第183章 用铁锅做一道爆炒鸡丁
周大郎道：“是啊，若不是为了小宝，我也没有勇气请求县令大人允准我分家。”
玉桃又道：“周大哥，没有小宝以前，你和你娘子就没受过你娘欺负吗，你为什么不为了你娘子出头？”
周大郎有些窘，沈钰在旁却只是笑微微的听着，并不吭声。
玉桃接着道：“我的夫君若不护着我，我要他何用。周大哥，你以后不能只对小宝好，也要对你家娘子好才行啊。”
周大郎被一个十一岁的小姑娘说的面红耳赤，他擦了擦额角的汗道：“一定一定，玉桃姑娘说的对，我家娘子跟着我是受了不少委屈，以后一定好好对她。”
沈钰看了玉桃一眼，玉桃吐了吐舌头，向沈钰偷偷做个鬼脸。
这几日周大郎过来店铺做工，崔氏有时会带小宝过来玩耍，帮着做些事。
玉桃喜欢小宝活泼可爱，崔氏温柔敦厚，听了崔氏以前和胡婆子相处的事后，很是为崔氏鸣不平，找着机会就拿言语警醒周大郎。
沈钰在旁看着，只要言语不过分，她就装作没听到。
她觉得玉桃这样挺好的，知道保护自己，也知道怎样才是对自己真的好，而不是一味的讲究顺从那一套。
等到摆摊摆了一阵子后，李氏和姜氏还是过来了，两人眼圈底下明显的一片乌青。
沈钰有些不赞同地道：“就算鞋子磨脚，也不用熬夜给他们做鞋子，你看看你们，眼睛都熬红了。”
李氏也知道自己有些爱子心切，只得讷讷地解释道：“那总不能眼看着磨出泡来，两个孩子又不肯做骡车的，不做出一双合脚的鞋子，还能怎么办。”
姜氏也在旁道：“以后不这样了，孩子们刚上学，做娘亲的难免手忙脚乱的。”
沈钰还能说什么呢，可怜天下父母心。
她只得道：“以后不许再这样熬夜了，万一他们缺什么要什么，不能这样着急赶工了，累病了怎么办。”
李氏也知道沈钰是为她们好，赶紧连连保证，以后一定不再这样通宵熬夜了。
收摊回到家中，没多大会，铁匠铺子把定制的炒锅送过来了。
沈钰把炒锅拿到光亮处，仔细看了，觉得没什么毛病，爽快的付了余下的银钱。
炒锅比家里的大铁锅小了一半，打磨光滑，锅型周正，双耳锅拿在手里沉掂掂的。
沈钰把炒锅放在已经干了的锅灶上试了一下，大小刚刚好，坐在灶口里，既稳当又称手。
石炭是早就定好送过来的，用大竹筐装了，一筐一筐的摞在灶房里。
周大郎搬了一筐过来，沈钰看看家里的菜蔬，正想着先用炒锅炒个什么菜来试试。
店铺外就进来了一脸笑嘻嘻的七喜。
七喜自前日晚上跟着陆琅来过后，一直没有露面，今日却拎着那个大食盒来了，其目的不说，大家都心中明白。
沈钰一看到他，就想到养在院子一角，每日“叽叽咯咯”的三只鸡。
这些日子忙着修缮店铺，买桌椅定锅灶，根本顾不上给陆琅加餐的事情，七喜也很有眼色的根本没提过。
估摸着是七喜看店铺里已经收拾的差不多了，所以今日又提着大食盒来蹭吃的了。
沈钰笑道：“你来得正好，今日就先做爆炒鸡丁，试一下这个炒锅好不好用。”
七喜嘿嘿一笑，放下食盒道：“我现在就去杀鸡。”
沈钰则先把一小块肥猪肉切成厚片，洗了些葱、姜、蒜头，还有香菜备用。
七喜动作很快，不过片刻的功夫，鸡已杀好拔干净了毛，按着沈钰吩咐的，剁好后清洗干净放在一边沥水。
沈钰为了炒菜时火力足够，还专门去巧作居定制了一个风箱，宋师傅手艺很好，风箱不大，用起来却很轻巧，风力十足。
周大朗用些碎木柴把炉灶先点着，等柴火烧旺了，就往上面加一些小块的石炭，轻轻的拉动几下风箱。
在风箱的助力下，石炭很快就燃起来了，沈钰在旁等着，等火旺一些就加入大块的石炭，炉里的火很快就旺起来了。
李氏在旁啧啧称赞：“这个石炭好，添上一次可以好大一会子不用管它，也不担心火会灭掉。”
沈钰把刷干净的炒锅放上去，拿着筷子夹了一块切成厚片的肥猪肉，仔细地把锅的里面全部擦了一遍。
在炉火的烘烤下，猪肉的油脂浸了出来，随着沈钰耐心的擦抹，炒锅里渐渐的开始变黑变油亮。
等到把第二口炒锅里面也擦好了，沈钰就又用抹过锅里面的猪肉片，把两口锅外边也均匀的擦抹了一遍。
直到擦过的几片猪肉变得黑乎乎干巴巴的，才扔掉。
两口均匀抹过的锅油黑锃亮，和刚拿来时完全不一样了。
沈钰又耐心地在火上烤了一会子，才把两口锅重新刷干净了。
七喜在旁好奇地问道：“沈姑娘，做爆炒鸡丁怎么如此麻烦，为什么要用肥肉来抹锅啊，多浪费，闻着挺香的，还扔了。”
沈钰手上动作没停，把刷干净的炒锅重新坐回炉灶上。
耐心解释道：“刚打出来的铁锅，因为没被油浸透，表面不够光滑，炒菜也容易粘锅。”
“用肥肉擦一擦，油就浸到锅里去了，大火爆炒或者小火慢煎，都不容易粘锅或者糊了。”
周大郎在旁有所顿悟：“是不是就像我们做满麻胡饼，铁铛上也要用布粘些油擦一遍，饼坯放上去就不容易糊。”
沈钰笑着点点头：“是一样的道理
锅被小火烤干后，沈钰就往锅里加了少量的油，用布巾垫手捏着锅边微微倾斜转了转，把沥好水的鸡肉全部倒进去。
用铲子不断的翻炒，直至鸡肉的表皮收缩，微微的焦黄，锅底已被炒出一汪油来
把鸡肉用锅铲拨到一边，下入花椒、八角炸香，加入姜片、葱段和整瓣的大蒜翻炒出香味。
围着锅边一圈淋些酒去腥，翻炒后加入咸豆酱和一小撮糖粉，直炒至酱汁油亮。
倒些开水没过鸡肉，盖上锅盖焖煮半盏茶的功夫，至汤汁浓稠，香味也随着锅盖的打开飘了出来。