第396章 食店上新招牌菜，自选什锦砂锅开卖了
若想大火煮开，打开炉门，拨一拨火通一通，添些碎炭，又能很快旺起来。
用来做砂锅菜，很是方便。
原本小灶间前面摆放保温蒸笼的可移动的炉灶也撤掉了。
又加了一张大桌案，和原来的桌案并在一起。
早上的时候两张桌案仍然用来售卖包子。
过了早上饭时，就摆上一排排的木托盘和竹编小筐，放上各种新鲜的荤素食材。
用小竹牌写上价钱挂在盘子和小筐边上，方便食客选用。
就这样趁着过了晌午饭时后的空闲时间，足足忙活了两日。
把所有的器具都准备妥当，新盘好的小炉灶也干得差不多了。
丰年食店冬日里的招牌菜—自选什锦砂锅就开始售卖了。
这日过了早上的饭食，店铺里就开始为午间的什锦砂锅做准备了。
高汤是一直都有熬煮的，现在因为要做什锦砂锅，沈钰还特意调整了配方。
少加些香料，多添些葱姜，用大骨和鸡架熬煮后的高汤色如牛乳，鲜香扑鼻。
用单独一个大汤锅熬制好了后，抬到店铺小灶间用来保温的炉灶上。
客人有点什锦砂锅时，可以直接就用大汤勺舀了盛进砂锅里。
荤菜准备了五六样，有小酥肉、炸排骨、炸鸡块、炸鱼块、肉丸子。
还准备了油豆腐、面筋、五香豆皮，还有一盘子二十来个油汪汪的虎皮鸡蛋。
蔬菜却没有办法，只有常见的那两样：萝卜、大白菜。
饭食是白面馒头和米饭，味道极淡，但用来配味道丰富的什锦砂锅，却是绝配。
咸菜准备了好几样，已腌制到火候的酸菜、雪里蕻、五香萝卜干。
细细切了用香醋、麻油调制了，一样装了一小陶盆。
食客们来用餐时，赠送上一碟，咸香爽口，弥补冬日里蔬菜的不足。
沈钰想到自己那高价买来，虽然姜氏精心呵护，却又只苟活了十来天就枯萎的海椒苗，心中极是遗憾。
心心念念盼着冬天快点过去，等春天暖和了，就能让大舅舅试着种上一片海椒了。
到了夏天，可就有真正的辣椒吃了。
刚准备停当，就有食客上门了。
这是位县城里过来采买的客人，以前也来食店吃过几次饭。
这次早上赶着过来采买，没顾得上吃早饭。
这会子采买的货品都已备齐。
事情办完了，站在街头，顶着已经有些透骨凉的北风，才觉出身上又冷又饿来。
等不及晌午饭食，就赶紧奔着常去的丰年食店来了。
进了门，他却看到食店里和上次过来时不一样了。
站在桌案前，看着那摆得满满当当，一桌案半成品的菜色，有些摸不着头脑，但却闻着店铺里有股以前没闻到的热汤香气。
客人摸着饿得咕咕叫的肚子，正想开口询问。
郑三娘就迎上来招呼他了，三言两语，按着沈钰教的，介绍了一下什锦砂锅的吃法。
客人一听，笑着道：“这个法子好哎，再挑食的人也不怕了。”
他站在桌案前，一口气点了小酥肉、肉丸子、油面筋、两个虎皮鸡蛋，外加一份大白菜。
今日是什锦砂锅第一日售卖，沈钰亲自在小灶间掌勺。
她听郑三娘报了菜品，麻利的加了高汤，坐到小炉灶上。
把客人所点的食物一一放到砂锅里，最上面放上易熟的大白菜，盖上了锅盖。
郑三娘这边则先给客人端上一小碗热气腾腾的甜豆浆，让客人喝了先暖和一下。
接着又把赠送的小咸菜也端了一碟过来。
这位客人此时正是肚里空空如也，身上又寒气直冒。
一小碗热豆浆捧在手里，坐在暖和的店铺里，整个人才觉得松快下来。
边小口啜着碗里的热豆浆，边眼巴巴地盯着那盖着盖子，正在炉灶上开始冒热气的砂锅，恨不得一下子就能煮开给端过来。
因为高汤原本就是热的，不到一盏茶的工夫，这份加了小酥肉和肉丸子的什锦砂锅，就已炖到滚开。
沈钰揭开锅盖，见最上面的白菜叶已经半透明。
就戴上让郑三娘赶着缝制出来的一副隔热棉手套，把砂锅端下来放在托盘里。
往里加了些香醋、麻油，又加上一小撮切好的蒜末，才让郑三娘给端了过去。
什锦砂锅端上了桌，却并没有汤匙和筷子，。
客人见郑三娘转身要走，忙拦道：“娘子想是太忙，忘记给我拿汤匙和竹筷了，快些拿一副来。”
郑三娘笑道：“客人稍候，并没有忘记，只是这砂锅刚从炉灶上端下来，还是滚开的，可不能直接吃。”
说着，就去取了一副小碗加大汤勺，另配了汤匙和竹筷。
又从蒸笼里夹过一个白面馒头，一起拿过来道：“客人慢用，用大汤勺盛了放在小碗里，就没那么烫了。”
客人这才知道为什么砂锅和碗筷分开上。
这么一耽搁，确实会好些。
要是一起上了碗筷，有那性子急的客人，直接从砂锅里盛了就要吃，非把嘴巴烫坏不可。
客人道了谢，这才开始享用面前这一锅热气腾腾的美味。
小酥肉外面有薄薄的一层油炸面皮，此时已被砂锅里的高汤炖得软而香滑。
里面的小酥肉因为炸制时有面皮裹着，再被高汤炖煮，竟是嫩而鲜软的口感。
肉丸子很咸香，偶尔会吃到里面切得细碎的葱末和姜末，和肥嫩丰腴的肉丸子一起嚼，有种说不出的鲜香。
油面筋吸饱了高汤的汤汁，咬上一口，筋道又爽滑，竟比肉还好吃。
虎皮鸡蛋外皮脆脆的，里面的蛋白嫩滑，蛋黄软糯，咬上一口，极是满足。
最后再来上一筷鲜甜的白菜叶。
咬上一口夹上小咸菜的白面馒头。
喝上一口色如牛乳鲜香的高汤。
这位客人一手拿着馒头，一手拿着竹筷，左右开弓，一顿狼吞虎咽。
吃到最后，连砂锅里最后一口汤都倒到小碗里喝了，才满头大汗一脸满足地放下碗筷。
他瞄了眼周围，见没人注意他。
竟丝毫不顾忌形象地站起来，松了松扎着棉袍，此时却有些紧的腰带，才舒舒服服地又坐了下来。