮酒正齿位之事云六十者坐五十者立侍以听政役六十者三豆七十者四豆八十者五豆九十者六豆此皆鄕中礼饮鄕党所记则鄕人有时会聚饮酒耳又礼饮宾出有奏陔之礼宾至阶间而陔作奏钟师九夏之祴【音陔】夏恐宾醉失礼故奏之王朝祴夏之乐有牍应雅三器以竹为之舂于地以节行歩鄕饮奏陔唯击鼓奏之常饮无其事
玉藻君若赐之爵则越席再拜稽首受登席祭之饮卒爵而俟君卒爵然后授虚爵注不敢先君尽爵○又君子之饮酒也受一爵而色洒【先典反】如也二爵而言言【音訚】斯礼已三爵而油油以退退则坐取屦隐辟而后屦坐左纳右坐右纳左注洒如肃敬貌言言和敬貌斯犹耳也油油说敬貌礼饮过三爵则敬杀可以去矣隐辟俛逡巡而退着屦也○曲礼侍饮于长者酒进则起拜受于尊所长者辞少者反席而饮长者举未釂【音醮】少者不敢饮注降席拜受敬也燕饮之礼鄕尊【尊所设尊之所】饮不敢先尊者尽爵曰釂○小雅幡幡瓠叶采之亨之君子有酒酌言尝之有斯首炮之燔之君子有酒酌言献之有斯首燔之炙之君子有酒酌言酢之有斯首燔之炮之君子有酒酌言醻之传幡幡瓠叶貌献奏也酢报也醻道饮也笺熟瓠叶者以为饮酒之葅也斯白也炮之燔之者将以为饮酒之羞也饮酒之礼既奏酒于宾乃荐羞报者宾既卒爵洗而酌主人也主人既卒酢爵又酌自饮卒爵复酌进宾犹今俗之劝酒
按饮酒之礼主人献宾宾啐酒拜而告防言酒美也主人受宾酢卒爵而再拜崇酒崇充也谢酒恶言相充实而已主人酬宾之觯奠之于荐右欲其举也宾奠之于荐左注云酬酒不举君子不尽人之欢不竭人之忠也
又人之齐圣饮酒温克彼昏不知壹醉日富笺中正通知之人饮酒虽醉犹能温借自持以胜童昏无知之人饮酒一醉自谓日益富夸淫自恣○又宾之初筵温温其恭其未醉止威仪反反曰既醉止威仪幡幡舎其坐迁屡舞僊僊其未醉止威仪抑抑曰既醉止威仪怭怭是曰既醉不知其秩传反反言重愼也幡幡失威仪也抑抑慎宻也怭怭媟嫚也秩常也○又宾既醉止载号载呶【女交反】乱我笾豆屡舞僛僛是曰既醉不知其邮侧弁之俄屡舞傞傞【音娑】既醉而出竝受其福醉而不出是谓伐德饮酒孔嘉维其令仪传号呶号呼讙呶也僛僛舞不能自正也傞傞不止也笺邮过侧倾也俄倾貌○又凡此饮酒或醉或否既立之监或佐之史彼醉不臧不醉反耻式勿从谓无俾大怠匪言勿由匪由勿语由醉之言俾出童羖三爵不识矧敢多又【集传云监史司正之属燕礼鄕射恐有解惰失礼者立司正以监之察仪法也童羖无角之羖羊必无之物也言饮酒者或醉或不醉故既立监而佐之以史则彼醉者所为不善而不自知使不醉者反为之羞愧也安得从而告之使勿至于大怠乎告之若曰所不当言者勿言所不当从者勿语醉而妄言则将罚汝使出童羖矣设言必无之物以恐之也汝饮至三爵已昏然无所记矣况敢又多饮乎又丁宁以戒之也此卫武公自悔之辞】
药考
天官医师聚毒药以共医事注毒药药之辛苦者药之物恒多毒○又疾医以五味五谷五药养其病注养犹治也病由气胜负而生攻其赢养其不足者五味醯酒饴蜜姜盐之属五谷麻黍稷麦豆也五药草木虫石谷也○疡医凡药以酸养骨以辛养筋以咸养脉以苦养气以甘养肉以滑养窍注以类相养也○曲礼医不三世不服其药注慎物齐也
鄕党图考卷七