第 15章 猪肝汤
临近中午，大厨来了，把我弄醒了，元哥也依依不舍的放下手中的牌，不情不愿的去煮饭。一个不爱打牌的婶子在一边帮着洗米烧火。
我也把炉灶引燃，往里塞满柴火。先把蒸菜蒸上。又从屋里的碗柜里面把碗头鱼端出来放在案板上面。有我帮忙，几个婶子也不急了，在一边有一下没一下的切着配菜。
今天也没多少东西要切，也不需要装备二十碗菜，有个十五六个就可以了。
和大厨商量了一会要出的菜，哪些需要现在做，哪些可以开席了在做。
“一会儿，我做菜，你看着，烧乡火没那么难。”大厨边洗锅边和我说着。
“其实现在乡火都是很多没有厨师经验的人都在干着。”大厨有心指导我。
“为什么？”我不解的问“”做菜不是很专业的一件事情吗？”
“没你想的复杂，很多人为了省钱，就找村里做饭好的人去做，只要不难吃就行”说完大厨回头望了我一眼。
“哦！”我又说“这挺好的呀！没有对比就没有差距，这正好显的我们更专业”
这会大厨停下来手中的活，开始重视起来。本来是随口聊天，这没想到，我见解这么独特，其实前世我就想过这个问题。
“你可能真是个做厨子的料！”大厨认真的说道。
在后世，这句话可不是夸人的话。大厨不知道，我就原谅他了。
“对了，他们说你没学过，你是怎么会做酱烧排骨这样的菜的？”大厨面带疑惑的又问道“我昨天看你做排骨的步骤挺内行，完全不像没学过的样子”大厨又说了一句。
这是盘道了，哎！都怪那几杯酒。
“就是听过这个菜名，感觉应该就是这么做的”我扯出这个理由。
趁着大厨在思考这句话的时候，我赶忙说道“我去看看我嫂子想吃什么”
“嗯！去吧”大厨也不纠结这个事情了。
我来到我妈的卧室，里面我外婆和两个姨妈在陪着我妈聊天。
我上一世没有听过我二叔是怎么称呼我外婆这边的。所以我也不知道该怎么称呼。大多时候都是直接尊称‘您’。
称呼舅伯姨妈他们就容易得多，大的喊哥，姐。小的喊弟，妹。
“嫂子，今天有鸡汤，排骨汤，下水汤，猪肝汤，你要喝那个？”
“老幺，给我弄猪肝汤吧！现在鸡汤是真喝够了。”我妈有点难为情的说道。
“好的，嫂子，猪肝是今天早上买的，还挺新鲜的”我手扶着门框望着我妈说道。
我前世做过无数的猪肝汤，可是从来没有给我父母煮过一碗。今天遗憾算是补上了。
猪肝汤我见过很多种地方的特色做法，离我们这不远的一个镇都是把猪肝剁碎了煮汤。有个省的猪肝汤喜欢喝酸辣味的，有的人喜欢吃老一点的，甚至还见过煨猪肝汤的。。。 反正我认为猪肝汤就得吃嫩的。
“我嫂子想喝猪肝汤，我会煮这个汤。”大厨听到我这么说，很开心的把炉灶让给了我。
猪肝切片，用盐水清洗一下，晾一下控一下水份。然后盐味要给足，加入大量的淀粉把猪肝厚厚的裹住，这是猪肝嫩的诀窍。
锅里放入少许猪油，在放入姜末炸出香味，然后用碗舀大半碗清水放进入锅中，等水开时在放盐和味精，这个时候盐就要少放一点了，因为会有一部分浆猪肝的盐会析出来，正好把盐味补合适。
我望向在看着我放调料的大厨想问问他的看法，
“看我做什么，做得挺好的呀！”大厨看了我一眼说道。
我又往锅里丢了几片青菜，又加入一点冷水，然后将猪肝迅速下锅，待水开翻滚的时候，用锅铲把粘在一起的猪肝轻轻分开，等分开的猪肝变色的时候，就可以起锅了，
用马勺把锅里的猪肝汤盛到汤碗了，又在上面放了一小块猪油，迅速融化的猪油会形成一个一个的小圆圈，像是一个个亮晶晶的眼睛。
猪肝切得比较多，我留了一小碗猪肝汤出来。汤碗装的就给了我妈那里，还多准备了几个碗和汤勺，让我外婆她们也尝尝。
“恩！”汤一入口，我妈就忍不住发声“这猪肝好嫩，好好吃。”我妈望着我笑了起来。然后盛了一碗猪肝多汤少的猪肝汤递给我外婆。
“妈您也尝尝。”
“你喝，你喝，我们马上就要吃饭了。”外婆拒绝了一下，但是手还是很诚实接过了小碗。
“恩！真的很好喝！这大厨手艺真不错。”外婆赞叹不已。
我！！！她们还不知道这汤是我煮的，还以为是大厨做的呢！
“好吃我再去煮一点”我对着外婆说道。
“不用了，不用了，马上要吃饭了，我们尝点味就好了”说着把手里的小碗递给了我大姨。
“好，嫂子，你们慢慢吃，我去厨房帮忙了”我对我妈说道。
“好！”我妈看都没看我，喝着汤应付了一句。
虽然夸错对象，但是我就当你们夸我了。
来到厨房看到我留下的半碗猪肝汤不见了，我疑惑的看着大厨。
“呵呵，呵呵，猪肝挺嫩的，我尝着尝着，就尝没了！”大厨有点不好意思问的回答道。
“呵呵！没事。”煮了一回猪肝汤，就尝了个咸淡，我能说啥？
“老幺，可以安排入席了。”大厨从卤水锅里面把卤好的鸭子给捞了出来。
“这鸭子好香呀！”我不由得夸夸奖道。
“你会剁鸭子吗？”大厨把鸭子放到砧板上问我。
“不会！”我会也得说不会啊！要是真啥都会，大厨就得怀疑我是妖怪了。炒菜看别人做是可以看会的，切点肉啥的也能在家练，像这种剁好后在完整的拼出来，要是还会的话就不合常理了。
大厨点点头说道“来~，我剁给你看，没什么难的，你这么聪明，应该一看就会。”
昨天一句话不对就甩脸子的大厨，今天就有点捧我了。