第226章 回锅肉
许宁小声问自己夫君：“真的能吃吗？”
徐愿肯定地点头：“我刚才吃了，除了有点酸还好，脆脆的。”
乔雨让白兰让人去先烧水，虎杖要先焯一下再过冷水才能炒。
但是因为虎杖本身是没有纤维的，几乎都是水分，所以焯水温度太高容易直接煮稀烂，所以他就让人把虎杖洗了直接放大盆子里，烧好水倒进去焖一会儿。
焖一盏茶时间就可以了。
然后捞出来过冷水，用手撕就可以直接撕成条。
乔雨让大家多泡了会儿冷水再洗的，可以洗掉些酸味和涩味。
洗好之后切成段，猪肉切片，干辣椒和花椒准备好。
生姜大蒜剁成泥。香葱切段。
等油烧热后先把葱白和姜蒜下锅爆香，再加入肉片煸干，加辣椒花椒，再倒入酱油上色。
然后就可以倒入虎杖翻炒，灶里要一直大火炒。
虎杖不耐炒，翻炒十下就得出锅，以免炒烂。
出锅前加入葱段。
酸酸辣辣的，闻起来就很开胃。
乔雨给徐家和孙老板各送了一盘。
乔雨偷偷夹了一块虎杖给顾锋：“尝尝，怎么样？”
顾锋细细咀嚼了才意犹未尽地吞下：“好吃。下饭！”
乔雨于是高兴了。
跑去嘱咐徐愿让许宁不能多吃。
剩下的虎杖乔雨留了些等晚上做给孩子们吃，其余的让人晒干，囤着慢慢吃。
至于鹿耳韭，乔雨让人送了两筐去小吃馆。
按份来卖。
晚上的时候，孩子们一回家就被桌上的虎杖炒肉和鹿耳韭炒鸡蛋还有菌子汤给香得不行。
顾小言啊呜吃了一大口野菜，嘴甜道：“小爹爹，这是什么菜啊？好好吃，酸酸辣辣的。”
乔雨：“叫虎杖哦。咱家山上可多了。”
顾小言高兴道：“那我和哥哥姐姐可以帮忙去摘吗？”
“当然可以了。”
乔星闻言笑道：“小爹爹，我们明天不上学，刚好可以帮小爹爹去摘菜。”
顾小雪也点头：“要多多给小爹爹摘野菜。”
“好，明天跟小白他们一起去。”
大壮和小白的皮蛋坊，并不需要他们同时守着，所以可以机动地去别的地方帮忙。
乔雨想趁着这段野菜生长的黄金时间，让大家多摘点。
尤其是蕨菜、竹笋、虎杖这一类可以晒干储存的野菜。
乔星想起家里窝棚里的豆瓣，问乔雨：“小爹爹，那个豆子要闷到什么时候呀？”
乔雨：“七天，等它发霉就好。”
顾小言：“啊？为什么啊？发霉了不是就坏了吗？”
乔雨笑道：“发霉的那个东西叫霉菌，有好的也有坏的。霉豆瓣的就是好的，就跟酿酒的时候，需要发酵一样。
豆瓣都是通过这个霉来发酵了。”
别说孩子们了。
在座的大人听了，都有些云里雾里。
不过这不妨碍他们对乔雨的极度信任，只要按照乔雨的吩咐来做就行。
-
七天过后，乔雨掀开南瓜叶和稻草叶。
黄黄的豆瓣上面覆盖了青色的霉菌，看上去有毒的样子。
红袖一见那样子，突然泛起一阵恶心，捂着嘴往外跑了。
顾锋皱眉：“真的不是坏了？”
乔雨用力点头：“真的真的。之后你就知道有多好吃啦！”
霉豆瓣上面没有灰尘不用洗，直接倒入菜籽油加盐去晒。
晒酱
乔雨他们这次把全村的胡豆都收的差不多了，也才晒出来两百斤左右的豆瓣。
乔雨准备了二十个大坛子，每个坛子里装十斤豆瓣，三斤菜籽油。
然后把盐搅化，坛子整整齐齐码在院子里暴晒。
乔雨庆幸这个时代的污染不严重，要不然他都没有保鲜膜去盖坛子，只需要晚上的时候盖个簸箕预防小动物偷吃就行了。
其实最好的晒酱季节在三伏天，温度高。
但是乔雨实在不想等到那时候了，晒了一天之后加入酒和盐继续晒。
这个时候的酒度数低，乔雨就多加了一些，顺便也可以让后续的干辣椒没那么干。
等晒到豆瓣一捏就软烂，闻着有酱香味儿了，豆瓣酱才算晒好了。
晒好酱之后，就是最后的调料环节。
辣椒面要粗一些，每一坛需要加十三斤左右的辣椒面。
姜和蒜要剁成泥。
花椒直接放就行，然后再加一次盐。
最后再加一次菜籽油，没过所有食材，豆瓣酱就算做好了。
为了方便运输包装，乔雨还专门剩了一半，没有加那么多菜籽油。
这样做出来的豆瓣酱没有那么多油，不会太稀，方便用油纸打包售卖。
红油的豆瓣酱到时候就只能装小罐子来售卖了。
到时候村里人可以直接用碗来打，按两售卖。
豆瓣酱
做好之后的豆瓣酱，封存的时间越久，风味越足，就跟豆腐乳是一个道理。
乔雨算了算每一坛豆瓣酱差不多能有个四十斤左右。
又是盐又是菜籽油的，人工成本和时间成本很贵，一坛子差不多是四百文的成本。
所以乔雨打算卖贵一些。
一两十五文，一坛子能挣五两多。
乔雨想想就开心。
不过最开心的是，终于能做回锅肉和红烧排骨了。
这时候，离山庄开业已经过去了十来天了。
这十来天里，每天来山庄的客人不多，但是每天都有新人来。
因为小吃馆离码头近，还有好些客人不是本地人。
乔雨觉得这样很好，虽然短期内人工成本高，但是维护的好，这些客人都是他们的活广告。
而且这些客人每次走的时候，都会买一些山庄的特产回去。
什么米线啊，红薯粉，辣椒酱之类的。
只可惜乔雨的豆瓣酱，还得在等段时间出红油才能进行售卖。
他自己倒是等不及，今天就打算炒个回锅肉给家里人尝尝。
顾锋在拌酱的时候就觉得这个豆瓣酱很香，是一种辣椒和酱香混合的味道，非常浓郁。
所以乔雨说要给他炒回锅肉的时候，他是非常期待的。
乔雨准备了蒜苗和鹿耳韭，用来做配菜。
其实他更喜欢青椒土豆回锅。
无奈这两样东西都还没有成熟。
不过蒜苗回锅也是非常香的，鹿耳韭的感觉也会很好吃。
菜端上桌的时候，众人都被红油油的肉片馋的食欲大增。
吃一口，是从来没有尝过的豆瓣酱香。
顾锋默不作声地连吃了三大碗米饭。
乔雨看得成就十足。
看来顾锋的口味和他越来越相近了。
果然不是一家人不进一家门。
不过在大家都吃得津津有味的时候，红袖又一次捂住嘴跑了出去。
乔雨和顾锋对视一眼。
然后笑眯眯看向一脸懵逼的顾钢。
“大哥，快去请大夫过来。嫂嫂可能是有喜啦。”