第五百二十四章:两道前菜
杜清和也没想着瞒过谁,毕竟来的都是行家,行家一伸手,就知道你想干嘛了。他倒是很镇定,完全没有参加第一次厨艺比赛的紧张感。
王锦辉也有点吃惊,很少人能这么镇定的,多少都会有点紧张才是。“难道这小子是真的胸有成竹?还是故作声势?算了,比赛开始就知道了。”
今天的主持人,是利隆酒店的老板,叫做肖耘民。他反而有点紧张,因为这次是花钱请了一个自媒体公司过来全程直播的,为的就是打响利隆酒店的名气。而他的这个私人会所,也准备仿造米其林餐厅了,毕竟之前的定价太高,已经很久没生意做了。米其林餐厅虽然贵,但是一般人咬咬牙还是能消费得起的。虽说世界上最好赚的是富人生意,但经济形势不太好的情况下,私人会所其实也是不断亏损的。为了止损,只能降低价格了。
现在,利隆酒店拿到了这场比赛的主办权,其实不少人是很羡慕的,要知道这场赛事不知道多少人在关注,别的不说,一些有钱人看到了结果,怕是也会来这个“壹隆”消费一下的。
广告带动收入,这是很自然而然的事。患得患失之下,利隆酒店的老板上台简单说了两句话,然后宣布比赛开始了。
时间,刚刚好早上十一点整。
在宣布开始之后,杜清和率先动作了。
创意前菜,一凉一热,杜清和早就计划好了。
一道凉菜,是拌黄瓜。
拌黄瓜很简单,只要调味料做好就行。但是,真正的凉拌黄瓜要想做得好吃,不容易。
要是调味料过重口味,会影响黄瓜的口感。不同于其他地域,粤省吃东西最讲究新鲜。所以,调味料太重,也是败笔。更何况评委都是来自粤省的,没理由像其他省份那样,在凉拌黄瓜里加辣椒。
所以调味料很简单,盐少许,糖少许,醋少许,酱油、香油、花生油、蒜粉……搅拌在一起,这就得了。再加其他调味料,都是过犹不及的。
凉拌黄瓜,其实考验的除了黄瓜本身的质量,还有的就是刀功。
要想凉拌黄瓜入味,那刀功必须要好,把黄瓜切得分片而不断,这是一门很讲究的刀功。稍有不慎,一根黄瓜就会少一截了。
也是杜清和带来的有机黄瓜质量好,省了不少事。杜清和有意炫技也好,为了让凉拌黄瓜入味也好,反正就是旋转着来切。等黄瓜切好之后,看起来是一截截的,但实际上却是切成了极薄的一片片,而末端却还是连在了一起。
这叫蓑衣黄瓜的刀功,这样的刀功不算稀奇,稀奇的是杜清和动作极快,好似一阵银光挥舞之下,不到两三分钟就完成了八份的凉拌黄瓜,淋上酱汁,放上琥珀花生,再用刀功飞舞,犹如杂耍一样雕刻了胡萝卜成一只鸟儿,再用生菜遮掩一下,就好像一只鸟儿站在凉拌黄瓜上面一样。八只鸟,只用了不到二十分钟,还栩栩如生,这下当即震惊了全场。这还是杜清和放慢了速度的缘故。
“!!!”
在场的都是行家,看了杜清和这刀功,已经惊讶得说不出话来了。
老伍对旁边的一个评委说道:“这年轻人的刀功,已经算是国内首屈一指了。”
其他评委也点头认同,但还是不出声。不能先入为主,这是做评委的基本素质。
第二道菜是热菜,杜清和选择的是“雪里梅香”。
其实这道菜和之前的“初雪落梅花”的蛋黄虾仁差不多。只不过做起来更加费事而已,因为“雪里梅香”要弄得像幅山水画一样,必须用到樱桃榨汁来点做梅花,其中的梅枝,是要用黑木耳切成的形状,非常考验刀功。
至于主菜,其实也是虾仁,但是还有蟹肉,有马蹄蓉。虾仁里面藏着蟹肉,还有火腿。这几味混在一起,滋味是非常诱人的。这道菜的香气一经传播,在场的人都开始吸气。
“什么啊,这么香?”
“不知道啊,看样子像是蟹肉?”
“蟹肉能这样?我看是火腿……”
大家猜测不一,但是一个主厨点出了其中奥秘:“这应该是经典粤菜‘雪里藏珍’,不过这香气异乎寻常啊!”
在场的都是行家,这么一说,大家都明白了。
原来是这道菜!
大家的期待感一下就下去了,因为这是经典粤菜罢了。再加上那凉拌黄瓜,虽然刀功很惊艳,但是创意似乎不够啊!
再一看王锦辉,果然是米其林二星主厨,实力很是雄厚。第一道凉菜,选择的是冰晶红果。这是一道创意粤菜,其实就是西红柿榨汁之后,再给冻上罢了。但是,冻也要冻得艺术,因为西红柿汁里,还有其他东西,温度是很讲究的。从外表来看,这一道菜更加精致,好似水晶球一样,也像果冻,很诱人。
杜清和也大开了眼界,人家确实是有料的。
至于热菜,王锦辉做的是“金色年华”,其实是一道南瓜汤,还用巧手做了一只以墨鱼为原料的白色云雀,一点都不输在摆盘上。
各自的菜肴端上来之后,旁边的观众都忍不住咽口水了。
这几道菜,一看就是上品好不好!会做菜的都喜欢吃,吃不到好吃的,大家都不太甘心。一个个伸长了脖子在
看,看能不能有机会一尝究竟。
这一次,希姆酒店的老板赵文兴也来了,坐在后面,一脸阴沉地看着杜清和,眼神好像要吃人一样。
要知道,现在希姆酒店都没恢复营业呢,还被罚款不少!最关键的是,赵光济成了太监,赵家要绝后了,赵文兴岂能甘心?
“请评委点评,打分!”
利隆酒店的老板肖耘民略带紧张地说道,其实他也是支王锦辉的,无他,要是一个平民化的小餐厅把米其林干掉了,岂不是说去米其林餐厅吃饭的人都是傻子?那么,高端餐厅的“神话”就要被打破了!
这是肖耘民最不希望看到的,他还要利用有钱人的心理赚钱呢!
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