第7章 杀猪

    搞定！

    望着道路两边挂好的红色飘带以及灯带，周承露出满意的笑容。

    虽说只有自己一个人和饺子在基地里过新年，但是该有的仪式感还得有。

    还有一个多星期就是大年三十，周承这段时间也在加紧筹备年货，要不是因为水电站无法持续发电，不然周承还想要去更远些的地方找一找增加过年氛围的东西。

    贴春联还要再晚几天，周承走到路边一栋房子里，开始对着一个铁制的盒子进行检查。

    这就是他耗费了好几天心血做出来的单人杀猪器。

    设计用了两天，画图画了两天，安装调试用了三天，在2月2日下午这个时候才将它完成。

    整套装置就像一个大铁盒，被20个膨胀螺栓死死钉在了水泥地上。

    周承将这个装置放在了一个原先村民房子的院子里，这里离山坡最远。

    他很怕动手的时候，猪的惨叫声过于激烈，影响到了它那些无忧无虑的同伴。

    装置内部是一套牢固的固定装置，当周承将一只幸运的猪赶进去，他可以立刻将后门给关上，同时推动连杆，将定位部件推向中心。

    为了防止猪在受惊吓时上蹦下跳，装置底部会升起一个平台将猪抬起，同时保证它不会左右翻滚。

    完成这一切后，周承可以通过一个带夜视的红外摄像头监视装置内部的情况，保证猪的位置在他想要的地方，然后再杀。

    装置的动作逻辑，周承都试的差不多了，他打算明天开始“杀猪”，今天他要连夜准备“杀猪”后的一些工作。

    2月3日一大早，周承小心翼翼起床，他没有叫醒饺子，早上即将要做的事情有点残忍血腥，他不想让饺子参与进来。

    吃完饭来到那个装置附近，他带好运动相机，架起数码相机，开始将昨天支起的灶台和大锅清理了一遍，然后用旺火烧水。

    院子很大，除了摆下这套装置，还放置了一张长条大桌和大大小小的桶和盆子。

    准备就绪后，周承开着一辆小型货车，拉着一个笼子去到水电站侧面山坡。

    经过前段时间风雪的摧残，这些猪开始习惯了待在棚子里面，看见周承过来也没有很大的反应，依然是该睡睡该吃吃。

    他挑了一头最肥的猪，将它赶到了车上。

    开始“杀猪”。

    和前面步骤一样，将猪赶至铁盒子里，驱动执行机构将猪固定好。

    周承打开摄像头，看到这只猪被固定的无法动弹后，就关掉了摄像头。

    那大锅水早已经烧开，周承取出一个洗干净的盆，将白开水以及适量的盐倒进了盆里，再找来一个洗干净的大木桶，准备等猪一杀完就把它放进去。

    时间不早了，他按下“启动”按钮，开始执行“杀猪”指令。

    很快，铁盒里传出了猪的嘶吼声，应该是钩子钩住了它的下巴，紧接着嘶吼声更大了，十几秒过后声音才渐渐消退。

    应该是差不多了。

    他再次打开摄像头，发现猪已经一点动静都没有了，这才打开门。

    装着猪的小车被推了出来，周承先将用来接猪血的盒子倒入到装满白开水的盆里，然后将盆放入一个搅拌器中，让搅拌器以慢速在盆里旋转。

    接着，周承找来一个小吊具，将猪头很前半部分的身体浸到一个大木桶里，倒入滚烫的开水后，他用勺子一遍一遍地给猪身上淋热水。

    这一头结束再换另一边，然后周承找来剃毛刀和特制的刷子，将整只猪的毛从头到尾大致刮上一遍。

    清理完猪毛，直接用吊具把猪吊起。

    周承将大大的猪头给剁了下来，他手里拿的刀是专门从菜市场猪肉摊里顺来的，为了这次杀猪，他昨天还给磨了磨刀。

    猪耳朵剃下，剩下的猪头肉将里面的骨头处理掉，弃之不用。

    剩下部分取出猪脑冰镇，切下猪舌然后和猪耳朵猪头肉一起卤制。

    将猪身从头到尾剖开，割下猪尾冰镇，幸好周承有提前准备口罩，剖开的那一刹那有一股味道扑面而来，搞得他当下很想弄一套防毒面罩给自己戴上。

    这个时候，猪血已经可以停止搅拌了，等它凝固后，周承用刀将猪血分成横竖均匀的大块。

    他从锅里舀来一勺热水，掺入一点冷水，将这勺水缓慢倒入装满猪血的盆里，使其快速变色定型，猪血的初步处理就算完成了。

    周承并不是很熟悉猪身上全部的构造，他先将内脏剔除下来挂在一边。

    用刀先将猪身上的肥膘剔除下来，利用从菜市场淘来的机器，将肥膘切成一个个小方块。

    清洗两遍后，又支起一个大锅，将肥膘和一小锅没过头的水一起大火煮开。

    然后将蹄子和腿各一对卸下。

    先将剔骨刀取出，将猪的肋排、筒骨、龙骨、扇子骨取出。

    剩下的肉剔除淋巴后按照猪颊肉、前排肉、梅花肉、猪颈肉、里脊肉、臀尖肉、腿股肉、五花肉、梅花肉等部位划分好，切好放在了案板上。

    这样，一只猪被完整的分解完了。

    这么一大头猪，周承肯定是没办法在一天解决下的。

    但是刚宰杀好的新鲜的肉类，如果不能好好处理，那就失去了意义。

    所以他将刚取出的猪骨头，除了精排外，分成了两份，一份放入昨天用老母鸡、鸭子和火腿吊出的汤继续熬。

    然后再按照易成熟度依次将那些猪耳朵、猪尾、猪头肉、猪舌等等放进去，加上卤料包和酱料，先大火烧开，再小火慢慢熬。

    另外一份焯水，加入葱姜开始煲汤，当水烧开后，放入玉米、胡萝卜，加入适量的盐和糖，就用锅一直小火煲着。

    然后就是处理内脏，除了猪肝，剩下的内脏处理完后也是卤制处理。

    这几天气温都在1°~5°徘徊，周承也就没有那么着急将吃不完的猪肉冻起来，他将肉用保鲜袋一个一个包好，放入冷库里，用专门的箱子保存。

    等到那锅猪肥膘被熬成金灿灿的油炸时，周承才捞出，将熬好的猪油用搪瓷盆装好，猪油可是好宝贝。

    平时下面、拌粉、炒素菜都是能提升食物风味几个档次的存在。

    今天周承中午和晚上的菜单可就丰盛了。