第40章 干豆腐第章 豆皮儿第章 豆泡儿，豆干儿…
晚饭过后，沈弦乐带着四个小伙子开始动工，先将豆浆加热，放入卤水制成豆腐脑。
然后在隔板中铺上纱布，再在纱布上倒上一层打碎的豆腐脑，然后再铺纱布……
就这样，一层纱布一层豆腐脑，多次堆叠，直至隔板堆满，最后盖上盖子，用重物压住，挤出水分。
待至完全脱水，干豆腐便做成了。
很多地区叫法不同，在东北，这叫干豆腐，但别的地方也有叫千张，因为它层层叠叠好像有一千张，所以也叫千张。
干豆腐表面纹理粗糙，正是因为这些纱布的原因，所以看着皱巴巴的不光滑，可吃起来味道相当不错。
东北有名的，干豆腐卷大葱，一直都是沈弦乐的最爱。
还有板筋干豆腐丝、尖椒炒干豆腐…都是东北家常菜。
“主娘，我们回来啦！”
刚做好，外面响起了高德的叫声，二人下午出去一个收豆子，一个找铁匠铺子定做榨油工具，顺便再买一些小坛子，一直到现在才回来。
沈弦乐拿起一旁干净的抹布擦了擦手，“步骤都记清楚了吗？”
“记清楚了，这个好做。”其中一个叫钟雨的小伙子很有眼力见，也十分勤快，沈弦乐一直挺看好他的。
“好，你们把这些干豆腐一张张的揭下来，小心一些，别弄碎了，破了就不好看了。”她嘱咐完，出门去看看高忠兄弟俩。
一见到沈弦乐，高德便邀功道，“主娘，这是我在下河村收回来的豆子，我都检查过了，保证颗颗饱满品质好，都是今年的新豆子！”
“重点是，这些豆子要比城中粮铺便宜一文钱！”
“做得好！我炒了蛋炒饭，在锅里热着呢，先吃点，吃完再卸。”怕他们折腾了一下午，又累又饿的，想让他们先吃点饭补充一下体力再干活。
“主娘下厨了？”高德眼睛一亮，“那我得去尝尝，好久没吃主娘做的饭了。”他馋的豆子都不想搬了，把马车拴好后就跑去了厨房。
高忠看着他的背影，摇头叹息，到底是年轻，经不住诱惑。
高忠卸了两个坛子，忽听高德已经进屋掀开了锅盖，惊叫的呼道，“哇！好香啊！”
高忠一跺脚，连忙也往里冲。
“臭小子，给我留点！”
小半盆的蛋炒饭，被这兄弟俩吃了个精光，高德舔下碗边最后一粒米，好像没吃饱一样，砸吧了两下嘴。
“主娘的厨艺就是好，这几天阿娘做的高粱饼子都要给我吃吐了。”他揉着肚子，苦着脸吐槽道。
高忠看了他一眼，也没说他，因为他自己也这样。
“这由俭入奢易，由奢入俭难啊！吃惯了大鱼大肉，再吃回高粱饼子就受不了了吧？”沈弦乐收拾碗筷笑话他俩。
高忠抿了抿唇，“都是主娘惯的，不过…以后还请多惯我们几次，我们肯定认真干活。”
噗！
沈弦乐笑出声来。
“你们歇会儿就去把车卸了，然后就回家吧，那边还加着班儿呢，我得去看看。”沈弦乐嘱咐完，抬步去了最后一间隔间。
干豆腐已经被揭下来了，除了边缘不太整齐，其他部分十分完美。
沈弦乐撕下一小块边缘的碎屑尝了尝，还是记忆中的味道，很成功。
“明天干豆腐这一项就交给钟雨了，豆腐脑从隔壁送来后，你就带两个人做干豆腐。”沈弦乐给他们分配工作。
钟雨点头，“好，知道了。”
下一个是做豆皮儿，沈弦乐叫来另一个少年仔细看着。
一样把生豆浆加热烧开，然后过滤出里面的细豆渣，再把豆浆倒入盆中晾凉。
豆浆冷却后，表面会形成一层薄皮，这个就是豆皮儿。
用筷子将表面的豆皮儿捞出，沥干汁水卷成团，再风干，就是干豆皮儿了。
剩下的豆浆再次搅拌一下，不一会儿就会重新结出豆皮儿。
“一个盆效率太慢，明天可以多准备几个盆，豆浆凉了就不会结皮了，所以你得及时给豆浆加热。如果你有更好的办法，也可以试试。盆内也不用像现在这样，装太满豆浆，够起皮的深度就行。”沈弦乐把这间隔间的窗户打开，把豆皮儿放在了风口处。
就这个小风，明天早上就干的差不多了。
“若明天来不及风干怎么办？”负责这一项的钟明问道。
“豆皮儿薄，放在阴凉处，很快就能风干的。”沈弦乐回道。
“好。”钟明点头。
豆皮儿做好后就是豆腐泡，也叫油豆腐。
取一块卤水点的老豆腐，切成正方形的小方块，然后锅中烧油，在油六七成热的时候一块块的下入豆腐炸。
炸至通体金黄，膨胀起来飘在油里算是制作完成。
炸豆腐时的火不能小，要用大火，才能将豆腐炸成金黄色。
这一项是个名叫高粱的小伙子负责的，他不太爱说话，但过程一直记得很仔细。
最后一项就是豆干儿。
首先选择一块老豆腐，要那种按压都不会出水的那种。
然后改刀切成薄厚均匀的小块，锅中摆上蒸屉上锅蒸五六分钟。
蒸熟的豆腐拿出来放凉，然后放入隔板中压上重物，压上个四到六小时就变成豆干儿了。
“如果觉得不够紧实，还可以负压一遍，这个今晚就一直压在这吧，明早你来上工的时候再掀开。”沈弦乐嘱咐最后一个少年，他叫高林。
上河村高姓是大户，都多多少少沾亲带故，其次便是钟姓，就这两个姓氏的人最多。
不知不觉，这四种豆制品就做了两个时辰，他们四个到时间了就被沈弦乐赶走了，现在是晚上十点。
沈弦乐扭着脖子，把厂房大门锁严，慢悠悠的走回了她的临时住所。
住的是一间杂物间，因为暂时没地方住，被她放了张木床，和一张小桌子，当做临时住所。
天太黑，她也不敢去河边洗漱了，只能散了头发，脱了衣服就上床趴着去。
掏出笔记本，她记下今天的账目，意识习惯性的进入超市，里面静悄悄的，闺蜜不在店里，还锁了门，八成有事出去了。
倒是柜台上放着打印出来的豆腐乳，臭豆腐和霉豆腐的制作方法。
她将单子拿过来，仔细看了好几遍，打算明天晚上抽空做着试试。
她也是第一次做，还不知道能不能成功。
砰砰砰！
门外突然响起敲门声，吓了沈弦乐一跳。
她冷不丁的坐起来看了看时间，这都半夜了，谁会来啊？
不会是流氓吧？
沈弦乐没出声，也没下地，心中紧张的不行，手已经害怕的下意识的抓起了放在枕头旁边的电棍。
就听门外之人缓了一会儿，又继续敲了敲门，喊道，“阿乐！你睡了吗？”