第345章 炒制后的馅料才绵密清甜
沈钰微笑着道：“师父们每日做斋饭，那有没有做过筋饼、蒸饼，有没有炸过油饼呢。”
几个人不明白沈钰为什么问这个，纷纷点头：“做过呀，我们日常的饭食就是烙饼、杂粮饭，有时也会炸些油饼、煎些菜饼。”
“这有什么难的，我们几个都会做，做得又快又好。”
沈钰听到他们这样说，心里有了底，也放心多了。
她故作轻松，轻描淡写地道：“那师父们还有什么好怕的。”
“花酥糕饼做法其实和做筋饼差不多，做好了，用炸油饼的方法炸一下，就做好了。”
几个人半信半疑，但看沈钰一脸轻松的模样，似乎真的很简单，就道：“那姑娘做了给我们看看，我们认真跟着学就是。”
沈钰点点头，要了一条围裙系好，挽好了袖子，就去旁边水盆那里洗了手，准备开始重新炒制馅料了。
闻远自制的豆沙馅料，在沈钰的眼里只能算作半成品。
她端过那半盆子做好的豆沙馅，用手捏了捏，又干又粗又散，根本不能成团。
拈起一点尝了尝，只有红小豆的那略带苦涩的豆香味，甜味几乎全无。
沈钰走到灶边，揭开锅盖，铁锅很大，刷洗的干干净净。
做斋饭的灶间因只做素菜，油用得不多，到处都显得很清爽的样子，锅灶锅铲，样样都很大一个。
沈钰把豆沙馅料倒进大锅里，刚才第一个打退堂鼓的言心和尚忙上前坐在灶前道：“姑娘，我来给你烧火。”
沈钰点点头，也不客气，直接吩咐道：“小火慢熬。”
说着就把旁边的素油舀了几大勺倒进了锅里，拿着大锅铲碾压起来。
因为锅大灶大，豆沙馅料也多，沈钰用起来竟有些吃力。
另一位叫言清的和尚主动上前：“姑娘，要不还是我来吧，你在旁边看着就行教我们怎么做就行。”
“我们这边人多，食量大，锅灶也大，你一个姑娘家，炒着费力。”
沈钰求之不得，忙让出了位置。
言清接过锅铲，按照沈钰说的，不断地碾压锅里的豆沙馅料，和倒进去的油慢慢混合均匀。
直至馅料开始变得细腻滑润了，沈钰才在旁边一点点加了绵白糖进去。
待搅拌均匀了，沈钰拿过一个小碟，言清用锅铲盛起一小团豆沙馅料放了进去。
沈钰拿过竹筷，夹起一小块等凉了些，就放进嘴里品尝起来。
用油和糖重新炒制过的豆沙馅料，变得绵密丝滑，味道清甜，和刚才没炒制时，那又干又有些豆子苦涩味道的馅料，完全不一样了。
沈钰让言心压熄了锅底的柴火，言清就赶紧拿过盆子，把锅里炒好的豆沙馅料盛了出来。
沈钰重新拿过几双竹筷，把那碟已经晾凉的豆沙馅料端到闻远和尚面前。
闻远和几个在旁看着的僧人围了过来，一人拿了双竹筷，夹了些馅料品尝起来。
闻远一吃就瞪大了眼睛：“这个馅料就这么简单炒了炒，味道怎么变得这么好了。”
“原来的馅料有一股子豆子的苦味，我还以为就是这么个味道才对呢，难怪我用这个馅料做的糕饼，百姓们要嫌弃了。”
沈钰心中不禁同情起那些捐了香火钱，却吃到这样糕饼的百姓们了。
徐厨尝过后，点点头：“这样炒制的馅料绵软细滑，又不会过份的甜腻，味道确实不错。”
闻远心情大好，不禁乐呵呵地道：“这样的馅料就是做成烤饼子，也会好吃许多，师父这回肯定高兴了。”
一尝到了甜头，闻远忙道：“沈姑娘，那我做的枣泥馅料，是不是也要这样炒制呢。”
说着就让人把枣泥馅料也端了过来。
沈钰用竹筷挑起一点看了看，不禁皱起了眉头：“闻远师父，这枣泥馅料为什么没有去掉枣皮呀。”
闻远一愣：“去掉枣核还不行吗，枣子不都是带着皮吃的吗？”
沈钰满脸写着不解，都不知说什么好了，对方年纪少说也有四十几岁了，总不能问他有没有吃过枣泥馅的糕饼吧，这似乎太失礼了。
沈钰憋的脸有些红，旁边的徐厨解释道：“闻远师傅自小出家，外面的糕饼没怎么吃过，而且外面糕饼铺子的糕饼，有些里面有加了羊脂油，出家人是不能吃的。”
沈钰这才明白，为什么这些僧人对糕饼显得很陌生，没吃过也没做过的样子。
原来是此时的糕饼还有往里加羊脂油的做法，不尝到嘴里又不好分辨，所以只好选择不吃了。
想想现代做糕饼，也会往里加黄油或者猪油，确实是算不上纯素的糕饼了。
沈钰想了想，只好认真解释道：“若是腌制的蜜枣，就不用去皮再食用，因为腌制后，枣子的皮也变得绵软好食了。”
“可是做枣泥馅料，是把红枣煮熟后捣碎的，枣皮还是硬的，吃到嘴里很粗糙，所以要用滤网去掉枣皮后，枣泥馅料才能细腻。”
闻远一副认真好学的模样：“那也好办，言清，去拿滤网来，把这个枣泥馅重新给去皮。”
言清答应一声，转身拿了细纱滤网过来，和另一位僧人言默一起动手，很快的把小半盆枣泥馅料重新给压着滤了一遍。
闻远夹起一点过滤后的，确实没有原来那种粗糙的口感了，他问沈钰道：“沈姑娘，这个枣泥馅料是不是这样就可以用了。”
沈钰摇摇头道：“也要和刚才的豆沙馅料一样用糖和油炒制一遍。”
闻远又提出了新问题：“豆沙馅料加糖是因为豆子没有甜味。”
“可是枣泥馅料是用大红枣做的，枣子本来就是甜的，为什么还要加糖进去呢，那不是太甜了。”
沈钰在旁边看着言清在那里往锅里倒枣泥，又加入了适量的油，示意言清可以开始炒制了。
这才回答闻远道：“大枣的味道是很甜，可是做成枣泥后，它的味道就会淡很多。”
“若再包进糕饼里经过炸制后，就更淡了，所以也要加上油和糖炒制。”