第520章 放心，荒不了，我说的
开工的号子一响。
唐磊的锅里先下了雪白的猪油膏。
化的清亮一锅底油，捏上一把花椒八角干辣椒。
炸出香味儿，再撒把葱花，肥瘦相间的肉沫就跟着进了锅。
稍微翻炒一会儿，肉沫一变色，也不用盛出来。
就在锅底扒拉块空地儿，来勺面酱炒热乎了，给肉沫裹上一层酱色。
就可以下雪里蕻了。
这雪里蕻刚从缸里捞出来的时候蔫嗒嗒的挺埋汰。
但经过唐磊切碎了在滚水里一焯。
焯掉过多的咸味儿，再丢凉水里泡一小会。
盛出来可就不丑了。
那叶子青翠，梗子厚实，一掐脆嫩嫩的，汁水丰沛。
在这大冷天里，倍加喜人。
往肉沫里一倒，扒拉两下，来点酱油，盐糖。
瞅着差不多了，唐磊又加了一勺提前煮好的黄豆。
这菜，肉沫是软的，雪里蕻是脆的。
再加上面糯的黄豆。
肉香，豆香，还有雪里蕻那种腌过后越发醇厚的独特菜香在锅里一滚，就融为了一体。
随着香味越来越浓，唐磊不忘忙里偷闲，先挖一勺！
很多人光看是腌菜，可能觉得这雪里蕻炒肉沫很咸。
实际上经过肉和黄豆的中和，这一口正是咸香微辣，有滋有味的。
要是往米饭上拌一勺儿，一口下去。
那脆嫩带汁儿，越嚼越香的口感。
就是一个得劲儿！
“说的好啊！”窗外传来一声捧哏。
尼基塔举着碗，站在蒸饭桶前咣咣往里扒。
没吃上下饭菜，先把被下的部分打了也不错！
等菜一出锅，他尼基塔就是一个遥遥领先！
当然，其他此刻呆在食堂里的人也不甘示弱。
饭桶跟前已经排起了一群想当饭桶的人。
屠格涅夫也被狱警和女囚们热情的往前推了推，终于赶上了趟。
“知识分子，该多吃点！”他们道。
屠格涅夫还没来得及感动，就听到了下一句。
“听说动脑子的人饿着会变傻。”
“嗐，正常，聪明人有时候可傻了，我们种地的莱昂说，打仗那会，咱们好多科学家守着几吨的粮食，还饿死了呢。”
屠格涅夫忍不住了：“喂！他们才不是傻！他们是为了……”
“所以是得让他们先吃，”狱警和犯人们自顾自道。
“像莱昂那样一研究起来连唐大厨的饭都记不得吃的家伙，可得多看着点。”
“我们饿也不能让他饿啊，他能让更多人吃上呢。”
屠格涅夫哽了哽，忽然觉得好像没必要解释当年那些科学家的想法了。
他也相信，有面前这些人在，如果再经历一场饥荒……
“饥啥荒啊，”窗口里传来“当”的一声。
是唐磊炒完雪里蕻又涮了锅，此刻随意的往灶上一放。
“放心，荒不了，我说的。”
大夏人带着统子搁这镇着呢，冻土都给你盘成温室大棚！
还饥荒？瞧不起谁呢！
“倒是那边开始盛菜了，你们再唠一会儿，吃不上热乎的了啊！”
这话一出，大家立刻就忘了刚在说啥。
赶紧换队打菜去了。
屠格涅夫好奇的往里看了眼。
“你这不是还没炒呢吗？就开吃了？”
“我这个快啊，”唐磊说着，从一旁的锅里捞出来几大块腊肉。
“这腊肉刚刚已经用花椒姜水煮过了。”
毕竟是吊外头风干熏的，又干又硬。
水里过一道软下来，基本也就半熟了。
有帮厨帮着切成薄片，唐磊只管起锅烧油。
油在锅里热一道，先滑个锅，再倒出去换凉油。
一般家里做饭都没这个必要，但唐磊这是大锅菜。
炒前先滑锅，不仅能通过热油，让大铁锅里头温度均匀。
更能在锅里形成一层油膜，不容易粘锅。
这样不管这菜是炒还是颠，速度都快，还不容易翻车。
因为翻车点主要在滑锅上。
温度控制不好或者手没劲儿的，不能在关键时刻提锅倒油的。
那油膜不用等炒就已经是碳膜了，也就不必等后面再翻车。
不过说实话，掌握不好硬滑锅也能吃，就是不太健康。
很多厨子职业病整出肺病也有这原因，油烟重伤身。
所以厨师大佬的视频里虽然常常出现这类操作，但非专业的一般都不会学这步。
毕竟世上无难事，只要肯放弃，自家怎么吃不是吃啊。
实在不行打开购物平台，就会发现不粘锅也不贵。
大锅菜没有不粘锅，但唐磊有挂。
所以他一套热锅冷油下的如行云流水。
再顺手把腊肉也丢进去，煸炒出香味儿，炒的腊肉的皮壳都焦黄了，肥肉部分也透明了。
就来一把姜蒜末，晒干的朝天椒一捏一丢，油锅一颠！
“滋啦！”
爆香！
稍微淋点黄酒增香，再来点儿豆豉一并炒进去。
在腊肉香味儿彻底炸开的时候，一把青葱带香的蒜苗叶子丢进去！
“好了，出锅！”