第10章 青菜煎蛋面
“玉枝丫头，是不是来问酒楼后厨的事情？”
“嗯，想着您该回来了，趁着夜色过来问问。看您这一身又是草又是泥的，是去山上采药了吗？这么晚了，您可曾用过饭？”
“这次送药时，药铺里托我找一味药做药引，我恰好一月前在北山里见过此药，当时药草还未长成，药效尚不足，就没有采，打算着过两个月待完全长成了再去采回来。”
“可现在治病救命等不得了，只好赶着采了回来。虽现在药效不如完全长成了好，可也有了八九分药力，做药引尽够了。”
“那药草长在离此十几里的北山深处，一来一回足足折腾了老头子一整日，哪里还顾得上吃饭，只带了两个干饼子将就下。你不说不觉得，一说，还真是饿了。”
沈大夫想到那救命的药草已在自家背篓里了，只顾着高兴，沈钰一提，才觉得肚中饥饿起来。
沈钰闻言忙起身去侧边的小几前，从泡着凉茶的大茶壶中倒出一杯凉茶端了过来。
“您奔波一日，肯定累坏了。先坐着歇一歇，喝杯水。要是不嫌弃，让我给您下厨做一餐。”
“那感情好，我也确实累了，正寻思着要怎么凑合一顿呢”
“吃的东西都在西边灶间里，你看着随便用，不用过来问我。也让我尝一尝你这丫头做的饭食滋味如何。我先去把我今日采来的药草整一下，酒楼的事，我待会给你细说。”
孙大夫是个直爽性子，听了沈钰话也不跟她客气，给她指了放菜蔬粮食的位置，把杯中凉茶一饮而尽，就另燃着一盏油灯去摆弄整理他的宝贝药草去了。
沈钰端着一盏油灯进了院子西侧的灶间，
借着灯光四下打量一圈，灶间简单至极。
进门有个大水缸，旁边放着张长条桌，摆着案板菜刀，角落放着只大橱柜，打开看了看，上面是些碗筷瓷盆，下层小篮里有十来个鸡蛋，几个盛粮食的布袋。
锅具案板都很干净，却没什么烟火气，像是很少使用的样子，好在盐、油、酱、醋都是全的。想是平日经常上山采药，走得远了几天也未必回来，不会每日都做饭来吃。
沈钰看了看灶间的菜蔬粮食，有一些细白面、晒干的菌菇木耳、野菜，院角有一角菜地，里面种着小白菜、韭菜、小葱。她想了想，决定给孙大夫做个煎蛋青菜面。
这是她平时如果遇到加班回来晚了，最喜欢做的一个面，清爽入味，关键是简单的很，家里常备一把细挂面，三五分钟，就能吃上。
在这里，就得活面现做面条了，那也没啥难的。
沈钰平时喜欢揉面做面食，觉得揉面的过程很解压。也练就了一手活面不沾手，加水不用量的好功夫。
沈钰从水缸里舀水倒进旁边的水盆里，洗干净手，在角落放碗筷的橱柜里找了个瓷盆，舀了大半碗细白面倒进去，用水瓢适量加了些水，三两下就在盆子里揉成个略硬的面团，又用力揉至表面光滑，盖上块干净的布放一边醒面，就去菜地里拔了小葱和小白菜，舀水清洗干净了，小白菜放在篮子里沥水，葱切成葱花。
准备好了青菜葱花，面也差不多醒好了。
从面盆里拿出来，在面案上略撒一些面粉，把面团擀开，擀成薄薄的一张面皮，叠上几叠，细细的切了抖开，摊开在面案上，又细又韧的面条就准备好了。
孙大夫虽不常做饭，柴却备了许多，粗柴细柴都有，用起来很是便利。
沈钰这几日用柴火灶已是熟手，三两下，火已经烧旺，锅热了起来。
倒入油，打入两个鸡蛋，煎到两面金黄，盛在一个大碗里。
锅内倒入水，待水滚了，下入切好了的鲜面条，面切的极细，又是鲜面条，水滚一滚就熟了，撒了些青菜进去烫熟，把煎好的蛋也放进去，待水又滚了起来，汤也浓白起来，加些盐，便连汤加面盛入一个加了香醋、香油的大碗里，撒上几点小葱花。热汤滚着香醋，立时，一股酸香醇厚的味道就飘散了起来。
浓白汤汁上闪着几星油花，面条细韧微黄，煎蛋金黄，小白菜新鲜脆绿，点缀着几点青翠的小葱花，一碗爽口又醇厚的煎蛋青菜面就做好了。
汤碗很大，又烫，沈钰正想找个托盘端出去，孙大夫却笑呵呵的走了进来：“这是做什么好吃的呢，香味都飘到院子里了。”
