猪杂火锅
拌饭蕴涵着“五行五脏五色”的原理。
在石锅内放入米饭，码上切得细细的胡萝卜丝、西葫芦丝、香菇丝、豆芽。冬天没有菠菜，就换其他有的蔬菜，上锅烤到锅底微微有层锅巴。再煎个溏心蛋，盖上烤好的肥牛、五花，和辣白菜一起拌匀。
卖相虽然不好，但口味极丰富，一勺下去什么都有，除了好吃，石锅拌饭还是糊弄阿余这种不爱吃蔬菜的小孩儿的最佳方式，因为根本不知道下一口吃到的是清爽甜脆的西葫芦呢，还是焦香酥脆卷着肥牛在里面的锅巴呢？
满满一勺饭粒裹着辣酱和半凝固的蛋液滑进食道，“啊烫烫烫烫——”
乔琬无奈地看着不听劝阻执意要立马试吃的阿岁被烫得跳起来。
火锅店卖起了主食，还是这么五彩斑斓的饭食，食客们实在很难把持得住自己，不得不留出一些腹中空位来给这位新朋友。
再一说起这石锅拌饭的故事，提起那带着神秘色彩的半岛，国子监即将有留学生加入的消息也几乎不能算是秘密了，毕竟——高丽官学、琉球官学已经着手推地开始建设了。
两座官学坐落在国子监的西南角，原本这是一处山茶花园，现保留了最其中大的三株，小山型排布，而两座官学就分布在这三株山茶花的两侧。
乔琬的辣白菜以李家的名义送给国子监饭堂作为参考。
原本，大师傅许二狗对此嗤之以鼻，待尝过后，忽地热泪盈眶：“唔！唔！！”
他徒弟炮儿骇了一跳，对着色泽红艳的辣白菜蠢蠢欲动：“师傅这么好吃啊？”
许二狗一巴掌拍在他后脑勺上：“好吃你个头！给老子拿水来，辣死了！”
“噢噢噢”炮儿忙去了，他知道师傅是打南得不能再南的南边来的，一滴辣也不能沾。
那为啥要尝嘞？
炮儿年纪小，不能理解许二狗作为国子监饭堂的大掌勺，见每日来吃饭的监生们越来越少，深深为饭堂未来担忧的心情。
许二狗虽然被辣得不轻，但也不得不承认，这味道，比他腌的酸不拉叽的豆角有滋味多了。
唉
满腹忧愁的许二狗，最终还是放下了作为厨子的骄傲，迈出了模仿的这一步。
意外的，他发现监生们在看见辣白菜之后表现出了莫大的兴趣，嘴里还说着他听不懂的话：“这这这不是火锅店的石锅拌饭里的泡菜么？”
“果真！”
“竟然食堂也有。”
“看来果真是为了迎接那些留学生，连饭堂都上新了”
许二狗一愣，什么拌饭？石锅拌饭？
什么锅？火锅？
监生们的话像风一般从耳边散了，再要去听，便不听不到了，他却记在了心里。
火锅店门外来了个莫名其妙的男子，铜黑面、稀稀疏疏的胡须和头发、白布衫，领着个小男孩站在门外打量着店内。
阿余警惕地上前：“郎君是来吃火锅的么？”
对方愣了好一会儿，或者说是打量了好一会儿，才点头，一句话也不说，越过阿余就径直往里走。
“郎君是吃旋转火锅还是——”
“什么叫旋转火锅？有哪几种？”他猛地停下脚步，不解地看着狭小简陋的那间店铺里，座无虚席，一人对着一口还没他拳头大的小釜，不停往里夹菜，又很快捞起。
桌上的菜好像永远不会少，从台子后面转出来的时候又重新补满了菜品。
“旋转火锅便是分席，普通的便是同席。”阿余的介绍简单粗暴。
“那、那便旋转火锅吧。”
许二狗也不是很懂，但不想在个小娘子面前露怯。
几乎是刚进店，他就确定了，每天在国子监里闻见的那股油辣味就是这儿的火锅味。
炮儿紧紧牵着师傅，已经被香得晕晕乎乎了：“师傅，我从来没闻过这么香的味道”
“小兔崽子，你懂个屁！”许二狗老脸一红，骂骂咧咧。
就这也有他做的菜好吃？
许二狗暗自撇嘴，给自己点了个乌鸡汤锅，炮儿吃酸吃辣，点了个糟粕醋锅。
面对着小娘子开的食店，他本是是不屑的，靠调味霸占食客的味蕾有什么意思，烹饪就应该还原食物本鲜的味道，果然是小娘子，手艺不够就只能走歪门邪道。
这次尝过之后，原本的不屑就罢了，这是个有真本事的。
许二狗当了几十年的厨子，现在都开始带徒弟了，也不得不承认，味道确实好。
