第167章 这哪里是什么工地食堂
在手机上翻找了许久的食谱，徐远在一种的菜谱里，选择了地锅鸡，早上买菜的时候，看到有面粉，想着万一不想吃米饭了，还能做点拉面什么的，正好买了点，这会儿就派上用场了。
原本他更想要做叫花鸡的，可惜条件不允许，没有合适的工具，最后还是决定整个实惠点的东西来做。
昨天做了六十多份的菜，不够吃，还有十来个没吃到，所以，今天徐远一口气准备了八十人份的菜。
葛经理说过了，工地总共也不到九十人而已，总不会都来吃饭的，那准备个八十人份的菜，量做大点，肯定是够吃了。
地锅鸡，是典型的焖菜，跟其他焖菜不同，地锅鸡的汁水要求的更多一些，所以，要求的酱料也相对比较多。
徐远准备了豆瓣酱和黄豆酱，这两种酱汁，做菜的时候放进去，会大大的提高菜的鲜味，只要调配合适了，味道好，也不会压制菜本身的鲜味。
趁着菜还没开始炒，徐远先拿了几碗面粉，揉搓之后，放在盆子里醒面，别看地锅鸡的小饼普普通通，重点是鸡肉。
但实际上，这小饼也要做的蓬松软绵，吃起来味道才好，不然的话，还不如直接吃黄焖鸡，吃什么地锅鸡。
新鲜的三黄鸡，肉质本身就比较嫩，切好漂几遍，就把血水漂干净了，也不用焯水，就可以下锅炒了。
大号的铁锅，一锅菜就是一大盆，他把鸡肉焖在锅里，加入了热水，只听到刺啦一声，随着水汽的蒸发，地锅鸡的香味也冒出来了。
剩下两个菜是炒蒜薹和洋葱木耳，简简单单的菜，只要火候掌握的好，调味调的好就行，随便巴拉几下就可以出锅了。
一看时间居然才十一点半，闲来无事的徐远，看看灶台上的嫩豆腐，本来想做个豆腐白菜汤，这会儿干脆改变了主意。
“陈阿姨，你把冰箱里的香菇那出来洗一下，还有那个上海青，也洗一点，我来做个文思豆腐羹，正好昨天吃了麻辣鱼，有点上火，喝点淡汤好去火。”
陈秀芳没了解过美食方面的情况，压根不知道文思豆腐羹是什么水准的菜，就是觉得这汤菜名字好听，老老实实去准备配料了。
徐远则开始切豆腐，之前在大学食堂里，天天忙忙碌碌的，要准备各种家常菜，连文思豆腐羹这种稍微需要技术一点的菜，都做的偷工减料。
大家喝起来是好喝，只有徐远自己清楚，偷工减料的汤羹缺了什么味儿，今天调料齐全人又闲，他一定要做个正宗的文思豆腐羹。
只见他说只顶着菜刀，看似随意的压在嫩豆腐上，手腕一抖，菜刀就随着他的力气开始抖动起来，要是7有大厨过来，一定会很惊讶，因为他用的是大酒店里厨师们才会用的抖刀法。
他一边切一边给豆腐洒水，防止豆腐因为粘连而被切断，眨眼间的功夫，一块豆腐就被切好，他把豆腐放在盆子里，轻轻晃动了一下。
切开的豆腐丝慢慢舒展开来，一根一根的朝周围衍生，根根分明，粗细相同，一眼看过去，像是盛开的菊花一样。
陈秀芳本来是好奇，凑过来看了几眼，结果就看到这惊人的一幕，眼睛都瞪圆了。
还没开口夸赞，旁边忽然响起一个男声。
“卧槽，徐老板，你也忒牛逼了吧，居然还能把豆腐切成菊花一朵菊花。”
厨房里的俩人一抬头，才发现葛云轩不知道时候时候来了，就站在他们跟前。
工地食堂搭建简陋，隔断就是个长长的案几，连玻璃都没装，里面在做什么，往案几那里一站，看的清清楚楚。
不过徐远也没觉得有什么不能被人看的，只当是葛云轩饿了想吃饭，笑着跟他打了个招呼。
“是葛经理啊，正好菜已经做好了，就差这个汤羹，你可以先吃饭，等下再喝汤。”
“这豆腐是做汤羹的？什么汤羹要把豆腐切的这么好看？”
徐远道：“文思豆腐羹！”
哦，原来是这道菜，他就说嘛，葛经理嗯了一声。
“等等，你说什么羹？文思豆腐羹？不会是我知道的那个，满汉全席里的文思豆腐羹吧？”
“对，就是那个。”
葛云轩的表情顿时也变成了陈秀芳刚才看到豆腐变菊花一样的表情。
我地妈呀，他居然能在工地食堂里，听到满汉全席菜谱这种东西，这哪里是什么工地食堂，这是国宴大餐的厨房吧。
一时间，葛云轩都忘记自己是来做什么的了，就直勾勾的盯着徐远做菜，眼里冒着精光，他要见证这美味被做出来的那一刻。
看他盯着锅子发呆，徐远也不在说话，转头去看熬在大锅里的鸡汤，一整只三黄鸡调出来的高汤，用纱布过滤出杂质后，鸡汤清澈见底。
他把豆腐青菜和香菇丝都放进汤锅里，随后倒入了一个玻璃芡，然后动作缓慢而有节奏的轻轻旋转，各种配菜都在汤里面慢慢散开。
这一步很讲究技术，稍微技术差点，一锅汤就变成了豆腐渣，整个过程一气呵成，半点不能松懈，哪怕是徐远都十分小心。
也就是因为这菜技术考究，做工精细，所以，满汉全席才会这么被人向往。
在他的精心烹饪下，很快，这碗在满汉全席里十分受欢迎的汤羹就被做出来。
做好的文思豆腐羹，汤色透亮，里面的配菜清晰可见。
各种配菜随意的混搭在一起，雪白雪白的豆腐，碧绿青翠的豆腐，加上棕褐色的香菇，在浓稠透亮的汤汁里肆意的舒展来开，色泽相互辉映，恰到好处的融合在一起，像是一副大师做所的水墨画一样好看。
就连徐远看到这颜色，都要说一声好，拿碗舀了一勺子，轻轻吹两下，喝了一口，脸上顿时露出了笑意来。
没错，就是这个味道，鲜美无比，清淡适中，鸡香味十足，看似清汤寡水，实际上口感浓郁，细嫩美味。
看到他喝汤的动作，葛云轩咕嘟一下，狠狠的吞起口水来。