“您忙完了，面做好了，洗下手就可以吃了”
“托盘在橱柜那儿，你把面放在院子的石桌上，天气热，我在院子里吃。”
孙大夫笑着舀水净手，指挥着沈钰把面端到院中石桌上，又笑着说：“玉枝丫头，你这面做得不赖，闻着就香啊。”
沈钰腼腆一笑，心中却想：也不知味道是否真的好，不知是否合这个时代的口味。
孙大夫在桌前坐了，也不客气，挑起一筷面，吃了一口，脸露赞许之色，也不说话，低头吃了起来。不过片刻，一大碗面风卷残云的吃了个精光，端起碗来，汤也喝了个干净。脸上露出满足的表情。
沈钰忙递过用凉水投过的布巾，孙大夫擦了擦额头的汗，这才开口道：“玉枝丫头，你这面做得好，滋味不错，汤厚面清，尤其那面，细韧爽滑，与我在悦来酒楼里吃的鸡丝汤面也不相上下。
沈钰听着心里的担心落了地，还不错，似乎现代人喜欢的口味，放到这里也是受人喜欢的。
沈钰洗刷了碗筷，孙大夫端了大杯的凉茶放在桌上，招呼沈钰坐下喝茶。
看她坐定了，开口道：“玉枝丫头，以前只知你刺绣做的好，没见过你下厨，去酒楼帮厨这事，我本是有些迟疑的，担心你后厨的事情精细的做不来，只能做个烧火打杂的，没的吃苦受累，又赚不到几文钱。现在，我不担心了，你这一碗面能做得这么有滋有味，至少面案的活计，你能做好。”
“这次我去酒楼，正碰上范掌柜向大厨抱怨牙行的人办事不牢靠，连个合适人都送不来，忙问他要招什么人，这才知道事情原委。”
“原来，悦来酒楼里虽卖酒菜，但招牌的却是各式浇头汤面，汤里的荤素浇头就不去说它了，那面做得尤其的好，面细而韧，爽滑弹牙，久煮不烂，配上各式浇头，滋味鲜美，每日总能卖个百来碗，还有人专门点了带回家去吃的。”
“浇头可以事先备好，这面却要现做现煮，为了这，酒楼里专有一位面做得好的杨厨，别的不用他管，专司每日这面的供给。”
“近几日，这杨厨的老娘积年的咳症加重，把个杨厨急的四处寻好方子，打听得邻省有位大夫专治咳症，几付药就能见效见轻。可是路途遥远，又要病人去了当面问诊才肯开方，杨厨就辞了工，带着他老娘去邻省了。”
“杨厨这一走，这面就只能让别的厨子暂做，却总是不及那位杨厨做得好，惯常点这面的老客一吃就问是否换了面案厨子，说不如以前的杨厨，范掌柜正愁一时找不到合适的面案师傅接手呢。”
“我因不知你有这手艺，所以只说我有位故友之女，家里日子艰难，想来后厨做工，问范掌柜能不能收下。范掌柜听说是我故友之女，就答应了，说可以带过来试试工，只要勤勉肯干活，就过来后厨帮忙吧。但有言在先，如果只能帮着烧火择菜，那工钱可给不了多少，做一日五十文。”
“我看你这面做得很好，可以去试试他面案的活计，那工钱可就能多出许多了，不知你能不能做呢？”
“各式宽面细面我倒是会做一些，就是不知能不能和那位杨厨相比，我就斗胆试一试。孙大夫，我担心的是另外一桩，不知这位范老板肯不肯让女子做面案呢？”
沈钰别的不怕，就怕这个年代女子被人排除在外，不能做厨师，只能打杂。
“这倒不是问题，此地虽然少有女子外出做工，但也不是全然没有，那酒楼后厨里就有好几位妇人在那里帮厨择菜，你这面做的细韧滑爽，试工的时候好好露一手，范掌柜正缺面案师傅，看你做得好，哪里会不收？”
“那可太好了，您什么时候再去镇上，我跟您一起去试工？”
“这草药采来了要炮制了才能用，后日一早我就要送过去。你到时候来我院里，和我一起去镇上吧。不知你娘那里，可答应你去镇上做工的事了？”
“我回去就跟娘说，娘会答应的。天色不早了，您也累了一天了，赶紧歇息吧。我这就回去了，后日一早我来您这里。”
沈钰见孙大夫面有倦色，站起来起身告辞。
孙大夫走了一天的山路，也确实累了。看她来时站在门前并没有点火把，就拿了一支火把燃上，让她路上照亮，站在门口看沈钰走得远了，才关门回去休息。