从来没见过把这么多食材大杂烩一样煮在一起能好吃的吃法，怪不得，人家下食材的顺序都有讲究，煮多久、蘸什么蘸料都有说法。汤底只是取个味道而已，并不喝。
这乌鸡汤金黄清亮，油而不腻，就算是最擅长炖汤的他来挑剔也挑不出什么毛病。
他又要了一份心心念念的石锅拌饭。
噢，原来是陶锅里面铺了米饭、各色蔬菜丝儿、辣白菜还有豕肉，他学着旁人的样子用勺子搅拌均匀之后舀起一勺，尝到了熟悉的味道。
这辣白菜
竟和徐司业送来的一模一样！
他瞪大了眼。
辣白菜里的汁水很足，脆爽脆爽的，似乎有股清香，他后面仿照腌制的总差了这点香味。
所以，饭后他找到店主小娘子，希望同她交流下辣白菜的做法。
这边乔琬听完了面前自称是国子监饭堂庖厨的男子所言，笑道：“大概，是我放了苹果泥和梨泥的缘故？”
两种果泥混在红辣椒泥里，很难分辨。
许二狗露出个恍然大悟的表情来：“多谢小娘子告知。”
“许师傅无需客气。”
乔琬微笑着送走着对师徒，而后发现，对方在座位上也留下了一张方子。
猪杂火锅。
其实许二狗留下的，原本是猪杂粥才对，因为是火锅店，乔琬便改良了一下
也是粥水做底，跟乔琬之前做过的粥底火锅不大一样的是，许二狗给的方子里粥水是比较清澈的那种，用猪骨熬的，还加了木瓜，煮开后汤呈乳白色。
千层肉、猪面肉、猪柳筋、后颈肉、竹肠、猪腰、猪肝、猪心、黄喉、脊髓
这是一场围绕猪身上各个部位展开的盛宴，滚汤入锅，大火煮，两句话的功夫就立马开捞。
在粥底的烫煮下，大多数猪肉呈现出滑嫩粘糯的口感，边角有些清理不干净的肥肉，反而使肉味与油香并存。偶尔在瘦肉中间会夹杂一两根肉筋，使肉片更脆、更有嚼劲。
黄喉脆得能与鸭肠、毛肚共同提为火锅三宝，又本身都没什么味道，全依靠汤底和蘸料发挥，所以总有人喜欢让他们同台竞技，看是否能吃出什么不同。
有监生一次性点了这三种下锅烫熟，捞起来不管不顾就往嘴里塞的，事后形容那感觉像是嘴里在放炮竹，震耳欲聋。
有不爱吃猪肉的人，勉强能接受猪肉在辣汤火锅里的存在，对于看着没什么味道的粥底火锅表示了疑虑。
“不腥不骚么？”一监生捂着鼻子，颇为嫌弃。
“不会，”乔琬笑道，“小店的肉源都是绝对够新鲜的，能减少猪肉的腥臊味。”
他不信邪地试了试，还真没有什么奇怪的味道。
至于蘸料嘛姜葱水、辣椒酱油、还有咸辣的豆豉辣椒酱。
李祭酒进来总觉得女儿还有什么心事瞒着自己似的，又猜不出到底是什么。
李锦书也是万分的纠结，和徐璟一起瞒着阿婉的消息，好在阿爹早做了最坏的打算，从来不提，也就只有那几个节日会触景伤情一番。
不过，却不知李祭酒从哪儿得知了火锅的吃法，这日晚上还拎了只鸳鸯锅回来，也不知是哪位同僚送的，还邀了沈大学士跟徐璟一起，在家里摆起了火锅。
沈大学士如今也就修修闲书、享享清福了。
论年纪，沈大学士比李祭酒还小几岁呢！论官职一个品阶高，一个有实权，这却没什么好比较的。
不过，有个女儿在宫里当了贵妃，终究还是不一样的。
沈大学士笑笑，在老友面前十分随意：“这又是什么新鲜玩意从未见过。”
徐璟答道：“火锅。”
“你个老土，没见识了吧？”也是今日才见识过的李祭酒一点儿也不心虚，摸着胡子呵呵笑话老友。
还没吃，两人就已经拌上嘴了。
“火锅！”沈大学士放在后世也是美食品鉴家一枚，当下忽视李祭酒怼他的话，笑道，“取得好。火有了，锅也有了，可不是贴切么？三人同食，好生热闹，又扣题耶。”
三人私交甚笃，就没要婢子在旁伺候。
可两人——一个见也没见过，根本不知道怎么吃，一个是听说过没吃过的，就只能徐璟代他们下菜了。
“老师，这毛肚脆嫩，只需七浮八沉之后即刻食之。”
“沈公，这丸子小心里面内馅滚热，烫伤喉咙。”
“蔬菜最好放清汤锅子中否则一会儿捞起上边全是红油”
徐璟从没觉得吃火锅这么累过。