第393章 只加三杯调料的三杯鸡
沈钰摇摇头：“不用了，这是我和娘她们商量了好几天定下来的，也实地看过丈量过，觉得这样最为实用。”
陆琅点头应道：“那即是如此，沈姑娘回食店等消息吧。”
“过了这两日，我就让朱师傅去你那边看看，准备好盖房所用的物料就开工。”
“朱师傅手下有一班用熟了的匠人，他们做事麻利又专业，你只管等着房子盖好就行了。”
沈钰忙起身道谢，两人又说了两句，沈钰就辞了陆琅出了县衙，自行雇车回家去了。
回到家中，此时已近晌午饭时，食店里客人不少，每个人都正忙活着。
沈钰回屋子放好了手中装着契书银票的小包，洗了手系了围裙去店铺里忙活。
直到集市闭市，店铺跟着关门洒扫，沈钰才把今日的事情和大家说了说。
李氏她们知道顺利签了契书，做了申请登记都十分高兴。
又听到陆琅会推荐一位朱师傅带着一班工匠过来盖房子，更是惊喜。
李氏喜滋滋地道：“陆公子可帮了我们大忙了。”
“这样最好，他推荐的师傅肯定错不了，比我们自己去牙行里寻要靠谱得多。”
姜氏她们也觉得，既然这位朱师傅能承接县衙里的活计，想来必定不差。
李氏顿了顿，又道：“陆公子这样对咱们，咱们应该好好谢谢他。”
“可是他是县令公子，什么都不缺，可要怎么谢他才好。”
沈钰回来的路上也想过这个问题。
可是想了一圈，也不知要拿什么谢他，只得暂且放在一边。
此时见李氏也这样说，不由得为难起来。
玉桃却在旁道：“县衙里或许什么都不缺，可是做的菜却肯定比不上姐姐做的好吃。”
“陆公子最爱吃姐姐做的菜。”
“即然他这么忙，肯定每日都顾不上好好吃饭，姐姐做些好吃的送过去，不就好了。”
李氏听了，双手一拍笑道：“还是我家玉桃聪明，这法子好。”
“咱们家最拿得出手的，就是吃食了，还是做几道菜送过去最为合适。”
沈钰想了想，也确实是这样，就点头笑道：“那就这会子做些菜，晚上送过去吧。”
李氏催着沈钰道：“那你现在就去做吧，这边不用你收拾。”
“我记得陆公子很爱吃鸡，正好今日有铺子里送来收拾好的一只肥鸡，又肥又嫩，用来做菜正合适。”
“我原想着买来，给你们炖些鸡汤来喝，那就先给陆公子吃好了。”
“今日伙计过食材过来时，我再定上一只，等明日送过来，咱们自己再吃也不迟。”
沈钰答应着，就去了后院灶间，边走边琢磨着，要用这只肥鸡做些什么菜式，给陆琅送过去加餐。
冬日里的菜，最好是有汤汁的热菜。
沈钰看到灶间那用来做琥珀肉的砂锅，顿时有了主意。
用砂锅做一道三杯鸡，味道鲜香，鸡肉嫩滑。
还可以在炉灶上用砂锅做好后，直接把砂锅放在食盒里拿过去，又方便又保温。
现在离晚间饭时还有约莫一个时辰，做好了送过去，时间还来得及。
沈钰看了看灶间那只已被宰杀好收拾的很干净的肥鸡，个头不小，一整只可以炖上满满一砂锅了。
沈钰想定了要做什么菜，立刻上手准备起来。
三杯鸡，顾名思义，用料除了葱段姜片，就只再加三杯调料即可。
三杯鸡有好几种风味，各个地方的三杯调料也各不相同。
沈钰喜欢的配方是一杯麻油，一杯米酒，一杯酱油。
无需加水，材料简单，做出来味道却非常鲜美。
切些葱段姜片，剥一些整粒的大蒜瓣。
为了荤素搭配，她又拿了颗大白菜过来，把外面的老叶去掉，用里面的仍是水嫩的白菜叶做一道醋溜白菜。
准备好了配菜，沈钰拎过肥鸡，用刀剁成均匀的大块。
把小炉灶的火拨旺了，放上焯水用的汤锅，加入足量的冷水。
往锅里丢上两片姜，倒一些米酒，把剁好的鸡肉全部加进去。
用汤勺搅动下，待水煮沸了，撇去浮沫，再稍煮上片刻。
等鸡肉变色，不再往外冒血水了。
拿过一个盆子，里面倒上热水，把焯好水的鸡肉用漏勺捞出来，放到热水里清洗一遍，捞出沥水备用。
把汤锅里的水倒掉，换上炒锅。
等锅热了，加一汤匙素油转动炒锅，用油把锅润一下。
然后再把熬好的猪油舀一汤匙进去，等油化了，把姜片下入锅中爆香。
再放上十来颗整粒的大蒜瓣炒到微软，最后再把葱段放入，炒出香味。
把沥好水的鸡肉倒进炒锅，翻炒至鸡皮微微焦黄，鸡肉炒出香味，微微出油。
以大汤勺为量杯，加入大半勺麻油，一大勺米酒，一大勺甜酱油。
再放进去两块老冰糖，搅拌一下，让炒锅里的汤汁均匀。
把炒锅端下来放在旁边的锅架上，准备好的大砂锅放在炉灶上。
待空砂锅热了，把锅里的鸡肉和汤汁全部倒进去，就可以盖上锅盖焖制了。
砂锅炖菜水份流失少，小火焖制可以最大的保留食材本身的鲜香，又可以炖至很入味。
大约炖上半个时辰，就可以把鸡肉炖到骨酥肉烂，收汁离火了。
炖着三杯鸡的工夫，沈钰把洗好的白菜拿到切菜板上。
叶子的部分手撕成块，白菜帮则斜刀片成薄片，分别放在两个小菜筐里。
葱段和姜片是现成的。
把姜片改刀成姜末，拿几粒大蒜瓣切成蒜末，分出一半来调一个糖醋汁。
拿过一个小碗，里面加些香醋、细砂糖，少许的甜酱油，一点点盐，把蒜末加入，调匀。
等到三杯鸡炖好了，就可以做这道快手的醋溜白菜了。
准备好了食材，沈钰去炉灶边看了看，又往炉灶里添了两块石炭，封好炉门，让它慢慢炖着。
然后就去放食材的角落里，站在那里左右端详，心里琢磨着要再做道什么菜晚上自家吃。
盖房子的事情不用自己忙活。
食店里的客人也比夏日少了些，有的是时间来试做新菜。