第395章 这样点菜吃真稀罕
“我家娘子也是个性子软的，比我还宠孩子。”
“以后我若再这样，几位娘子狠狠说我就是，我绝不气恼，还得感谢各位。”
说着就团团给在场的作了个长揖，惹得大家都笑了起来。
沈钰这边则把炖好的大砂锅端了下来。
炉灶上坐了个小砂锅，把大砂锅里炖好的小酥肉、白菜、蘑菇用汤勺盛了些，又加了些汤水进去。
等到砂锅里的汤重新滚了，才端下来放到食盒里，让周大郎带回家去吃，吃的时候再加盐加些香醋调味即可。
吃饭的时候，李氏几人都对这道砂锅小酥肉赞不绝口，觉得味道又鲜美，还不油腻，荤素搭配，甚是美味。
沈钰笑着道：“这种菜式叫做什锦砂锅。”
“像我们今日自家吃，只加了小酥肉、白菜和干蘑菇。”
“其实不仅可以只加这几样。”
“像煎蛋、鹌鹑蛋、虎皮蛋，油炸豆腐、面筋、炸好的各种荤素丸子，都能放在里面。”
“砂锅里加进去的各种食材越多，炖煮的越久，味道反而会更好吃。”
李氏她们听了，都觉得很有意思，问道：“那就是说，虽然都是什锦砂锅，却可以味道完全不一样了。”
沈钰点头笑道：“当然了，因为小酥肉已经腌制入味又油炸过，本身味道就很丰富。”
“又加了山蘑菇，这两样煮出来的汤水味道已经很鲜美了，所以我没有加高汤。”
“若是用熬制的高汤做一个汤底，就是只煮大白菜和豆腐，也是好吃的。”
说到这里，沈钰突然想起在现代时，冬天晚上下班后，回来的路上又冷又饿。
总是爱在走到租住的小区时，不直接回家，而是拐到开在小区旁边，一家营业到夜里两三点的什锦砂锅居。
店铺里主营什锦砂锅，食材丰富，自由搭配，就像是砂锅版本的麻辣烫。
她总是会变着花样选些喜欢吃的食物，吃得又暖和又饱肚，然后才拖着懒洋洋的步子回家睡觉。
想到这里，她一下子兴奋地站起来：“娘，咱们把食店里冬日里的炒菜换成什锦砂锅吧。”
“炒菜冬日里凉得快，菜蔬的种类也少得可怜，炒来炒去都只有那两三样，吃起来还不暖和。”
“若是换成什锦砂锅，用大锅熬煮高汤，在店铺小灶间做上一排小炉灶。”
“有食客来吃时，就把小砂锅放上去，加上煮好的高汤。”
“然后食客自选食材加进去炖煮。”
“诸如小酥肉、排骨、炸鸡块、猪肉丸、鸡肉丸。”
“鸡蛋、鹌鹑蛋，豆腐、豆皮、面筋。”
“虽说素菜冬日里只能吃萝卜、白菜，但还可以加上豆芽，蘑菇这些。”
沈钰掰着手指，一口气罗列出十来样食材，顿了顿歇了口气才接着道：“做好后的砂锅再添加调料。”
“可以因为调料的不同，做出不同的口味，酸香的、咸甜的、咸辣的、酸辣的，都可以。”
“这样每个人都可以按喜欢的口味，来调制自己的什锦砂锅菜。”
“每种食材价钱不同，加荤菜多就贵价些，只加素菜那肯定价低，一餐的花销，丰俭由己，你们说好不好呢。”
这种现代时自助的吃法极为普遍，此时却是闻所未闻。
李氏她们像听天书一样听沈钰说完，大家好大一会子，都没有说话。
沈钰原本以为自己说完，大家会各自发表意见讨论一番。
此时却见众人都不说话，有些奇怪地道：“怎么了，这样不可行吗？”
“冬日里食客少些，熬煮的高汤又是热的，就算再用砂锅煮上一会子，也用不了多大会工夫。”
“来吃饭的人稍等上片刻就能吃上一顿热乎乎的饭菜，想来应该愿意等的。”
李氏她们见沈钰问，这才反应过来，忙道：“怎么不可行，这样子可太适合冬天来食店里吃饭了。”
李氏带着满脸的惊喜神色，“啧啧”两声道：“这样点菜吃真是稀罕。”
“不再是食店里做成什么味道就只能吃什么味道。”
“而是自己想吃什么味道，就能调出什么味来。”
“我敢说，这什锦砂锅菜一开始售卖，肯定又是一道招牌菜。”
姜氏在旁想了想道：“这样确实不错，比酒楼里的羊肉涮锅子还要好。”
“涮锅子主要是吃嫩羊肉。”
“好吃是好吃，可是对于百姓来说，一个人吃上一顿涮锅子，都抵得上一家人十来日的花销了，平民百姓就算再馋，也是想吃也吃不起。”
“若是吃什锦砂锅，却可以丰俭由己，百十文也吃得，十几文也能吃得，还能吃饱吃暖和，确实很适合冬日售卖。”
郑三娘也笑着道：“姑娘这是从何处想来？”
“这样的法子确实巧妙，萝卜白菜用高汤煮了，味道也好很多。”
“这些可以加进去的菜，除了萝卜、白菜、豆芽，大多都是预先做熟的，再煮上一会就能吃。”
“这片刻的工夫，食客们还是愿意等的，姑娘不用担心这个。”
这顿饭竟吃得格外的长。
玉诚他们吃过了饭就自去写字读书。
李氏她们收拾了碗筷 ，又和沈钰坐在桌边商量讨论了许久。
怎么摆放食材，如何添置炉灶等，直到都商量妥帖了，大家才各自洗漱了回屋去了。
第二日一早，李氏就按着头天晚上商量好的，开始和姜氏一起去采购添置。
又请了接手食店修缮时，给食店盘炉灶的工匠过来。
在店铺里的小灶间，按照沈钰画出来的炉灶草图盘起了炉灶。
小半天的工夫，在炸肉签的炉灶挨着的墙边，把切菜的菜案挪到后院大灶间，空起的位置盘起一排十来个灶口的窄长炉灶。
小炉灶的灶口尺寸不大，刚好可以放下一个海碗大小的小号砂锅。
小砂锅装好菜炖上一锅，差不多刚好是一个成年男子一餐的菜量。
炉灶是烧石炭的，烟道和原有的炉灶相通。
加好整块的炭后，封好炉门，可以炖煮很长时间。