第260章 豆瓣鱼
顾锋很快又抓了半篓鱼上来。
有相熟的客人过来问乔雨：“乔老板，这鱼看上去真不错，咋卖啊？”
乔雨不好意思笑道：“这鱼现在还小呢，就家里人吃吃，下个月放水了开卖哈。”
那人闻言可惜道：“哎呀，我见你夫君抓鱼抓的可过瘾了，我还说自己上去试试呢。”
“等下个月的哈，到时候一定来啊。”乔雨大声。
“行！一定来。”
乔雨又看向山庄的员工，大声道：“今儿个我们先吃啦，等下个月你们也有份的。”
“谢谢东家！”
“东家您真好！”
“到时候让凌哥给我们做，他炖的鱼也好吃。”
“嗯嗯，兰姐也很厉害的。”
因为之前顾锋开玩笑说让孩子们杀鱼，孩子们就真的撸起袖子，坐在在后厨院子里的小板凳上准备开始“大开杀戒”。
凌冽在一旁都要被逗乐了：“干嘛呢？小家伙们要抢小五小六的饭碗？”
“爹爹说了，让我们学着杀鱼！”顾小言说。
乔雨轻轻踢了顾锋一下。
顾锋咧着嘴对孩子们笑道：“爹爹逗你们玩儿的，真让你们动刀子，你们小爹爹会生气的。”
“哈啊~”
三小只有些失望地从板凳上站起来。
乔雨：“小孩子就该好好玩儿，快出去找李昕和小成子他们吧。干活交给大人就行。”
“好吧。那小爹爹你要做凉拌鲫鱼吗？”顾小言问。
乔雨之前做过一次，他觉得超级好吃的。
以前本来打算全用来做豆瓣鱼的，听言宝这么说就笑道：“做。”
“好哦。哥哥姐姐我们快去玩吧，等回来就可以吃到好吃的凉拌鲫鱼啦。”
三小只转眼就跑了。
院子里只剩下剖鱼的顾锋和凌冽还有凌冽御用帮工小五小六。
凌冽好奇道：“这鲫鱼不都是用来炖豆腐汤的嘛？凉拌能好吃？”
顾锋：“我夫郎做的好吃。”
凌冽望向乔雨：“东家教教我呗。”
乔雨便把详细的步骤全部一股脑讲给凌冽听。
凌冽：“用刀把鲫鱼的刺切了？！你咋想出来的，真是太聪明了！我就嫌弃鲫鱼肉少还刺多，不过肉确实是嫩。也没那么腥。”
乔雨说的花刀的方法，其实就是逆着鲫鱼刺生长的方向切花刀，这样刺就被切得很小，舌头一抿几乎感觉不到。
不过这样切花刀的话，鱼就不能拿来炸了，只能蒸熟了浇上料汁做凉拌鲫鱼。
料汁还可以根据喜好做出不同味道，所以乔雨很喜欢这样来做鲫鱼。
这次他就打算用青椒来做主要的调味料。
另外再做一道豆瓣鱼。
其他菜就交给凌冽自由发挥了。
凌冽对于自己不会的新菜有着狂热的学习欲，刚好乔雨也不想动手，就全程在一旁指挥凌冽干活。
顾锋陪着一起在厨房打下手，其实心里也想默默把步骤记住，但是有些步骤他总是没注意就做完了，甚至乔雨说的有些做法他也不太明白，但是凌冽就一副“哦哦”原来如此的表情。
最后他干脆直接放弃，就抱着手站在一边和夫郎一起看着凌冽做。
凌冽先听乔雨的把青椒剁碎了，差不多剁了得有两斤。
凌冽：“需要这么多青椒？这不得辣死？”
乔雨：“这道菜的灵魂就是青椒了，快剁碎点。这青椒本来就不辣，用油一炒就更不辣了。”
凌冽挑了挑眉，他算是发现了，东家一家人都特别能吃辣。而且连带着山庄的整个菜系都是偏辣的，客人们喜欢吃辣的也多。
还有边叫红哥儿他们给冷水，边说“好辣”还不停夹菜的客人。
凌冽把青椒剁好，乔雨又让他剁蒜泥，姜泥。就连豆瓣都让他剁碎。
“这……没必要吧？”凌冽纳闷道。
乔雨点头：“必要，更容易炒出红油，入味！”
“……行！”
乔雨看到厨房角落的山葱和鹿耳韭：“哎呀！还有那么多呢？”
凌冽严肃道：“那是客人点了的。”
“客人哪儿吃得了这么多，给我切点，快点，明天你们派人上山去采嘛。”
“……行！”
准备工作做完，开始给鲫鱼切花刀。鲫鱼胸前的鱼鳞长得很结实刮不干净，乔雨让凌冽全部用刀切掉。
一半的鱼切花刀，另一半就只是用刀尖浅浅划两下，破开鱼皮好让它腌制的时候入味就行。
所有鱼用葱姜水加点老酒腌制一盏茶的时间。
然后需要蒸的鲫鱼上锅，用大火蒸。蒸熟了放两个大盘子摆好盘。
剩下一半鱼控干水，用菜籽油炸一下炸到肉收紧了就捞出来。
然后把油倒出来，放一点猪油进去化开，炒豆瓣和姜蒜还有乔雨随性发挥扔进去的香料。
乔雨的这个豆瓣是越放越香，凌冽觉得其实直接就刚才那个步骤把豆瓣加进去，加调料加水就可以出锅了。
“放鱼，放鱼。”乔雨闻到红油的香气赶紧喊道。
凌冽把鱼小心放进去，不敢去铲鱼，怕散了。
“加水，加水，热水哈！”乔雨又催。
小五赶紧提了壶准备泡茶的热水加进去。水量刚没过鱼，乔雨就大喊：“够了，够了。”
接下来又让凌冽加了点酱油和醋调味。
“加醋？”凌冽有些质疑。
乔雨安慰道：“放心，就是提个鲜，不会有醋味儿的。”
凌冽这才放心地加进去，最后乔雨让他加入山葱和鹿耳韭。
“成了。”
豆瓣鱼色泽红艳，香气霸道，乔雨在一旁闻着特别满意。
他挑出三条鱼给凌冽：“你们仨辛苦了，奖励你们的。”
小五小六对视一眼，突然觉得在厨房帮老大做事也不赖。
凌冽不满：“就三条啊？”
乔雨把装鱼的碗收回：“不吃拉倒。”
顾锋也作势去抢夫郎手里的碗：“他不吃给我。”
凌冽赶紧夺回来：“哎呀！谢谢东家，谢谢二爷。”然后和小五小六快速把鱼消灭了。
“东家，好吃。”
乔雨哼了一声：“那当然。”
接下来的青椒鱼就简单了，直接用油把青椒蒜泥姜泥一起炒熟，加点酱油盐巴葱花调味，浇在已经冷掉的鱼肉上面就好。
剩下的菜乔雨就不管了，牵着顾锋的手去大堂和徐愿他们等着开饭了。